TOMATES FARCIES AU QUINOA
Nous avons adoré cette recette. C'est en flânant sur des blogs américains végé que je suis tombée sur une recette à peu près semblable, qui en tout cas associait les légumes (à farcir), le quinoa, de la verdure, des fruits séchés et des oléagineux. Voici ma version !
TOMATES FARCIES AU QUINOA
Pour 2 personnes :
- 6 tomates moyennes
- 100 g de quinoa poids cru
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- basilic frais ou surgelé
- 1 càs de cranberries séchées
- environ 80 g de feta
- 30 g d'amandes concassées
- 2, 3 poignées de roquette
- sel
- poivre
- huile d'olive
Laver les tomates. Couper leur chapeau, les vider de leur pulpe mais la conserver. Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur une assiette le temps de préparer le reste de la recette.
Cuire le quinoa dans 25 cL d'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et l'ail dégermée et écrasée. Ajouter la pulpe des tomates, faire réduire à feu vif et assaisonner de sel et poivre.
Dans un saladier, mélanger le quinoa, la pulpe de tomates cuite, le basilic, les cranberries, la feta, les amandes et la roquette lavée et séchée.
Garnir les tomates de cette farce, les déposer dans un plat à gratin en les recouvrant de leur chapeau. S'il reste de la farce, la déposer dans le plat à côté des tomates.
Ajouter un fond d'eau dans le plat et cuire environ 40 min à 200°C.
Régalez-vous !