"Tout chaud" car j'ai réalisé très rapidement ce gâteau suite à une subite envie de douceur réconfortante (odeur à la cuisson, saveur sucrée...) et que je l'ai mangé presque à la sortie du four... (enfin une part hein, pas le gâteau en entier^^) Effectivement un vrai petit moment de bonheur, mais trop vite englouti !

Pour ce gâteau, j'ai repris la base de ma recette du "Gâteau pommes - myrtilles", clic_ici mais : en mettant de la poudre de noisettes plutôt que d'amandes et donc en supprimant la matière grasse à cause de la dose de lipides déjà apportée par les noisettes. Comme j'ai mis des noisettes et que la farine de Kamut est caractérisée par cette même saveur, j'ai fait moitié farine de Kamut complète, moitié farine de blé semi-complète pour un gâteau gourmand mais qui reste nutritionnellement intéressant ! J'ai conservé la quantité de sucre mais comme j'avais bien chargé la gâteau en fruits, j'aurais encore pu la réduire. La prochaine fois je teste avec 50 g et vous redis. Au final, j'apprécie toujours autant cette base de gâteau qui ne demande en plus qu'un seul oeuf !

Gâteau complet aux pommes et aux myrtilles, sans beurre

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

• 50 g de noisettes entières réduites en poudre au robot
• 90 g de farine de Kamut
• 85 g de farine de blé semi-complète
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 75 g de sucre roux
• 150 mL de lait demi-écrémé
• 3 pommes
• 3 grosses poignées de myrtilles surgelées

Mélanger les farines, la poudre de noisettes, le sucre, la levure et une pincée de sel.

Ajouter l'oeuf, mélanger, puis  ajouter le lait tout en mélangeant.

Eplucher les pommes et les couper en dés. Les ajouter délicatement à la pâte ainsi que les myrtilles encore surgelées.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte à gâteau dans le moule recouvert de papier cuisson et enfourner pour 50 min environ.

  Gâteau complet aux pommes et aux myrtilles, sans beurre

Comme je vous le disais ici_clic, suite à la réalisation de la tarte bourdaloue légère à la poire, il me restait de la pâte brisée mais ausi de la crème fraîche. Comme je me sers peu de ce type de crème, j'ai improvisé deux tartelettes avec le reste de la pâte et le restant de crème.

Une recette à l'oeil qui est une belle réussite alors je l'ajoute à mon carnet de recettes pour la réaliser en grand format un de ces jours !

Tarte légère à la framboise

Pour 2 tartelettes :

• 1/4 de pâte brisée maison environ, recette ici_clic
• 1 oeuf
• 25 g de sucre blond de canne
• 1 càc de farine
• 1 càc de Maïzena
• 115 g de crème fraîche légère, à 15% de MG
• 1 pincée de vanille en poudre bio
• 2 belles poignées de framboises ou brisures de framboises surgelées

Réaliser la pâte brisée, comme ici_clic.

L'étaler sur le plan de travail légèrement fariné.

Foncer les moules à tartelettes, piquer le fond de chaque tartelette avec une fourchette et réserver au frais.

Fouetter le sucre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

A part, mélanger la farine, la Maïzena et la vanille. Ajouter la crème et bien mélanger.

Ajouter ce mélange à la préparation oeuf + sucre. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Couler la garniture sur les fonds de tartelette. Déposer dessus les framboises encore surgelées et cuire 30 min. Déguster froid.

  Tarte légère à la framboise

J'avais mis de côté cette recette trouvée ici_clic, et cela faisait un bon moment que j'avais envie de la tester. C'est une recette qui se prête bien à la saison. J'attendais l'occasion d'un repas en famille ou entre amis car il est toujours plus appréciable de réaliser une tarte pour plusieurs personnes que pour 2...

Cette tarte est vraiment très bonne. J'ai fait ma pâté brisée que j'ai allégée comme toujours mais un peu moins que d'habitude, j'ai utilisé comme préconisé dans la recette de la crème légère, à 15% de matière grasse, j'ai réduit la quantité de sucre car 80 g de semblait déjà trop, et comme je préfère l'amande à la noisette, j'ai utilisé de la poudre d'amandes plutôt que de la poudre de noisettes, mais ça, c'est à vous de voir !

Tarte bourdaloue légère aux poires

Pour un moule à tarte standard, soit pour 8 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine de blé blanche
• 80 g de margarine
• 1 pincée de sel
• eau froide

Pour la garniture :

• 1 boîte de poires au sirop (455 g poids égoutté)
• 1 oeuf + 1 jaune
• 80 de sucre (j'en ai mis 50 g)
• 75 g de poudre d'amandes
• 5 càs de crème fraîche épaisse légère, à 15% de MG
• 1 càs de Maïzena
• 30 g de beurre fondu (margarine pour moi)
• 1 càs d'eau de vie de poire (je n'en avais malheureusement plus !)

Pour dorer :

• 100 g de confiture d'abricot (j'en ai mis beaucoup moins !)
• 1 càs d'eau de vie de poire (pas mise)
• 1 càs d'eau (à l'oeil, juste pour diluer un peu la confiture pour ma part)

Réaliser la pâte brisée au robot mixeur en mixante nsemble la farine, le sel et la margarine. Quand cette dernière est bien incorporée dans la farine, ajouter petit à petit de l'eau froide pour obtenir une boule de pâte homogène, non collante.

L'étaler sur le plan de travail légèrement fariné.

Foncer le moule à tarte recouvert de papier cuisson, piquer le fond de la pâte avec une fourchette et réserver au frais. Avec les quantités, j'ai en plus fait deux tartelettes, mais à la framboise. Je vous donnerai la recette de la garniture bientôt car elles étaient aussi très bonnes !

Mixer ensemble tous les ingrédients de la garniture, sauf les poires.

Egoutter les poires dans une passoire, les sécher dans du papier absorbant et dessiner sur chaque demi-poire un quadrillage en faisant attention de ne pas trancher les poires !

Préchauffer le four à 180°C.

Couler la garniture à l'amande sur le fond de tarte. Déposer dessus les demi-poires et cuire 35 à 40 min. Pour moi 35 min ont été suffisante. La tarte doit être dorée.

Faire chauffer de la confiture d'abricot dans une petite casserole, ajouter un peu d'eau et mélanger. Dorer au pinceau la tarte de ce mélange. Déguster la tarte froide. 

  Tarte bourdaloue légère aux poires

Sur la même base que le cake rhum-raisin de Doria, clic_ici, et comme je l'avais écrit car j'avais adoré ce cake, j'ai fait ce cake citron choco pour liquider des fromages blancs et un citron. J'ai donc mis deux fromages blancs et pas de crème liquide mais ce cake est toujours aussi bon !

Cake citron - choco

• 3 oeufs
• 2 fromages blancs
• 100 g de sucre roux
• 80 g de margarine
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 citron
• 150 g de pépites de chocolat (le cake est bien chargé en pépites...!)
  

Dans un saladier mélanger les oeufs avec les fromages blancs, le sucre et le beurre.

Mélanger la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de remuer.

Ajouter le zeste du citron et enfin le jus. Terminer par les pépites en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser cette préparation dans le moule recouvert de papier cuisson.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 50 min à 1h. En fonction de votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.

  Cake citron - choco

Je vous avais déjà parlé ici_clic, de mon attirance de plus en plus prononcée pour les plats sucrés-salés, sûrement grâce à ma coupine ! J'avais une noix de veau au congélateur que j'ai alors voulu cuisinée en m'inspirant de la recette ma coupine, son tajine d'agneau. J'ai regardé ce qui se faisait sur le net et en m'inspirant de plusieurs recettes, je vous propose la suivante. Nous nous sommes vraiment régalés ! J'ai servi la viande avec des endives cuites à la vapeur que j'ai ensuite ajouté dans la sauce. Elles ont bien absorbé tous les parfums de cette façon.

Noix de veau en sucré-salé : aux abricots et raisins secs

Pour 4-5 portions :

• noix de veau de 650 g
• 100 mL de jus d'orange = 1 orange pressée
• 20 g de Cognac
• 50 g de Porto
• une dizaine d'abricots secs
• 50 g de raisins secs
• 1 oignon
• 1 noix de margarine + 1 càc d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1 pincée de cannelle
• 1 kg d'endives

Faire fondre la margarine et chauffer l'huile dans une grosse cocotte allant au four.

Ajouter la viande que vous faites dorer sur toutes ses faces et ajouter l'oignon épluché et émincé tout autour.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger dans un bol le jus d'orange, le cognac et le porto, ainsi que la cannelle.

Qaund la viande est bien dorée, ajouter les liquides en récupérant les sucs de cuisson.

Saler et poivrer et ajouter les fruits secs.

Mettre la cocotte dans le four. On compte 1h de cuisson pour une noix de 1 kg, donc normalement 28 min suffisent. J'ai toutefois fait cuire plus lontemps, 35, 40 min. Mais attention, car je n'avais preque plus de liquide, j'ai donc rajouté deux verres d'eau à la fin. Ajoutez-les donc avec les liquides précédemment cités, ou cuisez moins longtemps.

Pour les endives, les laver, les sécher, couper leur base et enlever le cône à cette même base qui donne le côté amer de l'endive. Les couper en deux dans la longueur et cuire 20 min au cuiseur vapeur. Les ajouter ensuite dans la cocotte.

  Noix de veau en sucré-salé : aux abricots et raisins secs

Comme il me restait 100 mL de crème liquide légère et 3 oeufs, j'ai repris l'une des recettes de cake de Doria de "La Cuisine de Doria" en l'adaptant avec les ingrédients que j'avais. J'ai repris sa recette de cake aux raisins secs car j'adore l'association rhum-raisin. "Malheureusement" Monsieur déteste les fruits secs et confits ainsi que l'alcool dans les pâtisseries (je suis un peu pareil pour l'alcool mais pour le coup rhum-raisin j'adore !), alors ce gâteau n'est rien que pour mon petit-déj'...^^

Edit : Monsieur a daigné en manger, oui mais en enlevant chaque grain de raisin... En tout cas ce cake est juste un délice, même en le congelant ce que j'avais dû faire. Je garde précieusement la recette de base pour la décliner avec d'autres garnitures (sans fruits secs et confits de préférence cette fois^^.)

Cake aux raisins de Sultanine et au rhum ambré

• 3 oeufs
• 110 g de ricotta (1 yaourt nature au lait entier pour moi)
• 80 mL de soja cuisine bio (100 mL de crème liquide légère pour moi)
• 110 g de sucre (100 g de sucre roux pour moi)
• 100 g de raisins de Sultanine
• 2 bouchons de rhum (j'ai arrosé les raisins avec du rhum ambré)
• 80 g de beurre à température ambiante (margarine pour ma part)
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
  

Dans un bol, mélanger les raisins de Sultanine avec le rhum.

Dans un récipient, mélanger les oeufs avec la ricotta, la crème, le sucre et le beurre.

Mélanger la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de remuer.

Grâce aux commentaires (merci !), j'ajoute : égoutter les raisins de Sultanine mais conserver le rhum. Fariner les raisins dans un récipient à part et les ajouter à la pâte avec le rhum.

Verser cette préparation dans le moule recouvert de papier cuisson.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 40-45 min. En fonction de votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.

  Cake aux raisins de Sultanine et au rhum ambré

Comme je vous le disais avant-hier, j'ai encore trouvé des figues fraîches au supermarché et tant que nous pouvons les consommer, j'en achète car nous adorons ce petit trésor presque éphèmère... C'est avec de la feta, pour changer du chèvre, que j'ai décidé de les associer. En farfouillant sur le net, je suis alors tombée sur cette belle recette, clic_ici. J'ai adoré le côté rustique de la pâte mais j'ai préféré, comme toujours, l'alléger quelque peu. J'ai aussi utilisé de la farine d'épeautre complète, n'ayant plus de farine de blé complète, mais ayant revu mes bases il y a peu, l'épeautre est tout simplement l'ancêtre du froment, soit du blé tendre ! (Alors que le petit épeautre est l'ancêtre du blé... dur !)

Au final, l'association figues-feta-thym fonctionne très bien. A servir en entrée ou en plat avec une salade, même si cette tarte pourrait (presque) aussi bien passer en dessert !

Tarte rustique à la feta, aux figues fraîches et au thym

Pour la pâte à tarte à l'huile d'olive :

• 200 g moins 1 càs de farine d'épeautre complète
• 2 càs de flocons de quinoa
• 1 pincée de sel
• 2 càs d'huile d'olive
• eau froide

Pour la garniture :

• 100 g de feta
• 6 à 7 belles figues fraîches
• poivre
• thym
• 2 càc de miel liquide (vous pouvez le passer quelques secondes au micro-onde pour le liquéfier)

Dans le bol d'un robot mixeur, préparer la pâte en mélangeant la farine avec les flocons de quinoa et le sel. Ajouter l'huile et mixer par impulsions. Ajouter alors de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte est plutôt difficile à étaler mais ce n'est pas grave, c'est ce qui fait son côté rustique ! Il suffit ensuite de colmater les trous directement dans le plat à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Laver les figues et les couper en 4.

Emietter la feta.

Précuire la pâte à tarte 15 min à 200°C.

Disposer la feta émiettée sur le fond de tarte. Poivrer et ajouter les quartiers de figues de façon harmonieuse. Couler le miel sur les figues et remettre la tarte au four environ 15 min à 180°-200°C.

A la sortie du four, saupoudrer de thym séché et servir avec une salade.

  Tarte rustique à la feta, aux figues fraîches et au thym

Des restes en veux-tu en voilà suite à un repas en famille...

Quand je reçois, je préfère toujours qu'il y ait plus que pas assez. J'ai horreur des personnes qui prévoient des quantités limites, limites, et qu'il faille "pinailler" sur "vas-y ressers-toi" ("euh oui mais bon si on est trois à vouloir se resservir, on fait comment, on tire à courte-paille !") - situation vécue comme vous l'aurez peut-être compris...-

Bref, la cuisine c'est pour moi synonyme de partage, de générosité, et il est vrai que là pour le coup et bien j'ai vu grand (enfin surtout le boucher qui en a un peu profité je dois dire !) 

Mais ce qui est bien avec les restes, c'est qu'on peut en profiter les jours qui suivent ! Ca a donc été le cas à la maison (avec un énorme gigot de 2,6 kg ; la recette bientôt^^), mais j'avais EN PLUS des ingrédients solo qu'il fallait vite utiliser... Heureusement, des produits de saison qui se marient à merveille pour donner cette excellente poêlée, complète, avec un bout de pain et du fromage de chèvre ! La poêlée m'a été inspirée par KiyaKuisine. J'espère que vous trouverez encore des figues fraîches, sinon les remplacer par des figues séchées !

Edit du matin : j'ai encore trouvé de belles figues fraîches hier !

Poêlée de bettes, figues, chataigne, jambon Serrano et pignons de pin

Pour 2 personnes :

• 6 à 8 tiges de bettes
• 4 belles figues fraîches pas trop mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 6 châtaignes déjà cuites, en bocal
• 4 tranches fines de jambon Serrano
• 2 poignées de pignons de pin
• 1 noisette de margarine
• 1/2 càc de miel liquide
• sel
• poivre

Se débarrasser des extrémités des bettes (du côté des côtes). Couper le reste en morceaux et les feuilles grossièrement. Retirer les filaments qui s'enlèvent au four et à mesure du découpage des côtes. Mettre le tout dans une passoire, laver et égoutter. Réserver.

Laver les figues et les couper en 4. Les faire dorer dans la margarine fondue à feu doux en ajoutant le miel et en remuant délicatement. Quand elles ont caramélisé, les retirer de la poêle. Ajouter alors l'oignon émincé, l'ail dégermée et émincée et ajouter un peu d'eau en grattant le fond de la poêle avec une cuillère/spatule en bois. Ajouter la tomate coupée en petits dés et cuire quelques minutes.

Ajouter les morceaux de côtes et feuilles de bettes, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire 15 min environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper les châtaignes en petits morceaux. Dégraisser le jambon et le couper grossièrement en morceaux (à la main).

Quand les bettes sont cuites, ajouter les châtaignes pour les réchauffer, mélanger. Ajouter les quartiers de figues et mélanger de nouveau délicatement. Ajouter enfin le jambon hors du feu, mélanger et servir en parsemant de pignons de pin. Régalez-vous, c'est extra !

    Poêlée de bettes, figues, châtaigne, jambon Serrano et pignons de pin

Une recette haute en couleurs qui constitue une très bonne entrée et qui en plus reste légère pour continuer le repas, et ne pas caler au dessert ! Car celui qui suivait est tellement bon qu'il aurait été dommage de s'en priver ; la recette bientôt ;)

Salade automnale au jambon Serrano, figues cuites et crues, brebis et pignons de pin

Par personne :

• 2 belles poignées de mâche
• 5 g de pignons de pin
• 2 tranches fines de jambon Serrano
• 1,5 figues
• des copeaux de fromage de brebis coupés à l'économe

Pour la vinaigrette :

• 1 càs de vinaigre balsamique
• 2 càs d'huile d'olive
• sel
• poivre

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude. Réserver.

Laver et sécher les figues. Couper la figue en quatre et la faire caraméliser dans un peu de beurre avec du miel. Couper la demi-figue restante en deux.

Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre avec le sel et poivre. Ajouter l'huile en fouettant avec une fourchette.

Dans une assiette, déposer la mâche, les tranches de jambon, la figue poêlée tiède, la demi-figue non poêlée, le fromage et parsemer de pignons de pin.

Servir !

  Salade automnale au jambon Serrano, figues cuites et crues, brebis et pignons de pin

Une recette comme je les aime, légère, parfumée et vite préparée puisqu'on met le plat au four et hop, on attend que ça cuise ! La recette est issue du joli blog "Fleur2t". J'ai gardé les proportions des légumes données pour quatre, pour deux.

Poisson à la marocaine

Pour 2 personnes :

• 2 filets de poisson blanc type cabillaud ou colin
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 100 g d'olives vertes ou noires, dénoyautées et coupées en rondelles (j'ai mis une poignée d'olives noires entières non dénoyautées)
• 1/4 botte de coriandre (1 càc de coriandre surgelée)
• 1/4 botte de persil  (1 càc de persil surgelé)
• le jus d'1/4 citron (j'ai utilisé du citron en bouteille)
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de concentré de tomates
• 2 tomates mûres (j'en ai mis 5, c'est excellent cuit au four de cette façon !)
• sel
• poivre
• 1/2 càc de cumin
• 1/2 verre d'eau

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et couper en rondelles très fines les carottes et les pommes de terre.

Dans un récipient, préparer la marinade en mélangeant le concentré de tomates, l'huile, le jus de citron, la coriandre et le persil. Bien mélanger, saler et poivrer. Ajouter le cumin. J'ai allongé avec un peu d'eau.

Dans un plat à gratin verser un filet d'huile d'olive. Disposer les rondelles de carottes et de pommes de terre.

Tremper chaque morceau de poisson dans la marinade en retournant bien. (Mes filets étaients encore surgelés, je les ai brisés et grossièrement trempés dans la marinade).

Disposer les morceaux de poissons sur le plat. Arroser avec le reste de la marinade et parsemer avec les olives.

Terminer avec les tomates en tranches sur le poisson et le 1/2 petit verre d'eau.

Enfourner jusqu'à la cuisson des carottes (c'est le plus long à cuire) environ 45-55 minutes. J'ai servir avec en plus des figues fraîches caramélisées...

  Poisson à la marocaine