Pourquoi ne pas préparer l'agneau sous forme de tajine pour Pâques? Voici une délicieuse recette, inratable et très vite préparée. Le plus dur a été pour ma part de désosser l'épaule, j'ai même demander un petit coup de main à Monsieur... Je me suis aidée du blog très pédagogue "Le Sot l'y laisse", mais si vous le pouvez, arrangez-vous pour acheter l'épaule déjà désossée...

J'ai improvisé moi-même la recette à partir des recettes du net, en ne mettant pas deux tonnes d'amandes ni de fruits secs pour que le plat reste "raisonnable"... Je n'ai pas pesé le poids de la viande une fois l'épaule désossée. Vous pourrez faire 4 à 6 portions en fonction de la taille de l'épaule et du repas (entrée, dessert, ou juste plat, etc.)

TAJINE D'AGNEAU AUX AMANDES ET AUX PRUNEAUX 

• 1 épaule d'agneau
• 2 beaux oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 grosse càs d'huile
• 2 càc de ras-el-hanout
• 40 cL d'eau
• 80 g d'amandes
• 130 g de pruneaux
• sel
• poivre

Désosser l'épaule d'agneau, voir ici_clic et la couper en dés.

Eplucher et émincer les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons et l'ail deux min. Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif sur toutes ses faces et remuant souvent avec une spatule en bois.

Assaisonner avec sel, poivre, ras-el-hanout. Ajouter les amandes et les pruneaux et enfin l'eau. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter 1h30. Facile hein?!

Servir avec de la semoule et des légumes de votre choix.

J'aime déjà beaucoup le poulet au lait de coco-curry,clic_ici ou là mais comme je m'étais laissée tenter par de la purée de cachuètes à l'épicerie asiatique ainsi que par des cacahuètes non salées, j'ai décidé de tester l'association coco-cacahuètes et c'est aussi un vrai régal. On a à la fois l'onctuosité de la sauce et le croquant des cacahuètes...

J'ai décidé de le servir avec un beau petit potimarron déniché au marché qui était exquis et que j'ai simplement cuit à la vapeur car je trouve que c'est comme cela, nature, qu'il est le meilleur. En plus le potimarron se marie à merveille avec la coco. J'ai aussi cuit du riz basmati complet bio et depuis que je l'ai goûté, je dois dire que j'ai du mal à cuisiner un autre riz tellement il est bon... 

POULET COCO-CACAHUÈTES, POTIMARRON ET RIZ BASMATI COMPLET

Pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet
• 1 citron vert
• 1 càs + 1 càc de purée de cacahuètes (épicerie asiatique)
• 5 càs de lait de coco
• 1 càc d'huile de tournesol
• 30 g de cacahuètes non salées
• 1 petit potimarron
• 100 g de riz basmati complet bio poids cru

Couper le poulet en dés et le faire mariner quelques heures dans un saladier avec le jus du demi-citron, la càs de purée de cacahuètes et 1 càs de lait coco, ainsi que du sel et du poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les dés de poulet et la marinade et remuer constammet sur feu assez vif pour bien faire dorer le poulet.

Lorsque c'est le cas, "déglacer" avec le jus du demi-citron restant, ajouter le reste du lait de coco et la càc de purée de cacahuètes. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 à 7 min.

Ajouter un petit peu d'eau en cours de cuisson pour détendre la sauce.

Faire griller à sec les cacahuètes quelques minutes dans une poêle chaude et réserver.

Pour la garniture, laver le potimarron et le couper en dés moyen sans l'éplucher. Le faire cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Pour le riz, bien le rincer à l'eau froide.

Faire bouillir 250 mL d'eau et ajouter le riz. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau (cela doit prendre 20 à 25 min).

Sevir dans des assiettes creuses le riz, le potimarron et le poulet en sauce et parsemer de cacahuètes grillées.

Quelle belle odeur dégagée par ces petites brioches que l'on retrouve bien en les goutant ! Elles seront parfaites pour votre petit déj', avec du miel, du beurre, ou de la marmelade d'orange justement ! La recette est issue d'un blog américain mais je n'ai plus le lien !

Briochettes à tête à l'orange

• 500 g de farine
• 7 g de levure boulangère sèche soit 1/2 paquet
• 200 g de lait tiède
• 75 g de sucre
• le zeste d'une orange mixé avec une càc de sucre
• 2 oeufs
• 75 g de beurre mou

Il suffit de mettre tous les ingrédients dans la MAP, en commençant pat les ingrédients liquides (lait+zeste+la càc de sucre, oeufs, beurre mou), puis le reste.

Mettre ne marche le programme "pâte" puis à la fin du programme, sortir la pâte de la cuve, en chasser l'air en l'aplatissant bien.

Diviser la pâte en douze portions de même poids.

Avec chaque boule de pâte, détacher un petit morceau de pâte pour former la petite boule du dessus de la brioche. Avec le restant, former une boule que vous déposez dans des caissettes en papier qui garnissent un moule à muffins, ou encore dans des empreintes de moules à muffins en silicone.

Avec votre doigt ou le bout du manche d'une cuillère, appuyer sur le dessus de la brioche (pas trop fort non plus !), juste pour pouvoir y déposer la petite boule de pâte.

Dorer les brioches avec du lait (ou pas!) et les laisser doubler de volume (environ 30-45 min).

Cuire de 18 à 20 min à 180°C. Surveiller les brioches doivent être dorées.

  Briochettes à tête à l'orange

Une excellente recette de Valérie Cupillard dans Mes assiettes gourmandes, à laquelle j'ai ajouté des dés de tofu pour en faire un plat presque complet. Il vous suffit en effet d'ajouter une portion de féculents pour un repas complet, sain et savoureux.

Bettes/Blettes aux raisins secs

Pour 1 gros wok de légumes :

• 1 botte de bettes
• 2 échalotes
• 1 à 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de raisins secs
• 125 g de tofu ferme coupé en petits dés
• 1 càc d'épices garam massala

Emincer les côtes des bettes, les laver et les sécher. Faire de même pour les feuilles en les coupant en rubans.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile chaude avec le tofu, le garam massala et les côtes de bettes. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10 min environ.

Ajouter les feuilles de bettes et les raisins secs et mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes et servir.

  Bettes aux raisins secs

Euh oui pour les gourmands, comme nous je dois dire, car j'ai presque honte de le dire, mais en presque deux petits-déj' (un peu plus, pas un peu moins !), la brioche avait disparu^^ A la sortie du four, encore chaude, tiède, c'est un pur régal ... (Ca na vous rapelle pas quelque chose... clic_ici !)

Je ne suis pas fana de citron mais comme j'avais deux citrons à utiliser, j'ai décidé d'aromatiser la brioche de cette façon, en ajoutant du chocolat, car je suis par contre FANA de chocolat, et le mariage des deux est un vrai délice !

Le lendemain la brioche était toujours aussi bonne. J'ai juste à peine réchauffé les tranches au four quelques minutes. Cette brioche est bien connue de la blogosphère, je l'ai enfin testée, à vous de jouer maintenant et de l'aromatiser en fonction de vos goûts : sucre+beurre+cannelle, Nutella, confiture,...

Pour ce qui de la réalisation, je dois quand même vous dire que ma pâte était vraiment collante !! J'ai dû ajouter pas mal de la farine et même après cela j'ai eu du mal à décoller les rectangles de pâte de mon plan de travail alors je vous conseille de bien fariner ce dernier. Mais bon le visuel n'est pas trop mal quand même...

Brioche à effeuiller au citron et au chocolat

Pour un moule à cake + 1 gros muffin :

Pour le lemon curd express et léger (recette issue de ce blog, clic_ici) :

• 2 citrons, 1 jaune et 1 vert pour ma part
• 50 g de sucre roux
• 1 càc de Maïzena
• 1 oeuf
  

Pour la pâte à brioche :

• 50 mL de lait
• 50 mL d'eau
• 2 oeufs
• 60 g de beurre fondu et refroidi
• 350 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 1/2 càc de sel
• + 2 poignées de pistoles de chocolat noir

Dans la MAP, verser les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Mettre en marche le programme "pâte" ou "pétrissage" qui inclut une levée.

Pendant ce temps, réaliser le lemon curd.

Prélever les zestes des citrons et leur jus. Les verser dans un récipient allant au micro-onde. Ajouter le sucre, l'oeuf, la càc de Maïzena et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Mettre au mirco-onde puissance maximale pendant une minute. Mélanger. Répéter cette opération deux fois. La préparation doit bien avoir épaissi, le lemon curd est prêt.

A la fin du programme de la MAP, verser la pâte sur le plan de travail fariné et ajouter de la farine pour obtenir une pâte non collante.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 30 x 50 cm. Je pense qu'en étalant moins finement la pâte, comme je l'ai fait pour la babka, clic_ici, cela facilitera la tâche.

Etaler dessus délicatement, sans trouer la pâte, le lemon curd. Parsemer des pépites de chocolat que vous aurez hachées

Couper le rectangle de pâte à l'aide d'une roulette pour couper les pizzas en 5 bandes de 30 x 10 cm. Recouper chaque bande en 6 rectangles qui doivent donc mesurer chacun environ 5 x 10 cm. (Au début j'ai "fait ça bien", et ensuite, j'ai fait comme j'ai pu !)

Dans le moule à cake recouvert de papier cuisson, déposer les uns après les autres en les serrant les uns aux autres ces rectangles de pâte. S'il vous reste des rectangles comme moi, les déposer dans un moule en silicone à muffin pour former une rosace.

Laisser lever la (les) brioche(s) jusqu'à ce qu'elle(s) double(nt) de volume.

Cuire à 150°C pendant 30 min.

  Brioche à effeuiller au citron et au chocolat

Pour éviter de précuire les pommes du crumble, je vous propose de les couper en fines lamelles comme pour une tarte ! Et pour le côté rustique que l'on aime beaucoup pour le sucré comme pour le salé, j'ai utilisé de la farine semi-complète et du sucre de canne complet : le Rapadura, que vous trouverez en magasin bio. Là-bas j'ai aussi trouver des cranberries séchées EXTRA ! Elles sont extrêmement parfumées et sucrées, un régal ! J'en ai donc ajoutées car je trouve qu'elle se marient très bien avec la pomme, comme la cannelle et la vanille d'ailleurs que j'ai aussi utilisées. Je n'ai mis que 15 g de sucre mais je me demande si sans sucre la recette ne serait pas aussi bonne car comme je vous le dis, les cranberries sont bien sucrées... Bref un dessert vite fait, léger et sain qui nous a régalés !

Crumble rustique aux pommes et aux cranberries

Pour 2 plats à crème brûlée et 1 petit ramequin :

• 2 pommes Golden
• 60 g de farine de blé semi-complète
• 15 g de sucre de canne complet (Rapadura)
• 25 g de margarine
• 2 càs de flocons d'avoine
• 1 càc de cannelle
• 2 càs de cranberries (celles de la Biocoop sont juste divines)
• 1 gousse de vanille

Eplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en fines lamelles. Les déposer das des plats à crème brûlée, des ramequins, en chargeant bien !

Couper la gousse de vanille en deux et répartir les grains de vanille sur les pommes. Ajouter ensuite des cranberries.

Mélanger du bout des doigts la farine, la cannelle, les flocons, le sucre et la margarine. Répartir cette pâte à crumble sur les ramequins et enfourner environ 15 min à 200°C.

 Crumble rustique aux pommes et aux cranberries

Ce n'est pas la première fois que je réalise un muesli maison. Je le faisais déjà avant d'avoir un blog, et puis j'ai arrêté pour petit-déjeuner du pain et de la confiture (maison !). Et je ne sais pas pourquoi mais depuis quelques temps l'envie de muesli revient.

A l'époque, j'avais étudié les différents paquets de muesli que l'on peut trouver dans le commerce pour voir quelles étaient les proportions de chaque type d'ingrédients qui composent le muesli : flocons de céréales, fruits séchés, oléagineux, graines, sucre, huile.

J'ai donc remis ça et comme certaines marques le font aussi, j'ai décidé de n'ajouter ni sucre ni matière grasse. Le sucre est apporté par les fruits séchés et la matière grasse par les oléagineux ou les graines. Et en gros, les pourcentages qui reviennent sont : 70% de flocons de céréales,  25 % de fruits séchés et 5% de graines ou oléagineux. Pour cette première version, j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards et j'ai rassemblé les ingrédients pour faire en sorte d'obtenir 600 g de muesli.

A vous de décliner les possiblités et d'ajouter 1 càs d'huile et/ou de sucre si selon vous cela manque, voire un peu de miel mélangé avec votre lait. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de chocolat noir !

 Muesli maison

Pour 600 g :

• 210 g de flocons d'avoine
• 210 g de flocons de quinoa
• 10 g de graines de courge
• 10 g de graines de tournesol
• 10 g de graines de lin
• 50 g de cranberries séchées (en bio c'est une tuerie !)
• 50 g de pruneaux secs coupés en dés (à l'aide d'un ciseau)
• 50 g d'abricots secs coupés en dés (toujours avec le ciseau)

Mélanger ensemble les deux types de flocons et les graines.

Les répartir sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 min à 150°C en remuant deux fois, soit au bout de 8 min puis de nouveau au bout de 8 min. Au bout des 25 min, sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Dans un autre récipient, mélanger les fruits séchés puis quand il a refroidi, ajouter le mélange flocons-graines. Bien mélanger pour une répartition homogène des graines et des fruits.

Conserver le muesli dans un bocal en verre et déguster avec du lait froid ou chaud !

  Muesli / Granola maison sans sucre ni matière grasse ajoutés

Et oui, je ne vous avais pas proposé de recette de bûche en cette fin d'année, il faut dire que je suis pas une grande fan des bûches garnies de crème au beurre... Mais j'ai eu le coup de coeur pour cette recette quand je l'ai vu sur le blog "That's amore".  D'abord parce qu'elle intègre du chocolat et que vous connaissez dorénavant mon addiction à ce dernier... Ensuite parce qu'elle contient aussi des fruits, ça c'st pour le côté frais. Et enfin parce qu'elle ne sembalit pas trop sucrée, ni trop lourde, et ce fut effectivement le cas ! Elle a plutôt eu du succès.

Pour la réalisation, j'ai eu un peu de mal avec le biscuit. Je ne l'avais pas assez cuit, (8 minutes étaient insuffisantes chez moi), mais je l'avais déjà transvasé sur le torchon humide, j'ai donc dû le renfourner. Et de nouveau je pense qu'il manquait à peine de cuisson puisqu'il a pas mal collé sur mon torchon au moment où je devais le rouler.

Ensuite, vous verrez que la déco est atypique. J'ai voulu faire comme Chiara le préconisait et rouler le biscuit dans la longueur, plutôt que dans la largeur comme on le fait traditionnellement. Elle préconisait de procéder ainsi pour faire un "bras" à la bûche, pour faire une branche en fait (voir ici_clic), mais je n'ai finalement pas fait ce "bras". Toutefois je trouve que c'est une bonne idée de rouler le biscuit dans la longueur car vous obtenez une bûche plus grande et un peu moins épaisse. Et sur le dessus on colle des petits carrés de chocolat. j'en ai profité pour tester le beurre de cacao que j'ai acheté qui est censé faliciter le tempérage du chocolat. Ce dernier n'a en effet pas blanchi mais n'était pas non plus ultra-brillant. A re-tester !

Enfin, vous pouvez réaliser la bûche la veille, ce qui peut s'avérer bien pratique ! Il suffit ensuite de l'envelopper délicatement dans du film étirable et de la réserver au frigo.

Bûche poire - chocolat

Pour le biscuit roulé au chocolat :

• 3 oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 20 g de Maïzena
• 30g de cacao amer

Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et le cacao.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mélange sec précédent et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans une plaque recouverte de papier cuisson (33x23cm) et cuire 5 à 7 minutes à 200°C. Temps trop court pour moi, je l'ai doublé et ce n'était encore pas suffisant comme je vous l'explique en intro.

Démouler à chaud sur un tapis en silicone ou bien pendant la cuisson du gâteau, humidifier un torchon propre. Le déposer sur le plan de travail puis déposer le biscuit cuit dessus. Le rouler sur lui-même avec le linge (le linge est donc enroulé dans le gâteau).  Vous pouvez donc le rouler dans la largeur ou dans la longueur pour une bûche plus longue mais moins épaisse, à vous de voir !

Laisser le biscuit de cette façon quelques minutes pour qu'il prenne forme.  

Voir ici_clic pour la technique en photo.

Pour la mousse :

• 150 g de chocolat noir en morceaux
• 15 cL + 15 cL de crème liquide entière

Pour le sirop (je ne l'ai pas fait) et la garniture :

• 3 demi-poires au sirop
• 10 cL de sirop de poires
• 2 cL d'alcool de poires (facultatif)

Pour le décor (facultatif) :

• 150 g de chocolat noir en morceaux

Préparer une ganache : porter 15 cL de crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 2 minutes, puis mélanger avec un fouet en décrivant des cercles du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Monter la crème restante en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la ganache tiédie.

Couper les demi-poires en lamelles.

Poser le biscuit sur un film alimentaire, l'imbiber de sirop préalablement mélangé à l'alcool de poires.

Verser la moitié de la mousse sur le biscuit. L'étaler à la spatule, en laissant une marge de 1 cm sur les cotés et 3 cm aux extrémités. Pour cette étape, vous pouvez réserver la mousse au frais le temps qu'elle prenne un peu et l'étaler ensuite seulement.

Poser les lamelles de poires sur la mousse, rouler la bûche et l'enfermer dans le film.

Laisser prendre au frais au moins une heure.

Faire fondre les 150 g de chocolat noir. Plier une grande feuille de papier cuisson en deux puis étaler le chocolat sur la 1/2 feuille. Replier la feuille (sur le chocolat donc) et égaliser avec une spatule (ou un rouleau à pâtisserie !) et laisser durcir au frais 30 minutes.

J'ai pour ma part procéder avec deux feuilles de papier cuisson car il y avait trop de chocolat pour la taille de mon papier cuisson.

Pendant ce temps, sortir la bûche du frigo et imbiber le dessus avec le sirop. Étaler le reste de mousse puis réserver au frigo pendant 20 minutes.

Lorsque le chocolat est dur, casser de petits morceaux irréguliers de façon à former des écorces. Sortir la bûche, couper les extrémités (ou pas) et transférer sur un plat. Coller les morceaux d'écorces en procédant du bas vers le haut. C'est prêt !

  Bûche poire - chocolat

Après le plat et le dessert, et bien oui, logique (!), une idée d'apéritif pour les fêtes ! Ces petites bouchées sont top car elles sont jolies, bonnes et légères, parfaites pour celles et ceux qui surveillent leur ligne, ce qui n'est pas toujours facile à faire lors d'un apéro... La recette est issue du magazine Cuisine actuelle.

Bouchées de mozzarella au raisin

Pour 6 personnes :

• 1 grappe de petit raisin noir (ou 150 g de myrtilles)
• 200 g de mozzarella
• graines de sésame
• poivre blanc (ou gris)

Laver et sécher le raisin.

Si vous avez choisi d'utiliser des billes de mozza, ce que préconise la recette, les couper en deux. Mais vous pouvez tout à fait couper votre morceau de mozza en petits cubes.

Assembler en brochette, sur un cure-dent, en enfilant un grain de raisin et un morceau de mozza. Parsemer de sésame et de poivre.

Servir sur un plat noir pour le contraste.

  Bouchées de mozzarella au raisin

Après l'idée de plat "de fête" que je vous ai donnée dernièrement, voici pourquoi pas une idée de "dessert de fête" !

Si vous suivez mon blog, ce n'est pas la première fois que je vous dis que Monsieur n'apprécie pas mais alors pas du tout les fruits confits... Je me suis donc adaptée pour réaliser ce nougat glacé proposé par Chantal du blog "Assiettes gourmandes". Je n'ai donc mis que des fruits secs mais comme je n'avais du coup pas de notion quant à la quantité requise, j'ai repris la quantité totale (à 10 g de près) de fruits secs + fruits confits de la recette de base, que j'ai divisée par 3 car j'ai mis des pignons de pin, des pistaches et des noix (euh je suis claire là?! ^^).

Verdict : c'est plutôt facile à faire, présentable quand on congèle le nougat dans des moules individuels (en silicone), bon et léger, mais l'un de mes invités et moi-même (nous étions 4), avons trouvé qu'il y avait un peu trop de fruits secs... Mais, Monsieur et le second invité ont quant eux trouvé que c'était très bon ainsi. 2 partout !

J'ai donc mis 70 g de chaque type de fruit sec mais je vous conseillerais de n'en mettre que 50 g...

Enfin, avec les quantités données vous obtiendrez 10 portions !! De quoi vous régaler les soirées à venir (puisque les nougats attendent tranquillement au congélateur...), ou d'organiser un nouveau repas entre amis !

Nougat glacé

Pour 10 personnes :

• 2 blancs d’oeufs
• 50 g de miel
• 30 + 30 g de sucre
• 10 g de glucose (remplacer éventuellement par du miel)
• 250 g de crème liquide entière (crème fleurette)

Pour la garniture :

• 80 g de zestes d’orange confits (orangettes)
• 40 g de gingembre confit
• 50 g de pistaches
• 50 g de noix de Pécan
• 5 cLde Grand-Marnier

OU BIEN, version fruits secs only

• 50 g de pignons de pin
  
• 50 g de pistaches
  
• 50 de cerneaux de noix
  

Etaler les fruits secs sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire torréfier au four une dizaine de minutes à 180°C.

Couper les zestes confits en petits dés et les faire macérer dans le Grand-Marnier (si vous choisissez d'ajouter des fruits confits).

Faire chauffer 30 g de sucre dans une casserole afin de réaliser un caramel.

Lorsque le caramel prend une couleur dorée, ajouter les fruits secs torréfiés; mélanger rapidement afin de bien les enrober de caramel. Etaler sur du papier cuisson préalablement "étalé" sur la table ou le plan de travail et séparer grossièrement les fruits secs.

Verser le miel, le sucre (30 g) et le glucose dans une autre casserole et cuire à 121 °C.

Parallèlement, battre les blancs d’oeufs en neige en les « serrant » avec une cuillerée de sucre.

Verser alors le sirop à 121°C en filet tout en continuant à battre. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue italienne.

Incorporer les zestes et les fruits secs caramélisés, mélanger.

Fouetter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement à la meringue italienne.

Verser dans des moules individuels en silicone et laisser prendre au congélateur.

Au moment de servir, démouler le nougat glacé et napper de coulis de fruits rouges (acheté chez Picard en surgelé). J'ai ajouté une petite brochette de dés de mangue...

  Nougat glacé