DDcuisine

Juste une minime réorganisation de mon blog (que vous n'aurez peut-être même pas remarquée...), et un nouveau site sur lequel mon blog est référencé : BoosterBlog.com.

Une recette simple, rapide et exquise dans laquelle j'ai intégré du jambon de Bayonne envoyé par Petricorena. La recette de base vient de chez "Autour d'un plat".

Spaghetti au basilic, à la courgette, à la purée d'amandes et au jambon de Bayonne

Pour 2 personnes :

- 200 g de spaghetti crues
- 1 courgette
- 2 à 3 tranches de jambon de Bayonne de la maison Petricorena
- 2 càs de purée d'amandes complète
- ail en poudre
- basilic surgelé
- sel et poivre
- levure maltée (facultatif)

Cuire les pâtes à l'eau selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet et garder 2 louches d'eau de cuisson des pâtes.

Laver la courgette et la couper en dés. La cuire à la vapeur quelques minutes. Couper le jambon en fines lamelles et le passer quelques minutes dans une poêle chaude à sec.

Dans l'eau de cuisson des pâtes conservée, ajouter la purée d'amandes, l'ail, le basilic, le sel, le poivre, et la courgette.

Mélanger cette sauce aux pâtes ainsi que le jambon de Bayonne. Saupoudrer de levure maltée et servir chaud. Un régal !

  Spaghetti au basilic, à la courgette, à la purée d'amandes et au jambon de Bayonne

En ce moment, je fais souvent un cake par semaine pour notre petit déj'. Voici donc l'impro de la semaine : un cake que j'ai appelé "complet et sain" ; complet car j'ai utilisé des ingrédients non raffinés, et sain car il n'est pas gras et certains ingrédients sont bios. Voici sa recette :

Cake "complet et sain"

- 3 œufs
- 35 g de purée d'amande complète
- 70 g de Rapadura
- 180 g de farine complète
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 12 à 15 càs de lait
- amandes effilées (facultatif)

Battre les jaunes d'œufs avec le Rapadura. Ajouter la purée d'amande. Mélanger la farine et la levure et ajouter environ un tiers de ce mélange à la préparation précédente en remuant.

Ajouter 4 à 5 càs suivant la consistance de votre pâte. Ajouter à nouveau un tiers de farine et mélanger. Ajouter 4 à 5 càs de lait. Terminer par le dernier tiers de farine, mélanger et ajouter encore 4 à 5 càs de lait.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter en deux fois à la pâte à gâteau.

Remplir un moule à cake (j'ai aussi rempli un mini moule à cake pour y ajouter des pépites de chocolat au lait !).  Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 45 min. Si vous faites aussi un mini cake, le sortir au bout de 20 minutes. Régalez-vous !

Commentaires : Je tiens toutefois à préciser qu'il est très peu sucré alors pour les personnes pas habituées, mettre plutôt 100 à 125 g de Rapadura.

L'intérieur, très moelleux !

  Cake "complet et sain"

Ma première recette à base d'un des produits envoyés par Meze House. Très simple, peu élaborée, car je n'avais pas envie de dénaturer le produit. Verdict : on s'est régalé !

Pain aux graines de tournesol

- 300 g d'eau
- 500 g de farine aux graines de tournesol ou 500 g de farine T55 et 2 grosses poignées de graines de tournesol
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger

Dans votre MAP, mettre dans l'ordre l'eau, la farine aux graines de tournesol, le sel et la levure mais sans qu'ils ne se touchent car le sel affecte l'effet de la levure.

Ou mettre la farine T55 et ajouter au bip de la machine les graines de tournesol.

Mettre en marche le programme pain complet.


Tartine estivale au chèvre et aux fruits secs

Pour 4 grosses tartines :

- 2 crottins de chèvre
- 1 pot "Royal d'aubergines - poivrons - tomates séchées" de Meze House
- 4 tranches de pain aux graines de tournesol fait maison
- amandes, noix de cajou et pistaches non salées

Couper 4 tranches de pain assez épaisses dans votre pain. Les passer au grill pain à puissance 2 ou 3 afin de les faire légèrement griller. Etaler 1 couche assez épaisse sur chaque tranche de Royal d'aubergines - poivrons - tomates séchées. Couper les crottins de chèvre et déposer 1/2 crottin sur chaque tartine.

Passer les tartines au grill afin que le chèvre fonde.

Saupoudrer les tartines d'éclats d'amande, de noix de cajou ou de pistache.

Servir avec de la mâche.

Avant cuisson :

Après cuisson :

  Pain aux graines de tournesol et Tartine estivale au chèvre et aux fruits secs

Une nouvelle recette d'entremet, au chocolat une fois de plus mais très différent des précédents... Et une fois n'est pas coutume, c'est grâce à Flore que nous avons pu nous régaler !

Sa composition :



Délice chocolat

- un cadre 30 cm x 20 cm, soit environ 35 à 40 bouchées

Pour le brownie :

- 120 g de chocolat noir
- 130 g de beurre
- 2 œufs
- 18 g de sirop de glucose
- 75 g de crème fraîche liquide (j'ai mis de la crème liquide et aucun problème)
- 75 g de cassonade
- 25 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 60 g de poudre de noisettes

Fouetter vivement les œufs avec le sirop de glucose et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse. Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre. Ajouter ce mélange aux œufs montés, incorporer la cassonade, la poudre de noisettes, la farine et la crème.

Lisser un rectangle de pâte sur du papier cuisson (j'ai pour ma part coulé ma pâte dans mon cadre réglé à 32 cm x 22 cm).

Cuire environ 10 min à 180°C. Laisser refroidir et ajuster le biscuit aux dimensions du cadre : 30 cm x 20 cm.

Pour le praliné pignons de pin :

- 100 g de pignons de pin
- 60 g de noisettes
- 80 g de sucre
- 50 g d'eau

Torréfier les fruits secs (j'ai sauté cette étape et aucun problème par la suite). Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé. Sur du papier cuisson, verser le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir.

Broyer ensuite finement.

Pour le croustillant praliné :

- praliné pignons de pin (cf ci-dessus)
- 80 g de chocolat au lait
- 70 g de crêpes dentelle (Gavottes)

Dans une casserole, fondre le chocolat au lait avec le praliné et mélanger. Réduire les gavottes en miettes et les incorporer délicatement à la préparation.

Placer le brownie au fond du cadre, verser dessus le croustillant praliné et le lisser à l'aide d'une spatule. Placer au frais.

Pour la chantilly chocolat :

- 160 g de crème liquide à 35 % de MG
- 220 g de chocolat au lait
- 8 g de sirop de glucose
- 320 g de crème liquide à 35 % de MG

Porter les 160 g de crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat concassé et le glucose. Attendre 30 secondes et lisser l'appareil. Ajouter la crème restante.

Mettre au frais et laisser refroidir le mélange (vous pouvez donc le faire la veille et le garder au frais).

Monter ensuite cette crème en chantilly.

L'étaler sur le croustillant praliné, lisser et placer au frigo au minimum deux heures.

Décorer et déguster !

  Délice chocolat

Nouveau colis d'échantillons reçu par l'entreprise familiale Petricorena, qui vous propose toutes les saveurs du Pays Basque dans ses produits de qualité que vous pourrez déguster à tout moment de la journée. Grâce à son savoir-faire qui perdure depuis déjà quatre générations, la maison Petricorena vous propose entre autres des foies gras, des confits, des salaisons, des sauces et condiments basques afin d'agrémenter vos plat de façon savoureuse. Aller vite découvrir leur site et je vous proposerai quant à moi des recettes à base des produits que j'ai reçu :

(jambon de Bayonne, magrets de canard, sauce basque sakari, gelée de piments du Pays Basque)

J'adore les saveurs provençales ainsi que les fruits de mer tels que les petits poulpes, calmars,... Voici donc une recette associant les deux afin de régaler vos papilles ! Et comme aujourd'hui 20 mars,en plus d'être l'anniv de ma maman :) c'est la journée du macaron, voici en fin de page un petit récap de mes recettes de macaron.

Fricassée de fruits de mer à la provençale

Pour 2 personnes :

- 500 g de fruits de mer surgelés que vous aurez fait décongelés au préalable
- 3 petits oignons
- 1/2 poivron vert
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 verre de vin blanc
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre
- herbes de Provence

Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile chaude. Ajouter le poivron coupé en fines lanières et ajouter les fruits de mer décongelés et égouttés et les laisser rejeter toute leur eau. Cela prend plus ou moins de temps selon la puissance du feu.

Ajouter le vin blanc et le laisser réduire. Ajouter les tomates concassées. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Servir avec du riz blanc.

  Fricassée de fruits de mer à la provençale

MACARONMANIA

* Macarons fraise

* Macarons pistache

* Macarons pralin

* Macarons fruits rouges

* Macarons praliné

...à découvrir chez MEZE HOUSE, une épicerie fine qui vous propose de savoureux produits aux parfums méditerranéens, en particulier grecs et crétois. Vous pourrez découvrir sur leur site toute leur gamme de produits ; tels que des olivades ou tout simplement des olives à déguster pour l'apéritif par exemple ou avec les recettes que je proposerai bientôt..., mais pas seulement, alors allez y jeter un œil !

("Délice crétois" tomates - féta, olivade vert - amande, Royal d'aubergines - poivron - tomates séchées)

Cela fait déjà quelques temps que je me ballade sur les blogs britanniques, canadiens ou encore américains qui regorgent de recettes qui changent des recettes françaises. Je suis en fait surtout à la recherche de recettes de cookies et muffins ! Comme on aime particulièrement les petites gourmandises à base de banane pour le petit déj', voici la première recette que j'ai traduite :

Muffins banane - framboise

Pour environ 15 muffins :

- 259 g de farine blanche
- 169 g de sucre
- 1 càs de levure chimique
- 1 càc de sel
- 188 g de lait
- 120 g d'huile (de tournesol par exemple)
- 1 banane mûre
- 1 œuf
- 1 càc de vanille en poudre
- framboises surgelées

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, l'œuf et la banane que vous aurez préalablement écrasée avec une fourchette. Ajouter ce mélange au mélange d'ingrédients secs précédent. Ne pas trop mélanger. Ajouter les framboises encore surgelées et remplir de cette pâte des moules à muffins anti-adhésifs.

Cuire 20 à 25 min à four préchauffé à 180°C. Délicieux !

  Muffins banane - framboise

Cet été, j'ai goûté à l'une des spécialités de Provence, les navettes, et j'ai ADORE !! Et l'autre jour, en me baladant sur les blogs, je tombe justement sur la recette des navettes selon Alter Gusto. Je me suis donc empressée de tester la recette et j'ai beaucoup aimé le résultat.  La voici donc sans aucune modification :

Navettes marseillaises à la façon d'Alter Gusto

Pour une quinzaine de navettes (selon la taille) : (je n'avais pas vu que c'était pour 15 navettes, je les ai donc faites peut-être un peu grosses puique je n'en ai fait que 9...)

- 250 g de farine T55
- 30 g de beurre
- 30 mL d’huile d’olive
- 65 g de sucre glace
- ½ càc de concentré de fleur d’oranger*
- 100 ml d’eau

* Si vous n’avez pas de concentré de fleur d’oranger, il suffit de remplacer une partie de l’eau par de l’eau de fleur d’oranger ( 2 ou 3 c à s ) en veillant à ce que l’addition des deux ne dépasse pas 100 ml.

Mettre le beurre et l’huile d’olive dans le bol d’un robot mixeur et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter le sucre glace et mixer à nouveau pour bien mélanger. Ajouter ensuite, ensemble, la farine, l’eau et la fleur d’oranger et faire fonctionner le robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 5 minutes. La pâte doit être assez molle mais pas collante. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante. Envelopper ensuite la pâte dans du papier film et laisser reposer 2h à température ambiante. Ou plus …cette fois-ci je les ai un peu oublié et elles ont reposé 3 bonnes heures. Préchauffer le four à 180°C.

Prélever des petits morceaux de pâte. Les rouler en boudin entre les mains en pinçant les bouts pour donner une forme de “barque”. Incisez avec un cutter, dans le sens de la longueur et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Si les navettes se colorent trop vite, baisser à 160°C.

Conserver les navettes dans une boîte en fer, et comme Carole, je les trouve encore meilleures le lendemain et les jours qui suivent.

Avec une salade de fruits frais pour un petit dessert bien sympathique :

  Navettes marseillaises