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Aujourd'hui, point de nouvelle recette, mais un post pour vous annoncer ma participation au concours "Mon meilleur gâteau au chocolat #2" du blog "Chocolat à tous les étages". J'ai choisi d'y participer avec la recette (une seule proposition par personne) que j'avais intitulée cet été "Le meilleur fondant au chocolat" car je l'adooore. Sans beurre et plutôt léger par rapport aux fondants au choco traditionnels, j'ai toutefois quelque peu hésité avec la participation d'un autre gâteau, ma version du brownies qui est franchement terrible aussi et que vous présenterai bientôt...
Allez, pour ceux et celles qui ne l'auraient encore pas testé, j'en remets donc une couche aujourd'hui.

Le meilleur fondant au chocolat

pour un petit moule à manqué (environ 20 cm de diamètre) (j'ai fait ce même gâteau pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre, proportions en rouge entre parenthèses)

- 200 g de chocolat noir (300 g)
- 20 cL (= une brique) de crème végétale (soja) (j'ai mis de la crème "normale" à 12% de MG) (33 cL)
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés (5)
- 130 à 150 g de sucre blond de canne  (ou de cassonade), idéalement 150 g (200 g)
- 80 g de poudre d'amandes (130 g)
- 20 g de farine  (35 g)
- une pincée de sel
(facultatif : beurre et farine  pour le moule ; sucre glace ou cacao pour saupoudrer)

Préchauffer le four à 170 °C.

Faire fondre le chocolat, selon sa méthode préférée. Pour ma part, 2 min au micro-onde à puissance moyenne, on remue, puis à nouveau 2 min ; et ceci jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu et la crème, et mélanger. Ajouter la poudre d'amandes et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un petit moule à manqué (environ 20 cm de diamètre, ou 26 cm pour les quantités entre parenthèses) préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier cuisson.

Enfourner à 170 °C pendant 40 minutes environ (à adapter selon le four). Le gâteau est cuit comme il faut lorsqu'une pointe de couteau ressort pas complètement propre (il doit y avoir de fines traces de chocolat dessus : ça veut dire que le gâteau est cuit, mais pas sec). Laisser refroidir avant de démouler.

IMPORTANT : Laisser reposer au moins une demi-journée avant de déguster, sinon le gâteau sera mousseux. L'idéal est de le préparer la veille. (C'est ce que j'ai fais et je vous le conseille vivement).

Saupoudrer de sucre glace ou de cacao avant dégustation. Avec ou sans crème anglaise, c'est un pur régal !

  Le meilleur fondant au chocolat

Voici une recette de pain sucré trouvée sur le site Supertoinette, à laquelle j'ai ajouté des dés de figues pour en faire un parfait petit dej' ou en-cas. A tester pendant les vacances pour bien commencer la journée par exemple ;)


Pain au jus de pommes et aux figues

- 180 mL d'eau
- 180 mL de jus de pommes
- 2 càc de sel
- 2 càc de sucre
- 3 càc de lait en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 600 g de farine blanche
- 2 càc de levure sèche
- environ 130 g de figues séchées coupées en dés

Mettre dans la cuve de la MAP dans l'ordre suivant, l'eau, le jus de pommes, le beurre, la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec la levure), le lait en poudre.

Mettre en marche le programme "pâte". Avant la fin du pétrissage ou au bip de la MAP, ajouter les dés de figues.

A la fin du programme (qui comprend une levée), repétrir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La mettre dans un gros moule à cake recouvert de papier cuisson. Laisser encore une heure dans un endroit chaud.

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 25 min et recouvrir le pain de papier alu s'il dore trop vite.

  Pain au jus de pommes et aux figues

Voilà ce que j'ai fait du dernier jaune d'oeuf dont je vous parlais ici (clic). J'ai donc divisé les proportions par deux données dans le livre "Sensations" de Philippe Conticini ; je vous mets les proportions originales. Au final, des sablés bretons friables, au bon goût de beurre salé, un petit délice !
Philippe Conticini explique pourquoi il a incorporé de la poudre d'amandes dans cette recette. Le beurre permet la friabilité, et la poudre d'amandes amène une structure poudreuse et sablée plus intense. C'est dit !

Sablés bretons de Philippe Conticini

Pour 6 personnes :

- 125 g de farine blanche
- 175 g de beurre demi-sel
- 90 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs (40 g)
- 80 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de fleur de sel (2 g)

Dans la cuve du robot, verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1 heure avant) qui doit être très mou (presque fondu).

Battre à vitesse moyenne à l'aide du fouet.

Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine, et tout à la fin, la fleur de sel.

Fouetter alors l'ensemble une ultime fois, à vitesse élevée (10), pendant quelques secondes.

Verser la pâte aux trois quarts de la hauteur (j'ai rempli moins haut car mes emporte-pièces me semblaient trop hauts) dans des moules à emporte-pièce ou dans des petits moules souples à l'aide d'une poche à douille.

Mettre au four à 170°C de 15 à 20 min en recouvrant les moules d'une grille ou mieux d'une plaque, pour empêcher les sablés de lever.

Conserver dans une boîte en fer.

  Sablés bretons de Philippe Conticini

Tout d'abord, avant la recette, je tiens à vous souhaiter à tous :

Que cette fête soit très gourmande... ;)

Et aujourd'hui, c'est une recette de brioche "tout amande" que je vous propose. Grâce à Cléa en premier lieu et au livre "L'atelier bio" pour le quel j'ai craqué en second lieu, j'ai appris il y a déjà quelque temps que la purée d'amande pouvait remplacer le beurre. J'ai également acheté du lait d'amande au goût particulier afin de réaliser les desserts de ce livre. Et pour finir ce lait, j'ai décidé de réaliser ces deux petites brioches.

Je vous le dis franchement, (mais aussi pour moi car ce blog est mon carnet de recettes !), ces deux brioches font à ce jour des meilleures brioches que j'ai faites ! En ne mettant pas de beurre, je me demansais ce que ça allait donner. Mais ces brioches sont super moelleuses, fondantes et se conservent super bien, mieux que celles que j'ai l'habitude de faire à base de beurre ou d'huile. A refaire dans mon cas ; n'hésitez surtout pas à tester, sans trop culpabiliser en plus !

Brioche tout amande

Pour 2 brioches :

- 500 g de farine
- 3 oeufs + lait d'amande pour obtenir un poids de 300 g
- 4 càs de sucre
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 bonne càs de purée d'amande blanche
- amandes effilées

Mettre dans la MAP les oeufs et le lait, puis la farine, le sel, le sucre et la levure. Mettre en marche le programme pâte et avant la fin du pétrissage, lorsque la boule de pâte est déjà homogène, ajouter la purée d'amande.

A la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. Séparer la pâte en deux et former les brioches. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Laisser lever les deux brioches dans une endroit chaud pendant 1 heure.

Badigeonner les brioches de lait d'amande, saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pendant 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°, 190°C.

  Brioche tout amande

Aujourd'hui vendredi Saint, une recette tout simple et sans viande, pour un plat tout en légèreté, à accompagner de féculents.


Gratin oeuf -épinard

Pour deux personnes :

- 500 d'épinards surgelés en galets
- 2 càs de crème liquide légère
- 4 oeufs
- 2 càs de chapelure
- 2 poignées de fromage râpé
- sel
- poivre

Cuire les épinards encore surgelés au micro-onde comme indiqué sur le sachet.

Cuire 10 min les oeufs dans une casserole d'eau bouillante (oeufs durs).

Saler et poivrer les épinards, ajouter la crème et mélanger.

Dans un plat à four, déposer les oeufs coupés en deux, recouvrir d'épinards crémés et saupoudrer de chapelure et de fromage. Passer sous le grill quelques minutes et déguster.

  Gratin oeuf - épinard

Oui oui, "de Julie" car cette recette est une recette de Julie Andrieu et "grâce à Sophie" car c'est elle qui l'a partagée avec nous sur son blog "Le cahier gourmand de Sophie". Comme elle, j'ai fait des petites modifications (en rouge entre parenthèses comme toujours), par rapport à la recette d'origine et je peux vous dire que l'on s'est régalé. J'ai réduit la quantité de beurre car le chocolat contient déjà du gras et comme vous pourrez le voir, cette recette est riche en chocolat, et j'ai réduit la quantité de sucre car nous aimons les gourmandises pas trop sucrées,...
Le gâteau est bien fort en chocolat, peu sucré, donc pour ceux moins fan de chocolat, je conseille de garder la quantité originale de sucre. Et ne craignez pas le Saint-Morêt qui m'a rendue sceptique au début, on ne le sent pas du tout comme me l'avait dit Sophie, il rend simplement la préparation plus crémeuse...

Creamcheese cake au chocolat

- 200 g de Saint-Morêt (150 g)
- 150 g de chocolat à 70% de cacao
- 100 g de chocolat à 55% de cacao (le mien était à 58%)
- 100 g de beurre (50 g)
- 100 g de sucre (60 g)
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 càc de vanille liquide ou en poudre

Fouetter le beurre mou et le sucre ; le mélange doit être léger et aérien. Ajouter le Saint-Morêt, puis les oeufs et la vanille. Mélanger au fouet électrique.

Faire fondre le chocolat à 70 % et l'incorporer. Mélanger puis ajouter la farine et la levure.

Couper le reste de chocolat en morceaux et l'incorporer.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et faire cuire 45 min à 160°C.

  Creamcheese cake au chocolat

Avant, tout, quelques mots pour vous informer qu'en ce moment, je n'ai pas le temps de "blogguer". J'ai quelques recettes programmées donc j'espère que vous les apprécierez... ;) A bientôt  !

Et aujourd'hui, une nouvelle recette trouvée sur le blog d'Eol, "Une tite débutante dans la cuisine". J'étais curieuse d'y goûter puisque je connaissais déjà le pâté végétal bio que l'on achète en supermarché. Et bien cette recette maison est délicieuse et permet en plus à ceux qui ne mangent pas de viande de se faire une bonne petite tartine !


Pâté végétal

Pour un bocal moyen :

- 120 g de champignons de Paris
- 200 g de carottes
- 2 oignons
- 50 g de biscottes "fibres"
- 1 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre

Peler les carottes et les râper.

Laver les champignons, couper le bout de leur pied, et les râper aussi avec les carottes.

Emincer les oignons et les râper aussi.

Mettre cette préparation dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, à couvert et en remuant régulièrement.

  Enlever le couvercle, mettre à feu vif et laisser cuire 5 minutes pour "assécher" les légumes.

Réduire en miettes les biscottes.

Repasser tous les légumes cuits au robot, avec les biscottes écrasées. Garnir un bocal avec cette préparation, fermer bien le bocal.

Le plonger dans une casserole plein d'eau jusqu'à 1 cm au dessus du bocal. Monter à ébullition et laisser cuire 30 min. Laisser refroidir.

Bon, en copiant la recette, je m'aperçois que j'ai oublié cette dernière étape !! Tant pis, le pâté était toutefois très bon mais je vous conseille de réaliser la recette jusqu'au bout quand même :)

  Pâté végétal

A la base, ce sont des petits pains sans trop de temps de levée, une recette d' "Une tite débutante dans la cuisine". J'ai pour ma part réalisé la pâte à l'aide de mon Kitchenaid, puis j'ai laissé la pâte lever une première fois, et les pains une seconde fois. J'ai saupoudré certains de graines de lin et on en a mangé certains façon "hamburger". Délicieux !
J'avais doublé les doses et mis moitié farine blanche - moitié farine complète donc je pense que c'est pourquoi j'ai pu faire moins de petits pains qu'Eol.


Petits pains semi complets

Pour 8 petits pains :

- 180 mL d'eau tiède
- 1 oeuf battu
- 1 càc d'huile d'olive
- 1 càc de sel
- 200 g de farine complète bio
- 270 g de farine blanche bio
- 1 sachet de levure boulangère sèche

Mettre dans le bol du robot l'eau, l'huile, les farines, le sel, la levure et l'oeuf au centre.

Mélanger avec le pétrin. Quand la pâte est homogène et forme une boule, la laisser reposer environ une heure en la couvrant d'un linge propre.

Au bout de ce temps, repétrir rapidement la pâte. La séparer en 8 boules de poids égal et former des petits pains bien ronds. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laisser lever dans le four préalablement allumé à 100°C puis éteint pendant 30 à 45 min.

Saupoudrer certains pains de graines si vous le souhaitez et cuire pendant 15 min à 240, 270 °C, puis pendant 8 min à 180, 210 °C.

  Petits pains semi complets

Suite à la réalisation du Trianon pour un anniversaire, il me restait quatre jaunes d'oeufs que j'ai décidé de recycler dans une brioche et dans une recette qui suivra.
Résultat, une délicieuse brioche très moelleuse, pas trop sucrée car je voulais pouvoir tartiner dessus de la confiture le matin, qui est déjà sucrée.

Brioche moelleuse (avec jaunes d'oeufs)

- 3 jaunes d'oeufs
- 185 g de lait
- 60 g de beurre fondu
- 375 g de farine
- 1 càc de sel
- 3 càs de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche

Mettre dans l'ordre ci-dessus les ingrédients dans la cuve de la MAP et mettre en marche le programme "pâte".

A la fin du programme (pétrissage + levée), dégazer la pâte, former une boule et la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Laisser gonfler une seconde fois environ 45 min dans un endroit chaud (four éteint préchauffé quelques minutes à 100°C).

Dorer si vous le souhaitez, décorer ou non.

Cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C. Recouvrir de papier aluminium si la brioche dore trop vite.

  Brioche moelleuse (avec jaunes d'oeufs)

Voici une nouvelle bonne façon de faire manger des endives aux plus réticents, en plus du fameux gratin d'endives au jambon. Une recette vraiment délicieuse que nous avons beaucoup appréciée. Merci donc à Choupette du superbe blog "Péché de gourmandise" pour cette recette. J'ai simplement réduit la quantité de beurre, utilisé de la crème allégée et mis moins de fromage.

Quiche aux endives et jambon

- 1 pâte brisée maison allégée avec mi farine blanche - mi farine complète
- 1 kg à 1,4 kg d'endives soient 10 endives environ
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 oeufs
- 1 noix de beurre
- 20 cL de crème liquide à 3 % de MG
- 2 petites poignées de fromage râpé
- 1 à 2 càs de moutarde forte
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler dans le moule, la piquer à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Retirer les premières feuilles des endives si elles sont abîmées et couper es endives en 2 dans la longueur. Retirer la partie amère au centre et les émincer en fines lamelles.

Dans une poêle faire fondre le beurre, y mettre les endives. Saler et poivrer,  et cuire 10 min environ en mélangeant régulièrement. Les endives doivent devenir transparentes et le liquide de cuisson s'évaporer. J'ai pour ma part du cuire plus longtemps.

Mettre les endives cuites dans un saladier. Battre les œufs avec la crème et assaisonner.

Cuire à blanc le fond de tarte pendant environ 7 min dans un four à 220°C. Etaler la moutarde, puis recouvrir avec la moitié des endives et la moitié de l'appareil à quiche. Recouvrir de 2 tranches de jambon, mettre l'autre moitié d'endives puis ce qui reste d'appareil à quiche. Terminer par les 2 tranches de jambon restantes et recouvrir de gruyère râpé. Faire cuire environ 30 min à four préchauffé à 200, 210 °C. Servir bien chaud.

  Quiche aux endives et jambon