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Voici ma première recette d'entremet réalisée (il y a déjà quelque temps...), qui est celle de Flore. Il est franchement divin, une belle association de saveurs, et j'ai déjà réalisé plusieurs fois. Je conseille à tous les fans de chocolat (mais aussi aux autres), de le tester !

Le Sicilien

Pour un cercle de 20 à 22 cm de diamètre :

Crème brûlée à la vanille :

- 115 g de lait entier (marche aussi avec du demi-écrémé)
- 115 g de crème liquide à 35 % de MG
- 4 jaunes d'œufs moyens
- 25 g de sucre en poudre
- vanille en poudre

Mélanger lait et crème et ajouter la vanille en poudre. Les faire bouillir.

Mélanger les jaunes et le sucre sans les blanchir. Verser le mélange lait-crème sur le mélange jaunes-sucre. Bien mélanger.

Verser dans un plat rond de 18 cm de diamètre (type moule à manqué, plat en pyrex) recouvert de papier étirable. Cuire pendant environ 1 heure à 100°C. Refroidir et mettre au congel au moins 1 heure pour raffermir et faciliter le montage.

Génoise au chocolat : 

- 100 g d'oeufs entiers   
- 30 g de farine t45
- 35 g de sucre semoule   
- 20 g de maïzena
- 12 g de sirop de glucose   
- 10 g de poudre d'amande
- 20 g de beurre fondu   
- 8 g de cacao amer en poudre

Au bain marie, monter les oeufs avec le sucre et le sirop de glucose jusqu'à que la préparation triple de volume et arrive à une température d'environ 45-50°C. Enlever du feu et battre jusqu'à refroidissement.

Incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine, la maïzena, le cacao, et la poudre d'amandes tamisés ensemble. Mélanger délicatement à la spatule.

Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson un disque d'environ 22 cm, ou dans un cercle à pâtisserie de même taille, d'une épaisseur de 5 à 8 mm.

Cuire dans un four ventilé, préchauffé à 180°C pendant 15 min environ.

- Découper et ajuster votre disque de biscuit à 20 cm de diamètre à l'aide de votre cercle (on enleve ainsi la partie la plus dure du biscuit!)



Bavarois au chocolat : 

- 150 g de lait entier      
- 280 g de crème liquide à 35%
- 38 g de jaunes d'oeufs (2)      
- 1,5 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre semoule      
- 160 g de chocolat noir (ou moitie noir/lait)

Tremper la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir

Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et l'ajouter.

Mettre sur le feu et cuire à environ 85°C (la crème nappe la cuillère), comme pour une crème anglaise. Ajouter la gélatine ramollie et pressée. Verser sur le chocolat concassé.

Mélanger. Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Nougatine (proportion pour environ 100 g) :

 - 38 g de sucre semoule
- 15 g de sirop de glucose
- 10 g d'eau
- 60 g d'amandes concassée grillées
- 5 g de beurre

Mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Ajouter les amandes concassées que vous aurez préalablement fait griller à sec dans la poêle. Vous pouvez aussi utiliser des amandes entières que vous hachez après avoir grillé.

Ajouter le beurre, mélanger et verser sur du papier cuisson. Recouvrir de papier cuisson et étendre au rouleau la masse. Laisser refroidir.

Montage :

Poser le cercle diamètre 20 cm sur du papier cuisson. Mettre le disque de génoise au fond. Recouvrir d'1 cm de bavarois au chocolat. Saupoudrer généreusement de nougatine hachée. Enfoncer légèrement avec la lame d'un couteau. Poser le disque de crème brulée congelé.

Recouvrir l'ensemble de bavarois au chocolat. Mettre au frais minimum 6h. L'idéal c'est de faire l'entremet la veille et de le laisser la nuit au frigo.

Démouler et décorer.

Glaçage au chocolat :
 
- 60 g de chocolat      
- 10 g de beurre mou
- 10 g de sirop de glucose   
- 50 g de crème
- 10 g de sirop à 30°      
- 1 feuille de gélatine

Faire le sirop à 30° en diluant sur le feu 30 g de sucre + 20 g d'eau. Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gelatine pressée.

Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante dessus, attendre 30 secondes et mélanger.

Ajouter le sirop à 30° et le beurre ramolli, mélanger.

Laisser tiédir et glacer votre gâteau. Décorer avec les dents d'une fourchette.

  Le Sicilien

Sur la base du gâteau au yaourt, voici un délicieux moelleux pour votre pause thé ou café. C'est en rangeant mon congélateur que j'ai retrouvé pas mal de paquets de cerises que j'avais congelées l'été dernier, et j'ai donc décidé de les ajouter à ce gâteau. J'y ai aussi ajouté des pistaches, car l'association cerise - pistache a déjà fait ses preuves...

Moelleux complet vanille - cerise - pistache

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 1 yaourt à la vanille
- 3 oeufs
- 65 g de sucre Rapadura (sucre complet)
- 3 pots de farine complète (soient 195 g)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 de pot d'huile (soient 30 g)
- 400 g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
- 40 g de pistaches entières non salées

Mélanger le yaourt avec le premier oeuf et ajouter les deux derniers un à un en remuant entre chaque. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la farine, la levure, l'huile et les pistaches.

Recouvrir le moule de papier cuisson. Y déposer un peu plus de la moitié de la pâte. Recouvrir des cerises et recouvrir enfin du reste de pâte.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C 45 min.

  Moelleux complet vanille- cerise - pistache

Une recette simple, rapide à réaliser, riche en goût, qui constitue un accompagnement tout à fait équilibré. A déguster avec un steak de soja forestier par exemple, pour rester dans le thème des champignons.

Spaghettis complets amande - champignons

Pour deux personnes :

- 120 g à 140 g de pâtes complètes, poids cru
- 1 càs de purée d'amandes complète
- environ 300 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 càs de persil haché surgelé
- sel
- poivre
- parmesan (facultatif)

Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, laver les champignons, couper le bout de leur pied, les émincer pas trop finement et les faire cuire dans une poêle chaude anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toute leur eau.

Saler et poivrer les champignons et ajouter l'ail écrasée au presse-ail et le persil.

Egoutter les pâtes et réserver 1/2 d'eau de cuisson dans un bol. Les saler, ajouter les champignons.

Mélanger la purée d'amandes avec l'eau de cuisson des pâtes réservée, et ajouter aux pâtes. Servir chaud. Parsemer de parmesan si vous le souhaitez.

  Spaghettis complets amande - champignons

Une nouvelle recette de cake, mélange de plusieurs recettes trouvées sur le net, toute en légèreté mais très gourmande au bon goût d'orange.

J'en profite également pour vous présenter deux sites répertoriant blogs et recettes, sur lesquels je suis dorénavant répertoriée :

La blogothèque de Gourmandenise

Menu gourmet

Cake à l'orange

- 225 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 85 g de sucre roux
- 190 g de jus d'orange (= 190 mL)
- 2 càs d'huile d'olive

Battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis petit à petit le jus d'orange, toujours en remuant. Terminer par l'huile.

Préchauffer le four à 180°C et verser la pâte dans un moule à cake moyen recouvert de papier cuisson. Cuire 45 min environ.

Si la cake dore trop vite pendant la cuisson, le recouvrir de papier aluminium. Vérifier la cuisson du cake à l'aide d'un couteau pointu. Sa lame doit resortir sèche, sans trace de pâte.

  Cake à l'orange

"Whole wheat chocolate chunk cookies", titre accrocheur non? En tout cas pour moi oui ! J'aime aller sur les blogs anglophones, les recettes sont souvent différentes des recettes françaises, surtout celles des pâtisseries, gâteaux, cookies. J'ai donc rassemblé plusieurs recettes de cookies pour les traduire par la suite, voici donc la première. Par contre, si vous surveillez votre ligne, passez ce post ! Je n'ai rien voulu alléger, je voulais de vrais cookies américains, "chewy" et tout et tout ! Bon tout de même, si vous surveillez votre ligne, n'en mangez qu'un et laisser finir Monsieur. C'est ce que je fais et il ne s'en plaint pas ;)


Cookies aux pépites de chocolat à la farine complète ("Whole wheat chocolate chunk cookies")

- 126 g de farine complète
- 63 g de farine blanche
- 2,3 g de bicarbonate de soude (1/2 càc)
- 2,1 g de sel (1/2 càc)
- 58 g de beurre froid coupés en dés
- 56 g d'huile végétale
- 98 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux/cassonade
- 4,2 g d'extrait de vanille (1 càc)
- 1 œuf
- 1 tasse de pépites de chocolat

Mélanger ensemble les farines, le bicarbonate et le sel.

Battre dans un mixeur le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter l'huile et les deux sucres et mixer de nouveau, toujours pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la vanille et l'eouf et mixer une dernière fois pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter les farine à ce mélange et remuer. Ajouter enfin les pépites de chocolat. Réserver la pâte au frais pour qu'elle soit froide et manipulable.

Préchauffer le four à 180°C, recouvrir la plaque du four de papier cuisson.

Former les cookies à l'aide d'une cuillère à soupe et de vos mains. Enfourner pour 12 min. Les cookies sont encore mous en sortant du four mais durcissent en refroidissant. Verdit : excellents ! Légèrement croustillants sur les bords, moelleux au centre,...

  Cookies aux pépites de chocolat à la farine complète ("Whole wheat chocolate chunk cookies")

L'idée d'un clafoutis cerise - chocolat m'intriguait, j'ai donc décidé de tester sur la base de la recette de mon clafoutis. Et bien testez aussi si cela vous intrigue, car c'est un réel petit délice qui change. J'ai utilisé des cerises surgelées.

Clafoutis léger cerise - chocolat

Pour 2 personnes :

- 1 oeuf
- 26 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 110 g de lait
- cerises fraîches (si saison) ou surgelées dénoyautées
- 20 g de pépites de chocolat

Mélanger au fouet l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux, puis la levure, le lait, et le chocolat

Dans deux ramequins, déposer les demi-cerises, recouvrir de pâte. Vous pouvez ajouter des morceaux de pistache pour le côté croquant.

Enfourner pour 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

  Clafoutis léger cerise - chocolat

Avant-hier, Eol, du blog "Une tite débutante dans la cuisine", publiait l'une de mes recettes de brioche quelque peu modifiée, et aujourd'hui c'est à mon tour de publier l'une de ses recettes (encore ;) ), que j'ai adorée ! Les baguettes sont très moelleuses, juste sucrées comme il faut. A déguster de préférence le jour même pour un moelleux optimal, bien que nous les ayons mangées sur 3 jours sans aucun problème !


Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Pour 3 baguettes qu'il est possible de congeler :

- 65 g de beurre fondu
- 250 mL de lait tiède
- 1 càc de sel
- 40 g de sucre
- 450 g de farine
- 1 càc de levure boulangère sèche
- 120 g de pépites de choco

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre des ingrédients ci-dessus, sauf les pépites de chocolat. Lancer le programme "pâte seule" d'1h30 et au bip de la machine (ou vers la fin du pétrissage), ajouter les pépites.

A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer un peu et former 3 belles baguettes.

Les déposer dans le moule à baguettes ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.

  Cuire à four chaud th 6-7 pendant 20 minutes et recouvrir de papier alu si elles dorent trop vite.

Mes pépites ont quelque peu fondu lors du pétrissage car la machine chauffe. Je pense donc qu'il faudrait utiliser du chocolat fait en particulier pour les pépites, qui fond moins facilement. Je sais que ça existe mais bon, rien de très grave sinon !

  Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Je termine cette semaine en enchaînant avec cette recette de tarte salée qui vient s'ajouter à mon "index des tartes salées" qui commence à s'allonger... Une tarte vraiment délicieuse qui constitue un repas complet. Je vous invite à la tester ; nous nous sommes régalés !


Tarte saumon - épinards

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée allégée réalisée avec moitié farine blanche-moitié farine complète
- 2 càc de motarde forte
- 2 pavé de saumon surgelés (ou frais) (280 g dans mon cas et même plus si vous voulez)
- 500 g d'épinards hachés surgelés non crémés
- 20 cL de crème de soja (nous adorons son goût qui change de la crème laitière)
- 2 oeufs
- sel et poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler de suite su le plan de travail fariné. L'abaisser dans le moule à manqué recouvert de papier cuisson. Piquier le fond avec une fourchette et réserver au frais.

Cuire le saumon à la vapeur. S'il est frais environ 4 min, s'il est surgelé, environ 7 min. Saler et poivrer et le couper en morceaux, réserver.

Faire décongeler les épinards au micro-onde. Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, et ajouter cet appareil aux épinards. Saler et poivrer. Réserver.

Précuire le fond de tarte pendant 7 min environ à 220-230°C. Y étaler la moutarde, puis déposer le saumon et recouvrir de l'appareil aux épinards.

Cuire environ 30 min à 210°C.

  Tarte saumon - épinards

Voici une nouvelle recette tarte sortie de mon imagination grâce à l'inspiration que j'ai pu trouver dans mes livres de cuisine. Au final, un excellent résultat, avec une tarte fine et croustillante. Quand j'ai réalisé cette tarte, je n'avais pas envie du fameux mélange crème-oeufs, j'avais peur que cela gâche les champignons mais je craignais également que si je ne mettais pas cet appareil, la tarte serait trop "sèche". Et bien pas du tout, un vrai régal !

Tarte fine champignons, amande et parmesan

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée allégée à l'amande :

- 100 g de farine blanche
- 100 g de farine complète
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 60 g de margarine (marque Plantafin)
- eau

Pour la garniture :

- 1 kg de champignons de Pais (il vous en restera un tout petit peu)
- 2 càs de persil haché surgelé
- 2 à 3 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1 càs de moutarde forte
- 2 càc de poudre d'amandes
- parmesan râpé

Préparer dans un premier temps la pâte brisée. Pour cela, mélanger dans un saladier les farines, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter la margarine coupée en morceaux et sabler la préparation du bout des doigts. Ajouter de l'eau en quantité suffisante afin de former une boule de pâte homogène, non collante.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule à tarte recouvert de papier cuisson avec cette pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Dans un second temps, préparer la garniture. Laver les champignons et couper le bout de leur pied. Les émincer pas trop finement et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive (à sec pour moi) pour les faire rendre toute leur eau. Les égoutter tout de même puis les remettre dans la poêle et saler, poivrer, et ajouter l'ail écrasée au presse-ail et le persil.

Précuire le fond de tarte pendant 10 bonnes minutes à 220°C. Au bout de ce temps, sortir la tarte du four, recouvrir son fond d'une fine couche de moutarde et remettre au four pendant 5 à 7 minutes toujours à 220°C (la moutarde a cuit et est dorée).

Sortir de nouveau la tarte de four, recouvrir cette fois le fond de poudre d'amande (par-dessus la moutarde) et garnir généreusement de champignons de Paris assaisonnés. Saupoudrer de parmesan râpé et remettre au four 5 minutes.

Vous pouvez enfin à la sortie du four parsemer la tarte d'éclats d'amandes, ce que je n'ai pas fait mais j'en ai eu l'idée par la suite.

  Tarte fine champignons, amande et parmesan

Lorsque j'ai réalisé le "Poulet curry, tomates et lait de coco" que je vous ai présenté lundi, il me restait 120 g de lait de coco. Qu'en faire? Et pourquoi pas un pain choco-coco pour le petit déj'. Résultat, un pain léger, super bon et vraiment bien équilibré à mon goût ; on sent la coco et bien sûr le délicieux chocolat de chez Newtree.


Pain choco-coco

- 120 g de lait de coco
- 120 g d'eau
- 380 g de farine blanche
- 3 càs de coco râpée
- 1 càc de sel
- 2 càc de sucre
- 1 càc de levure boulangère sèche
- 3 grosses càs de pâte à tartiner Newtree


Dans la MAP, mettre dans l'ordre le lait de coco, l'eau, la farine, la coco râpée, le sel, le sucre et la levure. Vous pouvez aussi pétrir le tout au robot ou à la main, puis laisser lever la pâte une heure dans un endroit chaud.

Mettre en marche le programme et à la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Etaler la pâton en un rectangle de taille moyenne, de façon à pouvoir le placer dans un gros moule à cake une fois roulé.
Etaler sur le rectangle de pâte la pâte à tartiner Newtree et rouler la pâte sur elle-même pour former un gros boudin. Souder à la main les bords.

Mettre le pain dans un gros moule à cake recouvert de papier cuisson et laisser lever le pain encore 45 min dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C et cuire le pain pendant 30 min environ. Recouvrir la pain de papier alu s'il dore trop vite.

  Pain choco-coco