Un excellent amuse bouche, raffiné, qui nous a beaucoup plu. J'avais repéré depuis un petit moment déjà les crackers maison de "B comme Bon" et c'est avec du Saint-Morêt et de la truite fumée (que je trouve moins lourde que le saumon), que j'ai décidé de les accompagner. Une recette qui plaira sûrement à Noël... N'oubliez pas de vous rendre dans la catégorie "Apéritif" pour piocher d'autres idées...

Lors de cette apéritif, j'avais aussi réalisé les "Sablés à la farine de pois chiche, curry, tomates séchées, parmesan" de "Talons hauts et cacao" mais j'ai oublié de les photographier ! Juste pour vous dire en passant qu'ils sont excellents. Je les referai et vous mettrai les photos.

Sinon, je vous laisse pour quelques jours, je vais profiter de la première édition du "Salon du chOcOlat" à Lyon ! Et de la Fête des Lumières par la même occasion (je pense que pour certains c'est plutôt Fête des Lumières, puis Salon du Chocolat...!)

A bientôt !

Crakers maison - crème de fromage frais - truite fumée

Pour pas mal de crackers (apéritif pour 6 et il m'en restait pas mal) :

• 250 g de farine
• 30 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 10 cL de lait
• 2 à 3 càs de moutarde (en grains si vous avez)
• graines de pavot
• 1 grosse boîte de Saint-Morêt (300 g)
• aneth (rayon épices)
  
• 200 g de truite fumée

Mélanger tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte homogène, sauf le Saint-Morêt, l'aneth et la truite.

Étaler la pâte assez fine et découper des ronds, des carrés, des losanges ou bien ce que vous voulez… à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un emporte-pièce.

Faire cuire au four 5 à 8 min à 220°C, surveiller la cuisson (tout dépend de l'épaisseur de la pâte).

Battre le fromage frais avec une grosse cuillère, ajouter de l'aneth à l'oeil, transvaser dans une poche à douille munie d'une douille crantée.

Couper la truite en lanières puis en morceaux.

Garnir les crackers avec le fromage frais et la truite. Servir. Je ne les ai pas garnis à l'avance pour garder le croquant.

  Crakers maison - crème de fromage frais - truite fumée

Une recette top qui sera de nouveau au menu à la maison. Préparer en 10 min chrono elle est excellente, avec tous les parfums équilibrés comme il faut. Monsieur qui a goûté le plat après moi a eu tout de suite la même réaction : à refaire ! Merci à Choupette du blog "Péché de gourmandise".

Je voulais faire la recette avec de la lotte comme préconisée mais j'ai oublié de l'acheter (alors que je l'avais écrite sur ma liste...). J'ai donc utilisé du dos de cabillaud surgelé que j'ai fait décongeler en quelques minutes au micro-onde.

Curry de lotte (ou cabillaud) au lait de coco

Pour 2 personnes :

• 375 g de queue de  lotte ou de cabillaud (j'ai ai mis moins, vous pouvez compter 150 g par personne)
• 10 cL de lait de coco
• 6 tomates cerises coupées en 2 (j'ai utilisé 2 petites tomates coupées en dés)
• 1/2 citron vert
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• 1 càs de curry en poudre
• 1,5 càs de nuoc mam (pas mis)
• 1 petit oignon émincé
• 3 brins de coriandre (pas mis je ne suis pas fan)
• 1/2 càc de sucre (pas mise)
• 1,5  càs d'huile d'olive (j'ai mis 1 peite càc)

Lever les filets de lotte et retirer toutes les peaux. Couper les filets en gros morceaux.

Dans une poêle ou un wok faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, le gingembre et le curry. Ajouter la lotte ou le cabillaud, cuire 2,3 min puis mettre les tomates cerises et cuire à nouveau 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter le lait de coco, mélanger bien et baisser le feu.

Pour ajuster le goût, ajouter le nuoc mam, le sucre et du jus de citron vert. Décorer avec des feuilles de coriandre ciselées (ou pas) et servir avec du riz.

  Curry de lotte (ou cabillaud) au lait de coco

Recette du "Elle à table" de sept.-oct. 2011 qui m'a tout de suite fait de l'oeil car avec des calamars ! Mais j'avais des poulpes et non des calamars, alors c'est ce que j'ai utilisé. J'au aussi fait quelques petites modifs et des simplifications dans l'exécution de la recette...

Riz à l'espagnol, calamars et vin blanc

Pour 4 personnes (pour les quantités entre parenthèses, j'ai servi un peu plus de trois belles assiettes) :

• 700 g de calamars taillés en fins anneaux (500 g de poulpes décongelés)
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 5 tomates mûres et charnues de type coeur de boeuf (1 dizaine de tomates cerise coupées en deux + 1 boîte de tomates pelées)
• 1 brin de romarin
• 1 branche de thym
• 300 g de riz rond (260 g, mention "dessert", c'était la première fois que j'en utilisais, très bon)
• 20 cL de vin blanc sec (du Jura bien sûr ;) )
• huile d'olive
• 2 pincées de piment de Cayenne (piment doux)

Faire revenir dans 1 càs d'huile l'oignon émincé et l'ail pressé. Ajouter les calamars ou poulpes et cuire 20 min avec le thym en secouant la poêle de temps en temps.

Ebouillanter les tomates 30 s dans l'eau bouillante, les peler et concasser leur chair (ou utilisez une boîte de tomates pelées).

Retirer les calamars/ poulpes de la poêle, ajouter les tomates, saler, poivrer, ajouter le romarin et laisser fondre à feu moyen 10 min.

Ajouter le riz, bien mélanger, verser le vin blanc, mouiller avec 15 cL d'eau, assaisonner en sel et en poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit? Mélanger souvent pour que le fond n'attache pas et ajouter de l'eau au besoin (j'ai dpu en rajouter pas mal).

Ajouter les calamars/poulpes, le piment, rectifier l'assaisonnement et faire cuire 1 min en remuant. Servir chaud.

  Riz à l'espagnol, calamars et vin blanc

Un plat goûteux et vité préparé, trouvé chez "Chef Nini". J'aime beaucoup ses recettes et ses belles photos et sa recette m'a tout de suite fait de l'oeil. En effet, nous aimons beaucoup les pâtes, qui s'accommodent de mille et une façons... Et celle-ci en est une bien belle ! J'ai un peu adapté la recette...

Tagliatelles à la sardine, tomates cerise et pignons

Pour 2 personnes :

• 1 paquet de pâtes fraîches (voire un peu moins)
• 10 tomates cerise
• 2 fois 1/2 càc d'huile d'olive
• 1 boîte de sardines au naturel (70 g)
• 1 oignon
• 15 g de pignons de pin
• ciboulette surgelée

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter, saler et réserver.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans 1/2 càc d'huile.

Mélanger les tomates cerise avec l'autre 1/2 càc d'huile dans un petit ramequin passant au four. Enfourner pour 15 min à 180°C.

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle chaude.

Couper les sardines en morceaux. Les ajouter à l'oignon cuit, et ajouter les pâtes. Baisser le feu, il suffit de faire réchauffer le tout.

Servir les pâtes avec les tomates cerise et parsemer de pignons et de ciboulette.

  Tagliatelles à la sardine, tomates cerise et pignons

Encore une recette du blog "Péché de gourmandise" ! J'avais très envie de tester une bouillabaisse et comme la sienne était à la sardine, et bien j'ai suivi la recette ! Assez longue à réaliser car j'ai dû couper les têtes de 1,5 kg sardines puis les vider (une première pour moi) et je n'ai pas réussi à enlever l'arrête (et je n'avais plsu trop envie de chercher comment faire...)

Sauf que j'aurais dû prendre le temps car les arrêtes ont gâché la recette !! Il y en avait partout, la vraie cata. Je vous conseille donc, contrairement à moi, d'enlever les arrêtes ! De mon côté la prochaine fois je teste avec un autre poisson... Aussi malgré les 2 g de safran, je trouve malheureusement qu'il ne s'est pas assez senti...

Bouillabaisse de sardines

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de sardines fraîches écaillées et vidées
• 8 tomates
• 6 grosses pommes de terre à chair ferme (Charlotte, BF 15, Belle de Fontenay)
• 4 gousses d'ail
• 3 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 càs de concentré de tomates
• 1 belle dose de safran (2 g)
• 80 cL d'eau
• laurier
• thym
• huile d'olive
• zestes de citron
• sel
• poivre

Ébouillanter les tomates 20 s, les égoutter et les peler (ou les peler directement avec un couteau économe spécial tomates).

Peler et hacher l'ail et les oignons.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Laver et effiler la branche de céleri et la détailler en tronçons.

Dans un faitout, faire revenir l'ail, le céleri et les oignons dans un peu d'huile d'olive et ajouter les tomates coupées en morceaux, le laurier et du thym. Verser l'eau, ajouter le concentré de tomates et le safran. Bien assaisonner. Mettre enfin les pommes de terre et laisser cuire 25 min.

Pendant ce temps, rincer les sardines, les éponger et lever les filets ou les laisser entières selon votre choix (Chouppette a laissé les sardines entières mais en a retiré l'arête). Les sécher et les ajouter dans le faitout. Continuer la cuisson 5 à 7 min selon la taille de sardines. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir la bouillabaisse parsemée de zestes de citrons avec des croûtons de pain grillés au four et frottés d'ail.

  Bouillabaisse de sardines

Avant la recette, je suppose que vous avez remarqué que j'effectue des changements sur le blog, pour le rendre plus lisible. J'espère que ce la vous plaît et ne vous perturbe pas trop ;) J'ai encore des choses à faire mais vous trouverez la plupart des recettes sous ma nouvelle bannière, en cliquant sur "Salé" pour obtenir les recettes salées, et "Sucré" pour obtenir les recettes salées ! Faciiiiile !

Sinon je vous laisse faire un petit tour mais dans le fond rien n'a beaucoup changé...

La recette cette fois-ci ! C'est une nouvelle recette du magazine "Modes et travaux" dont je vous parlais déjà ici. A la base c'est une recette intitulée "Caviar de thon" et qui est relativement "liquide". Mais en suivant la recette sans mettre la crème fraîche car je n'en avais pas, j'ai plutôt obtenu des rillettes de thon. Une très bonne recette, légère, fraîche, vite préparée, que j'ai servie avec des rondelles de baguettes à l'apéritif. Puis on les a finies avec des oeufs durs et des tomates.

Caviar de thon

Pour 3 petits bols :

•  300 g de thon
•  1/2 citron
•  2 petits suisses
•  1 càs de crème fraîche
•  1 càs de paprika
•  1 càs de moutarde
•  1 càs de ciboulette
•  sel
•  poivre

Ecraser le thon dans un bol. Ajouter le jus du demi citron, les petits suisses, la crème, la moutarde, le paprika, sel et poivre.

Mélanger pui sgoûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver 2h au frais. Parsemer de ciboulette avant de servir (je l'ai ajoutée directement au caviar).

  Caviar de thon

Quand j'ai voulu faire cette recette du livre "Rock'n Roll cuisine" de Jamie O., je n'avais pas vu que les courgettes étaient crues. Puis comme je n'ai pas pû trouver de mini-courgettes dans mon supermarché, j'ai préféré faire à peine cuire mes courgettes. Mais dès que je trouve ces courgettes, je teste le cru ! Mais bon on a quand même bien aimé cette recette de cette façon.

Salade chaude de crevettes et mini-courgettes

Pour 2 personnes :

- 10 queues de crevettes décortiquées (vous pouvez en mettre plus)
- 5 mini-courgettes (5 à 8 cm de longueur, donc du coup j'ai pris 2 courgettes)
- 3 càs d'huile de tournesol (1 pour moi)
- le zeste et le jus d'un citron vert
- 1/2 càs de gingembre frais haché
- 1 piment rouge épépiné et finement haché (ma dernière expérience avec un piment  m'a fait utiliser du piment doux en poudre du rayon épices !)
- menthe
- coriandre
- 1 càs de sauce soja (pas mise, je n'en avais plus !)

Inciser les dos de crevettes décortiquées et éliminer le petit boyau noir que l'on distingue dans les chairs par transparence.

Faire chauffer très fort un wok pendant que vous émincer les courgettes en tranches de 2 mm d'épaisseur environ (j'ai utilisé une mandoline).

Verset l'huile dans le wok ou une poêle, y jeter les crevettes le zeste de citron vert et le gingembre. Laisser cuire pendant 2 min environ ; le temps que les crevettes soient joliment dorées.

Ôter la poêle du feu, laisser refroidir 30 secondes et ajouter les courgettes (préalablement cuites si vous souhaitez), le jus de citron vert, le piment et les herbes. Assaisonner avec la sauce soja (ou pas), bien mélanger et servir aussitôt.

   Salade chaude de crevettes et mini-courgettes (Jamie O.)

Voici une entrée que je risque de refaire car on a beaucoup aimé. Elle n'est pas lourde, originale et donne un visuel plutôt joli. En plus elle se réalise à l'avance ce qui peut s'avérer bien pratique. J'avais fait ma pâte à gaufres la veille et le lendemain elle avait gonflé puisqu'il y a dedans de la levure boulangère alors j'ai craint que ça n'aille pas mais aucun soucis. J'ai détendu ma pâte avec à peine de lait, bien remué et les gaufres étaient parfaites ! J'ai trouvé la recette ici.

Gaufres au sarrasin, truite fumée et chantilly citronnée

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à gaufres :

- 100 g de farine blé
- 50 g de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 65 g de beurre
- 125 mL de lait + 2 càs
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1/2 càc de sel

Pour la chantilly :

- 20 cL de crème liquide entière
- 1/2 jus de citron jaune
- sel
- poivre
- aneth

- 4 belles tranches de truite fumée

Pour les gaufres, délayer la levure dans les 2 cuillères à soupe de lait tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes. Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Placer les 2 farines dans un saladier. Ajouter l'oeuf puis le beurre fondu. Bien mélanger. Verser le lait petit à petit puis la levure délayée en continuant de mélanger. On obtient une pâte épaisse légèrement liquide. Laisser reposer au moins 1 heure recouvert d’un torchon humide.

Une fois levée, cuire des petites portions de pâte dans un gaufrier électrique pendant 3-4 minutes de manière à garder un côté moelleux. Il ne faut pas mettre trop de pâte si vous voules des gaufres comme on voit sur la photo.

J'ai fait toute la pâte, servi une gaufre par personne et amené le restant sur la table pour compléter.

Pour la chantilly, mélanger la crème, le jus de citron, saler et poivrer. Mettre dans un siphon à chantilly, gazer et réserver au frais au minimum 2h.Bon et une fois de plsu j'ai eu un soucis avec mon siphon !! Je ne sais pas pourquoi mais la moitié de la quantité reste au fond et ne sort pas. Et quand je dévisse, on entend le bruit du gaz... Si quelqu'un pouvait me dire de quoi ça vient? On m'a conseillé de mettre 2 cartouches de gaz mais je doute que ça soit la solution pour un siphon qui ne fait qu'1/2 litre...

Vous pouvez aussi battre la crème en chantilly puis ajouter délicatement le jsu de citron, le sel et le poivre.

Servir une gaufre par personne recouverte de truite fumée, et ajouter un peu de chantilly. La saupoudrer d'aneth. J'ai aussi mis un peu de mâche. Extra !

  Gaufres salées au sarrasin, truite fumée et chantilly citronnée

J'avais des rougets en stock au congélateur, j'avais beaucoup aimé cette recette : "Filets de rougets aux légumes d'été", mais j'avais envie de tester autre chose. Et c'est en allant au restaurant que j'ai vu sur la carte une recette de "Tarte fine aux rougets". J'avais donc en tête de reproduire une recette du genre avec une base de pâte feuilletée. Puis en cherchant sur le net, j'ai trouvé une recette sur le site Marmiton avec une base de pâte en feuilles de brick. J'ai bien aimé l'idée alors je suis partie sur cette recette. Un résultat excellent, avec peu d'ingrédients et relativement vite préparé. J'ai servi deux tartelettes par personne avec une salade en plat mais cette recette convient très bien pour une entrée je trouve.

Tarte fine aux rougets et à la tomate

Pour 4 tartelettes :

- 8 filets de rougets
- 4 feuilles de brick
- 2 à 3 càs huile d'olive
- origan
- parmesan râpé
- fleur de sel
- poivre

Coupez les tomates en tranches d'1 cm environ et les mettre dans un plat allant au four, saupoudrer d'1 càs d'huile d'olive, d'origan, de fleur de sel et de poivre.

Laisser cuire au four 20 minutes à 200°C, il faut que les tomates soient bien cuites.

Plier chaque feuille de brick en triangle.

Saupoudrer chaque "triangle"  d'un peu de parmesan avant de disposer les tomates.
Parsemer les tomates de parmesan.

Enfourner à mi-hauteur sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en surveillant car la feuille de brick peut vite brûler.

Pendant ce temps, cuire les filets de rouget dans de l'huile d'olive.Commencer par le côté "peau" dans l'huile bien chaude. Faire un aller-retour si besoin. Saler avec de la fleur de sel, poivrer et réserver au chaud.

Une fois la tartelette cuite, la déposer dans  l'assiette et recouvrir de deux filets de rouget par tartelette. Servir avce une salade de mâche par exemple.

Sans les rougets :

Et avec :

  Tarte fine aux rougets et à la tomate

Une recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment, tout m'enchantait dans son titre. C'est une recette de Choupette du blog "Péché de gourmandise". Nous avons beaucoup aimé, mais j'ai juste pour ma part été déçue de la cuisson des pommes de terre que j'ai faite au four et non à la poêle comme Choupette et je trouve que ça les a séchées. Aussi je n'ai pas mis de cèpes, mais un mélange de pleurotes et chanterelles. Enfin, un plat au final exquis.

Dos de cabillaud, crumble de noix, cèpes poêlés et pommes de terre grenaille

Pour 4 personnes :

- 4 morceaux de dos de cabillaud (de 150 g chacun)
- 300 g de jeunes cèpes coupés (mélange de pleurotes et chanterelles pour moi)
- 450 g de pommes de terre grenaille (comme Choupette j'ai pris des rattes et j'ai fait cuire mon kilo...)
- 1 càs de persil plat ciselé
- 3 càs d'un mélange d'herbes (aneth, romarin, coriandre, thym,  ciboulette, persil)
- 100 g de beurre (j'ai mis 40 g de Plantafin et franchement on a trouvé que c'était largement suffisant)
- 20 g d'amandes effilées
- 20 g de cerneaux de noix (je n'en avais plus, j'ai mis des amandes)
- 1 càc de moutarde à l'ancienne
- 1 tranche de jambon cru + 1 autre pour la décoration (Serrano pour moi)
- 2 càs d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- fleur de sel, noix concassées, persil et aneth pour la décoration

Mélanger le beurre ramolli avec les amandes, les cerneaux de noix concassés, la moutarde, l'ail, 1 tranche de jambon haché grossièrement, et le mélange d'herbes.

Cuire les pommes de terre grenaille à la poêle 20 min environ avec 1 càs d'huile d'olive en les remuant régulièrement ou au four (et bien pour ma part je ne vous conseille pas le four...). Le temps de cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre.

Dans  une poêle bien chaude, cuire les cèpes nettoyés (ou autre champignons) dans l'autre cuillère d'huile jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Les assaisonner puis les saupoudrer de persil.

Déposer les dos de cabillaud dans un plat à four, les assaisonner et étaler le beurre d'herbes sur chaque morceau.

Cuire 10 min environ à four préchauffé à 240°C (à adapter en fonction du four).

Pour la décoration, faire chauffer la tranche de jambon restante et coupée en 4 morceaux dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que les morceaux raidissent.

Pour le service, mettre les morceaux de cabillaud dans les assiettes, répartir les cèpes et les pommes de terre et décorer avec un morceau de jambon poêlé, du persil ciselé, parsemer les pommes de terre de fleur de sel et répartir quelques noix concassées. Quelques brins d'herbes seront du bel effet.

Mes photos ne sont pas tops car le soir + invités = mauvaise qualité ! Et ma déco est bien moins belle que celle de Choupette...!

  Dos de cabillaud, crumble de noix, cèpes poêlés et pommes de terre grenaille