Huuuum, nous avons adoré cette recette... De sa préparation jusqu'à sa dégustation car sa cuisson dégage une délicieuse odeur. Une fois de plus cette recette est vite faite (le plus long est d'enlever le boyau des crevettes mais je pense que vous pouvez en trouver pour lesquelles cette étape est déjà réalisée). Avec les quantités données pour quatre personnes, j'ai servi trois assiettes... A vous de voir quel type de mangeurs vous êtes. Aussi j'avais un peu moins de crevettes (un paquet de crevettes surgelées) et plus de Saint-Jacques donc encore une fois, faites avec ce que vous avez ! Recette issue du livre "Pasta vite prêtes".

Pâtes à la sauce aux fruits de mer et à la crème

Pour 3 à 4 personnes :

- 375 g de pâtes de votre choix (de mon côté je compte 80 g par personne et 100 g quand je reçois car je préfère toujours avoir plus que pas assez !)
- 500 g de crevettes moyennes crues (j'en avais 400 g)
- 125 g de noix de Saint-Jacques (j'en avais 185 g soient 6 belles Saint-Jacques)
- 60 g de beurre (1 noix pour moi)
- 2 gousses d'ail pilées
- 125 mL de vin blanc
- 300 mL de crème fraîche (pas précisé si c'est de la crème épaisse ou liquide ; j'ai mis de la crème liquide à 3% de MG)
- 1 càs de Maïzena
- 1 càc de jus de citron
- 1 càs de persil plat frais finement haché (persil surgelé pour moi)
- 3 ciboules finement hachées (ciboulette surgelée)

Décortiquer les crevettes (pour moi c'était déjà fait) et ôter leur boyau. Les couper en morceaux (je les ai laissées entières).

Laver les noix de Saint-Jacques, ôter le corail et les couper en deux. J'ai juste couper les noix en deux.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir l'ail une minute. Ajouter le vin blanc et faire bouillir une minute. Incorporer la crème et faire bouillir quatre minutes.

Mélanger la Maïzena avec un peu d'eau et incorporer à la sauce à la crème en remuant jusqu'à la reprise de l'ébullition. Ajouter le jus de citron, les crevettes et les noix de Saint-Jacques et faire cuire 2 minutes (voire un peu plus). Ajouter le persil et la ciboulette.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente. Egoutter et les servir avec la sauce.

  Pâtes à la sauce aux fruits de mer et à la crème

Voici l'entrée que j'ai préparé à Noël, pour six personnes. Elle est exquise et en plus légère, mais aussi pratique car vous pouvez la préparer à l'avance et la terminer au dernier moment. Certains ont trouvé qu'il y avait un peu trop de sauce, d'autres pas (dont moi), donc au moment de servir c'est à vous de voir, vous n'êtes pas obligés de toute la mettre.  Je me suis inspirée d'une recette que je n'ai pas encore publiée, j'éditerai mon message alors.


Crustacés à la nage

Pour 6 personnes :

- 3 gousses d'ail
- 1 noix de beurre
- 150 mL de vin blanc
- 450 mL de crème liquide (nous n'avions que de la crème à 3% et c'était très bien)
- 1 paquet de Saint Jacques surgelées sans corail, rincées et égouttées
- une vingtaine de crevettes cuites décortiquées dont le boyau a été retiré
- 1,5 càs de Maïzena
- 1,5 càc de jus de citron
- 4 blancs de poireau

Dans l'après-midi pour le soir si vous voulez vous avancer, laver les blancs de poireau, les couper en fines rondelles et cuire dans une grande casserole sans matière grasse pendant 15, 20 minutes, soit jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.

Ensuite, bien les égoutter dans une passoire en les pressant.

Peler et presser les gousses d'ail dans le beurre fondu dans une casserole moyenne. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et faire bouillir 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et faire encore bouillir 4 minutes.

Diluer la Maïzena dans un demi verre d'eau et ajouter à la sauce, faire bouillir 1 minute.

A ce moment, vous pouvez couper le feu et finir la recette juste avant de servir, ça ne vous prendra que 2 ou 3 minutes.

Il faut alors ajouter le jus de citron, les poireaux, les Saint-Jacques et les crevettes et cuire 2 minutes si la préparation est chaude. Un peu plus sinon  (4 min), le temps de tout faire réchauffer.

Bien saler et poivrer.

Servir bien chaud dans des ramequins ou des bols.

  Crustacés à la nage

Nouvelle idée de bouchée pour vos apéritifs qui a fait partie de notre apéritif de Noël. J'avais déjà utilisé le principe pour utiliser des mousses de thon et de sardine. Mais cette fois j'ai utilisé de la truite fumée plutôt que du saumon car je préfère, mais vous pouvez tout à fait utiliser du saumon. Et je n'ai pas voulu tartiner les pains de beurre mais plutôt d'une préparation légère à base de fromage blanc que j'ai servie avec pour tremper les roulés pour ceux qui veulent. Des bouchées légères et super bonnes, parfaites !


Roulés à la truite fumée

- 8 tranches de truite fumée
- tranches de pain de mie avec ou sans la croûte
- 100 g de fromage blanc
- 1 càc de jus de citron
- 1 grosse càs d'aneth (rayon épices)
- poivre
- un tout petit peu de sel

Mélanger dans un bol le fromage blanc, le jus de citron, l'aneth et le sel et le poivre.

Aplatir au rouleau à pâtisserie une tranche de pain de mie, tartiner un peu de préparation au fromage blanc, recouvrir de truite fumée et rouler la tranche de pain sur elle-même. La couper en petits tronçons et faire tenir le roulé avec un cure-dent.

Et voilà c'est tout ! Servir avec le reste de préparation au fromage blanc.

  Roulés à la truite fumée

Une recette que j'ai tout de suite repérée dans le "Elle à table" de novembre-décembre 2010. J'ai l'habitude de faire le saumon en papillote et j'ai bien aimé cette façon de cuisiner le saumon, qui allie la polenta que je cuisine très rarement... Cette recette est dans la rubrique des recettes festives alors pourquoi pas?! J'ai adapté les quantités car il est par exemple dit "une grosse poignée d'épinards" pour 6, moi je l'ai mise pour 2 !

Koulibiac de saumon

Pour 2 personnes :

- 2 pavés de saumon sans peau ni arrêtes (vous pouvez utiliser des pavés congelés et les décongeler avant)
- 1 grosse poignée d'épinards frais
-1 petit oignon (rouge pour moi)
- 100 g de polenta précuite (quantité pour 6 normalement mais j'ai tout fait car plus facile que de diviser et j'ai servi le reste avec les koulibiacs)
- 10 cL de crème fleurette (à 3% pour moi)
- 40 g de parmesan râpé
- 2 feuilles de brick
- 15 g de beurre (pas mis)
- sel
- poivre
- graines de pavot (pas mises)

Faire cuire la polenta en suivant les indications sur le paquet. Ajouter la crème et le parmesan à la fin et saler et poivrer.

Retirer du feu, étaler la polenta sur une feuille de papier cuisson en lui donnant une forme de rectangle et laisser refroidir.

Laver les épinards, retirer la partie la plus dure. Les essorer et les faire revenir dans une poêle avec l'oignon haché et un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Etaler une feuille de brick sur le plan de travail, la badigeonner de beurre fondu (ou pas) à l'aide d'un pinceau. Déposer au centre un rectangle de polenta, puis un pavé de saumon salé et poivré et une couche d'épinards.

Préchauffer le four à 180°C.

Envelopper l'ensemble de façon à former un paquet. Badigeonner de beurre fondu et parsemer de graines de pavot (je ne l'ai pas fait, je manquais de temps).

Recommencer de la même façon avec l'autre koulibiac.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en vous aidant d'une spatule et cuire 35 à 40 min.

Servir aussitôt avec une salade jeunes pousses (et le reste de polenta pour ma part).

Mes "paquets" ne sont pas très beaux car mes feuilles de brick étaient déjà dans le frigo depuis quelques temps et elles avaient séchées. Il était donc difficile de les plier sans les casser.

  Koulibiac saumon and Co

[EDIT] Bonjour, je ne publie plus sur le blog et ne m'étais pas connectée depuis bien longtemps. Huit années bientôt se sont écoulées depuis la publication de ce post. Ma cuisine a beaucoup évolué depuis et j'ai adopté un régime proche du régime végétarien. Je ne cuisine plus de crabe et je comprends tout à fait que la technique de cuisson puisse choquée certains lecteurs. Je me désolidarise donc de ce type de cuisson et laisse ce post surtout pour les conseils des internautes qui ont été donnés dans les commentaires. J'ai d'ailleurs récemment lu un article expliquant que la Suisse avait réglementé la cuisson des homards...

Aujourd'hui ce n'est pas franchement une recette mais plutôt une techniqueen images que je vous propose. C'est la saison du tourteau et avant de partir en vacances je l'ai trouvé à un prix très abordable alors j'ai décidé de me lancer pour la première fois car je raffole du crabe ! Et comme je me suis régalée, j'ai remis ça la semaine suivante et j'ai pris quelques photos pour vous inciter vous aussi à vous lancer si ce n'est pas déjà fait !

Tourteau

Pour deux personnes :

• 2 crabes pour un poids total de 1 kg environ
• 1 sachet de "court bouillon" (vous pouvez aussi le faire vous-même mais pour une première, j'ai choisi la facilité)

Tout d'abord, vous devez acheter le tourteau vivant et laisser un peu le sac ouvert pour veiller à ne pas asphyxier le crabe. Sinon il faudra le cuisiner très vite.

Rincer le crabe (la première fois je ne l'avais pas fait mais j'ai lu sur le net qu'on pouvait le faire pour retirer les éventuelles impuretés), en le saisissant par une pince (le tourteau a 2 pinces et 8 pattes). Comme on lui a coupé les nerfs à ce niveau, vous ne risquez rien. La première fois j'étais un peu réticente et je l'avais attrapé à l'aide de deux cuillères en bois :)

Faire bouillir le sachet "court bouillon" avec de l'eau dans une grande casserole. Il faudra qu'une fois plongés dedans, vos crabes soient totalement immergés.

[Quand l'eau bout, y plonger les crabes (encore vivants, aïe !), pattes en dessous.] VOIR DANS LES COMMENTAIRES POUR UNE FACON DE FAIRE QUI TIENT COMPTE DE LA SOUFFRANCE ANIMALE. Appuyer dessus avec une cuillère pour bien les immerger, et s'ils remontent à la surface, tenter de les caler avec une cuillère en bois et le couvercle ou tout autre chose.

Cuire à petits bouillon 20 à 25 min pour 1 kg de tourteau (j'ai dû cuire 23 min).

La première fois j'ai retiré le crabe de l'eau de suite, puis j'ai lu sur le net qu'on pouvait le laisser refroidir dans son bouillon. Bon je n'ai pas senti la différence !

Retirer alors dans un premier temps les pinces puis les pattes du corps.

Les casser avec un casse-noix (mais attention aux débris) au niveau des "articulations" et retirer la chair à l'intérieur en vous aidant d'un petit couteau pointu s'il le faut.

Chair des pinces :

Ouvrir le crabe par l'arrière en enfonçant un couteau dans la sorte d'interstice.

Vous obtenez alors deux parties comme ci-dessous avec la chair dans celle de gauche. Dans celle de droite, vous aurez la chance d'avoir du corail si c'est une femelle (partie orange). J'en ai eu et j'ai beaucoup aimé. Il y a aussi à l'intérieur une partie marron que j'ai mangée la première fois mais pas la seconde car elle n'était alors pas appétissante.

D'après ce que j'ai lu, vous pouvez incorporer cette partie marron dans une mayonnaise si vous en faites une pour accompagner votre tourteau.

Donc, avant de récupérer la chair dans la partie gauche (appelons la comme cela), vous devez retirer toutes les branchies.

Ensuite, couper cette partie en deux ; la "languette" ou queue (ci-dessous) va alors s'enlever toute seule. Et c'est apparemment grâce à elle que l'on sait si le tourteau est un mâle ou une femelle. Si cette languette est large et ronde, c'est une femelle, et si elle est petite et étroite ; triangulaire, c'est un mâle (bretagne.com, saveursdumonde.net).

Recouper la partie où il y a la chair ("partie gauche" comme je l'ai appelée ci-dessus) en 2 (vous l'aurez donc coupée en 4 en tout). Et là récupérer la chair à l'aide d'un petit couteau pointu.

Je l'ai dégusté avec du pain de campagne et du citron. Un délice !

  Tourteau

Je me demandais si j'allais publier cette recette mais mon ami a tellement apprécié et moi aussi (!), que je vous la transmets. C'est en plus une recette légère mais très goûteuse, parfaite pour celles et ceux qui surveillent leur ligne, accompagnée bien sûr d'une portion de féculents. Nous adorons le flétan, je vous invite à goûter si ce n'est pas déjà fait...


Flétan aux poivrons

Pour 2 personnes :

- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 filets de flétan surgelés
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 petites poignées de pignons de pin

Laver, épépiner et couper en plusieurs morceaux chaque poivron. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner en position haute dans le four en position grill. La peau des poivrons doit devenir noire. Les déposer alors dans un sac congélation (sans vous brûler) et attendre quelques minutes.

Pendant ce temps, cuire le flétan 15 min à la vapeur et éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive.

Quand les poivrons ont refroidi, les sortir du sac et retirer la peau (qui doit alors s'enlever toute seule). Couper les poivrons en lanières et les ajouter à l'oignon. Cuire quelques minutes.

Servir les filets de flétan recouverts de poivrons et parsemer de pignons de pin. Régalez-vous !

  Flétan aux poivrons

Nouvelle recette du livre "Pasta vite prêtes" de chez Marabout, mais qui était à la base une recette de "spaghetti aux fruits de mer". J'avais des petites queues d'écrevisses au frigo, alors je m'en suis servie dans cette recette. La voici !

Spaghetti aux queues d'écrevisses

Pour 2 personnes :

- 140 g de spaghettis poids cru (j'ai utilisé des pâtes chinoises aux oeufs)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 40 mL de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 400 g de tomates pelées et concassées en boîte
- 200 g de queues d'écrevisses (voire un peu moins)
- 30 g de persil plat grossièrement haché (j(ai utilisé du persil surgelé)
- sel
- poivre

Faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile chaude. Verser le vin, le concentré de tomates, les tomates pelées et concassées avec leur jus et porter le tout à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 10 min sans couvrir (voire moins), jusqu'à ce que le sauce épaississe légèrement.

Ajouter les queues d'écrevisses et prolonger la cuisson de 5 min en remuant.

Faire cuire les pâtes al dente et les ajouter à la sauce. Terminer par le persil, saler et poivrer et servir chaud.

  Spaghetti aux queues d'écrevisses

Petite impro rapide pour un dîner du soir tout à fait complet et que vous pourrez réaliser avec ce que vous trouvez dans vos placards. Ca dépanne avant les courses et le retour des produits frais !

Tartine au thon

Pour 4 tartines :

- 4 tranches de pain complet maison
- 1 petite boîte de thon
- 1 petite boîte de champignons de Paris égouttés
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 petite boule de mozzarella, même un peu moins
- sel
- poivre
- origan

Mélanger le thon défait à la fourchette, les tomates, les champignons, le sel, le poivre et l'origan. Couper la mozzarella en tranches.

Griller légèrement les tranches de pain au grille-pain puis déposer dessus de la garniture généreusement. Ajouter de la mozzarella.

Mettre les tartines dans le four en position grill pendant 5 à 10 min environ en fonction de la puissance du four (la mozzarella doit être fondue). Déguster avec une salade.

  Tartines au thon

Je préfère de loin la truite fumée au saumon fumé depuis que je l'ai goûtée chez la grand-mère de mon ami, Antoinette. Alors quand j'ai vu cette belle recette de tarte salée chez "Cuisine Guylaine" mais à la base au saumon fumé, j'ai voulu la tester avec de la truite. Nous nous sommes régalés !


Tarte épinards, courgette, truite fumée et ricotta

- 1 pâte brisée allégée maison avec mi farine blanche - mi farine complète
- 300 g d'épinards surgelés (en galets)
- 1 courgette
- 1 oignon finement émincé
- 1 gousse d'ail pelée et pressée
- 250 g de ricotta
- 3 oeufs (je n'en ai mis que 2 et ça a suffit)
- 3 tranches de truite fumée
- 1 petite càs de moutarde forte
- aneth
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Faire revenir l'oignon dans une poêle anti-adhésive chaude avec la courgette coupée en rondelles ou en dés et l'ail. Laisser cuire 10 à 15 min et saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire 5 à 7 min les épinards au micro-onde en remuant à mi-cuisson.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec la ricotta. Saler et poivrer et ajouter une poignée d'aneth.

Dans cet appareil, ajouter les épinards, puis le mélange courgette -ail-oignon.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde, ajouter la garniture et recouvrir de truite coupée en lanières.

Enfourner pour environ 30 min à 210°C.

  Tarte épinards, courgette, truite fumée et ricotta

Les rougets, je les mangeais plutôt au restaurant et je ne m'étais encore jamais lancée dans leur cuisson. Quand j'en ai finalement achetés, j'ai cherché une recette à réaliser et je me suis finalement inspirée d'une recette du blog "Péché de gourmandise (ici). Voici ma version.


Filets de rougets aux légumes d'été

Pour 2 personnes:

- 8 petits filets de rouget
- 2 petites courgettes
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 8 olives noires dénoyautées
- 1 càc de cerfeuil ciselé
- 1 càc de basilic ciselé
- 1 càc d'aneth
- fleur de sel
- poivre
- 2 càs d'huile d'olive
- jus de citron

Préchauffer le four sur position grill très chaud.

Laver, épépiner et couper les deux poivrons en quatre. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, la peau vers le haut. Les mettre dans le four en position haute et laisser leur peau noircir. Les mettre ensuite dans un sac congélation et réserver.

Pendant ce temps, laver et couper en fines rondelles les courgettes. Les faire cuire dans une càs d'huile d'olive chaude.

Reprendre les poivrons, les sortir du sac et retirer leur peau qui doit s'en aller toute seule. Les couper en lanières et les mettre à cire avec les courgettes. Laisser confire, saler et poivrer. Ajouter les olives et laisser sur feu doux pendant la cuisson des rougets.

Saupoudrer les filets de rougets des différentes herbes.

Chauffer la seconde càs d'huile d'olive dans une poêle. Y déposer les rougets côté peau sur feu moyen et les laisser cuire environ 3 min (la face sans peau cuit sans avoir à retourner les rougets). Attention à ne pas les surcuire !

Dans les assiettes, déposer les légumes et dessus les filets de rougets. Saupoudrer de fleur de sel et d'un trait de jus de citron. Et régalez-vous ! C'est franchement excellent, nous avons adoré !

  Filets de rouget aux légumes d'été