Comme il restait du thon à la tomate suite à la réalisation de la recette de l'escargot feuilleté, j'ai repris une fois de plus ma base de mini muffins apéro et j'ai improvisé cette bonne petite recette ! Je n'ai simplement pas ajouré d'huile puisqu'il y en a déjà dans le thon.

Mini muffins rouge au thon à la tomate, olives noires et chèvre

Pour 24 mini muffins :

• 1 boîte de thon à la tomate
• 1 œuf
• 150 g de lait
• 120 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• sel
• poivre
• 80 g d'olives noires dénoyautées
  
• 4 rondelles de chèvre
  

Préchauffer le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis ajouter la farine et la levure. Mélanger et saler et poivrer. Pas grave s'il y a quelques grumeaux...

Ajouter boîte de thon à la préparation précédente et bien mélanger.

Couper les olives en rondelles et le chèvre en dés et ajouter dans la pâte.

Remplir de pâte des petites empreintes de moules en silicone aux 3/4.

Enfourner pendant 20 minutes environ. Laisser légèrement refroidir avant de démouler sur une grille.

  Mini muffins rouge au thon à la tomate, olives noires et chèvre

Une recette super sympa quant à sa présentation que j'ai trouvé ici_clic. Voici en photos les étapes de sa réalisation, très facile !

Escargot feuilleté au thon à la tomate

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 boîte de thon à la tomate (j'en ai mis à peine plus ici mais pas la peine car après ça déborde !)
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
• graines de sésame, de lin, de pavot pour moi (ou toutes autres graines ou herbes) 

Dérouler la pâte sur le plan de travail et la découper en deux. Faire se chevaucher les deux demi-cercles comme sur la photo :

Disposer le thon sur la longueur comme sur la photo puis enrouler la pâte sur elle-même en formant un boudin.

Enrouler ensuite le boudin sur lui-même pour former une coquille d'escargot.

Dorer au jaune d'oeuf, parsemer de graines diverses.

A ce moment-là j'ai congeler l'escargot à plat puis une fois congelé, je l'ai enfermé dans du film étirable. C'est pour m'avancer. Si vous souhaitez cuire l'escargot de suite, enfourner 40 min à 180°C sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Prolonger la cuisson si comme moi vous avez congelé l'escargot.

Servir directement sur la table et découper devant les invités !

  Escargot feuilleté au thon à la tomate

J'ai repris ma recette de base de cake salé que j'aime beaucoup (ici_clic) pour réaliser ce cake de Sophie Dudemaine que je trouvais un peu trop gras à mon goût... Je vous mets ma version car ce cake était excellent, pas sec même en mettant moins de gras.

Bon et je vous laisse quelques temps avec cette recette en espérant que le beau temps sera revenu et que vous pourrez tester ce cake à l'apéro ! Des recettes seront tout de même publiées pendant mon absence mais je ne pourrai peut-être pas vous répondre très vite...

A bientôt !

Et n'oubliez pas d' "aimer" la page facebook de DeyDeycuisine, clic_ici.

Cake marin

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 125 g de lait
• 1 "lichette" d'huile
• sel
• poivre
• 100 g de gruyère râpé
• 12 bâtonnets de surimi coupés en dés
• 50 g de morceaux de Kiri
• 50 g d'oeufs de lump rouges (pas mis)
  

Mélanger la farine et la levure et faire un puits. Ajouter les œufs un par un au fouet. Ajouter le lait tiède, l'huile et  le fromage râpé en même temps que votre garniture. Saler et poivrer plus ou moins selon votre garniture.

Verser la pâte dans un moule à cake moyen recouvert de papier cuisson.

Cuire dans le four précahuffé 45 min à 180°C.

  Cake marin (S. Dudemaine)

J'avais déjà réalisé une recette de tarte semblable avec ma recette de "Tarte poivrons - feta - thym" mais j'ai cette fois réalisé cette recette avec ce que j'avais sous la main... L'association thon - poivron - feta fonctionne vraiment bien !

Tarte aux trois poivrons, au thon et à la feta

• 1 pâte brisée allégée maison
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 grosse boîte de thon au naturel
• 80 g de feta émiettée
• 2 oeufs
• 20 cL de crème de soja
• sel
• poivre
• basilic surgelé
• 1 càc de moutarde forte

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver les poivrons, les couper en 4 et les épépiner. Pour les épépiner plus facilement, appuyer sur leur tige comme pour rentrer celle-ci à l'intérieur du poivron. Celui-ci va se fendre tout autour de sa tige, le couper alors en 2 et retirer la tige qui va emporter avec elle les pépins.

Poser les morceaux de poivrons sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, peau vers le haut. Enfourner le plus haut dans le four réglé en position grill très chaud. La peau des poivrons va noircir en 15, 20 min je dirais. Il faut qu'elle soit bien noire, elle sera ainsi d'autant plus facile à retirer.

Donc une fois la peau des poivrons noircie, mettre les morceaux de poivrons (sans vous brûler !) dans un sac congélation et les laisser refroidir.

Emitter la feta à la main.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter du basilic.

Quand les poivrons ont refroidi, les sortir du sac, retirer la peau et les couper en morceaux pas trop petits.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde puis des morceaux de poivrons, et du thon émietté. Verser l'appareil préparé précédemment et terminer par la feta.

Enfourner à 180°C et cuire 25 min.

 Tarte aux trois poivrons, au thon et à la feta

Une recette improvisée pour un repas du soir vite préparé qui nous a bien plu !

Rouleaux croustillants au maquereau

Pour 1 personne

• 3 feuilles de brick
• 1 boîte de maquereaux au naturel
• 1 càc de moutarde
• 1 filet d'huile d'olive
• 1/2 càc de paprika
• 1/2 càc de piment doux
• 3 tomates séchées
• sel
• poivre

Mélanger la moutarde, l'huile et les épices et assaisonner.

Plier la feuille de brick en deux et la badigeonner de la préparation précédente à l'aide d'un pinceau de cuisine.

A l'une des extrémités de la feuille, déposer une tomate et du maquereau, comme ci-dessous :

A partir de cet extrémité, rouler la feuille sur elle-même pour former un cigare. Déposer les cigares sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min.

 Rouleaux croustillants au maquereau

Autre recette du buffet d'anniversaire de ma maman... Avant de tester la terrine de thon et cette terrine de surimi, j'avoue que j'avais des a priori sur les terrines de poisson, je pensais cela sec, sans goût... Mais là même sans mayo j'ai adoré et j'en referai c'est sûr. C'est frais, léger, avec une salade verte, parfait pour un repas de soir ou encore à emmener en pique-nique. La recette vient d'ici.

Terrine de surimi

Pour un moule à cake moyen :

• 4 oeufs
• 20 cL de crème liquide (légère possible)
• 10 cL de lait
• 1 grosse càs de Maïzena
• 300 g de surimi haché à la main ou avec un robot
• sel
• poivre
• persil surgelé

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec la crème, diluer la Maïzena avec le lait, verser dans les œufs et bien mélanger. Ajouter le surili haché, sel, poivre, persil et mélanger à nouveau.

Verser le mélange dans un moule à cake légèrement beurré ou recouvert de papier cuisson.

Placer le moule dans le lèche-frite ou dans un moule à four et remplir d'eau. Faire cuire au four au bain-marie pendant environ 40 min.

Le mieux est encore de faire la terrine la veille et de la couper le lendemain, elle se tiendra mieux.

  Terrine de surimi

Il y a peu, nous avons fêté les 50 ans "surprise" de ma maman. Je me suis occupée du buffet et voici aujourd'hui la recette d'une terrine de thon que j'avais alors réalisée. J'avais opté pour des recettes assez rapides à réaliser car terrines, boeuf, plateaux de charcuterie, salades, tout devait se faire au dernier moment ! Une terrine qui a bien été appréciée. Le thon est bien souvent sec mais là la terrine est fondante et en plus légère... La recette vient d'ici.

Les autres recettes du buffet viendront.

Terrine de thon

Pour un moule à cake de taille normal :

• 400 g de thon au naturel (en boîte)
• 4 oeufs
• 1 jus de citron jaune
• 2 càs de câpres (pas mises)
• 2 càs de moutarde
• 2 càs de concentré de tomate ou 1 petite boîte de 70 g
• 4 càs de crème liquide (légère possible)
  

Egoutter le thon. Le mettre avec tous les autres ingrédients dans le bol d'un mixeur et réduire en purée sans chercher à obtenir une texture très lisse. Verser dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Recouvrir d'une feuille d'alu (je ne l'ai pas fait) et faire cuire au bain-marie 40 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et conserver au frais pour obtenir une consistance impeccable et permettre de faire de belles tranches, à faire donc la veille ou le matin pour le diner...

A déguster avec des petites tomates ou une simple mayonnaise.

 Terrine de thon

Une recette terrible trouvée chez Chantal du blog "Assiettes gourmandes" que je referai à coup sûr. Pas trop longue à préparer pour un résultat excellent et en plus très joli, surtout servie en version individuelle...

Terrine de saumon ou ballotins

Pour 6 personnes (de la garniture m'est restée) :

•  300 g de saumon fumé (que j'ai remplacé par de la truite fumée que je trouveplus digeste)
• 600 g de filets de saumon
• 1/2 citron
• 1,5 feuilles de gélatine
• 75 mL de crème liquide entière (30, 35 % de matière grasse)
• baies roses
• aneth
• ciboulette
• sel

Pour la mayonnaise maison :

• 1 jaune d'oeuf à température ambiante
• 1 càc de moutarde à température ambiante
• huile d'olive (j'ai mis huile d'olive + huile de colza car je trouvais le goût de l'huile d'olive assez fort)
• sel
• poivre

Disposer les filets de saumon aromatisés de citron, aneth, sel et poivre dans un cuit-vapeur et cuire 10 min. Sinon, cuire le saumon dans un court bouillon environ 10 minutes (temps variable selon la taille des morceaux). Laisser refroidir.

Tapisser les parois d'un moule à savarin ou moules individuels (j'ai utilisé un moule en silicone à gors muffins), avec les tranches de saumon fumé ou de truite fumée.

Emietter la chair cuite du saumon après avoir retiré peau et arêtes.

Préparer une mayonnaise : mélanger le jaune d'œuf avec la càc de moutarde et le sel et le poivre à l'aide d'un fouet. Faire prendre en ajoutant progressivement l'huile d'olive en un mince filet.

Faire tremper la gélatine dans un gros bol d'eau froide. Faire tiédir le jus de citron au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée. Verser dans la mayonnaise.

Ajouter le saumon émietté, les baies roses, l'aneth ciselé, la ciboulette et le zeste du 1/2 citron.

Fouetter la crème bien froide au batteur en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation au saumon. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Garnir le moule à savarin ou les moules individuels de cette préparation, rabattre les tranches de saumon fumé ou de truite fumée, filmer et réserver au frigo pendant au moins 4 heures.

Démouler sur le plat de service et servir très frais avec salade, avocats, tomates cerises... selon vos amis.

 Terrine de saumon ou ballotins

Tout d'abord, je vous souhaite une très bonne année 2012 ! Qu'elle vous apporte tout ce que vous souhaitez et qu'elle soit bien sûr très gourmande !

Cette recette m'a beaucoup intrigué lorsque je l'ai découverte sur le blog l' "épicurien". Une sauce aux graines de courge, je ne connaissais et au final et bien c'est très bon ! J'ai adapté les quantités toutefois.

Scampis, sauce aux graines de courge

Pour 2 personnes :

• 18 scampis surgelés
• 50 g de graines de courge
• 1 tomate
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• piment en poudre
• 1 petite càc d'huile d'olive
• sel
• poivre

Mixer les graines de courge en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène.

Eplucher la tomate, la couper en la hachant.

Peler et émincer finement oignon et ail.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon et l'ail et ajouter la tomate quand ils sont transparents. Ajouter un peu de piment et faire réduire sur feu vif pour obtenir une purée.

Ajouter les scampis, la purée de graines de courges et 10 cL d'eau. Saler, réduire le feu et cuire 10 min environ en ajoutant de l'eau si besoin. Le plat doit avoir une consistance crémeuse.

Servir avec du riz blanc.

  Scampis, sauce aux graines de courge

Une nouvelle recette de feuilletés rapide et extra pour vos apéros, ça vous tente? Si oui allez-y les yeux fermés. Ces feuilletés de Conticini sont trop trop bons même quand on n'est pas forcément fana de thon. Merci Clémence pour la recette.

Feuilletés au thon de Conticini

Pour 41 feuilletés :

• 1 rouleau pate feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 1 boite de thon de taille moyenne (140 g)
• 4 càs d'huile d'olive (j'en ai mis 1)
• 2 càs de vinaigre balsamique
• herbes de provence
• curry en poudre
• noix de coco râpée
• parmesan en poudre

Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre en l'écrasant avec une fourchette.

Etaler  le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer sur la moitié de la pâte du curry. Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan.

Replier la pâte pour former un demi-cercle. Aplatir délicatement le demi-cercle de pâte au rouleau. Enduire de jaune d'oeuf et saupoudrer de curry (pas trop), de parmesan, d'un peu d'herbes de provence, puis de coco rapée.

Mettre au congélateur 20 min.

Sortir du congélateur quand c'est bien durci  et couper des lanières de 2 cm de largeur puis couper en rectangles.

A ce moment, soit vous déposez les rectangles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et vous cuisez environ 20 min à 180°C. Soit vous déposez vos feuilletés sur un plateau que vous recouvrez de film étirable et que vous mettez au congélateur pour une nuit. Quand les feuilletés sont bien surgelés, vous pouvez les transvaser dans un sac congélation.

Avant le passage au congélateur :

  Feuilletés au thon de Conticini