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Un yaourt à terminer très rapidement, le week-end qui arrivait à grands pas, il était donc opportun de réaliser une petite sucrerie pour le petit-déj', le quatre heures, ou encore le dessert. Et comme je suis dans ma "période chocolat" en ce moment (...), je suis partie à la recherche d'une recette de brownies qui incorporerait un yaourt. Je suis alors tombée sur cette super recette, clic_ici.

Sans beurre, sans oeufs mais un brownie ultra-"fondant-compact", surtout le jour suivant pour le côté compact/collant, riche en chocolat puisque j'ai choisi d'utiliser du chocolat à 70% de cacao. Bref un petit régal que je vous recommande (encore !) vivement !

BROWNIES AU CHOCOLAT, SANS BEURRE, SANS OEUFS

Pour un moule carré 20 cm x 20 cm iu un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

• 200 g de chocolat noir, (70% de cacao pour moi)
• 100 g de sucre de canne
• 1 yaourt
• 50 g de farine (30 g pour moi)
• 30 g de Maïzena
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 1/2 càc rase de levure chimique
• 1/2 càc rase de bicarbonate de soude
• 3 càs de lait

Faire fondre le chocolat à feu très doux.

Mélanger à l'aide d'un fouet le sucre et le yaourt. Ajouter le chocolat, bien mélanger, et ajouter la farine, la Maïzena, la levure, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger de nouveau. La pâte est très épaisse si le chocolat a refroidi. Ajouter alors le lait pour détendre la pâte et la transvaser dans le moule recouvert de papier cuisson. L'étaler grossièrement avec une cuillère pour que l'épaisseur du gâteau soit uniforme. Mais la pâte en cuisant va de toute façon un peu d'étaler.

Préchauffer le four à 150°C et enfourner legâteau 15 min. Cuire encore 5 min à 180°C.

Encore une recette de V. Cupillard ! Pour être plus précise, ce ne sont pas des cookies comme on l'entend aux Etats-Unis, mais plutôt des petits gâteaux moelleux, avec une texture spéciale due à l'ajout de banane, difiicile à définir, testez et vous verrez parce qu'en tout cas, ils sont délicieux ! Vous pouvez réduire la quantité de sucre, ce que j'ai fait lors d'une deuxième réalisation; à 30 g.

Cookies chocolat-banane, à la farine de chataigne et sans oeufs

Pour une bonne vingtaine de cookies :

• 1 banane très mûre (j'ai mis 2 bananes très mûres)
• 60 g purée de noisettes (j'en ai mis 50 g)
• 50 g de sucre de canne muscovado (30 g)
• 50 g de farine de châtaigne
• 30 g de cerneaux de noix
• 50 g de chocolat noir
• 1/2 càc de poudre levante sans gluten (j'ai utilisé de la levure chimique)

Briser les cerneaux de noix et casser/couper le chocolat en petits morceaux.

Eplucher et écraser la ou les banane(s) avec une fourchette. Ajouter le sucre et la purée de noisettes.

Incorporer la farine et la levure, puis les brisures de noix et les morceaux de chocolat. Bien mélanger.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson.

Déposer des boules de pâtes (de 2 cm de diamètre environ) à l'aide d'une cuillère à café.

Cuire pendant 20 min environ à 180°C.

  Cookies chocolat-banane, à la farine de chataigne et sans oeufs

Le tempeh que nous avons découvert à Bali, je vous en ai déjà parlé ici_clic, ou encore là_clic. 

J'en avais 200 g au frigo (je crois qu'on ne le trouve de toute façon que sous ce conditionnement), à utiliser assez vite. Et j'avais aussi acheter un chou frisé sans vraiment savoir encore ce que j'allais en faire. J'ai donc décidé d'associer les deux pour des "feuilles de chou farcies au tempeh". Il me fallait donc innover en termes de farce puisque j'avais déjà réalisé des feuilles de chou farcies, clic_ici, mais au boeuf ! J'ai donc choisi de faire mariner le tempeh dans une marinade relevée dans le livre L'Atelier bio. Puis je n'ai utilisé que les plus grosses feuilles de chou. J'en ai conservé 5 pour les farcir, et les 5 autres et bien pour ne pas perdre, je les ai ajoutées à la farce ! Toutefois, il manquait un "liant" pour que la farce se tienne. Au début j'ai pensé aux lentilles corail et puis je craignais une farce trop "bourrative". Alors j'ai opté pour de la Maïzena diluée dans un peu d'eau de la crème de soja. Et là oh magie ! Tout s'est bien amalgamé pour former une belle et délicieuse farce ! Et oui, vraiment NOUS nous sommes régalés. Je dis bien "nous" car comme je vous l'avais déjà dit, Monsieur n'aime pas vraiment le tempeh et là il n'y a vu que du feu ! Je ne lui ai pas dit de quoi était composée la farce, il a goûté et a trouvé cela très bon :) C'est seulement ensuite que je lui ai dit ce que c'était. Donc si vous voulez goûter le tempeh autrement, je vous invite à tester cette recette !

Chou farci au tempeh

Pour 2 personnes :

• environ 10 grosses feuilles de chou frisé
• 200 g de tempeh
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• gingembre surgelé en dés (Picard)
• 1 càc de coriandre moulue
• 1 càc d'huile de sésame
• 1 càc de Maïzena
• 1 càs d'eau
• 1/2 verre (à moutarde) de crème de soja légère

Pour la marinade du tempeh :

• 1/2 verre (à moutarde) de sauce soja légère
• 1/2 verre d'eau
• 2 càs de graines de sésame
• 1 càs de miel

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter le tempeh coupé en dés. Bien mélanger et laisser mariner le temps de préparer le reste de la recette.

Eplucher et dégermer l'ail. Eplucher l'échalote. Les émincer finement et réserver.

Retirer les grosses feuilles du chou vert et les laver et conserver le reste du chou pour une autre recette (comme cette poêlée de chou à l'orientale, clic_ici).

Porter à ébullition une grosse cocotte d'eau, y plonger les feuilles de chou un peu moins d'une minute de façon à les blanchir, sans trop les ramollir, pour pouvoir les manipuler par la suite.

Egoutter les feuilles et les sécher dans un linge propre. Réserver.

Faire revenir dans l'huile chaude l'ail et l'échalote. Ajouter le gingembre tout juste sorti du congélateur et la coriandre. Bien mélnager et laisser cuire à feu moyen quelques minutes.

Passer le tempeh dans une passoire pour le débarrasser de la marinade. L'ajouter dans la poêle et bien mélanger. Laisser cuire environ 10 min.

Pendant ce temps, enlever les grosses côtes des feuilles de chou sans abîmer ces dernières. En mettre 5 de côté et découper le reste en lanières. Les ajouter dans la poêle. Mélanger de nouveau et laisser cuire encore 5 à 7 min.

En fin de cuisson, ajouter la Maïzena préalablement diluée avec l'eau et la crème de soja dans un verre. Mélanger pendant 1 à 2 minutes sur le feu. Vous allez voir que le mélange s'amalgame. Retirer du feu.

Déposer les feuilles de chou à l'horizontal sur la table, déposer 1/5 de farce au tempeh à l'extrémité de la feuille comme ci-dessous.

Replier les bords gauche et droit de la feuille vers le centre. Puis rouler la feuille sur elle-même. Vous aider de cure-dent pour faire tenir la feuille rulée si elle ne tient pas bien.

Déposer les ballotins dans un plat à four, les recouvrir de 30 cL de bouillon de légumes et cuire 25 min au four préchauffé à 180°C.

Servir en arrosant les ballotins de bouillon, avec du riz basmati complet !

  Chou farci au tempeh

Pour terminer un reste de tofu soyeux, j'ai réalisé cette tarte, comme je les aime, avec une pâte rustique et une garniture légère. Vous trouverez le tofu soyeux en magasin bio, il est possible de le mélanger à des oeufs mais seul, il sert très bien de "liant". Mon appareil à quiche est donc seulement composé de tofu soyeux, et j'ai complété avec de la crème de soja légère car je n'avais plus assez de tofu. Pour une tarte "normale", il en faut 250 g.

Tarte complète aux poireaux, au thon et au curry, sans oeufs

Pour la pâte :

• 2 càs de flocons d'épeautre = 15 g
• 185 g de farine d'épeautre complet
• 1 pincée de sel
• 1 belle pincée de curry
• 40 de margarine Plantafin
• eau froide

Pour la garniture :

• 2 petits poireaux
• 1 boîte de thon = 140 g poids égoutté
• 1 càc de curry
• 150 g de tofu soyeux + 100 g de crème de soja légère OU 250 g de tofu soyeux
• 1 pincée de sel
• 15 à 20 g de pignons de pin

Préparer la pâte à la main pour ne pas réduire les flocons en poudre : mélanger la farine avec les flocons d'épeautre, le curry et le sel. Ajouter la margarine et sabler du bout des doigts. Ajouter alors de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, non collante.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte est plutôt difficile à étaler mais ce n'est pas grave, c'est ce qui fait son côté rustique ! Il suffit ensuite de colmater les trous directement dans le plat à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Pour la garniture, laver les poireaux, les couper en tronçons (vert et blanc mais jeter les parties abîmées). Dans le bol d'un blender, mettre les morceaux de poireaux, le thon égoutté, le tofu soyeux et la crème, le curry et le sel. Mixer.

Verser cette garniture dans le fond de tarte, parsemer des pignons de pin.

Cuire 35 min à 200°C. Servir avec une salade verte !

  Tarte complète aux poireaux, au thon et au curry, sans oeufs (soja)

Tout commence par une histoire de confitures... J'ai fini mes stocks :(  confiture de fraise, clic_ici et confiture d'abricots, clic_ici. Et comme pour moi il est primordial de commencer la journée par un bon petit-déjeuner avec de bonnes confitures (!), je suis partuie en quête de cette bonne confiture au supermarché. J'ai opté pour une très célèbre marque de confiture (...) à l'abricot, aux fraises et aux quetsches (oui j'aime avoir le choix !). Mais alors, quelle déception ! Je ne retrouve pas le bon goût des fruits comme dans les confitures maison... Je suis peut-être difficile mais quand on a été habitué depuis l'enfance aux produits maison quelque qu'ils soient, et bien c'est le résultat !

Du coup je vais tester une autre marque (en attendant l'été pour me faire une encore plus grooosse réserve de pots !) et je voulais donc liquider assez rapidement l'une des confitures. J'ai utilisé celle aux quetsches car vraiment, elle est bien trop loin de celle que fait ma maman. Trop sucrée et tout juste le goût des quetsches...

Et par chance, je suis tombée sur la recette qui suit, qui incorpore de la confiture en plus du sucre de canne pour sucrer le gâteau (bon par contre j'ai diminué la quantité de sucre initiale et c'était très bien ainsi). Et pour ne rien gâcher, cette recette est une recette saine, végétarienne donc sans oeufs. Et franchement ce gâteau est bluffant ! Sans chocolat mais avec du cacao on a pourtant bien le goût, il est léger et encore une fois sucré comme il faut. Il est aussi moelleux-fondant, bref un vrai régal.

Bon par contre ma version n'est plus végan puisque je n'avais que du lait de vache en stock et que j'ai testé un peu sur un coup de tête ce gâteau un soir de semaine... La recette initiale utilise de l'eau que la bloggueuse a elle-même remplacé par du vin rouge. J'aurais bien testé avec le vin avec mais pas de bouteille ouverte, alors la prochaine fois pour voir ce que cela apporte.

Edit : j'ai remis ça^^ en doublant les proportions, sauf pour l'huile : 7 bonnes càs, le sucre : 150 g, et j'ai utilisé du lait de riz. Toujours aussi bon, avec une texture top top top !

Gâteau végan au chocolat et vin rouge (ou pas)

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

Ingrédients secs :

• 180 g de farine complète (T110) bio
• 28 g de cacao en poudre non sucré
• 165 g de sucre de canne (je n'ai mis que 100 g)
• 4,6 g de bicarbonate de soude (dans la recette c'est 1 cuillère à thé donc je pense qu'une cuillère à café devrait faire l'affaire)
• 1 pincée de sel

Ingrédients liquides :

• 5 càs d'huile d'olive
• 240 g de vin rouge ou eau ou lait
• 80 g de confiture de fraises, quetsches ou ce que vous voulez

Et là c'est tout simple !

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger tous les ingrédients secs puis les ingrédients liquides et bien mélanger.

Verser dans le moule recouvert de papier cuisson et cuire 45 à 50 min. Pour moi 45 min étaient parfaites !

Quelle belle odeur dégagée par ces petites brioches que l'on retrouve bien en les goutant ! Elles seront parfaites pour votre petit déj', avec du miel, du beurre, ou de la marmelade d'orange justement ! La recette est issue d'un blog américain mais je n'ai plus le lien !

Briochettes à tête à l'orange

• 500 g de farine
• 7 g de levure boulangère sèche soit 1/2 paquet
• 200 g de lait tiède
• 75 g de sucre
• le zeste d'une orange mixé avec une càc de sucre
• 2 oeufs
• 75 g de beurre mou

Il suffit de mettre tous les ingrédients dans la MAP, en commençant pat les ingrédients liquides (lait+zeste+la càc de sucre, oeufs, beurre mou), puis le reste.

Mettre ne marche le programme "pâte" puis à la fin du programme, sortir la pâte de la cuve, en chasser l'air en l'aplatissant bien.

Diviser la pâte en douze portions de même poids.

Avec chaque boule de pâte, détacher un petit morceau de pâte pour former la petite boule du dessus de la brioche. Avec le restant, former une boule que vous déposez dans des caissettes en papier qui garnissent un moule à muffins, ou encore dans des empreintes de moules à muffins en silicone.

Avec votre doigt ou le bout du manche d'une cuillère, appuyer sur le dessus de la brioche (pas trop fort non plus !), juste pour pouvoir y déposer la petite boule de pâte.

Dorer les brioches avec du lait (ou pas!) et les laisser doubler de volume (environ 30-45 min).

Cuire de 18 à 20 min à 180°C. Surveiller les brioches doivent être dorées.

  Briochettes à tête à l'orange

J'étais sûre que cette recette plairait à Monsieur et je ne me suis pas trompée ! Elle m'a beacuoup également de par sa texture. Effectivement nous aimons les choses légères, en particulier pour terminer un repas, mais nous avons également le même goût pour les choses compactes, avec une texture moelleuse-élastqiue (dur dur à définir), comme la texture de ses pancakes.

Ces pancakes végan et donc sans oeufs que l'on remplace souvent par la banane ou les graines de lin comme ici. Je pense d'ailleurs que ce sont ces deux ingrédients ainsi que le tapioca qui leur confèrent cette texture si particulière. Elle rappelle d'ailleurs le "dadar", spécialité balinaise (genre de crêpes), que nous avions dégustée chez Kadek, clic_ici, et qui contient... de la farine de tapioca !

Pour vous faire votre propre idée, il ne vous reste pkus qu'à tester ;)

Pancakes végan banane-coco

Pour 4 pancakes bien épais :

Ingrédients secs :

• 60 g de farine de tapioca
• 30 g de farine de millet (que j'ai remplacée par une autre farine sans gluten : farine de quinoa)
• 60 mL de graines de lin (il ne m'en restait que 30 g)
• 28 g de farine de noix de coco (ma version est donc avec gluten puisque je n'avais pas de farine de coco et que j'ai utilisé de la farine de blé bio. Mais si vous utilisez de la farine de coco, vous aurez bien une version sans gluten)
• 2 càc de levure chimique (ou poudre levante)
• 1 pincée de sel
• 1 càc de vanille en poudre
• j'ai ajouté 2 càc de noix de cooc râpée comme je n'avais pas de farine de coco

Ingrédients liquides :

• 2 grosses càs de sirop d'agave
• 1 banane très mûre, écrasée
• 235 mL de lait de coco (comme ma briquette faisait 200 mL je n'ai mis que 200 mL et pas de problème. Au pire, ajuster avec la quantité d'eau)
• 63 mL d'eau

 Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients liquides.

Bien mélanger et laisser reposer 5 min, le temps de faire chauffer une petite poêle. Ajouter une petite quantité d'huile de votre choix (ne vous brûlez pas comme la poêle est déjà chaude), et graisser la poêle avec un papier essuie-tout.

Déposer une bonne louche de pâte dans la poêle chaude et laisser cuire 5 min à feu plutôt doux (3 sur une échelle de 9 pour ma part). Quand les bords du pancake sont cuits (on voit tout simplement que la pâte est cuite), retourner délicatement la pancake. Cuire encore 4 à 5 min de l'autre côté.

La pâte va épaissir au cours de la cuisson. Vous pouvez donc à peine la détendre avec un peu d'eau.

Déguster avec un peu de miel, un délice ! Le goût de la banane et de la coco est bien présent, nous on a adoré !

O'Connell Street :

Trinity College :

Bibliothèque à couper le souffle (toujours Trinity College) :

Visite de la Old Jameson Distillery (whisky) :

Petite excursion sur la côte est : Dun Laoghaire, Bray, Greystones :

Saint-Patrick's Cathedral :

Comme toujours lors de nos voyages, nous privilégions ou en tout cas essayons les bonnes adresses car bien sûr le plaisir de manger est très important pour nous, et cela fait partie intégrante de la culture d'un pays.

J'avais donc relevé quelques adresses en foullant sur Internet et d'une façon générale quand nous n'avons pas d'adresses particulières, nous nous écartons des grandes artères très touristqiues car c'est souvent bien là que se trouvent les mauvaises adresses ! Ca paye vraiment souvent et ce fut le cas aussi ici en Irlande avec nos deux premières adresses !

Après avoir bien failli rater l'avion (nous avions oublié que les Parisiens commençaient leur journée de travail relativement tardivement, je ne m'attarderai pas trop sur cette expérience fort éprouvante et draumatisante !!), n'ayant rien avalé depuis 4h30 du matin, nous nous éloignons un petit peu de O'Connell Street pour enfin remplir un petit peu nos estomacs en début d'après-midi.

Une sorte de petit fast-food tenu par un couple très sympathique où la soupe était faite maison, tout comme les délicieux muffins et les sandwichs préparés devant nous. Rien d'exceptionnel mais tout était bien bon !

Le restaurant où nous avons dîné le même soir était situé dans le quartier de Temple Bar (O'sheas Irish Restaurant), un peu à l'écart. Nous avons hésité à entrer puisque qu'in n'y avait qu'un couple à l'intérieur. Mais commme l'on dit "le monde attire le monde" puisque petit à petit le restaurant s'est bien rempli.

Un autre critère si vous voulez être presque sûrs que les plats ont été cuisinés sur place est de choisir des restaus avec de petites cartes. Quand vous trouvez à la fois des pâtes, des pizzas, des poissons, des viandes et des plats plus traditionnels au menu, vous pouvez être sûrs que les plats sont achetés tout prêt !

Bref ici petite carte avec des plats typiques et avec entrée, plat, dessert et boissons froides et chaudes, une note de seulement 40 euros !!

J'ai oublié de photographier le crumble aux pommes avec la glace vanille mais il était vraiment exquis. Une énorme portion et la gentille maîtresse de maison a pensé à apporter deux cuillères. Je trouve cette attention vraiment très eympa (je précise que c'était bien sûr Monsieur le gourmand...).

Et là bon ok, vous reconnaîtrez sûrement ma gourmandise...! C'est moi qui ai repéré cette adresse, Walter Mitty's, avec une vitrine remplie de gourmandises... Les scones m'ont littéralement fait craquer, rien qu'en les voyant. Et ils se sont avérés exquis. Le muffin bon mais sans plus.

Sur les conseils du blog "Papilles et Pupilles", nous nous sommes rendus dans un quartiers "modernes" de Dublin pour aller dîner chez "Ely gastropub". La viande est issue de la ferme du patron, le pain maison est fait chaque jour et la plupart des ingrédients sont bios. Nous avons opté pour une entrée à deux car nous voulions continuer avec le burger bio et moi plus gros yeux que gros ventre j'avais déjà décidé de mon dessert : le fondant au chocolat, glace pistache, mais bon je n'ai pas eu l'appétit pour aller jusque-là ! Et pourtant d'habitude je trouve toujours un peu de place pour le dessert mais là les portions étaient vraiment copieuses. En plus j'ai demandé des légumes vapeur plutôt que des frites...

Sinon et bien nous nous sommes vraiment régalés ! Le saumon, irlandais of course, était très fin, et ccompagné du fameux soda bread que j'ai adoré !! Je testerai bientôt ce pain typiquement irlandais, sans levure boulangère mais avec du bicarbonte de soude ("baking soda" en anglais, d'où son nom), qui a un goût... typique, un peu de noisettes, difficile à définir. On remplace l'eau par du babeurre ou lait fermenté.

Les photos qui suivent sont celles du repas pris sur la côte sud-est irlandaise, qui offre de magnifiques paysages, à Bray plus particulièrement. Le restau est The Ocean Bar and Grill. Un rapport qualité-prix de la sorte est franchement peu courant !! Du soda bread et un petit pain à l'oignon nous a  d'abord été servi avec un pesto et du beurre en guise d'apéritif. Puis entrée, plat, dessert et boissons chaudes comprises, le tout pour 25 euros par personne ! Avec des produits de qualité et des assiettes très bien présentées. Bref si vous passez le coin, attardez-y vous mais pensez à réserver !

Et pour finir, "the" petit-déjeuner irlandais (j'ai opté pour ma part pour une omelette puis pour des oeufs pochés puis je suis revenue au sucré !) préparé par notre hôte Gerry. Ainsi que "the famous fish and chips" (pour Monsieur seulement toutefois), goûté chez Léo Burdock, qui est très connu là-bas. Bon c'était "pour goûter" hein, car vous en conviendrez, ce n'est pas de la grande cuisine, d'autant que les frites n'étaient pas bonnes...

Avec le coeur d'un chou frisé, j'ai improvisé cette délicieuse poêlée, dans le même esprit que celle que j'avais déjà réalisée ici_clic. En accompagnement d'un poisson blanc, c'est un régal !

Poêlée de chou aux chataignes

Pour 4 personnes :

• 1 chou frisé sans les grandes feuilles vertes
• 1 petit oignon
• 1 cube de bouillon knorr
• 1 grand verre d'eau
• 1 grosse càs de raisins secs
• 1 dizaine de chataignes cuites

Couper le chou en 4 après avoir retiré les plus grosses feuilles. Le laver, le sécher, retirer le coeur (partie blanche dure) et couper en morceaux.

Dans un faitout ou une poêle type wok, ajouter le chou, l'oignon émincé, l'eau et le bouillon. Laisser cuire environ 30-35 min à feu moyen au départ puis à feu doux ensuite en remuant de temps en temps.

Enfin de cuisson, ajouter les chataignes coupées en dés et les raisins secs.

Bien mélanger, ajouter une pincée de gingembre et servir.

  Poêlée de chou aux chataignes