Une première pour moi les maquereaux, mais sûrement pas la dernière. Cuits en papillote façon provençale et servis avec du riz blanc, un petit délice. Recette issue de Marmiton.

Maquereaux en papillote

Pour 2 personnes :

- 2 maquereaux
- 2 tomates
- 1 petit citron
- herbes de Provence
- moutarde forte
- sel
- poivre

Rincer les maquereaux à l'eau, préalablement vidés. Laver les tomates et le citron.

Couper les tomates et le citron en rondelles.

Déposer dans deux grands rectangles de papier cuisson une ligne de rondelle de tomate (quatre rondelles). Déposer dessus deux tranches de citron, puis le maquereau badigeonné de moutarde sur chaque face et préalablement salé et poivré. Le couvrir d'herbes de Provence, puis de nouveau de quatre rondelles de tomate, de deux rondelles de citron.

Fermer la papillote avec des cure-dents et les déposer dans un plat allant au four ou dans la lèche-frite du four.

Cuire 25 min à 200°C. Servir avec du riz blanc.

Avant cuisson, en préparation :

Après cuisson :

  Maquereaux en papillote

Sur la base du gâteau au yaourt, voici un délicieux moelleux pour votre pause thé ou café. C'est en rangeant mon congélateur que j'ai retrouvé pas mal de paquets de cerises que j'avais congelées l'été dernier, et j'ai donc décidé de les ajouter à ce gâteau. J'y ai aussi ajouté des pistaches, car l'association cerise - pistache a déjà fait ses preuves...

Moelleux complet vanille - cerise - pistache

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 1 yaourt à la vanille
- 3 oeufs
- 65 g de sucre Rapadura (sucre complet)
- 3 pots de farine complète (soient 195 g)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 de pot d'huile (soient 30 g)
- 400 g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
- 40 g de pistaches entières non salées

Mélanger le yaourt avec le premier oeuf et ajouter les deux derniers un à un en remuant entre chaque. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la farine, la levure, l'huile et les pistaches.

Recouvrir le moule de papier cuisson. Y déposer un peu plus de la moitié de la pâte. Recouvrir des cerises et recouvrir enfin du reste de pâte.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C 45 min.

  Moelleux complet vanille- cerise - pistache

Une recette simple, rapide à réaliser, riche en goût, qui constitue un accompagnement tout à fait équilibré. A déguster avec un steak de soja forestier par exemple, pour rester dans le thème des champignons.

Spaghettis complets amande - champignons

Pour deux personnes :

- 120 g à 140 g de pâtes complètes, poids cru
- 1 càs de purée d'amandes complète
- environ 300 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 càs de persil haché surgelé
- sel
- poivre
- parmesan (facultatif)

Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, laver les champignons, couper le bout de leur pied, les émincer pas trop finement et les faire cuire dans une poêle chaude anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toute leur eau.

Saler et poivrer les champignons et ajouter l'ail écrasée au presse-ail et le persil.

Egoutter les pâtes et réserver 1/2 d'eau de cuisson dans un bol. Les saler, ajouter les champignons.

Mélanger la purée d'amandes avec l'eau de cuisson des pâtes réservée, et ajouter aux pâtes. Servir chaud. Parsemer de parmesan si vous le souhaitez.

  Spaghettis complets amande - champignons

Une nouvelle recette de cake, mélange de plusieurs recettes trouvées sur le net, toute en légèreté mais très gourmande au bon goût d'orange.

J'en profite également pour vous présenter deux sites répertoriant blogs et recettes, sur lesquels je suis dorénavant répertoriée :

La blogothèque de Gourmandenise

Menu gourmet

Cake à l'orange

- 225 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 85 g de sucre roux
- 190 g de jus d'orange (= 190 mL)
- 2 càs d'huile d'olive

Battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis petit à petit le jus d'orange, toujours en remuant. Terminer par l'huile.

Préchauffer le four à 180°C et verser la pâte dans un moule à cake moyen recouvert de papier cuisson. Cuire 45 min environ.

Si la cake dore trop vite pendant la cuisson, le recouvrir de papier aluminium. Vérifier la cuisson du cake à l'aide d'un couteau pointu. Sa lame doit resortir sèche, sans trace de pâte.

  Cake à l'orange

L'idée d'un clafoutis cerise - chocolat m'intriguait, j'ai donc décidé de tester sur la base de la recette de mon clafoutis. Et bien testez aussi si cela vous intrigue, car c'est un réel petit délice qui change. J'ai utilisé des cerises surgelées.

Clafoutis léger cerise - chocolat

Pour 2 personnes :

- 1 oeuf
- 26 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 110 g de lait
- cerises fraîches (si saison) ou surgelées dénoyautées
- 20 g de pépites de chocolat

Mélanger au fouet l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux, puis la levure, le lait, et le chocolat

Dans deux ramequins, déposer les demi-cerises, recouvrir de pâte. Vous pouvez ajouter des morceaux de pistache pour le côté croquant.

Enfourner pour 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

  Clafoutis léger cerise - chocolat

Je termine cette semaine en enchaînant avec cette recette de tarte salée qui vient s'ajouter à mon "index des tartes salées" qui commence à s'allonger... Une tarte vraiment délicieuse qui constitue un repas complet. Je vous invite à la tester ; nous nous sommes régalés !


Tarte saumon - épinards

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée allégée réalisée avec moitié farine blanche-moitié farine complète
- 2 càc de motarde forte
- 2 pavé de saumon surgelés (ou frais) (280 g dans mon cas et même plus si vous voulez)
- 500 g d'épinards hachés surgelés non crémés
- 20 cL de crème de soja (nous adorons son goût qui change de la crème laitière)
- 2 oeufs
- sel et poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler de suite su le plan de travail fariné. L'abaisser dans le moule à manqué recouvert de papier cuisson. Piquier le fond avec une fourchette et réserver au frais.

Cuire le saumon à la vapeur. S'il est frais environ 4 min, s'il est surgelé, environ 7 min. Saler et poivrer et le couper en morceaux, réserver.

Faire décongeler les épinards au micro-onde. Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, et ajouter cet appareil aux épinards. Saler et poivrer. Réserver.

Précuire le fond de tarte pendant 7 min environ à 220-230°C. Y étaler la moutarde, puis déposer le saumon et recouvrir de l'appareil aux épinards.

Cuire environ 30 min à 210°C.

  Tarte saumon - épinards

Mon congélateur avait besoin d'être rangé... Comme j'y ai retrouvé deux paquets de petits pois surgelés, j'ai décidé de les mettre en tarte avec de l'oignon et du bacon fumé, car je n'aime pas les lardons. Et comme il ne me restait plus de margarine Plantafin avec laquelle je fais habituellement ma pâte à tarte, j'ai décidé de tester la recette de la pâte à l'huile d'olive, trouvée entre autres chez "Chocolate & Zucchini".
Au final, un très bon plat complet.

Tarte petits pois - oignon - bacon fumé

Pour la pâte à tarte à l'huile d'olive :

- 125 g de farine blanche
- 125 g de farine complète
- 60 g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 120 g d'eau froide

Pour la garniture :

- 350 g de petits pois surgelés
- 2 gros oignons
- 6 tranches de bacon fumé
- 2 œufs
- lait (presque 1/2 litre)
- 1 càs de moutarde forte
- fromage râpé
- sel et poivre

Pour la pâte, mélanger à la fourchette les farines et le sel. Ajouter l'huile en remuant à la fourchette et terminer avec l'eau toujours en remuant à la fourchette. Ramasser rapidement en boule.

Fariner le plan de travail et légèrement la pâte. L'étaler et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Cuire les petits pois à la vapeur pendant 15 minutes environ.

Emincer finement les oignons et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive chaude (à sec), et ajouter un fond d'eau. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter alors le bacon coupé en dés. Et ajouter les petits pois pour tout mélanger. Couper le feu, saler et poivrer.

Précuire le fond de tarte à 230°C environ pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et du lait de façon à remplir un gros bol. Saler et poivrer.

Sur le fond de tarte précuit, étaler 1 càs de moutarde forte. Répartir la garniture aux petits-pois et terminer par l'appareil. Saupoudrer légèrement de fromage râpé.

Cuire 25 à 30 in à 200°C.

  Tarte petits pois - oignon - bacon fumé

Voici une recette très goûteuse trouvée sur le blog "Amuse bouche", qui peut constituer une entrée pour 4 personnes ou un plat pour 2. A vous de voir. Nous l'avons dégustée en plat avec du jambon blanc et une salade verte.


Choukchouka

Pour 2 ou 4 personnes :

- 2 oignons
- 2 gros poivrons (de couleur différente)
- 1 courgette moyenne
- 2 oeufs
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs cumin que j'ai remplacé par du curry que nous préférons au cumin
- sel et poivre

Eplucher et émincer les oignons. Epépiner et émincer les poivrons. Couper les courgettes en cubes.

Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive, faire légèrement dorer les oignons. Ajouter les poivrons, un fond d’eau, couvrir et laisser cuire doucement.

Au bout de 15 min, ajouter les courgettes et continuer à faire cuire à feu doux. 

Quand les légumes sont cuits et que l’eau s'est évaporée, saler, poivrer et ajouter le cumin ou le curry. 

Battre les œufs en omelette et les ajouter aux légumes chauds. Remuer "grossièrement". Arrêter la cuisson dès que les œufs commencent à cuire. On ne doit pas obtenir la consistance d’une omelette.

Si vous préparez ce plat à l’avance, ne mettez pas les œufs. Attendez le moment de servir, réchauffez et seulement  à ce moment mettre les œufs.

Sylvie conseille de servir ce plat avec une galette de pain à la semoule de blé. 

  Choukchouka

Voici une recette rapide à réaliser qui vous donnera de délicieux petits muffins, moelleux, "humides", pas gras et pas trop sucrés, et que vous pouvez réaliser sans oeufs. Cette recette m'a permis d'utiliser une partie du jus de pomme qu'il me restait suite à la réalisation du gâteau aux pommes et aux framboises de Patrick.


Vegan muffins, jus de pomme et chocolat

Pour 12 muffins :

- 155 g de farine complète bio
- 1 sachet de levure chimique
- 35 g de petits flocons d'avoine
- 50 g de sucre roux
- 50 g de margarine fondue
- 295 mL de jus de pomme
- 60 g de pépites de chocolat noir

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure et le sucre. Ajouter la margarine fondue et remuer. Ajouter enfin petit à petit le jus de pomme, et les pépites de chocolat.

Verser la pâte aux trois quarts de moules à muffins anti-adhésifs ou beurrés et farinés.

Cuire 30 dans le four préchauffé à 180°C.

  Vegan muffins, jus de pomme et chocolat

Cette recette est franchement un régal, à condition d'aimer l'oignon tout de même ;) Par contre, il faudra vous armer de vos lunettes de plongée car les étapes de "manipulation d'oignons" sont plutôt douloureuses pour les yeux ! Vous pouvez toutefois utiliser des oignons émincés surgelés, mais je n'en avais pas. Cette recette est inspirée du livre "Les tartes et salade de Sophie".

Tarte à l'oignon

- 1 pâte brisée allégée maison
- 8 à 9 oignons frais ou 1 kg d'oignons émincés surgelés
- 3 càs de farine
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de moutarde forte
- 2 oeufs
- lait
- 15 à 30 g de Comté
- sel et poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moukle avec, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Eplucher et émincer finement les oignons (en mettant des lunettes de plongée !). Les faire revenir dans l'huile d'olive et laisser cuire pendant 15 min environ.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec du lait (de façon à remplir un gros bol). Saler et poivrer.

Une fois les oignons cuits, couper le feu, saler et poivrer et ajouter la farine. Remuer.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde, ajouter les oignons et recouvrir avec l'appareil préparé précédemment. Couper du Comté à l'aide d'un économe et en recouvrir la tarte.

Enfourner à 200,210°C et cuire 25 min environ.

  Tarte à l'oignon (et au Comté)