Quand j'ai vu la recette de Chantal sur son blog "Assiettes gourmandes", j'ai tout de suite voulu la tester car elle se composait de toutes les choses dont je raffole : de la chantilly, des fraises, de la pistache,... Voici donc ma réalisation avec les petites modifications que j'ai pu apporter.
Tarte aux fraises cônique
Pour 7 cônes :
- 120 g de noix de coco râpée
- 22 g de farine
- 22 g de glucose
- 112 g de sucre en poudre
- 3 œufs
Pour l'espuma à la pistache :
- 25 cL de crème liquide
- 10 cL de sirop de canne
- 1/2 càc de pâte de pistache ou de l'arôme de pistaches (je n'en avais pas)
- quelques pistaches entières (que j'ai malheureusement du remplacer par des manades effilées car je les avais oubliées à la maison...)
- 500 g de fraises
Pour les cônes, tracer un gabarit en papier qui correspond à un cône (voir sur le blog de Chantal pour la forme). Le placer sur un carton ou un plastique épais et découper la forme.
Mélanger la farine avec la noix de coco. Faire fondre le glucose et ajouter les œufs battus. Mélanger les deux appareils jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Placer les pochoirs sur un silpat ou des feuilles de papier cuisson et abaisser la pâte à l'intérieur. Retirer le pochoir et cuire à 170°C (j'ai réduit à 150°C) pendant une dizaine de minutes (légère coloration).
Avant cuisson :
Sortir du four et rouler aussitôt en cornet. Il est préférable de faire cuire seulement deux cônes à la fois car la pâte durcit très vite.
Pour l'espuma,mélanger la crème et le sirop de canne et verser dans un siphon. Gazer, secouer et réserver au frigo.
Laver et équeuter les fraises et les couper en quatre.
Introduire quelques morceaux de fraises dans chaque cône, recouvrir avec l'espuma et décorer de fraises et d'amandes effilées (ou pistaches). Servir sans attendre. C'est un pur régal. Merci encore à Chantal pour cette recette qu'on a TOUS adoré, même les plus difficiles !!)
Tarte aux fraises cônique