Un apéro prévu pour ce vendredi ou ce week-end? Alors après les "escargots feuilletés au chèvre frais", les "palmiers feuilletés au Boursin/Tartare", les "palmiers feuilletés façon 'burger' ", les "palmiers feuilletés goût 'pizza' ", mais aussi divers feuilletés recensés ici (clic), je vous propose aujourd'hui une recette de palmiers feuilletés aux olives, un peu version tapenade mais simplifiée. A base d'olives, ces feuilletés sont relativement forts, donc bien sûr il faut aimer les olives ! Encore une fois vite préparés et pouvant être congelés, ces feuilletés sont décidément une bonne idée et vous pouvez toujours en avoir sous le coude. Et pour d'autres recette apéritives, rendez-vous ici (clic).

Palmiers feuilletés aux olives

Pour 26 feuilletés :

- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 petite boîte d'olives vertes dénoyautées (les miennes étaient fourrées aux poivrons)
- parmesan râpé dont 2 càs
- 1 càs de poudre d'amandes
- 1 dizaines d'amandes entières
- 1 petit filet de vinaigre balsamique

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Saupoudrer dessus du parmesan râpé.

Mixer les olives, ajouter 2 càs de parmesan râpé, la poudre d'amandes, les amandes entières et le vinaigre balsamique. Bien mixer de nouveau, et ce n'est pas grave s'il reste des morceaux d'amandes.

Etaler cette garniture sur la pâte feuilletée, saupoudrer de nouveau de parmesan.

Rouler la pâte des deux côtés jusqu'au centre. Réserver votre boudin au congélateur quelques minutes pour faciliter la découpe des palmiers.

Couper ensuite des palmiers de 0,5 cm de largeur environ.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 15 min à 200, 210°c.

Vous pouvez aussi congeler les palmiers à plat sur un plateau juste après les avoir découpés. Puis une fois congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac congélation.
Il suffit par la suite de cuire vos palmiers encore congelés, toujours à 210°C, en prolongeant d'environ 5 min le temps de cuisson.

  Palmiers feuilletés aux olives

Pas de Saint-Valentin ici (...), mais je vous propose une recette super, très vite préparée (surtout quand on a 7 personnes à dîner...) et qui plaira au plus grand nombre, en particulier quand on ne connaît pas les goûts des personnes. Vous pourrez d'ailleurs réaliser cette recette en deux temps trois mouvements aujourd'hui si vous décidez de préparer un petit quelque chose pour votre amoureux(se)... J'ai juste mis du jambon Serrano plutôt que du Parme car on préfère, et j'ai trouvé cette recette sur le blog "Péché de gourmandise". Je l'ai servie en entrée mais vous pouvez très bien en faire un repas du soir léger. C'est une très bonne recette, très parfumée.
Sinon si vous voulez d'autres idées pour votre Saint-Valentin, je vous laisse vous promener sur le blog, je pense que vous pourrez y trouver des petites choses sympa, comme ces coulants très vites réalisés, ou ceux-là, très bons aussi, ou encore ceux-ci, encore  plus gourmands !

Rouleaux croustillants à la mozzarella et jambon de Parme

Pour 4 personnes :

- 2 mozarella de 125 g
- 4 feuilles de brick ou de filo
- 4 fines tranches de jambon de Parme ou Serrano
- 2 càs d'huile d'olive (pas mises et pas besoin je trouve)
- thym
- quelques olives noires
- tomates cerises (3 par personnes et coupées en 2)
- salade (mâche pour moi)
- poivre

Badigeonner les feuilles de brick ou de filo avec un peu d'huile d'olive, ou pas !

Couper les mozzarella en deux, les poivrer et les parsemer de thym. Entourer chaque morceau de mozzarella avec une tranche de jambon de Parme ou de Serrano et les envelopper avec une feuille de brick ou de filo en formant des sortes de bonbons dont vous nouerez les extrémités. J'ai fait des paquets comme Choupette.

Badigeonner à nouveau avec un peu d'huile, ou pas  et disposer sur la plaque pour le four recouverte de papier cuisson.

Cuire 10 min environ au four préchauffé à 210°C. (Sur mes photos, je cuisais autre chose avec le "croustillant-test", qui devait en l'occurrence cuire seulement à 200°C alors la mozzarella n'est pas super coulante. Elle l'est plus quand on cuit à 210°C comme prévu).

Servir avec la salade assaisonnée avec une vinaigrette au balsamique et à l'huile d'olive, les tomates cerises et les olives.

  Rouleaux croustillants à la mozzarella et jambon de Parme

Petite impro un soir de semaine pour un résultat top et très savoureux, et qui m'a permis d'utiliser mon pesto d'ail des ours.

Bricks aux saveurs estivales

Pour 5 bricks :

- 5 feuilles de brick
- 2 càc de pesto d'ail des ours
- 3 petites càc de chèvre frais
- 8 tranches de bacon
- 6 olives noires
- 3 tomates séchées
- 1 petite courgette
- parmesan râpé
- menthe séchée

Eplucher la courgette puis la découper à l'aide d'un économe en lanières ("tagliatelles").

Etaler sur la moitié de 3 feuilles de brick le chèvre frais, et sur 2 autres le pesto. Parsemer de la menthe, des morceaux de tomate séchée sur les bricks au chèvre, ainsi que des morceaux d'olive. Et saupoudrer de parmesan râpé sur les bricks au pesto.

Répartir sur toutes les bricks des tagliatelles de courgettes, ainsi que des morceaux de bacon.

Replier l'autre moitié de la feuille de brick sur la garniture.

Rabattre chaque côté puis rouler la feuille de brick.

Déposer les roulés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 min à 180°C.

  Bricks aux saveurs estivales

Une nouvelle recette de biscuits salés pour l'apéritif, ça vous dit? Et bien voici aujourd'hui une recette de cookies salés qui provient du site Péché de gourmandise. Euh vous l'aurez peut-être remarqué mais cette source revient souvent sur mon blog car on n'y trouve que de fabuleuses recettes ! Par contre, j'ai voulu faire ces cookies la veille pour le lendemain mais je vous le déconseille. Les cookies avaient perdu de leur croquant...(Bien qu'à la base ils n'aient pas la texture de cookies sucrés ; ils sont moins croquants). Dommage !


Mini-cookies promesse d'été

- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 60 g de tomates séchées
- 60 g d'olives noires dénoyautées
- 60 g de pignons de  pin
- 80 g de beurre
- 2 càs de mascarpone
- sel
- poivre

Couper les olives en 2 ou 3 morceaux selon leur grosseur. Tailler les tomates séchées en petits morceaux (les ciseaux sont bien pratiques pour le faire).

A l'aide d'un robot mélanger la farine, la levure, le beurre coupé en morceaux, le mascarpone, un peu de sel et de poivre.

Mettre le mélange dans un saladier et ajouter l'oeuf, les tomates séchées, les olives, les pignons et mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois.

Prélever des morceaux de pâte de 10 g environ (entre 15 à 17 g pour ma part) et les façonner en boules, les aplatir légèrement et mettre sur une feuille silicone posée sur la grille du four ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 15-20 min (à adapter en fonction du four . Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique.

  Mini-cookies promesse d d'été

Une recette repérée déjà depuis un moment dans l'un de mes livres de cuisine : "Recettes faciles et légères". Une recette très parfumée, sans qu'on ne sente vraiment beaucoup le citron, que nous avons appréciée. Je vous mets comme d'habitude "ma" version.

Poulet au citron avec ses pommes de terre aux olives et au romarin

Pour 2 personnes :

- 2 cuisses de poulet sans la peau ou quatre haut de cuisses sans la peau également
- 1 petit citron non traité
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail épluchée et pressée au presse-ail
- 1 oignon épluché et haché finement
- 1 bouquet de romarin frais ou romarin séché
- quelques petites pommes de terre ; environ 200 g
- sel
- poivre
- 12 olives noires

Placer le poulet dans un récipient. Eplucher le citron avec un zesteur ou en fines lanières si vous utilisez un économe. En réserver la moitié et parsemer le reste sur le poulet. Verser le jus du citron sur le poulet, le retourner pour bien l'humecter et laisser reposer 10 min.

Transférer le poulet dans un plat à rôtir. Ajouter le reste du zeste, l'huile d'olive, l'ail, l'oignon et le romarin. Laisser reposer 20 min.

Laver les pommes de terre, (les éplucher ou pas), les couper en deux et les déposer autour du poulet dans le plat.  Saler et poivrer le tout.

Mettre le poulet dans le four préchauffé à 200°C et le faire rôtir 50 min - 1 h en le retournant et en l'arrosant fréquemment. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si le plat "sèche". Juste avant la fin du temps de cuisson, ajouter les olives.

Servir chaud avec des carottes et courgettes vapeur par exemple.

  Poulet au citron avec ses pommes de terre aux olives et au romarin

Cette recette trouvée dans un magazine télé il y a trèès longtemps est une nouvelle fois une recette de ma maman. Elle est normalement intitulé "Porc mijoté à la tomate", mais je trouve que le terme "provençale" la qualifie mieux ; à vous d'en juger ;) Ce qui est sûr, c'est que j'adore cette recette, toute simple à faire mais qui est très riche en saveurs. Je la fais avec du sauté de porc et je l'ai testée l'autre fois avec de la noix de veau, parfait !

Porc mijoté à la Provençale

Pour 4 personnes :

- 1 kg d'échine de porc sans os (ou sauté de porc)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates
- 1 courgette
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branchette de thym
- sel et poivre

Peler les oignons et les gousses d'ail. Les émincer. Peler les tomates (les ébouillanter quelques secondes en ayant fait préalablement une légère croix au couteau sous les tomates, comme ça la peau s'en va toute seule). Les couper en petits dés. Laver la courgette et la couper en lamelles ou en dés. Découper la viande en gros cubes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu assez vif. Faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Les retirer de la cocotte puis mettre à la place l'ail et l'oignon. Les laisser fondre doucement puis remettre la viande. Saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier puis la tomate. Couvrir et laisser mijoter doucement 45 min.

Au bout de ce temps, ajouter la courgette et les olives noires grossièrement concassées (je les laisse entières). Laisser cuire encore 15 min. Servir avec une bonne purée maison par exemple, dont la recette suivra...

  Porc mijoté à la Provençale

Petite impro pour terminer les olives que j'ai utilisées pour la sauce du lapin... Délicieux !

Bricks amande - courgette - olive en 2 versions

Pour 6 bricks :

- 6 feuilles de brick
- environ 300 à 400 g de courgettes surgelées
- 15 olives noires
- 15 amandes entières
- 1 boîte de thon moyenne
- ail en poudre
- chèvre en bûchette
- fromage râpé

Faire décongeler les courgettes au micro-ondes puis les faire cuire quelques minutes (3 ou 4) à puissance maximale toujours au micro-ondes. Les mixer avec les amandes et les olives. Mélanger et ajouter de l'ail en poudre. Séparer cette farce en 2. Ajouter du thon dans l'une des moitiés de farce et mixer à nouveau.
Sur une feuille de brick, étaler une partie de la farce au thon presque au niveau du centre et en longueur, et saupoudrer de fromage râpé comme cela :

A partir du bas de la feuille, rouler comme ceci :

Rabattre les extrémités de la feuille sous celle-ci :

Voici la version farce sans thon et avec chèvre :

Zoom :

Cuire 15 min sur chaque face dans un four préchauffé à 200°C. Déguster avec une salade !

L'intérieur :

  Bricks amande - courgette - olive en 2 versions

Une recette toute simple et délicieuse accompagnée de pâtes fraîches.

Lapin à la provençale

Pour deux personnes :

- 2 à 3 râbles de lapin par personne selon leur taille
- 2 petits oignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 petit sachet d'olives noires
- 1 à 2 càs d'huile d'olive
- 1 branche de thym

Faire dorer sur toutes leurs faces les râbles dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons finement émincés et les faire également dorer. Si ça commence à coller, ajouter à peine d'eau. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 45 min à 1 heure en retournant les râbles de temps en temps. Faire réchauffer à part les tomates pelées, les olives et le thym.
Servir les râbles avec les oignons confits, la sauce provençale et des pâtes fraîches.

  Lapin à la provençale

Une super recette trouvée sur le site Cuisine Campagne à condition d'aimer le parmesan... J'ai juste modifié la  garniture. A la place des noix, des amandes et à la place des olives noires, des olives vertes !

Cookies salés au parmesan, aux amandes et aux olives vertes

- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de parmesan
- 1 œuf
- 1 càc de levure chimique
- 50 g d'amandes concassées
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 1/2 càc de sel
- poivre

Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le sel, le poivre et la levure. Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts. Faites un puits, cassez l'œuf dedans, ajoutez les noix, les olives noires coupées en petits dés et mélangez bien l'ensemble. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Prélevez une boule de la grosseur d'une noix et aplatissez-la bien (environ 4 mm pas plus). Comptez 8/9 cookies par plaque. Enfournez pendant 25 min. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.

  Cookies salés au parmesan, aux amandes et aux olives vertes

Encore du salé pour vous donner la recette des mousses qui garnissent les petits roulés que l'on peut voir sur le post du 19 septembre 2008. Mais aussi une petite devinette car des amies se demandent de quoi sont remplies les petites verrines noires et blanches du même post. Alors, de quoi sont garnies ces petites verrines à votre avis??!

Mousse de thon

C'est une recette que j'ai trouvé sur un blog et je suis désolée mais je ne me souviens plus lequel ! Je mets la recette telle qu'elle était et mes modifications en rouge.

- 1 boîte de thon à l'huile d'olive (190 g) (thon au naturel)
- 60 g de beurre ramolli
- le zeste d'un citron (pas mis)
- 2 CS de jus de citron
- 2 CS d'huile d'olive
- 1/2 càc d'origan
- 1 gousse d'ail hachée
- sel

Ouvrir la boîte de thon, ne pas l'égoutter et écraser son contenu  à la fourchette. Mettre le thon et son huile dans le bol d'un robot ménager puis ajouter les autres ingrédients. Réduire le thon en purée fine et onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans un bol et servir à température ambiante. Pour ma part, j'ai aplati au rouleau à pâtisserie une tranche de pain de mie sur laquelle j'ai étalé cette mousse. Il faut ensuite rouler la tranche de pain sur elle-même et couper des petits morceaux. Pour faire tenir le roulé, le piquer avec un cure-dent.

Autre mousse que vous pourrez utiliser pour garnir des tranches de pain de mie :

Mousse de sardine

- 1 boîte de sardines à l'huile d'olive
- 20 g de beurre mou
- 1 dizaine d'olives noires (j'ai mis des olives vertes)
- quelques feuilles de basilic
- piment d'Espelette (pas mis)

Egoutter les sardines et les émietter dans un bol. Couper les olives en petits dés et ciseler le basilic. Ecraser les sardines à l'aide d'une fourchette, ajouter le beurre, puis les olives, le basilic et le piment. Bien mélanger.

Mousses de thon et de sardine