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Le week-end dernier a été doublement gagnant pour moi, en termes culinaires je veux dire... J'ai testé deux recettes que j'ai adorées et qui seront dorénavant les recettes que je referai. La première est celle du fondant au chocolat, et voici la deuxième : le flan pâtissier. Merci une nouvelle fois à Loukoum du délicieux "Beau à la louche" pour ces deux recettes.
La première recette de flan pâtissier que j'avais testée était déjà très bonne mais là, le fait de cuire la pâte à blanc et d'ajouter de la crème fleurette ajoute le plus. Loukoum préconise une pâte feuilletée, je préfère pour ma part une pâte brisée.


Le meilleur flan pâtissier

Comme le dit Loukoum, pour un flan bien épais, il vous faut un moule à charnière (à défaut, à manqué) de 23-24 cm de diamètre :

• 1 pâte brisée faite avec 250 g de farine pour 100 g de beurre
• 1 litre de lait  entier
• 100 g de Maïzena
• 2 œufs + 1 jaune
• 3 càc d'extrait de vanille liquide
• 150 g de sucre blond de canne
• 250 g de crème fleurette(35 % de matière grasse)

Note sur la crème fleurette:

La première fois que j'ai réalisé ce flan (photos), je n'en avais pas assez de crème alors je n'en ai mis que 100 g et c'était de la crème à 12 % de matière grasse. C'était toutefois délicieux.

J'ai refait ce flan depuis et j'ai utilisé cette fois 200 g de crème liquide à 4 % de matière grasse. J'ai moins aimé la texture du flan que lorsque je n'avais mis que 100 g de crème, il était plus "crémeux", j'aime bien pour ma part quand il se tient bien sans être bien sûr "plastique". Aussi j'ai cru que le flan ne cuirait et ne prendrait jamais et là je me demande si ça ne vient pas de la très faible teneur en matière grasse de la crème. Je vous conseille donc de ne pas utiliser une crème à moins de 12 % de matière grasse.

Quant à la texture du flan, à vous de tester avec 100 g, 200 g ou encore 250 g de crème ! Et adaptez le temps de cuisson en fonction.

Revenons à la recette...

Préparer la pâte brisée. L'étaler et la mettre dans le moule recouvert de papier cuisson. La piquer à l'aide d'une fourchette et la précuire à blanc pendant un quart d'heure à 200°C avec au-dessus papier sulfurisé + haricots secs. Cuire ensuite encore cinq minutes sans papier ni haricots.

Prélever un verre de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger, au fouet, dans un GRAND saladier avec la Maïzena, les œufs, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.

Dans une GRANDE casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre. Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de Maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien compliqué. Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Mais normalement ça marche sans cette étape.] A nouveau, j'ai eu des grumeaux (pourtant j'ai super bien mélangé !! Et même peut-être trop car j'avais de la mousse sur le dessus de la préparation !) Laisser la préparation tiédir.

Ensuite ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la pâte, répartir uniformément la préparation à l'aide d'une maryse.

Cuire pendant 30 minutes à 200°C. Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais. Le flan va prendre de plus en plus au frigo. Vous pouvez le cuire jusqu'à ce que la pellicule noire sur le flan le recouvre totalement. Il n'aura pas le goût de cramé pour autant (ce que je craignais au début). Je l'ai préparé la veille et c'était parfait ainsi. Bien épais, un pur régal...!

  Le meilleur flan pâtissier

Je vous parlais hier de deux nouvelles recettes testées ce week-end : un fondant au chocolat et un flan pâtissier. Ces deux recettes proviennent du même blog : "Beau à la louche". Je cherchais depuis longtemps un vrai fondant au chocolat, sans que l'on trouve 200 g de beurre dans la recette... et bien aujourd'hui je peux dire que c'est chose faite. Vous aurez donc compris que je commence par vous donner la recette du fondant (celle du flan suivra). Pour moi, c'est sûr, ce sera LA recette du fondant. Plus besoin de me poser mille questions lorsque je devrai faire ce genre de gâteau, ce sera celui-là. La recette originale provient du blog "La bouche pleine".

Mais avant la recette, comme le titre de ce post le mentionne, je tiens également à vous présenter un nouveau blog, celui de patrick, intitulé "Violo". Vous y trouverez de délicieuses recettes illustrées, ainsi que les techniques, comme celle du feuilletage inversé de P. Hermé par exemple. Tout est très bien expliqué, de façon professionnelle même. Allez donc y jeter un coup d'oeil et je suis sûre que vous y reviendrez. Cliquer donc ici.

Le meilleur fondant au chocolat

pour un petit moule à manqué (environ 20 cm de diamètre) (j'ai fait ce même gâteau pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre, proportions en rouge entre parenthèses)

- 200 g de chocolat noir (300 g)
- 20 cL (= une brique) de crème végétale (soja) (j'ai mis de la crème "normale" à 12% de MG) (33 cL)
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés (5)
- 130 à 150 g de sucre blond de canne  (ou de cassonade), idéalement 150 g (200 g)
- 80 g de poudre d'amandes (130 g)
- 20 g de farine  (35 g)
- une pincée de sel
(facultatif : beurre et farine  pour le moule ; sucre glace ou cacao pour saupoudrer)

Préchauffer le four à 170 °C.

Faire fondre le chocolat, selon sa méthode préférée. Pour ma part, 2 min au micro-onde à puissance moyenne, on remue, puis à nouveau 2 min ; et ceci jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu et la crème, et mélanger. Ajouter la poudre d'amandes et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un petit moule à manqué (environ 20 cm de diamètre, ou 26 cm pour les quantités entre parenthèses) préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier cuisson.

Enfourner à 170 °C pendant 40 minutes environ (à adapter selon le four). Le gâteau est cuit comme il faut lorsqu'une pointe de couteau ressort pas complètement propre (il doit y avoir de fines traces de chocolat dessus : ça veut dire que le gâteau est cuit, mais pas sec). Laisser refroidir avant de démouler.

IMPORTANT : Laisser reposer au moins une demi-journée avant de déguster, sinon le gâteau sera mousseux. L'idéal est de le préparer la veille. (C'est ce que j'ai fais et je vous le conseille vivement).

Saupoudrer de sucre glace ou de cacao avant dégustation. Avec ou sans crème anglaise, c'est un pur régal !

  Le meilleur fondant au chocolat

Avant de vous présenter deux supers recettes  (flan et fondant) testées ce week-end pour un barbecue entre amis, voici ce cake, vraiment trop trop bon ! J'ai repris la base du Cake/pain à la banane que j'ai légèrement modifiée et j'ai ajouter de grosses pépites de chocolat... =)


Cake banane - chocolat

- 250 g de farine complète
- 120 g de sucre roux
- 2 càc de levure chimique
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de sel
- 2 à 3 bananes mûres
- 80 g de beurre à 41 % de MG
- 2 càs de lait
- 2 œufs
- 150 à 180 g de chocolat noir coupé en grosses pépites

Préchauffer le four à 165°C.

Mélanger 150 g de la farine avec le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter les bananes écrasées à la fourchette, ainsi que le beurre fondu et le lait. Battre de préférence avec un mixeur (ou au robot) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter les œufs, le reste de la farine et bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et remuer à nouveau mais délicatement.

Verser la pâte dans un moule à cake et cuire à 165°C pendant 55 à 60 min en vérifiant la cuisson.

  Cake banane - chocolat

Cette recette est un délice ! Je l'ai piquée à Sophie du blog "Les Gourmandises de Sophie" qui la tient de Julie Andrieu. Parfait accompagné de la crème anglaise que je vous ai proposée il y a peu...

Moelleux mousseux craquelé au chocolat

- 200 g de chocolat noir corsé
- 40 g de beurre
- 4 œufs
- 40 g de sucre
- 3 cL de Cointreau (pas mis, je n'en avais pas)

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre (ou comme moi au micro-onde en plusieurs fois 1 à 2 min et en remuant entre chaque passage au four). Fouetter les jaunes d'œufs avec 10 g de sucre pendant 5 min ; le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Ajouter le Cointreau (ou pas) en filet tout en fouettant, et le beurre fondu et refroidi.

Battre les blancs en neige en ajoutant en plusieurs fois les 30 g de sucre restant. Incorporer ces blancs à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson et de 22 à 23 cm de diamètre. Faire cuire 20 min à 220°C puis le laisser refroidir dans le four porte entrouverte, c'est ce qui permet à la croûte du dessus de bien se former.

Déguster avec de la crème anglaise...

  Moelleux mousseux craquelé au chocolat

J'ai déjà testé quelques recettes de crème anglaise, souvent trop sucrées, ou demandant trop de jaunes d'œufs... Voici finalement la version bidouillée que j'ai retenu ! Et bientôt, une délicieuse recette pour accompagner cette crème...

Crème anglaise

- 1/2 L de lait demi-écrémé
- 1 petite càc de vanille en poudre bio
- 70 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 petite càs de MaÏzena

Faire bouillir le lait dans lequel vous aurez ajouté le sucre et la vanille en poudre.

Dans une casserole, délayer les jaunes d'œufs avec la Maïzena. Ajouter peu à peu le lait chaud en remuant. Mettre sur le feu en remuant toujours à la cuillère en bois. Retirer du feu lorsque le mélange atteint 85°C. On dit que la crème "nappe" la cuillère.

Transvaser dans un autre saladier pour que la crème refroidisse en remuant de temps en temps.

  Crème anglaise

Petite pause avec les recettes de desserts pour une tarte salée exquise. Je refais de temps à autre cette recette et croyez-moi, je refais rarement les mêmes recettes... Mais celle-ci est vraiment un régal. On l'adore, à condition d'aimer le bleu, que je remplace par du Saint-Agur. Elle est issue du livre "Recettes faciles et légères".

Quiche au bleu, à la tomate et aux courgettes

- 1 pâte brisée allégée maison
- 25 g de beurre (remplacés par 1 càs d'huile d'olive pour moi)
- 1 oignon finement émincé
- 1 courgette coupée en rondelles
- 125 g de bleu d'Auvergne (je mets du Saint-Agur)
- 6 tomates cerises (ou 1 tomate)
- 2 œufs
- 200 mL de crème fraîche (je mets du lait)
- sel et poivre

Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la cuire à blanc 10 min environ à 220°C.

Faire revenir l'oignon et la courgette dans l'huile ou le beurre pendant environ 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Etaler le mélange sur la pâte.

Parsemer uniformément de bleu (ou de Saint-Agur) et terminer en disposant les tomates coupées en 2 (ou la tomate en rondelles). Dans un saladier, battre les oeufs et la crème (ou les oeufs), et saler et poivrer.

Verser ce mélange sur la pâte et faire cuire au four 25 à 30 min à 220°.

  Quiche au bleu, à la tomate et aux courgettes

Voici comme promis ma seconde recette de tarte à l'abricot, ou plutôt celle de Mr Hermé. Il s'agit en effet de sa pâte sablée, recouverte d'une crème à l'amande et d'abricots juste sucrés à la vanille... Un régal ! J'ai trouvé la recette de la crème sur le blog "Bouches gourmandes". Et donc à vous de choisir entre cette recette (clic) et la suivante :


Tarte à l'abricot selon P. Hermé

- 1 pâte sablée (clic pour la recette de P. Hermé ; je l'avais faite pour ma tarte aux fraises)

Pour la crème à l'amande :

- 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)
- 15 g + 1/2 càc de fécule de maïs (Maïzena)
- 20 g + 20 g de sucre en poudre
- 180 mL de lait
- 2 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
- 18 g + 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 goutte d'essence d'amande amère

- 1 kg d'abricots
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de nappage pour tarte
- amandes effilées grillées

Préparer la pâte sablée comme ici (clic).

Il vous faut ensuite commencer par réaliser la recette de la crème pâtissière de P. Hermé :

Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet la Maïzena, 20 g de sucre et le lait. Fendre en deux les deux tiers de la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un petit couteau. Ajouter celles-ci (ou la vanille en poudre) dans la préparation. Porter à ébullition sur feux doux, en fouettant.

Dans une jatte, fouetter pendant trois min les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre (20 g). Verser dessus en un mince filet le lait chaud vanillé tout en fouettant. Reverser la préparation dans la casserole. La poser sur feu moyen et amener à la toute première ébullition sans cesser de fouetter. La retirer aussitôt du feu et verser de nouveau la préparation dans une petite jatte.

Préparer une grosse jatte de glaçons et placer aussitôt la petite dedans.

Diviser les 18 g de beurre en petites noix sur une assiette. Lorsque la crème n'est plus qu'à 60°C, ajouter les morceaux de beurre en remuant vivement. Pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface, couvrir le dessus de la crème d'un film étirable le temps de la laisser refroidir.

Ensuite, couper les 50 g de beurre à température ambiante en petits morceaux, les mettre dans une terrine, et les ramollir avec une spatule, sans faire mousser.
Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, 1/2 c à c de fécule de maïs, l'œuf et 1 goutte d'essence d'amande amère, en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.

Incorporer 65 g de crème pâtissière faite précédemment. Recouvrir la terrine d'un film alimentaire et mettre la crème au frais.

Etaler la pâte sablée entre deux feuille de papier cuisson (je l'ai remise au frais à ce moment-là car elle avait déjà beaucoup ramolli). Déposer le cercle à pâtisserie (ou un moule à tarte à fond amovible) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer le papier et les légumes secs et remettre au four 5 min.

Etaler 180 g de crème à l'amande sur la pâte. Couper les abricots en 2, retirer les noyaux. Disposez les fruits en rosace, peau en dessous, en les faisant se chevaucher. Poudrer avec le sucre vanillé.

Mettre au four 25 à 35 min (voire un peu plus en recouvrant la tarte de papier alu si elle dore trop), ;les fruits doivent caraméliser.

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir un peu. Avec un pinceau, la recouvrir de nappage. Saupoudrer d'amandes effilées si vous le désirez.

Sans amandes...

... ou avec....

  Tarte à l'abricot (P. Hermé)

C'est la pleine saison de ces délicieux fruits, au goût légèrement acidulé après cuisson, alors laissez-vous tenter par les abricots... avec cette délicieuse tarte très simple à réaliser. Vous aurez remarqué la mention "épisode 1", ce qui signifie qu'il y aura un second épisode avec une autre recette de tarte à l'abricot, un peu plus élaborée cette fois.
Cette recette est en fait celle de ma maman.

Tarte simple à l'abricot

- 1 pâte brisée maison (avec comme base 250 g de farine et 100 g de beurre)
- semoule très fine en quantité suffisante
- abricots en quantité suffisante
- sucre en poudre en quantité suffisante

Préparer la pâte brisée, la déposer dans le fond d'un moule à tarte beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et le saupoudrer de semoule fine. Il faut juste une petite couche.

Laver et couper les abricots en quartiers de 1 à 2 cm. Les déposer sur le fond de tarte en les relevant légèrement (Cf. photo), peau en dessous en les serrant bien.

Saupoudrer le dessus de la tarte de sucre (là, tout dépend de vos goûts !).

Cuire environ 25 min à 210, 220°C.

  Tarte simple à l'abricot

Suite à la requête d'une internaute que je me permets de citer, Marie-Louise, de l'est de la Belgique, j'ai introduit une nouvelle fonction à mon blog : une newsletter.
C'est une très bonne idée de la part de Marie-Louise puisqu'à présent, les lecteurs assidus (ou pas !) de mon blog peuvent s'inscrire à cette newsletter en entrant simplement leur adresse mail dans la case prévue à cet effet (en haut à gauche de mon blog).
Vous pourrez donc maintenir vous tenir informé grâce à votre boîte mail des dernières recettes publiées sur mon blog...

A bientôt (demain :-) ) pour une nouvelle recette !

Voici une nouvelle recette issue du livre reçu avec mon robot Kitchenaid. Mais même sans robot, vous pourrez réaliser cette délicieuse recette.

Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la sauce passata :

- 1 kg de tomates fraîches coupées en quartier (j'ai mis du coulis de tomates)
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 càs d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour la farce :

- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché
- 75 g de champignons, finement hachés
- 225 g de ricotta
- 225 g d'épinards surgelés, décongelés
- 1/4 à 1/2 càc de noix de muscade moulue
- sel et poivre
- 50 g de mozzarella

- cannellonis prêts à cuire en quantité suffisante

Pour la sauce, pour ceux qui dispose du robot Kitchenaid et de la passoire à fruits/légumes, passer les tomates coupées en quartiers crues sur vitesse 4 au dessus- d'une casserole. (Sinon utilisez comme moi le coulis).

Fixer le tranchoir/râpe muni du cylindre à râper et râper l'oignon, le céleri et la carotte (ou les émincer finement). Faire chauffer l'huile et faire revenir les légumes râpés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter cette préparation aux tomates dans la casserole. Assaisonner et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 40 min (ou moins si vous avez utilisé du coulis), jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Pour la farce,dans une petite casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les champignons pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.

Avec le batteur plat du robot (ou à la main avec un fouet ou une cuillère en bois), fouetter la ricotta sur vitesse 4 dans le bol du batteur sur socle, jusqu'à ce qu'elle soit souple et crémeuse, puis incorporer l'oignon et les champignons.

Incorporer les épinards, ainsi que la noix de muscade et rectifier l'assaisonnement.

Avec le tranchoir/râpe équipé du cylindre à râper fin, râper la mozzarella sur vitesse 4 (ou l'émincer finement).

Ensuite ma méthode pour la garniture des cannellonis. Il suffit de remplir une poche à douille (ou un sac congélation dont vous aurez coupé l'un des coins) de farce et de garnir les cannellonis. Les déposer dans un plat allant au four, arroser de sauce passata, saupoudrer de mozarella et faire cuire au four pendant environ 25 min à 180°C.

  Cannellonis aux épinards et à la ricotta