Une recette qui change, enfin chez nous, car c'était une première mais sûrement pas la dernière. Nous avons beaucoup apprécié ce plat complet.

Avant de vous proposer cette recette, je réponds au tag que m'a gentiment adressé RiriColibri du blog "Le nid de riricolibri". Voici en fait le principe :

- afficher le "limona stand" sur son blog ainsi que le nom de la personne qui nous l'a décerné avec un lien vers son blog,
- répondre aux 5 questions posées,
- faire suivre à 10 blogs de notre choix (je ne respecte pas cette consigne ;) et invite toutes les bloggueuses et tous les bloggueurs qui souhaitent répondre à ce petit jeu de le faire)

Signe particulier

Euuh rien de bien particulier alors je dirais que j'ai eu mon permis de moto il y 1 an.

Mauvais souvenir  

Opération des amygdales, ben oui je ne pouvais plus manger ce que je voulais !    

Souvenir d'enfance  

Mes vacances chez ma grand-mère paternelle, très bonne cuisinière...

Mon défaut  

Mais je n'en ai pas voyons ! ;)

Mon film "Bonne Mine"  

Le fabuleux Destin d'Amélie Poulain ; très bel univers.

Revenons à présent à la recette du jour !

Lasagnes au saumon et aux poireaux

Pour 4 personnes

- 12 feuilles de lasagnes sèches sans précuisson
- 400 g de pavé de saumon
- 4 blancs de poireaux
- 1 litre de lait
- 60 g de beurre ou de margarine + 1 noix
- 50 g de farine
- Comté râpé
- sel
- poivre

Emincer finement les blancs de poireaux lavés et séchés. Les faire revenir dans une noix de beurre et laisser cuire 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux. Ajouter petit à petit le lait sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Sur la totalité de la béchamel, conserver, 2 à 3 petites louches à part.

Passer 1 à 2 min le saumon au micro-onde, puissance maximale, pour qu'il soit ensuite plus facile à émietter.

L'émietter donc dans la béchamel, ajouter les poireaux et saler et poivrer.

Dans un moule à gratin assez grand, déposer un fond de béchamel "nature", puis des feuilles de lasagnes. Ajouter un tiers de la béchamel-saumon-poireaux. Recouvrir de feuilles de lasagnes, puis d'un nouveau tiers de la préparation béchamel-saumon-poireaux, et renouveler une dernière fois cette étape. Terminer par des feuilles de lasagnes et les couvrir du reste de béchamel "nature". Saupoudrer de Comté râpé.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 min, servir avec une petite salade et régalez-vous !

Photo pas super parlante pour la garniture qui est pourtant bien là, mais quand j'ai des invités, dur dur de mitrailler les plats !

  Lasagnes au saumon et aux poireaux

Dernière recette apéritive et donc salée pour cette semaine, avant une petite dose de sucre demain ;) Une garniture sympa pour des bouchées que vous pourrez réaliser en deux temps trois mouvements pour vos apéritifs. La recette de base est celle de mes "Mini muffins".

Petites bouchées thon - courgette - parmesan

Pour une vingtaine de bouchées :

- 1 œuf
- 150 g de lait
- 3 càs d'huile de tournesol
- 120 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- sel et poivre
- 1 petite courgette
- 1 petite boîte de thon
- 3 càs parmesan râpé
- herbes de Provence (facultatif)

Préchauffer le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis ajouter l'huile, la farine et la levure. Mélanger et saler et poivrer.

Incorporer la courgette crue préalablement râpé, ainsi que le thon émietté et du parmesan. Mélanger délicatement.

Verser la préparation dans des petites empreintes de moules en silicone. Saupoudrer certains muffins d'herbes de Provence si vous le souhaitez.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

  Petites bouchées thon - courgette - parmesan

Première recette programmée durant mon séjour ! Seiches, calamars, poulpes, j'adoore... Voici donc une délicieuse façon d'accommoder les seiches. La recette était en fait celle sur l'emballage des seiches.

Seiches à la niçoise

- 1 paquet de seiches surgelées, à faire décongeler toute une nuit
- 1 oignon
- 150 g de lardons (pas mis)
- 3 échalotes
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 boîte de tomate pelées de 400, 500g
- thym séché
- laurier séché
- paprika
- sel et poivre

Emincer finement l'oignon et les échalotes. Les faire blondir dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les lardons si vous les mettez et les seiches. Faire revenir à feu vif quelques minutes.

Ajouter les tomates pelées, saler, poivrer et ajouter le thym, le laurier et le paprika.

Laisser cuire à feu doux moyen pour faire réduire la sauce pendant 20 à 30 min.

Servir chaud avec du riz blanc par exemple.

  Seiches à la niçoise

Pas le temps de cuisiner, sans pour autant vouloir manger n'importe quoi? Alors testez cette recette ! Improvisée un jour bien chargé, nous nous sommes régalés !

Poisson tomate - romarin

Pour 2 personnes :

- 2 filets de poisson blanc surgelés
- 1 boîte de tomate pelées
- 1 oignon
- romarin
- sel
- poivre

Dans un plat à four, déposer encore surgelés les filets de poisson. Les couvrir avec les tomates pelées et l'oignon émincé. Saler et poivrer et saupoudrer de romarin.

Cuire 20 min dans le four préchauffé à 200°C.

  Poisson tomate - romarin

On poursuit avec l'apéritif ! Après la mousse de betterave, les gressins, voici une petite mousse/crème de thon vraiment exquise que je referai sans hésiter. J'ai adoré et en plus, plus simple à réaliser, c'est pas possible ! Je l'ai quelque peu modifiée pour l'adapter à nos goûts. Merci pour la recette Eol ! Pour sa version, c'est ici  !


Dip de thon au tahin

Pour deux petits bols (à apéritif) :

- 100 g de thon au naturel
- 1 càs de tahin (pâte de sésame)
- 100 g de fromage blanc
- 1 càc de jus de citron
- 1 larme d'huile d'olive
- sel
- poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble à la fourchette ou au mixeur (ce que j'ai fait). Vous obtiendrez une consistance alors différente.

Réserver au frais jusqu'au moment de déguster. Servir avec des toasts, du pain, de la fougasse (recette à venir !).

  Dip de thon au tahin

Une première pour moi les maquereaux, mais sûrement pas la dernière. Cuits en papillote façon provençale et servis avec du riz blanc, un petit délice. Recette issue de Marmiton.

Maquereaux en papillote

Pour 2 personnes :

- 2 maquereaux
- 2 tomates
- 1 petit citron
- herbes de Provence
- moutarde forte
- sel
- poivre

Rincer les maquereaux à l'eau, préalablement vidés. Laver les tomates et le citron.

Couper les tomates et le citron en rondelles.

Déposer dans deux grands rectangles de papier cuisson une ligne de rondelle de tomate (quatre rondelles). Déposer dessus deux tranches de citron, puis le maquereau badigeonné de moutarde sur chaque face et préalablement salé et poivré. Le couvrir d'herbes de Provence, puis de nouveau de quatre rondelles de tomate, de deux rondelles de citron.

Fermer la papillote avec des cure-dents et les déposer dans un plat allant au four ou dans la lèche-frite du four.

Cuire 25 min à 200°C. Servir avec du riz blanc.

Avant cuisson, en préparation :

Après cuisson :

  Maquereaux en papillote

Je termine cette semaine en enchaînant avec cette recette de tarte salée qui vient s'ajouter à mon "index des tartes salées" qui commence à s'allonger... Une tarte vraiment délicieuse qui constitue un repas complet. Je vous invite à la tester ; nous nous sommes régalés !


Tarte saumon - épinards

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée allégée réalisée avec moitié farine blanche-moitié farine complète
- 2 càc de motarde forte
- 2 pavé de saumon surgelés (ou frais) (280 g dans mon cas et même plus si vous voulez)
- 500 g d'épinards hachés surgelés non crémés
- 20 cL de crème de soja (nous adorons son goût qui change de la crème laitière)
- 2 oeufs
- sel et poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler de suite su le plan de travail fariné. L'abaisser dans le moule à manqué recouvert de papier cuisson. Piquier le fond avec une fourchette et réserver au frais.

Cuire le saumon à la vapeur. S'il est frais environ 4 min, s'il est surgelé, environ 7 min. Saler et poivrer et le couper en morceaux, réserver.

Faire décongeler les épinards au micro-onde. Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, et ajouter cet appareil aux épinards. Saler et poivrer. Réserver.

Précuire le fond de tarte pendant 7 min environ à 220-230°C. Y étaler la moutarde, puis déposer le saumon et recouvrir de l'appareil aux épinards.

Cuire environ 30 min à 210°C.

  Tarte saumon - épinards

Première fois que je trouve des pâtes fraîches à l'encre de seiche dans mon supermarché. J'ai donc aussitôt voulu y goûter et je me retrouve alors avec deux paquets de pâtes... mais comment les accommoder? Par chance, au même moment Choupette du blog "Péché de gourmandise" nous proposait une recette à base de ces pâtes noires. Une recette simple mais très goûteuse que nous avons beaucoup appréciée. J'ai réduit quelque peu la quantité d'huile et remplacé les calamars par des Saint-Jacques car je n'avais que cela. Par contre, l'originalité des pâtes à l'encre de seiche tient plutôt dans la couleur des pâtes, noire, et non dans le goût. Enfin pour ma part, je ne leur ai rien trouvé de très particulier...


Pâtes noires aux Saint-Jacques et à la tomate

Pour deux gros mangeurs :

- 1 paquet de pâtes à l'encre de seiche pour 2 personnes (225 g de pâtes fraîches selon Choupette, je n'ai pas regardé la quantité sur l'emballage)
- 12 Saint-Jacques
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 échalote hachée
- ail en poudre
- 2 càs de persil surgelé
- 75 g de vin blanc
- 1 boîte de tomates concassées
- 1/2 càc de piment en poudre
- sel et poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs d'huile et faire blondir l'échalote. Ajouter le vin blanc et laisser frémir quelques minutes. Ajouter la pulpe de tomate, l'ail, le persil et le piment. Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux.

Dans une grande poêle, faire chauffer la dernière càs d'huile d'olive et faire cuire les Saint-Jacques environ 2 min sur chaque face. Saler et poivrer.

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, saler et servir un nid de pâtes accompagné des Saint-Jacques et de la sauce.

Pâtes noires aux Saint-Jacques et à la tomate

Voici une recette que nous avons bien appréciée et que j'ai adaptée puisqu'elle est à la base issue du livre "Tout chaud" chez Marabout. Je vous mets directement ma version.

Ragoût de la mer

Pour 2 personnes :

- 1 sachet de 500 g de fruits de mer surgelés que vous aurez décongelés la veille
- 1 càs d'huile d'olive
- ail en poudre
- 1 échalote finement hachée
- 1 branche de céleri finement haché
- 1 petit blanc de poireau émincé
- 125 g de champignons de Paris frais
- laurier
- 20 cL de crème liquide légère à 3 % de MG
- 20 cL de vin blanc
- persil
- sel et poivre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ou cocotte. Faire revenir l'échalote, le céleri et le poireau pendant 7 à 10 min. Quand les légumes sont tendres, ajouter les champignons de Paris préalablement lavés et hachés en lamelle, avec le bout du pied coupé. Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les fruits de mer dans une poêle chaude anti-adhésive, de façon à leur faire rejeter toute leur eau.

Ajouter le vin blanc aux légumes et faire bouillir de façon à le faire réduire. Ajouter la crème et transvaser les fruits de mer dans cette cocotte. Laisser frémir 2 min, et ajouter l'ail, le persil et saler et poivrer.

Servir chaud avec du riz basmati par exemple !

  Ragoût de la mer

Et oui, c'est la saison des champignons ! Alors je partage avec vous cette recette, que j'ai moi-même découverte sur le blog "Péché de gourmandise". Et elle en est une, de gourmandise ! Du cabillaud accompagné d'une sauce crémeuse aux cèpes, que j'ai remplacés pour ma part par des girolles. Un pur délice pour un plat très raffiné que vous pourrez sans aucun doute servir à vos convives.


Pavé de cabillaud aux girolles

Pour 6 personnes :

- 6 pavés de cabillaud de 150 g chacun
- 800 à 900 g de girolles (vous pouvez en mettre moins sans problème car il m'en ait restées et les assiettes sont extrêmement copieuses)
- 150 g de lardons fumés (prendre des allumettes, plus fines et moins grasses)
- 4 échalotes
- 450 g de crème liquide (à 12 ou 15 % de MG sans problème)
- 150 g de vin blanc
- 1 citron jaune
- 3 càs de farine
- 30 g de beurre
- 3 à 4 càs d'huile d'olive
- persil surgelé
- sel et poivre

Plonger les lardons dans une casserole d'eau bouillante et les retirer aussitôt. Les égoutter.

Couper la partie terreuse des pieds des girolles, les essuyer avec un torchon humide et les couper en 2 ou 3 pour les plus grosses. Le mieux est de choisir des petites girolles. Cette étape de lavage des champignons est très fastidieuse... surtout avec 900 g de champignons ! Faites-la donc en avance.

Préparer la sauce. Emincer les échalotes pelées et les faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre en remuant. Dès qu'elles commencent à dorer, verser le vin et réduire sur feu vif jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter la crème, le jus de citron, sel et poivre et faire réduire de moitié.

Faire revenir les girolles à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive et dès que l'eau de végétation s'est évaporée, les assaisonner, et ajouter le persil haché et les lardons. Réserver au chaud.

Saler, poivrer et fariner les pavés de cabillaud et les poêler dans le reste d'huile 3 min de chaque côté. Les laisser à couvert hors du feu. Réchauffer doucement la sauce.

Pour le service dresser les pavés dans chaque assiette, répartir les girolles et entourer de sauce. Servir avec du riz de trois couleurs par exemple.

Conseil de Choupette :
Ce qui est pratique est que l'on peut tout préparer à l'avance, il ne restera, au moment du service, qu'à poêler le poisson tout en réchauffant la sauce et les cèpes, ce qui ne prend que quelques minutes. Un plat idéal donc pour la maitresse de maison soucieuse de profiter de ses invités.

  Pavé de cabillaud aux girolles