Les recettes des desserts de ma crémaillère suivront car j'ai beaucoup de recettes à vous communiquer et surtout, des recettes de saison... Voici aujourd'hui'hui la recette de l'entrée préparée ce wwek-end. Les recettes du plat et du dessert suivront également !

Tartelettes poireaux-crevettes

Pour 4 tartelettes :

- 1/2 pâte brisée maison
- poireaux surgelés
- 20 belles crevettes fraîches
- 1 œuf
- du lait
- gruyère râpé
- sel et poivre

Etaler la pâte dans les moules. Cuire les fonds de tarte à blanc 10 à 15 min. Cuire dans un fond d'eau les poireaux.et saler  Décortiquer les crevettes et les disposer dans le fond de tarte. Recouvrir de poireaux. Battre l'œuf avec le lait et saler et poivrer. Ajouter cet appareil sur les tartelettes et recouvrir de gruyère râpé.

  Tartelette poireaux-crevettes

Voici la recette de ma base de cake salé que l'on peut ensuite décliner à volonté !!

Cake salé

- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 125 g de lait
- 1 "lichette" d'huile
- sel et poivre
- gruyère râpé

Mélanger la farine et la levure et faire un puits. Ajouter les œufs un par un au fouet. Ajouter le lait tiède, l'huile et  le fromage râpé en même temps que votre garniture. Saler et poivrer plus ou moins selon votre garniture. Cuire 45 min à 180°C. Pour ma crémaillère, j'avais réalisé plusieurs versions de ce cake :

- 3 poivrons (rouge, jaune et vert) et thon
- surimi et ciboulette
- chèvre et lardons
- jambon et olives vertes
- chorizo et olives vertes

  Cake salé

Sur la même base que ma quiche et de nombreuses de mes tartes salées, voici ma recette de tarte chèvre-courgettes.

Tarte allégée au chèvre et à la courgette

- 1 pâte brisée allégée faite maison
- 2 à 3 courgettes
- 1/2 bûchette de chèvre
- 2 œufs
- lait demi-écrémé
- sel et poivre

Cuire votre pâte à blanc et pendant ce temps, laver et couper en fines lamelles les courgettes. Les faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive. Sur le fond de pâte, étaler une couche de moutarde et ajouter les courgettes précuites. Dans un saladier, mélanger les 2 œufs avec du lait et saler et poivrer. Verser cet appareil sur votre tarte et ajouter par-dessus des rondelles de chèvre. Cuire 25 min à 210, 220°C. Avec une bonne salade verte et des noix, c'est un régal !

  Tarte chèvre-courgette légère

De nouveau de passage chez mes parents, j'en ai profité pour lire vos commentaires mais aussi visiter vos blogs et piquer quelques recettes au passage ! Je vous remercie d'ailleurs pour vos messages et pour mon anniv :)

Je n'ai pas mal cuisiné cette semaine chez moi alors voici une première recette, parfaite pour le petit déj' !

Briochettes natures ou aux pépites de chocolat

Pour 33 briochettes :

- 4 œufs
- 100 g de lait entier (1/2 écrémé pour ma part)
- 10 g de levure de boulanger (j'ai mis un sachet de levure déshydratée)
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre (je n'en ai mis que 100 g)
- pépites de chocolat
- 1 jaune d'œuf mélangé à du lait pour la dorure (ne jetez pas votre blanc, je vous donne une recette dans la semaine pour vous en servir !)

Pâte à brioche :

Mélanger au batteur avec le crochet, la farine, la levure, les œufs et le lait. Quand le mélange est terminé, ajouter le sel et le sucre. laisser pétrir 10 min. Ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser pétrir 10 min. Lorsque la pâte se détache parfaitement de la cuve, incorporer rapidement les perles de chocolat. laisser reposer la pâte à couvert pendant environ, 2 heures.

OU avec la MAP,

procéder comme d'habitude en mettant d'abord dans la cuve les ingrédients liquides dont le beurre préalablement fondu au micro-ondes, puis en ajoutant les ingrédients secs, sauf les pépites de chocolat. Mettre le programme "pâte" en marche qui comprend normalement une première levée.

Moulage :

Aplatir votre pâte pour en chasser l'air et la diviser en pâtons de 30 g. En faire une boule et mettre dans les empreintes. Ajouter des pépites de chocolat dans certains pâtons si vous le souhaitez. Laisser à nouveau pousser 1 heure. Pour ma part, je mets mon four à environ 60°C et je laisse lever mes briochettes à l'intérieur.

Cuisson :

Passer les briochettes à la dorure à l'aide d'un pinceau et cuire 8 à 12 min à 190°C.

92 calories par briochette nature

Version nature :

Version chocolat :

Mon petit déj' !

  Briochettes

Toujours pour les vacances, j'avais préparé des muffins que j'ai voulu alléger par rapport à l recette de départ. Je rêve de goûter des muffin aux myrtilles, mais malheureusement, il n'y en avait pas chez moi ! J'ai donc choisi un mélange de fruits rouges. A vous de les aromatiser selon vos goût !

Muffins allégés aux fruits rouges

Pour 16 muffins :

- 375 g de farine (j'ai mis de la farine complète)
- 1càs de levure chimique
- 165 g de sucre roux (j'ai mis 80 g de Rapadura)
- 125 g de beurre (je n'ai mis que 80 g de beurre)
- 2 œufs
- 250 mL de lait
- 185 g de fruits rouges (j'en ai mis facilement le double !)

Préchauffer le four à 210°C. Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre et former une fontaine. Incorporer le beurre ramolli, les œufs et le lait préalablement mélangés. Remuer sans excès, la pâte doit rester grumeleuse. Incorporer les fruits rouges et répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire 20 à 30 min jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir.

Commentaire : une fois de plus, gâteaux très peu sucrés qui m'ont beaucoup plus mais pas assez sucrés pour mon copain. Il sentait trop le côté acide des fruits rouges. Ajouter alors plus de sucre si vous le désirez. En tout cas avec mes modifications, ça fait environ 156 calories le muffin !

  Muffins allégés aux fruits rouges

Ca y est, finies les vacances... On en a bien profité, surtout des restos ! De passage à Nice, nous avons également pu goûter aux glaces "maison" de l'artisan Fenocchio dont Capital (émission sur M6) avait parlé il y a peu de temps. Il propose des parfums originaux tels que 'riz au lait', "caramel au beurre salé", etc. :))
Avant le départ en vacances, j'avais préparé des petits gâteaux afin de "tenir" durant le long trajet qui nous attendait, mais également pour le petit déj'. Je voulais des recettes de biscuits "sains", voire légers alors voici les deux premières recettes que j'ai testé :

Sablés aux graines de tournesol (recette de Cléa)

- 90 g de beurre fondu* (j'ai mis de la purée d'amandes)
- 50 g de sucre complet (Rapadura)
- 1 œuf
- 140 g de farine de blé T80
- 1 càc de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 càc de vanille en poudre
- 50 g de graines de tournesol

Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et l’oeuf, battre pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la farine, la levure, le sel et la vanille. On doit obtenir une boule de pâte qui se décolle des bords du bol. Ajouter les graines de tournesol. Former un boudin que l’on filme. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Préchauffer le four à 200°C. Découper le boudin en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et déposer ces tranches à plat sur la grille du four. Enfourner pour 10 min. Laisser refroidir.

* Il est possible d’utiliser soit du beurre classique, soit du beurre de brebis, soit de la margarine végétale, soit de la purée d’amande.

Commentaires : très bons ces petits gâteaux, je les referai mais peut-être en mettant un peu moins de graines de tournesol. Et comme ces petits gâteaux nous ont beaucoup plu, j'ai voulu en refaire dans le même genre en m'inspirant de cette recette et d'autres. Je voulais un genre de petits sablés alors je suis partie de la technique de la recette de la pâte brisée ou sablée. Voici donc ma contribution personnelle :

Mes petits biscuits

- 200 g de farine complète
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de Rapadura
- 1 càs de purée d'amandes
- 6 càs de lait de soja (lait d'amandes pour rester autour de l'amande si vous en avez)

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Faire un puits et ajouter la purée d'amandes. Sabler la pâte et ajouter le lait pour former une boule. Transformer cette boule en boudin et le conserver au frais minimum 1 heure. Couper des tranches d'environ 0,5 cm de large dans votre boudin et cuire vos biscuits à 180°C de 10 à 15 min. Il faut surveiller la cuisson et retirer les biscuits une fois dorés.

Commentaires : biscuits également très bons mais qui ne ressemblent pas vraiment à des sablés. Je ferai donc d'autres essais mais je pense alors que seul le beurre est la solution, et beaucoup de beurre... Aussi, dans la foulée, en préparant ma pâte, je n'ai mis que 50 g de Rapadura. Ils étaient donc très peu sucrés alors à vous de voir entre 50 et 70 g de sucre selon vos goûts !

Sablés aux graines de tournesol :

Sablés aux graines de tournesol et "mes petit biscuits" :

Zoom sur "mes petits biscuits" :

  Sablés aux graines de tournesol et "mes petits biscuits"

Avant de partir en vacances, je vous laisse cette recette constituant un plat principal complet idéal pour l'été, accompagné d'une petite salade !

Paninis

Pour 4 paninis :

Levain :

- 110 g de farine
- 100 g d'eau
- 1 càc de levure boulangère

Puis :

- 50 g de lait demi-écrémé
- 1/2 càc de sel
- 200 g de farine
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de miel

Si vous avez une MAP, préparer votre levain dans la cuve en mélangeant la farine, la levure et l'eau et laisser reposer quelques heures. Après cette pause, ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre. Mettre en marche le programme "pâte". A la fin du programme, diviser le pâton en 4 pour former les paninis et laisser lever une heure. Cuire 5 à 7 min à 240°C. Les pains doivent rester blancs. Couper vos pains dans le sens de la longueur, ajouter un filet d'huile d'olive et la garniture de votre choix (jambon, Comté, mozzarella, chèvre, courgette, tomates,...) puis passer vos pains garnis au grill.
Si vous n'avez pas de MAP, faire votre levain dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients comme précédemment. Pétrir à la main. C'est en l'occurrence ce que j'avais fait comme ma MAP était chez moi et que j'étais chez mes parents.

Après la levée et avant cuisson :

Après cuisson :

Après passage au grill :

  Paninis

A bientôt pour de nouvelles recettes et bonnes vacances aux aoûtiens et bon courage aux juillettistes !

...du gâteau au yaourt. C'est en fait la recette que tout le monde connaît avec quelques petites variantes.

Gâteau au yaourt

- 1 yaourt nature ou 1 autre d'ailleurs (on ne sent pas vraiment la différence)
- 2 œufs
- 1 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/3 du pot d'huile (sauf si l'on met des fruits dans le gâteau)

Vider le yaourt dans un saladier. Laver et sécher le pot de yaourt. Ajouter les œufs un par un en remuant bien pour que la préparation soit homogène. Ajouter le pot de sucre (pas trop rempli si vous ajoutez des fruits déjà bien sucrés, genre mirabelles), les trois pots de farine un à un et la levure. Arrêtez-vous là si vous ajoutez des fruits ; sinon ajouter l'huile. Cuire environ 45 min à 180°C. Cela fait un gâteau tout à fait moelleux et léger.

Nature :

Aux pommes :

  Gâteau au yaourt

Encore une petite recette légère pour cet été, bien que ce soit une recette de lasagnes ! Elles sont en plus végétariennes pour les réfractaires à la viande.

Lasagnes concassé de tomates - épinards - chèvre

- 1 béchamel allégée avec 200 g de lait
- pâtes à lasagnes cuites en 20 min. (les Barilla sont supers)
- 9 à 10 petites tomates
- 1 kg d'épinard à la crème surgelés
- 1 bûchette de chèvre
- sel et poivre

Faire votre béchamel allégée. Laver et couper les tomates en petits dés. Les faire revenir à feu vif dans une poêle afin que tout le jus soit absorbé. Saler et poivrer. Vous pouvez ajouter du basilic (je n'en avais plus !) Faire cuire les épinards et y ajouter quelques morceaux de chèvre. Saler et poivrer. Dans un plat à lasagnes, mettre votre béchamel, des pâtes à lasagnes, le concassé de tomates en une fine couche et une couche d'épinards. Mettre à nouveau une couche de pâtes à lasagnes et finir par une couche d'épinards. Disposer enfin quelques rondelles de chèvre. Cuire 20 à 25 min à 200°C. C'est délicieux !!

Avant cuisson :

Après cuisson :

  Lasagnes concassé de tomates - épinards - chèvre

Maintenant que vous avez la recette de ma béchamel allégée, voici comment je me prépare mes endives au jambon.

Endives au jambon allégées

- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 1/2 litre de béchamel allégée
- gruyère râpé
- sel et poivre

Laver vos endives et retirer le cône à la base de l'endive pour enlever son amertume. Les faire cuire 20 à 30 min à l'eau ou à la vapeur si vous disposez d'un cuit-vapeur ou d'une cocotte minute. Une fois cuites, les laisser bien égoutter pour ne pas qu'elles rendent trop d'eau à la cuisson au four, les saler et poivrer, puis les disposer dans un plat à gratin enroulées d'une tranche de jambon. Faire votre béchamel et en recouvrir les endives. Saupoudrer de gruyère râpé. Mettre au four le temps que votre fromage fonde.

  Endives au jambon