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Toujours pour les vacances, j'avais préparé des muffins que j'ai voulu alléger par rapport à l recette de départ. Je rêve de goûter des muffin aux myrtilles, mais malheureusement, il n'y en avait pas chez moi ! J'ai donc choisi un mélange de fruits rouges. A vous de les aromatiser selon vos goût !

Muffins allégés aux fruits rouges

Pour 16 muffins :

- 375 g de farine (j'ai mis de la farine complète)
- 1càs de levure chimique
- 165 g de sucre roux (j'ai mis 80 g de Rapadura)
- 125 g de beurre (je n'ai mis que 80 g de beurre)
- 2 œufs
- 250 mL de lait
- 185 g de fruits rouges (j'en ai mis facilement le double !)

Préchauffer le four à 210°C. Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre et former une fontaine. Incorporer le beurre ramolli, les œufs et le lait préalablement mélangés. Remuer sans excès, la pâte doit rester grumeleuse. Incorporer les fruits rouges et répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire 20 à 30 min jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir.

Commentaire : une fois de plus, gâteaux très peu sucrés qui m'ont beaucoup plus mais pas assez sucrés pour mon copain. Il sentait trop le côté acide des fruits rouges. Ajouter alors plus de sucre si vous le désirez. En tout cas avec mes modifications, ça fait environ 156 calories le muffin !

  Muffins allégés aux fruits rouges

Ca y est, finies les vacances... On en a bien profité, surtout des restos ! De passage à Nice, nous avons également pu goûter aux glaces "maison" de l'artisan Fenocchio dont Capital (émission sur M6) avait parlé il y a peu de temps. Il propose des parfums originaux tels que 'riz au lait', "caramel au beurre salé", etc. :))
Avant le départ en vacances, j'avais préparé des petits gâteaux afin de "tenir" durant le long trajet qui nous attendait, mais également pour le petit déj'. Je voulais des recettes de biscuits "sains", voire légers alors voici les deux premières recettes que j'ai testé :

Sablés aux graines de tournesol (recette de Cléa)

- 90 g de beurre fondu* (j'ai mis de la purée d'amandes)
- 50 g de sucre complet (Rapadura)
- 1 œuf
- 140 g de farine de blé T80
- 1 càc de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 càc de vanille en poudre
- 50 g de graines de tournesol

Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et l’oeuf, battre pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la farine, la levure, le sel et la vanille. On doit obtenir une boule de pâte qui se décolle des bords du bol. Ajouter les graines de tournesol. Former un boudin que l’on filme. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Préchauffer le four à 200°C. Découper le boudin en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et déposer ces tranches à plat sur la grille du four. Enfourner pour 10 min. Laisser refroidir.

* Il est possible d’utiliser soit du beurre classique, soit du beurre de brebis, soit de la margarine végétale, soit de la purée d’amande.

Commentaires : très bons ces petits gâteaux, je les referai mais peut-être en mettant un peu moins de graines de tournesol. Et comme ces petits gâteaux nous ont beaucoup plu, j'ai voulu en refaire dans le même genre en m'inspirant de cette recette et d'autres. Je voulais un genre de petits sablés alors je suis partie de la technique de la recette de la pâte brisée ou sablée. Voici donc ma contribution personnelle :

Mes petits biscuits

- 200 g de farine complète
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de Rapadura
- 1 càs de purée d'amandes
- 6 càs de lait de soja (lait d'amandes pour rester autour de l'amande si vous en avez)

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Faire un puits et ajouter la purée d'amandes. Sabler la pâte et ajouter le lait pour former une boule. Transformer cette boule en boudin et le conserver au frais minimum 1 heure. Couper des tranches d'environ 0,5 cm de large dans votre boudin et cuire vos biscuits à 180°C de 10 à 15 min. Il faut surveiller la cuisson et retirer les biscuits une fois dorés.

Commentaires : biscuits également très bons mais qui ne ressemblent pas vraiment à des sablés. Je ferai donc d'autres essais mais je pense alors que seul le beurre est la solution, et beaucoup de beurre... Aussi, dans la foulée, en préparant ma pâte, je n'ai mis que 50 g de Rapadura. Ils étaient donc très peu sucrés alors à vous de voir entre 50 et 70 g de sucre selon vos goûts !

Sablés aux graines de tournesol :

Sablés aux graines de tournesol et "mes petit biscuits" :

Zoom sur "mes petits biscuits" :

  Sablés aux graines de tournesol et "mes petits biscuits"

Avant de partir en vacances, je vous laisse cette recette constituant un plat principal complet idéal pour l'été, accompagné d'une petite salade !

Paninis

Pour 4 paninis :

Levain :

- 110 g de farine
- 100 g d'eau
- 1 càc de levure boulangère

Puis :

- 50 g de lait demi-écrémé
- 1/2 càc de sel
- 200 g de farine
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de miel

Si vous avez une MAP, préparer votre levain dans la cuve en mélangeant la farine, la levure et l'eau et laisser reposer quelques heures. Après cette pause, ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre. Mettre en marche le programme "pâte". A la fin du programme, diviser le pâton en 4 pour former les paninis et laisser lever une heure. Cuire 5 à 7 min à 240°C. Les pains doivent rester blancs. Couper vos pains dans le sens de la longueur, ajouter un filet d'huile d'olive et la garniture de votre choix (jambon, Comté, mozzarella, chèvre, courgette, tomates,...) puis passer vos pains garnis au grill.
Si vous n'avez pas de MAP, faire votre levain dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients comme précédemment. Pétrir à la main. C'est en l'occurrence ce que j'avais fait comme ma MAP était chez moi et que j'étais chez mes parents.

Après la levée et avant cuisson :

Après cuisson :

Après passage au grill :

  Paninis

A bientôt pour de nouvelles recettes et bonnes vacances aux aoûtiens et bon courage aux juillettistes !

Peut-être trouverez-vous mon dessert "banal", mais pour nous il ne l'a pas été car c'était la première fois que nous goûtions la Panna Cotta ! Comme les recettes étaient toutes différentes sur Internet, j'ai fait mon propre mix ! Délicieux ! J'avoue que cette recette toute simple à l'aspect "gélatineux" ne m'avait jamais tentée mais maintenant, elle fait partie de mon livre de recettes !

Panna Cotta à la vanille et sa compotée de quetsches

Panna Cotta :

Pour 4 verrines :

- 20 cL de crème liquide à 3 % de MG (je n'avais que ça !)
- 20 cL de lait demi-écrémé
- 50 g de Rapadura (sucre non raffiné, plus sucrant et exquis !)
- 2 feuilles de gélatine (j'aurais voulu utiliser de l'agar agar mais je n'en avais pas... la prochaine fois)
- 1 pincée de vanille en poudre

Compotée de quetsches :

- quetsches... et c'est tout !

Faire tremper dans de l'eau froide les deux feuilles de gélatine pendant au moins 10 min. Mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille. Porter à ébullition et ajouter la gélatine essorée. Couler dans des verrines et mettre au frais 1h30 minimum. Je les ai même mis au congel pour que ça aille plus vite.

Commentaires : la prochaine fois, je mettrai encore moins de sucre : 30 à 35 g, en sachant que je sucre peu tous les aliments et que le Rapadura a un pouvoir sucrant supérieur. Mais pour les becs sucrés et ceux n'utilisant pas de Rapadura dans cette recette, laisser 50 g de sucre.

Pour la compotée de quetsches, faire cuire les quetsches jusqu'à absorption du jus. 

  Panna Cotta à la vanille et sa compotée de quetsches

Ce week-end, je n'ai pas pu rendre visite à vos blogs car je m'étais absentée mais je me suis arrangée pour publier deux recettes. J'étais chez moi en fait, dans la ville où j'étudie, alors j'en ai profité pour ... cuisiner et pour... cuisiner ! Je suis également passé par Ornans, "la petite Venise de Franche-Comté", très jolie petite ville à visiter si vous ne connaissez pas.

Vues sur la Loue :

Voilà dans ce post le menu servi à mon copain et moi vendredi soir, réalisé par mes soins :)

Risotto à la courgette et aux pignons de pin

Pour deux personnes :

- 250 g de riz pour risotto
- 1 oignon
- 1 petite courgette
- 10 cL de vin blanc
- 1/2 L de bouillon de volaille (dégraissé pour moi)
- 60 g de parmesan
- pignons
- huile d'olive
- sel et poivre

Dans une poêle et dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles et la courgette coupée en fines rondelles. Dans une casserole, faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive, mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce que ce dernier soit absorbé. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon en lui laissant à chaque fois le temps d'être absorbé. Le riz doit en fait cuire 20 minutes environ. Saler et poivrer et ajouter le parmesan. Saupoudrer enfin de pignons de pin.

J'ai accompagné mon risotto d'un filet de sole cuit au cuiseur-vapeur et de scampis revenus dans de l'huile d'olive et assaisonnés d'ail, de basilic et de persil, un régal !

En entrée, j'ai servi du melon et pour le dessert, vous le saurez demain !

  Risotto courgette - pignons

Une recette trouvée dans un magazine à bouquiner pour l'été. Mais c'est en fait une recette de Cyril Ligniac, DELICIEUSE  !!

Brownies au caramel

Pour deux personnes :

- 60 g de chocolat noir
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 gros œuf
- 60 g de sucre
- 1/2 càc d'extrait de vanille (facultatif)
- 50 g de cerneaux de noix
- 4 caramels mous au beurre salé (j'ai mis des morceaux de carambar au caramel et au nougat à la place)
- 6 carrés de chocolat blanc (le mien était aux noisettes et je n'ai mis seulement que deux gros carrés)
- 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un petit moule ou deux moules individuels. Hacher les noix avec un couteau, ainsi que les caramels et le chocolat blanc (je préfère personnellement des gros morceaux). Mélanger les morceaux de noix, de caramels et de chocolat blanc et réserver. Battre l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dans ce mélange le chocolat fondu avec le beurre. Ajouter la farine, le sel et votre mélange noix-caramels-chocolat.Mélanger et verser dans le ou les moule(s). Cuire environ 20 min. Vous pouvez accompagner ce dessert de crème fraîche ou d'une boule de glace.

Zoom sur les saveurs :

  Brownies au caramel

Ce n'est pas à mon habitude d'utiliser des produits transformés du commerce mais pour la pâte feuilletée, je l'avoue, j'utilise les pâtes du commerce ! J'ai déjà tenté l'expérience de la réaliser moi-même pour des petits pains au chocolat mais c'est assez fastidieux, surtout pour des gâteaux apéro ! Comme il me restait donc une de ces pâtes que j'avais achetée pour réaliser des petits feuilletés et que j'avais aussi des fraises (mon fruit préféré !) j'ai décidé de réaliser une tarte aux fraises (l'une des mes pâtisserie préférée !)

Tarte aux fraises

- 1 pâte feuilletée
- 300 à 400 g de fraises

Crème pâtissière :

- 1/2 L de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine en pluie et mélanger. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange et toujours mélanger. Remettre le tout sur feu doux et porter à ébullition pendant 5 minutes en tournant sans cesse. Retirer ensuite votre casserole du feu et attendre que ça refroidisse. Remuer de temps en temps la crème pour éviter qu'une "peau" apparaisse sur le dessus.

Faire cuire à blanc votre fond de tarte. Le recouvrir de crème pâtissière et de fraises coupées en deux, tout simplement. J'avais décoré de pistaches (après les photos !) Mon copain était par contre très déçu que "ce ne soit pas comme à la pâtisserie"... J'entends par-là que je n'avais pas nappé la tarte ! A bon entendeur... ;-)

  Tarte aux fraises

En effet, délicieux, rapides et simples à réaliser, voici ma recette préférée de cookies ! En plus, je trouve que les quantités de beurre et de sucre sont tout à fait raisonnables...

Cookies

- 180 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre roux
- 60 g de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 100 g de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure. Ajouter le sucre, le beurre, le sucre vanillé et l'œuf. Mélanger à la cuillère en bois puis à la main si la pâte n'est pas trop collante. Quand la pâte est souple, rajouter 100 g de pépites de chocolat et remalaxer. La pâte peut être utilisée de suite ou reposer un peu au frigo. Vous pouvez aussi ajouter des noix, des raisins secs, de la noix de coco en poudre,...

  Cookies

Une petite idée gourmande pour un buffet (je l'avais réalisé pour mes 20 ans)...

Cœur en bonbons

- des bonbons de toutes sortes
- des cure-dents
- 1 motif en polystyrène

Il faut en fait découper la forme que vous souhaitez dans une plaque en polystyrène après l'avoir dessinée. Vous piquez des bonbons sur des cure-dents puis sur votre motif. Voici le résultat en images pour une meilleure compréhension :

Mon motif :

Cœur terminé :

  Coeur en bonbons

Pain tout simple mais très bon. Et que ça sent bon dans la maison quand il cuit !!

Pain complet

- 300 g de farine T55
- 200 g de faine complète (ou autre)
- 300 g d'eau
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure boulangère

Dans votre MAP, mettre tout d'abord l'eau ; ajouter les farines et par dessus, le sel et la levure mais sans qu'ils ne se touchent car il paraît que le sel affecte l'effet de la levure. Mettre le programme pâte qui doit comprendre une levée. Quand celui-ci est terminé, retirer votre pâton de la MAP et le pétrir afin de faire s'évacuer l'air. Laisser encore une fois lever à température ambiante, ou plus vite, dans votre four à th. 2 ou 3. Personnellement, je mets mon pâton dans un moule en silicone pour lui laisser toute la place de s'étirer ! Ajouter une coupelle d'eau dans votre four et augmenter le th. à th. 8. Laisser cuire 25 min en couvrant le sommet du pain d'aluminium s'il brunit trop.

  Pain complet