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Une quiche un peu rustique et plutôt légère, comme d'hab', parfaite à déguster avec une petite salade assaisonnée au vinaigre balsamique...

QUICHE RUSTIQUE AUX POIREAUX ET AU JAMBON À L'OS

Pour la pâte :

• 185 g de farine d'épeautre complet
• 15 g de flocons d'avoine ou quinoa ou autre
• 1 pincée de sel
• 1 càs d'huile d'olive
• eau froide

Pour la garniture :

• environ 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 2 tranches assez épaisses de jambon à l'os
• 2 oeufs
• 20 cL de crème de soja légère
• sel
• poivre

Dans le bol d'un robot mixeur, préparer la pâte en mélangeant la farine avec les flocons et le sel. Ajouter l'huile et mixer par impulsions. Ajouter alors de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte est plutôt difficile à étaler mais ce n'est pas grave, c'est ce qui fait son côté rustique ! Il suffit ensuite de colmater les trous directement dans le plat à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Emincer finement les blancs de poireaux à l'aide d'un robot ainsi que l'oignon.

Battre les oeufs avec la crème, assaisonner. Ajouter les légumes crus et le jambon coupé en dés.

Verser sur le fond de tarte et cuire à 180°C pendant 25 à 30 min.

Cette fois-ci, c'est sous la forme d'un ragoût que j'ai testé le plat végé et un peu à la facçon d'un chili en associant le riz les haricots secs.

Un vrai régal cette recette, très parfumée et les champignons y ont vraiment leur place ! 

RAGOÛT DE HARICOTS ROUGES, CHAMPIGNONS ET RIZ

Pour 1 personne :

• 15 g de haricots rouges secs
• 85 g de riz basmati basmati bio poids cru
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 250 g de champignons de Paris
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates pelées et en morceaux
• 1 peu de vin blanc mais si c'était à refaire je ne le mettrais pas en fait, j'en avais mis à peine trop
• romarin séché
• sel
• poivre

La veille, faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d'eau toute la nuit.

Le lendemain bien les rincer et les cuire 1 bonne heure dans de l'eau, en démarrant la cuisson à froid avec les haricots. Ne pas saler. Vous pouvez aussi les cuire à la cocotte-minute, cela prendra environ la moitié du temps.

Faire bouillir 20 cL d'eau et ajouter le riz. Cuire à petits frémissements le temps que l'eau soit entièrement absorbée.

Couper le pied des champoignons, les laver et les émincer. Eplucher l'oignon et la carotte, laver la branche de céleri. Emincer l'oignon et la branche et couper la carotte en rondelles ou en petits dés.

Faire revenir oignon, céleri et carotte dans l'huile chaude pendant environ 8-10 min à feu plutôt doux. Ajouter les champignons, augmenter un peu le feu pour leur faire rejeter toute leur eau, 5 à 7 min. Déglacer avec le vin ou de l'eau en remuant bien avec une cuillère en bois.

Ajouter les tomates pelées, le romarin (à l'oeil) et les haricots cuits. Ajouter 1 bon verre d'eau, amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 10-15 min.

Assaisonner et servir avec le riz à part et ensuite libre à vous de tout mélanger !

Comme je le précise dans le titre, ce gâteau est plutôt adapté pour le petit-déjeuner ou le goûter, plutôt que pour le dessert. Enfin ce n'est que mon avis mais il est vrai que pour le dessert, je préfère des choses un petit plus "aérienne" ! Néanmoins, ce gâteau est très bon, pas trop sucré, et nous l'avons beaucoup apprécié avec le thé du matin, pour démarrer la journée du bon pied !Je cherchais une recette nécessitant pas mal d'oeufs et je suis tombée sur cette recette de Chocolat et caetera, clic_ici. Mais je ne peux décidément pas me résoudre à mettre 200 g de beurre dans un gâteau de 22 cm de diamètre... Après, comme dirait l'autre, "c'est vous qui voyez !"

GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT

Pour un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre :

• 200 g de chocolat noir à 70% de cacao (le mien était en peu en-dessous en termes de cacao)
• 200 g de beurre mou (50 g)
• 6 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de poudre d’amandes
• 80 g de farine

Hacher le chocolat et le faire fondre dans une casserole au bain-marie ou à feu très doux.

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux en remuant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Incorporer un par un les jaunes d’oeufs en remuant vivement entre chacun. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la farine tamisée et mélanger.

Préchauffer le four à 170°C.

Recouvrir le moule à gâteau de papier cuisson.

Fouetter les blancs en neige ferme. En prélever 2 cuillerées à soupe et les mélanger à la préparation au chocolat pour l’alléger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse pour ne pas les briser.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire une trentaine de minutes environ.

Les griottines de Fougerolles sont une spécialité de la région. Je ne suis pas fan (mais il va du coup falloir que je re-goûte !) car ce sont des petites cerises alcoolisées et comme pour les desserts ou les chocolats, je n'aime pas trop quand les fruits sont alcoolisés.

Mais mais mais, c'était jusqu'à ce que je goûte une délicieuse soupe de griottes du restaurant "La Griotte", clic_ici, à Saules près de Ornans. Si vous êtes dans la région, le coin est vraiment superbe, avec le musée Courbet et pleins d'autres choses à faire, je vous le conseille vivement ! C'était vraiment top comme dessert, sucré comme il faut, on ne sentait pas l'alcool, et très frais. A la base le dessert est servi avec une mousse légère glacée au kirsch mais comme je craignais un peu le kirsch, comme je vous le dis plus haut, on m'a gentiment proposé une autre boule de glace et j'ai opté pour cerise. Et alors là, même si ça faisait un peu "cerise sur cerise" et bien c'était tout simplement exquis !!

J'ai donc décidé de renouveler le régal à la maison ! N'ayant toutefois pas de kirsch, j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère et ça a parfaitement fait l'affaire. Après 3 magasins à la recherche de sorbet à la cerise (moi obstinée?! Non !), j'ai fini par laisser tomber et j'ai opté pour une glace "lait d'amandes, amandes et macarons" de chez Picard, qui ne m'a malheureusement pas du tout plu ! Un arrière goût trop "laiteux", je n'ai pas aimé. Indécise que je suis, j'avais aussi acheté un sorbet poire. Pour le coup j'aurais dû préférer l'association griottines-poire, plutôt que griottines-lait d'amandes... Mais bon c'était quand même trop bon !! Je referai c'est sûr car en plus c'est très très simple à faire comme vous allez le voir. Ensuite libre à vous de choisir votre parfum de glace. Ah et pour apporter un peu de croquant, j'ai réalisé en 2 temps 3 mouvements les délicieuses tuiles aux amandes, clic_ici.

SOUPE DE GRIOTTINES, GLACE LAIT D'AMANDES

Pour 2 personnes :

• 400 g de grittoines surgelées (de chez Picard)
• 1 à 2 càs de sucre blond de canne (non bombées : j'avais mis 2 càs bombées pour 400 g de fruits, résultat à peine trop sucré, du coup j'ai rajouté 50 g de fruits)
• 1 gousse de vanille
• 1/2 càc d'extrait d'amande amère

•  Glace ou sorbet au choix...

Il suffit de faire chauffer les fruits encore surgelés avec les grains de la gousse de vanille, à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir suffisamment de jus. Les fruits doivent également être tendres. Je les ai un peu écrasés avec un presse-purée...

Laisser refroidir et ajouter l'extrait d'amande amère. Mélanger et c'est tout !

Servir bien frais avec une quenelle de glace ou de sorbet sur le dessus, ainsi qu'avec une tuile aux amandes...

Aujourd'hui ce sont les pois chiches et le blé que j'ai décidé d'associer, toujours dans le soucis de cette complémentarité féculents-légumineuses. Nous nous sommes régalés avec ce plat froid, plein de saveurs ! 

HOUMOUS VERSION ALLÉGÉE ET SALADE DE BROCOLIS

Pour 4 portions :

Pour le houmous :

• 366 g de pois chiches cuits (c'est précis c'est parce c'est qu'il me restait mais adaptez avec ce que vous avez, on n'est pas au gramme près !)
• 1 grosse càs de tahin (purée de sésamé en magasin bio)
• 1 càc d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• 1 càc de paprika
• eau

Pour la salade de brocolis :

• 500 g de brocolis surgelés cuits à la vapeur 10 min et refroidis
• 1 avocat
• 1 càs d'huile de sésame
• 1 càs de sauce soja sucrée
• eau
• 1/4 de piment vert coupé en petits cubes (congeler l'excédent)
• 1/4 de piment rouge coupé en petits cubes (congeler l'excédent)

• + 4 à 8 galettes de blé (tortilla)

Pour le houmous, il suffit de mixer tous les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure pour obtenir la consistance désirée.

Pour la sauce de la salade de brocolis, mélanger l'huile de séame, la sauce soja, et de l'eau pour avoir suffisamment de sauce. Ajouter enfin les morceaux des deux piments.

Couper l'avocat en dés et le citronner légèrement. Le mélanger aux brocolis.

Servir le houmous avec une à deux galettes de blé par personne (tortilla), ainsi qu'avec la salade avocat-brocolis et la sauce à part.

C'est Sophie du "Cahier gourmand de Sophie" qui m'a tentée avec sa recette de parfait glacé au Grand-Marnier, clic_ici... J'en avais déjà vu une version chez Chantal, clic_ici, et comme la façon de procéder n'était pas la même, j'ai suivi celle qui revenait le plus souvent, c'est-à-dire réaliser un sirop que l'on incorpore aux jaunes... J'ai trouvé les proportions dans un document PDF mais que je ne retrouve plus donc désolée pour la source !

J'ai finalement été un peu déçue par cette recette qui manquait de goût... Pourtant j'avais goûté l'appareil au cours de sa réalisation et je me souviens l'avoir trouvé exquis. Les convives ont toutefois apprécié, avec un bon coulis maison de framboises des bois et d'excellente tuiles aux amandes, (clic_ici pour la recette)... Un biscuit simple, qui ne m'attire pas plus que ça quand j'y pense, et j'ai pourtant bien tort, car les tuiles aux amandes, c'est juste trop bon ! Je vous mets bientôt la recette : c'est fait, ici_clic !

Je vous conseille donc d'augmenter un peu la dose de sucre si vous testez cette recette. Etant donné les ingrédients de base, le "problème" de goût ne peut guère venir que de là ! Aussi cette recette est super pratique car elle se réalise à l'avance. J'ai multiplié les proportions pour 9 personnes, il ne restait plus qu'à démouler les parfaits de leur moule en silicone, qui attendaient bien sagement au congélateur, au moment du service !

PARFAIT GLACÉ À L'AMARETTO

Pour 4 parts et demie :

• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 10 cL d'eau
• 20 cL de crème liquide entière
• 1 bouchon d'Amaretto

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et réaliser un sirop : faire cuire le tout jusqu'à 118°C.

Battre les jaunes en coulant doucement le sirop dessu. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Ajouter l'Amaretto et mélanger.

Battre la crème en chantille ferme et l'incoporer délicatement au mélange précédent. Et c'est tout !

Verser ce mélange dans des moules en silicone, préalablement déposés sur la plaque du four ou sur un plateau pour ensuite pouvoir les transférer au congélateur. Couvrir le dessus des moules avec du film étirable. Laisser prendre au congélateur plusieurs heures. Vous pouvez aussi les réaliser plusieurs jours à l'avance.

Je les ai donc servis avec du coulis de framboises maison et des tuies aux amandes.

Nous avons adoré cette tarte ! En plus elle est toute belle, on dirait une petite forêt de sapin ! La recette est issue du blog "Pich à la fraise". Avec une salade, une à deux belles parts de tarte constituent un plat complet. J'ai fait quelques modifs, comme toujours et surtout parce que je n'avais pas de tofu soyeux sous la main...

TARTE AU CHOU ROMANESCO, AUX FROMAGES DE CHÈVRE ET OSSAU-IRATY (SANS LAIT, SANS OEUFS)

Pour la pâte :

• 90 g de farine d'épeautre complète bio
• 90 g de farine d'épeautre "blanche" bio
• 20 g de flocons d'avoine
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de graines de lin
• 1 pincée de sel
• eau froide

Pour la garniture :

• 1 chou romanesco
• 85 g de chèvre frais
• lamelles d'Ossau-Iraty, environ 30 g
• 50 g de crème liquide légère mais on peut s'en passer
• sel
• poivre

Préparer la pâte. Mélanger les farine,s les flocons, le sel et les graines. Creuserz un puit, ajouter l'huile d'olive et l'eau, et former rapidement une boule    (rajoutez de l'eau si besoin).

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Pour la garniture, laver le chou romanesco et le détailler en fleurettes. Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée (pour les précuire) ou à la vapeur. Egoutter ou pas si vus avez préféré la vapeur comme je l'ai fait, réserver quelques fleurettes et mixer grossièrement le reste avec le chèvre frais et la crème si vous le souhaitez. Saler et poivrer.  

Verser sur la pâte la préparation au chou romanesco, décorer de fleurettes entières (à enfoncer légèrement) et recouvrir de lamelles de fromage de brebis et de parmesan râpé.  

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25 minutes.

Nouvelle recette qui associe les féculents : le riz, "mon préciieeuuux", le riz thaï complet bio (il est trop trop bon !), et les légumineuses : des lentilles et plus particulièrement ici les lentilles corail. J'avais relevé la recette sur ce blog anglophone, clic_ici mais j'ai modifié les proportions pour l'adapter pour deux personnes et j'ai ajouté du chou-fleur pour intégrer des légumes. Ce fût un régal ! Vous pouvez ajouter des graines et oléagineux pour un peu plus de croquant mais comme pour nous c'était avocat en entrée et que celui-ci est déjà assez riche en lipides, j'ai évité.

DAHL DE LENTILLES CORAIL COCO-CURRY

Pour 2 personnes:

• 100 g de riz thaï complet bio poids cru
• 90 g de lentilles corail
• 100 mL de lait de coco
• 1 peu d'eau
• 1/4 càc de pâte de curry rouge (attention, ayez la main légère !)
• 1/2 càc de curcuma
• 1/2 càc de piment doux en poudre
• 1 grosse càc de curry en poudre
• sel
• poivre
• menthe surgelée (ou fraîche)
• coriandre surgelée (ou fraîche)
• 250 à 300 g de chou-fleur frais ou surgelé

Rincer le riz et le cuire dans 25 cL d'eau bouillante jsuqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Egoutter.

Rincer les lentilles et les cuire dans de l'eau bouillante 10-15 min. Egoutter.

Cuire le chou-fleur à la vapeur 15 min.

Mélanger le lait de coco, un peu d'eau, la pâte de curry, le curcuma, le piment, le curry en poudre, les herbes,du sel et du poivre. Verser ce mélange sur les lentilles et bien mélanger. Remettre sur le feu pour réchauffer en ajoutant le chou-fleur.

Servir le "dahl" de lentilles sur le riz et déguster !

Une recette que j'avais mise de côté il y a quelques temps déjà, et que j'ai enfin décidé de réaliser pour un dessert improvisé. On a terminé le gâteau au petit-déj' et à 4h, il passe donc très bien à n'importe quel moment de la journée ! Il était déjà léger à la base mais j'ai encore réduit la quantité de sucre car dans les desserts aux fruits, avec le sucre déjà apporté par les fruits justement, je trouve qu'il n'y a pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre (sauf pour des fruits qui s'acidifient en cuisant tels que les abricots...) J'ai aussi remplacé le beurre par de la purée d'amande, à la fois parce que c'est une meilleure graisse, et aussi pour rester "autour de l'amande" puisqu'on ajoute dans ce gâteau de l'Amaretto. Je dis "gâteau" mais la texture est beaucoup plus proche de celle d'un flan, voire d'un clafoutis. La recette vient de ce blog, clic_ici.

GÂTEAU-FLAN AUX POMMES

Pour un moule à charnière (possible moule à manqué) de 20 cm de diamètre :

• 6 belles pommes (j'ai mis 7 pommes Arianes car elles étaient petites)
• 2 oeufs
• 100 mL de lait
• 70 g de farine
• 50 g de sucre (j'ai mis 25 de sucre de canne complet = Rapadura)
• 25 g de beurre fondu (j'ai mis 1 càs de purée d'amande blanche)
• 1 càs d'Amaretto
• 1 sachet de levure chimique (je n'en ai mis que la moitié)
• 1 pincée de sel
• 1 càs d'arôme vanille (que j'ai remplacé par une belle pincée de vanille en poudre bio)

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter alors le beurre fondu ou la purée d'amandes, le lait, l’Amaretto et l'arôme vanille. ou de la vanille en poudre. Fouetter de nouveau. Ajouter la farine mélangée à la levure et le sel sans cesser de battre.

Peler les pommes, les couper en deux et retirer le coeur. Les trancher très finement. en lamelles (comme pour une tarte). 

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les tranches de pommes dans la pâte et bien mélanger mais délicatement, pour enrober les fruits.

Recouvrir le moule de papier cuisson, verser la pâte et bien tasser et lisser avec une cuillère à soupe. Enfourner pour 40 minutes. 

Laisser tiédir dans le moule avant démouler. Déguster bien froid, en version gourmande avec de la glace vanille et de la chantilly... !

Avant toutes choses, je vous souhaite un très bon week-end de Pâques, gourmand, surtout en chocolat, comme la recette qui suit ;)

A la recherche d'une recette de cookies pour Monsieur qui aime avoir sous le coude de petits biscuits faits maison à grignoter devant la télé ou au petit-déj', je suis tombée sur cette recette, clic_ici, qui associe le chocolat et la coco, association que Monsieur adooore !

Ce sont des cookies "doubles choco" car la pâte est à base de cacao et on ajoute en plus des pépites de choco. J'ai doublé les proportions, sauf pour le beurre et le sucre, comme d'habitude....

Au final ces cookies sont vraiment trèès bons. Je les ai faits bien gros comme dans la recette initiale parce que c'est aussi cet aspect de la recette qui m'a attiré. Aussi, ne les faites pas cuire plus de 12 min grand max, même plutôt 10, et ne vous inquiétez pas s'ils sont mous à la sortie du four. Ils vont durcir en refroidissant.

COOKIES DOUBLES CHOCO ET COCO

Pour 20 cookies :

• 250 g de farine de blé blanche
• 80 g de cacao en poudre non sucré
• 4,6 g de bicarbonate de soude (ou 1 càc rase)
• 110 g de beurre mou ou de margarine
• 100 g de sucre bond de canne
• 100 g de sucre blanc
• 2 càc de fleur de sel
• 2 oeufs
• 2 càc d'extrait d'amande amère
• 110 g de coco râpée

Faire dorer la coco dans une poêle chaude en remuant constamment pour ne pas qu'elle brûle. Bien surveiller et réserver hors de la poêle.

Dans le bol d'un robot avec la feuille ou encore dans saladier avec une spatule/maryse, bien mélanger le beurre et les sucres.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque pour qu'ils soient bien incorporés

Ajouter l'extrait d'amande amère et réserver.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la fleur de sel.

Ajouter ces poudres au mélange beurre+sucres+oeufs. Ajouter enfin la coco et les pépites de choco. Bien mélnager pour obtenir une pâte homogène.

Si la pâte n'est pas assez maléable, la réfrigérer un moment.

Sinon, comme ce fût mon cas, l'utiliser de suite.

Préléver de belles boules de pâte (un peu plus grosse qu'une balle de golf) et les déposer en les espaçant bien sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. J'ai dû faire trois fournées (la dernière avec seulement deux cookies...).

Ecraser légèrement les boules de pâte à l'aide du dos d'une fourchette passée sous l'eau froide.

Cuire les cookies dans le four préchauffé à 180°C 10 min.

Sortir la plaque du four puis dès que vous pouvez saisir les cookies, les laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte en fer.