DDcuisine

30 juillet 2008

Suite du menu

Peut-être trouverez-vous mon dessert "banal", mais pour nous il ne l'a pas été car c'était la première fois que nous goûtions la Panna Cotta ! Comme les recettes étaient toutes différentes sur Internet, j'ai fait mon propre mix ! Délicieux ! J'avoue que cette recette toute simple à l'aspect "gélatineux" ne m'avait jamais tentée mais maintenant, elle fait partie de mon livre de recettes !

Panna Cotta à la vanille et sa compotée de quetsches

Panna Cotta :

Pour 4 verrines :

- 20 cL de crème liquide à 3 % de MG (je n'avais que ça !)
- 20 cL de lait demi-écrémé
- 50 g de Rapadura (sucre non raffiné, plus sucrant et exquis !)
- 2 feuilles de gélatine (j'aurais voulu utiliser de l'agar agar mais je n'en avais pas... la prochaine fois)
- 1 pincée de vanille en poudre

Compotée de quetsches :

- quetsches... et c'est tout !

Faire tremper dans de l'eau froide les deux feuilles de gélatine pendant au moins 10 min. Mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille. Porter à ébullition et ajouter la gélatine essorée. Couler dans des verrines et mettre au frais 1h30 minimum. Je les ai même mis au congel pour que ça aille plus vite.

Commentaires : la prochaine fois, je mettrai encore moins de sucre : 30 à 35 g, en sachant que je sucre peu tous les aliments et que le Rapadura a un pouvoir sucrant supérieur. Mais pour les becs sucrés et ceux n'utilisant pas de Rapadura dans cette recette, laisser 50 g de sucre.

Pour la compotée de quetsches, faire cuire les quetsches jusqu'à absorption du jus.
 

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imprimante_03  Panna Cotta à la vanille et sa compotée de quetsches

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29 juillet 2008

Mon menu

Ce week-end, je n'ai pas pu rendre visite à vos blogs car je m'étais absentée mais je me suis arrangée pour publier deux recettes. J'étais chez moi en fait, dans la ville où j'étudie, alors j'en ai profité pour ... cuisiner et pour... cuisiner ! Je suis également passé par Ornans, "la petite Venise de Franche-Comté", très jolie petite ville à visiter si vous ne connaissez pas.

Vues sur la Loue :

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Voilà dans ce post le menu servi à mon copain et moi vendredi soir, réalisé par mes soins :)

Risotto à la courgette et aux pignons de pin

Pour deux personnes :

- 250 g de riz pour risotto
- 1 oignon
- 1 petite courgette
- 10 cL de vin blanc
- 1/2 L de bouillon de volaille (dégraissé pour moi)
- 60 g de parmesan
- pignons
- huile d'olive
- sel et poivre

Dans une poêle et dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles et la courgette coupée en fines rondelles. Dans une casserole, faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive, mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce que ce dernier soit absorbé. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon en lui laissant à chaque fois le temps d'être absorbé. Le riz doit en fait cuire 20 minutes environ. Saler et poivrer et ajouter le parmesan. Saupoudrer enfin de pignons de pin.

J'ai accompagné mon risotto d'un filet de sole cuit au cuiseur-vapeur et de scampis revenus dans de l'huile d'olive et assaisonnés d'ail, de basilic et de persil, un régal !

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En entrée, j'ai servi du melon et pour le dessert, vous le saurez demain !

imprimante_03  Risotto courgette - pignons

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26 juillet 2008

Fondant !

Une recette trouvée dans un magazine à bouquiner pour l'été. Mais c'est en fait une recette de Cyril Ligniac, DELICIEUSE  !!

Brownies au caramel

Pour deux personnes :

- 60 g de chocolat noir
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 gros œuf
- 60 g de sucre
- 1/2 càc d'extrait de vanille (facultatif)
- 50 g de cerneaux de noix
- 4 caramels mous au beurre salé (j'ai mis des morceaux de carambar au caramel et au nougat à la place)
- 6 carrés de chocolat blanc (le mien était aux noisettes et je n'ai mis seulement que deux gros carrés)
- 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un petit moule ou deux moules individuels. Hacher les noix avec un couteau, ainsi que les caramels et le chocolat blanc (je préfère personnellement des gros morceaux). Mélanger les morceaux de noix, de caramels et de chocolat blanc et réserver. Battre l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dans ce mélange le chocolat fondu avec le beurre. Ajouter la farine, le sel et votre mélange noix-caramels-chocolat.Mélanger et verser dans le ou les moule(s). Cuire environ 20 min. Vous pouvez accompagner ce dessert de crème fraîche ou d'une boule de glace.

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Zoom sur les saveurs :

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imprimante_03  Brownies au caramel

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24 juillet 2008

Tarte d'été

Ce n'est pas à mon habitude d'utiliser des produits transformés du commerce mais pour la pâte feuilletée, je l'avoue, j'utilise les pâtes du commerce ! J'ai déjà tenté l'expérience de la réaliser moi-même pour des petits pains au chocolat mais c'est assez fastidieux, surtout pour des gâteaux apéro ! Comme il me restait donc une de ces pâtes que j'avais achetée pour réaliser des petits feuilletés et que j'avais aussi des fraises (mon fruit préféré !) j'ai décidé de réaliser une tarte aux fraises (l'une des mes pâtisserie préférée !)

Tarte aux fraises

- 1 pâte feuilletée
- 300 à 400 g de fraises


Crème pâtissière :

- 1/2 L de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine en pluie et mélanger. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange et toujours mélanger. Remettre le tout sur feu doux et porter à ébullition pendant 5 minutes en tournant sans cesse. Retirer ensuite votre casserole du feu et attendre que ça refroidisse. Remuer de temps en temps la crème pour éviter qu'une "peau" apparaisse sur le dessus.

Faire cuire à blanc votre fond de tarte. Le recouvrir de crème pâtissière et de fraises coupées en deux, tout simplement. J'avais décoré de pistaches (après les photos !) Mon copain était par contre très déçu que "ce ne soit pas comme à la pâtisserie"... J'entends par-là que je n'avais pas nappé la tarte ! A bon entendeur... ;-)

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imprimante_03  Tarte aux fraises

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22 juillet 2008

Délicieux !

En effet, délicieux, rapides et simples à réaliser, voici ma recette préférée de cookies ! En plus, je trouve que les quantités de beurre et de sucre sont tout à fait raisonnables...

Cookies

- 180 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre roux
- 60 g de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 100 g de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure. Ajouter le sucre, le beurre, le sucre vanillé et l'œuf. Mélanger à la cuillère en bois puis à la main si la pâte n'est pas trop collante. Quand la pâte est souple, rajouter 100 g de pépites de chocolat et remalaxer. La pâte peut être utilisée de suite ou reposer un peu au frigo. Vous pouvez aussi ajouter des noix, des raisins secs, de la noix de coco en poudre,...

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imprimante_03  Cookies

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21 juillet 2008

Des bonbons !

Une petite idée gourmande pour un buffet (je l'avais réalisé pour mes 20 ans)...

Cœur en bonbons

- des bonbons de toutes sortes
- des cure-dents
- 1 motif en polystyrène

Il faut en fait découper la forme que vous souhaitez dans une plaque en polystyrène après l'avoir dessinée. Vous piquez des bonbons sur des cure-dents puis sur votre motif. Voici le résultat en images pour une meilleure compréhension :

Mon motif :

Coeur_en_polystyrene

Cœur terminé :

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imprimante_03  Coeur en bonbons

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18 juillet 2008

Pain tout simple

Pain tout simple mais très bon. Et que ça sent bon dans la maison quand il cuit !!

Pain complet

- 300 g de farine T55
- 200 g de faine complète (ou autre)
- 300 g d'eau
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure boulangère

Dans votre MAP, mettre tout d'abord l'eau ; ajouter les farines et par dessus, le sel et la levure mais sans qu'ils ne se touchent car il paraît que le sel affecte l'effet de la levure. Mettre le programme pâte qui doit comprendre une levée. Quand celui-ci est terminé, retirer votre pâton de la MAP et le pétrir afin de faire s'évacuer l'air. Laisser encore une fois lever à température ambiante, ou plus vite, dans votre four à th. 2 ou 3. Personnellement, je mets mon pâton dans un moule en silicone pour lui laisser toute la place de s'étirer ! Ajouter une coupelle d'eau dans votre four et augmenter le th. à th. 8. Laisser cuire 25 min en couvrant le sommet du pain d'aluminium s'il brunit trop.

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imprimante_03  Pain complet

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17 juillet 2008

Gâteau tout chocolat

Une recette trouvée sur Supertoinette et dont l'auteur était Doucouce. Je l'ai essayé avec la version originale (cannelle) et et en enlevant cette dernière. Nous avons donc préféré sans cannelle. Pour un anniversaire, c'est une excellente idée !

Gâteau américain au chocolat

Gâteau :

- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 300 g de sucre roux
- 175 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cL de crème fraîche
- 50 g de cacao amer
- 2 càc de cannelle en poudre (vous pouvez l'enlever si vous n'aimez pas)
- 1 pincée de sel

Glaçage :

- 10 cL de crème fraîche
- 150 g de chocolat au lait
- 15 g de beurre
- 50 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 15°C (th. 5). Délayer le cacao amer dans 15 cL d'eau très chaude. Fouetter le beurre en crème mousseuse avec le sucre. Ajouter les œufs un à un, le cacao tiède, puis, alternativement, la farine mélangée à la cannelle, à la levure et au sel, et la crème fraîche. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et cuire 45 à 50 min puis laisser tiédir 10 min. Démouler le gâteau, le retourner sur une grille et laisser refroidir.
Pour le glaçage, faire chauffer la crème et ajouter les deux sortes de chocolat. Remuer pour les faire fonder et incorporer le beurre. Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur (au couteau électrique cela fonctionne très bien). Napper un disque d'une couche de glaçage. Couvrir du second disque, et avec une spatule plate, étaler le restant de glaçage sur le gâteau. Le laisser se raffermir et déguster !

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imprimante_03   Gâteau américain au chocolat

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Conseil n°1

Chers bloggueuses et bloggueurs (!)

j'aimerais de temps en temps avoir vos avis sur certaines marques, certains produits, certains ustensiles de cuisine et c'est pourquoi de temps en temps je vous solliciterai ! Mon anniversaire étant proche, je réfléchis à ce que j'aimerais bien avoir =) (j'ai beaucoup d'idées liées à la cuisine...). Je souhaiterais donc savoir ce que vous pensez d'une sorbetière?? Le goût des glaces que l'on réalise avec est-il le même que dans le commerce (ou mieux???)? Est-ce économique? Quelles sont les bonnes références?

Merci !

Sorb


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16 juillet 2008

Entremet citron - coco

De la fraîcheur pour ce dessert que j'avais réalisé pour mes 21 ans grâce à Flore. Des fruits faciles à trouver et cela change du chocolat !

Sa composition :

Sans_titre

Délice citron - coco

- un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur ( = pour 8 à 10 personnes)

Dacquoise coco - citron :

- 100 g de blancs d'œufs ( = 3 )
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre glace
- 60 g de noix de coco râpée
- 20 g de farine
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel

Mixer finement et la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs, ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement à la spatule. A l'aide d'une poche à douille (douille de 1 cm) ou d'une spatule, dresser un cercle sur du papier cuisson de 23, 24 cm de diamètre. Cuire à 180°C environ 15 min (gâteau doré) , laisser refroidir et découper un cercle de diamètre 20 cm (inférieur à votre cercle réglé à 22 cm).

Mousse coco : (à préparer à l'avance et à congeler)

- 100 g de pulpe de coco ou à défaut de lait de coco
- 2 feuilles de gélatine
- 145 g de crème liquide à 35 % de MG
- 65 g de sirop de glucose
- 1 blanc d'œuf
- 35 g de noix de coco râpée

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 min. Chauffer la pulpe de coco, ajouter la gélatine pressée et laisser refroidir. Porter à ébullition le sirop de glucose. Monter le blanc d'œuf en neige et ajouter en filet le sirop de glucose bouillant. Fouetter rapidement jusqu'à refroidissement jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer 70 g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle ne gélifie complètement (juste épaisse). Monter la crème en chantilly et 'ajouter à la masse délicatement. Ajouter ensuite la noix de coco préalablement dorée. Verser dans votre ecrcle ou dans un autre récipient de diamètre 20 cm.(inférieur au cercle de montage) recouvert de film alimentaire. Mettre au congélateur jusqu'à durcissement.

Croustillant riz soufflé :

- 100 g de chocolat au lait
- 25 g de riz soufflé
- 25 g de beurre

Fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie. Ajouter le riz soufflé et bien mélanger. Verser la masse entre deux feuilles de papier cuisson et étendre au rouleau le plus finment possible afin d'avoir un cercle de diamètre 20 cm.


Mousse citron :

- 120 g de jus de citron ; soient 2,5 citrons
- 2 zestes de citron
- 90 g de beurre
- 100 g de meringue au glucose ( = 2 blancs d'œufs et 120 g de sirop de glucose, et procéder comme dans la mousse coco)
- 2 œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 180 g de crème liquide à 35 % de MG

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15 min. Porter à ébullition le jus de citron, les zestes râpés et le beurre. Blanchir les œufs avec le sucre à grande vitesse (le mélange triple de volume et devient mousseux). Verser le premier mélange bouillant sur les œufs en continuant à fouetter. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème épaisse. Laisser refroidir. Fondre la gélatine dans un saladier une seconde au micro-ondes (attention!! elle ne doit pas bouillir), et ajouter à la crème à peine tiède en fouettant. Incorporer les 100 g de meringue à la crème citron et enfin la crème montée en chantilly.

Montage :

Il faut avant tout puncher votre dacquoise avec  un sirop :

- 30 g de sucre en poudre
- 38 g de sirop de glucose
- 40 g d'eau
- jus et zeste d'1 demi-citron

Porter le tout à ébullition et compter une minute avant de retirer du feu et d'ajouter le jus et le zeste du demi-citron. Vous pouvez alors imbiber votre dacquoise de ce sirop à l'aide d'un pinceau.

Régler votre cercle à 22 cm de diamètre. déposer au fond de votre cercle votre croustillant riz soufflé. Ajouter une couche de mousse citron puis votre dacquoise punchée. La recouvrir de mousse citron et ajouter votre palet gelé de mousse coco. Enfin, recouvrir du restant de mousse citron. Garder le gâteau au frais 8 heures minimum. Vous pouvez donc le réaliser la veille pour le lendemain et même le réaliser à l'avance et le congeler quelques jours.  Il ne vous reste plus qu'à le décorer à votre guise !

En sortant du congélo :

G_teau_avant_d_co

En cours de déco :

G_teau_D_co_presque_termin_e

Et terminé (manque plus que les bougies) :

G_teau_d_anniv_21_ans_bis

Et l'intérieur :

Int_rieur_du_g_teau

imprimante_03  Délice citron - coco

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