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Une recette toute simple mais sympa que j'ai donc finalement décidé de publier. A la mode en plus, tant pour sa couleur fluo, que pour ses atouts "anti-cancer" (je ne m'attarderai pas sur l'expression mais j'ai vu dernièrement la très bonne émission de France 5, "Le magazine de la santé", à ce sujet donc peut-être la trouverez-vous sur le net), elle donne l'occasion d'intégrer le curcuma dans notre assiette !

Poêlée de courgettes au curcuma

Pour 2 personnes :

- 2 à 3 courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite càs d'huile d'olive
- curcuma à volonté
- sel
- poivre

Laver et couper les courgettes en rondelles.

Eplucher l'oignon et l'ail. Emincer le premier.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive chaude. Ajouter l'oignon et presser l'ail. Laisser cuire 5 min. Ajouter les rondelles de courgettes. Saler, poivrer, saupoudrer généreusement de curcuma et laisser cuire 10 min environ (ou moins pour des courgettes croquantes).

   Poêlée de courgettes au curcuma

Une recette issue du magazine "Maxi cuisine", printemps 2011. Elle tombait à pique puisqu'il me restait un yaourt nature dans le frigo et ainsi qu'une orange. Un délicieux gâteaux, moelleux (même en ayant abaissé la quantité d'huile), au bon goût d'orange. Je l'ai gouté encore chaud à 4h, un vrai petit régal ! En plus il parfumera toute la maison lors de la cuisson :)

Gâteau léger au yaourt et à l'orange

- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 330 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 orange non traitée
- 1 yaourt nature
- 15 cL d'huile (j'ai mis 7,5 cL d'huile de colza)

Fouetter les oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur. Ajouter l'huile en filet en continuant de fouetter.

Délaisser le fouet pour une spatule ou pour la feuille du robot et ajouter la farine et la levure.

Prélever le zeste de l'orange et l'ajouter, ainsi que son jus. Terminer par le yaourt.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans un moule à savarin (j'ai utilisé un oule à manqué de 24 cm de diamètre). Enfourner pour 50 min en prenant soin de recouvrir le gâteau d'une feuille d'aluminium s'il dore trop vite en fin de cuisson.

Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit resortir sans pâte.

  Gâteau léger au yaourt et à l'orange

Une délicieuse recette de saison de Jamie O. mais alors pas si évidente à réaliser à cause de l'oeuf mollet... J'ai voulu tout faire à la minute, ça ok mais l'oeuf mollet est très difficile à peler sans le casser. Dernièrement j'ai mangé pratiquement la même recette mais peut-être était-ce une astuce (ou par gain de temps?), l'oeuf mollet était servi froid. C'était bon mais j'ai quand même préféré la version chaude alors à la place de l'oeuf mollet, je vous proposerais plutôt de faire un oeuf poché. Aussi au restaurant le toast était un toast de pain à la farine de chataigne, très bonne cette version !

Oeufs mollets sur toasts aux asperges de Jamie Olivier

Pour 4 personnes :

- 2 tomates bien mûres
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 8 tranches de pancetta ou de bacon
- 4 gros oeufs bio
- 400 g d'asperges vertes
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 1 noix de beurre

Faire bouillir de l'eau et chauffer votre grill (qui peut-être remplacé par une poêle anti-adhésive chaude). Couper les tomates en deux, saler, poivrer, arroser d'un peu d'huile d'olive et les faire griller côté coupé vers le bas. Quand les tomates commencent à colorer, déposer les tanches de pancetta ou de bacon à leur côté. Lorsque celles-ci sont bien croustillantes, les retirer. Quelques minutes plus tard, ôter également les tomates, réserver.

Déposer délicatement les oeufs et les asperges dans l'eau bouillante et laisser cuire pendnat 4 min. J'ai pour ma part coupé la base des asperges, je les ai épluchées et cuites à la vapeur. A l'eau je trouve que c'est moins évident, la pointe s'abîme souvent dans mon cas.

Selon la taille des asperges, vous pourrez également les sortir un peu plus tôt ; à vous de voir.

Faire griller les tranches de pain et les déposer sur 4 assiettes. Egoutter les asperges et l'oeuf. Dans un bol, mélanger les asperges avec le beurre. Peler les oeufs mollets. Poser et élaer légèrement les tomates sur les tranches de pain, puis répartir les asperges dessus. Poser ensuite les tranches de pancetta ou bacon et délicatement, les oeufs mollets. Avce la pointe d'un couteau, inciser les oeufs pour laisser le jaune s'écouler lentement sur les asperges et le pain. Finir par un petit trait d'huile d'olive et passer à table sans attendre !

  Oeufs mollets sur toasts aux asperges (Jamie O.)

Encore une belle recette de crumble salé, originale, issue du livre "Les meilleurs crumbles". Par contre à la base je le trouve un peu gras donc j'ai fait mes modifs pour le rendre un plus léger. En particulier, c'est le caviar de tomates qui est gras avec 183 cal aux 100 g (et il en faut 200 g), contre 27 cal aux 100 g pour le coulis de tomates, donc j'ai fait un mixe. Car en plus dans la recette il faut 5 càs d'huile d'olive et 10 g de beurre, mais je n'ai mis ni l'un ni l'autre. Je ne suis pas anti-graisses mais quand je peux je limite d'autant plus que le plat était exquis comme ça.  Je vous mets la recette d'origine te mes modifs entre parenthèses comme ça vous faite comme vous voulez.

Crumble tomato - boeuf

Pour 4 personnes (en entrée car en plat ça fait plutôt 3 mangeurs) :

- 600 g de viande de boeuf haché (500 g pour moi car la viande était conditionnée de cette façon, à 5% de MG)
- 1 oignon jaune
- 1 échalote
- 1/2 gousse d'ail (1 pour moi)
- 200 g de caviar de tomates (j'en ai mis 1 grosse càs, trouvé en supermarché, + 20 cL de coulis de tomates)
- 4 càs d'huile d'olive (pas mises)
- sel
- poivre

Pour le crumble :

- 80 g de couscous moyen (poids cru)
- 1 càs d'huile d'olive (pas mise)
- 10 g de beurre (pas mis)
- sel
- poivre

Préparer le couscous selon les indications du paquet. Pour ma part je mélange la quantité de couscous avec la même quantité d'eau (mesurée à l'aide d'un verre et non au poids). Je mélange, j'attends 5 bonnes min puis je mets 2 min au micro-onde et c'est prêt.

Mélanger la semoule ajouter les matières grasses si vous le souhaitez, saler et poivrer.

Eplucher l'oignon et l'échalote. Les émincer finement. Dégermer l'ail et la réduire en purée à l'aide d'un presse-ail.

Dans une poêle anti-adhésive chaude avec ou sans la matière grasse, faire dorer l'oignon et l'échalote 3 min. j'ajoute à peine d'eau pour ne pas que ça attache. Ajouter la viande et l'ail. Saler te poivrer et laisser mijoter 12 min.

Mélanger le caviar et le coulis de tomates. Précahuffer le four à 180°C.

Verser la préparation de viande hachée dans un plat à gratin, couvrir avec le mélange caviar-coulis de tomates. Egrainer la semoule avec une fourchette et en recouvrir le plat. Enfourner et laisser cuire pendnat 25 min (j'ai mis moins longtemps, 17 min).

Servir chaud. J'ai servi avec des courgettes vapeur pour ma part.

   Crumble tomato - boeuf

J'ai tout de suite craqué sur cette recette quand je l'ai vue sur le blog "Les délices d'Hélène allégés". On aime beaucoup les hamburgers (mais moi seulement ceux faits maison ;) ), et j'aime bien en préparer en semaine et pas seulement le week-end car je trouve que l'on peut tout à fait en faire un repas équilibré... Et surtout avec ces burgers de poulet qui change des steaks hachés de boeuf et qui sont très parfumés. Monsieur A-D-O-R-E et moi aussi d'ailleurs ! Je n'ai pas fait la salsa de tomates (j'ai oublié de les acheter !), nous les avons mangés avec de la ratatouille.

Burgers de poulet

Pour 2 burgers :

- 2 petits pains ronds (je les ai achetés lors de mes courses et de suite congeler. Les sortir du congel le matin pour le midi)
- 300 g d'escalopes de poulet (les miennes faisaient 370 g)
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 1 càs de pesto génois (pas mise)
- 2 càs d'herbes fraîches mélangées (basilic et ciboulette)
- 5 pétales de tomates séchées (dégraissées avec du papier absorbant)
- 1 càc d'huile d'olive

  Burgers de poulet

Une recette pleine de saveurs, au goût prononcé de citron alors bien sûr, il faut aimer l'association poulet-citron. Dans la recette iddue du livre "Le meilleur du poulet", il faut 2 càc de chermoula. Vous pouvez la préparer vous-même, mais comme je trouvais que cela ressemblait déjà beaucoup aux ingrédients de base de la recette, j'ai préféré ajouter 2 càs d'épices marocaines que vous pourrez trouver au supermarché.

Poulet aux épices marocaines et aux olives

Pour 2 personnes :

- 1 citron non traité
- 2 càs d'huile d'olive (2 càc pour moi)
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre de 3 cm (gingembre en poudre)
- 2 càc de chermoula (2 càc d'épices marocaines)
- 2 cuisses de poulet (j'ai enlevé la peau comme je le fais toujours)
- 1 oignon
- 30 cL de bouillon de volaille
- 1 càc de miel doux liquide
- 1 poignée d'olives vertes dénoyautée
- sel
- poivre

Hacher un demi-citron avec la peau. Al'aide d'un robot, le mixer avec 1 càc d'huile, l'ail, le gingembre et les épices marocaines.

Faire chauffer le reste d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner le cuisses de poulet et lesfaire dorer pendant 5 min d'un côté. Les retourner, ajouter l'oignon émincé et laisser revenir 5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter la pâte de citron épicée et la laisser exhaler ses parfums pendant 1 min. Arroser de bouillon et de miel et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 min environ, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissise (pour moi elle n'a pas beaucoup épaissi) (découvrir mes 5 dernières min de cuisson).

Ajouter les olives et le jus du demi-citron restant.

Servir très chaud  avec de la semoule et parsemer de coriandre ciselée.

  Poulet aux épices marocaines et aux olives

Une tarte trop trop bonne, vraiment on a adoré. Asperges, crevettes et parmesan, une délicieuse association. J'ai trouvé la recette ici et je l'ai adaptée, je vous l'écris comme je l'ai réalisée. Et je vous invite vraiment à la tester avec des belles asperges qui sont bien de saison.

Tarte aux asperges vertes et aux crevettes

- 1 pâte brisée allégée maison avec moitié farine blanche, moitié farine complète
- 140 g de crevette roses cuites décortiquées et dont vous aurez enlevé le boyau
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 2 oeufs
- lait
- 50 g de parmesan en poudre
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver les asperges délicatement, les éplucher, les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter délicatement et réserver.

Rincer les crevettes s'il reste des morceaux de boyau. Les couper en deux ou trois et réserver.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher l'ail et la presser. Faire cuire oignon et ail dans une poêle anti-adhésive chaude en ajoutant un peu d'eau si ça attache, pendant 10 min. Ajouter les crevettes et mélanger.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec du lait (environ 250 mL je dirais). Saler et poivrer. Ajouter le parmesan.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte du mélange oignon-ail-crevettes. Verser l'appareil préparé précédemment. Recouvrir avec les asperges (il m'en est restées).

Enfourner à 200°C et cuire 25 min.

  Tarte aux asperges vertes et aux crevettes

Les cerisiers ont été généreux cette année. Alors pour changer du clafoutis, j'hésitais entre une tarte à la cerise et un crumble... et puis je suis tombée sur cette recette qui allie les deux recettes divinement ! C'est Lilo du blog "Cuisine campagne" qui nous la propose, avec pleins de bons conseils pour la réussir ! Au final, un régal cette tarte ! Le sablé de la pâte, le fondant des fruits et le croustillant du crumble... je la referai sans hésiter avec d'autres fruits.
J'ai toutefois apporté mes modifications à la recette d'origine en reprenant la base de la pâte sablée de Hermé (avec un oeuf donc alors qu'il n'y en a pas dans la recette de Lilo). J'ai également modifié la recette du crumble en réduisant la qauntité de beurre et en augmentant la quantité de pistaches. En fait je ne mets pas de beurre pour le crumble mais la margarine Plantafin comme je le fais toujours pour mes crumbles. Je trouve que le résultat avce est super avec une quantit moindre que le beurre. Je n'aime pas les crumbles qui "transpirent" le beurre, mais après chacun ses goûts !
Enfin, je vous remercie pour vos messages toujours plus nombreux. J'ai moins de temps en ce moment pour voir les blogs, d'autant plus que je me suis trouvée une nouvelle passion, le tricot !

Tarte-crumble aux cerises et aux pistaches de Lilo

Pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine
- 2 g de sel
- 125 g de beurre froid en dés
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace

Pour la pâte à crumble

- 130 g de farine
- 70 g de pistaches non salées mixées en poudre
- 100 g de sucre cassonade
- 65 g de margarine Plantafin

Pour la garniture :

- 600 g de cerises dénoyautées
- 20 g de sucre ne poudre
- 50 de pistaches non salées mixées en poudre

Préparer la pâte sablée. Tamiser la farine dans un saladier ainsi que le sucre glace. Ajouter le sel puis le beurre et sabler la pâte avce vos mains ou au robot avec la feuille.

Battre l'oeuf à part et l'ajouter au centre du mélange. Travailler le mélange quelques instants puis former une boule.

Réserver au frais dans du film étirable au moins 30 min.

Ensuite, bien fleurer le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en refleurant si besoin. Placer la pâte de nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, laver, équeutter et dénoyauter les cerises. Les presser au dessus d'un saladier pour exprimer leur jus (que vous pouvez boire dans la foulée) si besoin. Ca n'a pas été le cas pour moi car elle n'était pas extrêmement juteuses.

Sortir le fond de pâte sablée du réfrigérateur. Abaisser cette pâte dans le cercle à tarte que vous aurez déposé sur la plaque du four elle-même recouverte de papier cuisson.Pour la technique, voir ici. PlaceR au réfrigérateur pendant 1 heure (ou 20 minutes au congélateur, cela fonctionne également).

PrépareR la pâte à crumble. Mixer toutes les pistaches (120 g) puis les diviser en deux tas de 70 g et 50 g. Brasser dans un saladier la farine, le sucre cassonade et 70 g de poudre de pistaches. Ajouter la margarine puis travailler le mélange du bout des doigts. Mettre la pâte à crumble au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C, en mode cuisson "basse" (four à chaleur tourannat et juste la résistance du dessous en fonction). Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, mélanger les 50 g de poudre de pistaches et le sucre en poudre et en saupoudrer le fond de tarte. Ajouter les cerises dénoyautées et enfourner pendant 30 minutes (temps compté pour le four de Lilo et c'était nickel pour moi. A adapter selon votre four en vérifiant la cuisson de temps en temps).

Sortir la tarte aux cerises du four (à ce stade, vous pouvez la manger telle quelle). Emietter la pâte à crumble dessus et faire cuire pendant 15 minutes, à 200°C, chaleur tournante (résistances du haut et du bas).

Laisser ensuite refroidir sur le plan de travail, décorer avec des pistaches concassées.

J'ai réalisé la tarte la veille de la dégustation et je l'ai laissée dans le four éteint pas au frais sur les conseils de Lilo, pour pas que le crumble ramolisse.

  Tarte-crumble aux cerises et aux pistaches

Nouvelle recette à base du poulet issue du livre "Le meilleur du poulet" chez Larousse. Elle fait partie de la rubrique "Léger et diététique" mais n'en est pas moins délicieuse ! C'était la première fois que je cuisinais et goûtais le chou chinois.

Poulet aux brocolis et aux pois mangetout

Pour 2 personnes :

- 1 poignée de noix de cajou (j'en ai mis 20 g car attention c'est gras !)
- 2 càs d'huile de tournesol (1 pour moi)
- 2 blancs de poulet sans la peau
- 3 oignons nouveaux
- 175g de brocolis (surgelé pour moi)
- 175 g de pois mangetout (ils étaient trop chers quand j'ai voulu en acheter alors j'ai mis des haricots plats surgelés)
- 1/2 chou chinois
- 2 càs de sauce hoisin (pas trouvée donc pas mise)

Faire griller à sec les noix de cajou dans un wok bien chaud ou dans une grande poêle puis les réserver.

Verser l'huile dans le wok, y faire sauter le poulet détaillé en fines lamelles jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes ses faces. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés et les boroclis 2 ou 3 min. J'ai fait précuire mon brocolis surgelé 5 min à la vapeur ansi que les haricots plats.

Ajouter ensuite les pois mangetout et le chou chinois émincé et laisser cuire encore 1 min.

Remettre le poulet dans le wok avec la sauce hoisin et 6 càs d'eau (pas pour ma part). Porter à ébullition, couvrir et prolonger la cuisson de 5 min. Parsemer de noix de cajou et servir.

  Poulet aux brocolis et aux pois mangetout

On continue avec les idées apéritives... Quand nous sommes allés à Barcelone, nous en avons profité pour goûter les spécilatés espagnoles et on a adoré un tapas tout simple mais très goûteux : le "pan con tomato". C'est une tartine de pain grillé frottée à l'ail  et à la tomate avec de l'huile d'olive ou non et un bon jambon sec. Un vrai petit régal que j'ai servi en apéritif.

Pan con tomato et Serrano

- jambon Serrano découenné
- pain de campagne
- gousses d'ail
- tomates fraîches
- huile d'olive

Faire griller des tartines de pain.  Les frotter avec l'ail préalablement épluché. Couper l'une des tomates en deux. En frotter les tartines de pain pour bien les imbiber. Ajouter un filet d'huile d'olive (facultatif) et déposer du jambon. Vous pouvez ajouter un epincée de fleur de sel.

  Pan con tomato et Serrano