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Et une de plus ! Une autre recette de sablés salés sur mon blog que je voulais sans oeufs, comme la recette des sablés au gorgonzola et à la pistache. J'ai donc fait un mix des recettes trouvées sur le net.

Sablés parmesan - pistache (sans oeufs)

• 100 g de farine
• 80 g de beurre pas trop froid
  
• 80 à 100 g de parmesan râpé
  
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 40 g de pistaches non salées concassées

Avec un robot hachoir-mixeur, mixer la farine, le beurre en morceaux, le parmesan et le sel et le poivre. Quand une boule est presque formée, ajouter les pistaches et redonner 2, 3 coups de mixeur.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former 2 boudins de diamètre de la taille que vous souhaitez pour vos sablés. Enrouler les boudins dans du film étirable et réserver au frais au minimum 1 h. Ce qui est bien de réaliser votre pâte la veille et de la laisser au frais toute la nuit. Vous pouvez également à ce moment réserver votre pâte au congélateur et vous en servir plusieur jours ou plusieurs semaines ensuite.

Couper des sablés dans les boudins à l'aide d'un bon couteau, de 0,5 cm d'épaisseur. Les déposer sur la laque du four recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 10 min à 180°C. Surveiller en fonction du four, les sablés doivent être dorés. Les laisser refroidir sur une grille et les réserver dans une boîte en fer.

 Sablés parmesan - pistache (sans oeufs)

Une recette rapide à faire mais délicieuse que j'ai revisité avec du basilic plutôt que de la sauge et en ajoutant de la mozzarella. Vou trouverez pleins de version différentes sur le net. J'hésitais entre une sauce à base de tomates pour rester dans le thème 'Italie" (j'ai servi le plat avec des pâtes fraîches), mais finalement j'ai opté pour une sauce à base de crème légère et de vin blanc.

Saltimboccas de veau revisités

Pour 4 personnes :

• 4 à 8 escalopes de veau (j'avais demandé des tranches très fines au boucher car je voulais servir 3 saltimboccas et finalement il m'a fait des tranches pesant de 60 à 80 g alors j'ai servi 2 saltimboccas par personne)
• 4 à tranches de jambon cru
• 1 boule de mozzarella de 125 g
• feuilles de basilic
• 2 échalotes
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 noisette de beurre
• 30 cL de crème liquide légère
• vin blanc
• 2 càc de fond de veau
• sel
• poivre
• basilic surgelé

Couper la mozza en 2 puis en bâtonnets.

Saler et poivrer les escalopes de veau. Sur chacune, déposer une tranche de jambon cru (que vous pouvez retailler si elle est trop grande), et à l'une des extrémités, à 1 cm du bout de l'escalope environ, déposer deux bâtonnets de mozza. Les recouvrir d'une feuille de basilic et rouler l'escalope bien serrée sur elle-même. La faire tenir avec un cure-dent que vous recoupez pour qu'il ne gène pas à la cuisson.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile + beurre chaud avec les saltimboccas. Quand les saltimboccas ne sont plus rosés sur aucune des faces, les retirer de la poêle et ajouter une rasade de vin blanc. Laisser quelque peu réduire et ajouter le fond de veau et la crème. Bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu, remettre les saltimboccas dans la poêle et les laisser cuire quelques minutes dans la sauce. Ajouter du basilic surgelé.

Servir chaud avec des pâtes fraîches par exemple.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance jusqu'à l'étape de l'ajout des saltimboccas dans la sauce. A ce moment vous retirez du feu et réservez. Et juste avant le repas, vous remettez la poêle sur feu doux pour réchauffer.

 Saltimboccas de veau revisités

Une recette que nous avons beaucoup aimée issue du livre Apéro, recettes gourmandes de Sylvie Aït-Ali. Elle change des mini-quiches et en plus elles sont toutes mignonnes ! Comme il me restait de l'appareil à tarte, j'ai réalisé en plus une pâte brisée et c'est aussi bon avec la pâte feuilletée que la pâte brisée !

Tartelettes aux asperges pour l'apéritif

Pour 20 pièces :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 20 cL de crème liquide (légère possible)
• 2 oeufs
• 50 g de fromage râpé (Comté râpé)
• 1 petit bocal de petites asperges vertes déjà cuites
• sel
• poivre

Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les placer dans des moules à mini-tartelettes beurrés ou de préférence en silicone. Piquer le fond avec une fourchette (ou plutôt la pointe d'un couteau si le moule est trop étroit) et placer au frais.

Battre les oeufs avce la crème, saler, poivrer, et ajouter le fromage râpé.

Couper les asperges en trois.

Verser la préparation dans les fonds de tarte. Ajouter un morceau d'asperge (voire deux) sur chaque tartelette.

Cuire 20 à 25 min à 180°C. Déguster tiède.

Vous pouvez cuire les tartelettes seulement 15 min, les laisser refroidir puis les congeler à plat sur un plateau puis les mettre dans un sac congélation. Au moment de l'apéritif, vous remettez les tartelettes encore surgelées dans le moule dont vous vous êtes servi. Vous mettez au foru 5 à 7 min à 180°C comme ça la cuisson se termine et vous dégustez les tartelettes chaudes.

Vous pouvez encore les congeler complètement cuites (c'est-à-dire après les 20, 25 min de cuisson). Puis les servir froides en les ayant prélablement fait décongeler quelques heures (si vous n'avez pas la possibilité de les repasser au four comme je le suggère ci-dessus).

   Tartelettes aux asperges

J'avais déjà testé les gaufres de Pierre Hermé, pâtissier que j'adore, à base de levure chimique, mais là je dois avouer que j'ai préféré les gaufres de Christophe Felder, à base de levure boulangère. J'ai vu la recette tourner sur plusqieurs blogs lors de mardi gras et étant donné les photos toutes plsu appétissantes les unes que les autres et les éloges au sujet de cette recette, je ne pouvais que tester...

Et je confirme, je ne changerai plus de recette de gaufre puique j'ai trouvé "THE" recette. Des gaufres croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, bref, un vrai régal ! Chantal avait bien raison ;) Je vous conseille vraiment à vous aussi de les tester et de m'en dire des nouvelles...

Gaufres de Felder

• 250 g de farine
• 2 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 30 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
• une pincée de sel
• 60 g de beurre
• 15 cL de lait
• 10 cL de crème fraîche liquide (j'ai utilisé de la crème à 5 % de MG)
• 1 càs de rhum (facultatif)

Faire fondre le beurre au micro-onde et réserver.

Faire tiédir le lait au micro-onde, ajouter la levure et la diluer. Réserver.

Verser la farine dans un gros saladier car la pâte va beaucoup gonfler, creuser un puits au milieu et verser le mélange lait-levure. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Dans un autre saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la vanille, le sucre et le sel. Verser ce mélange dans le saladier de farine, mélanger, ajouter la crème puis le beurre fondu et refroidi (et le rhum si vous le souhaitez). Bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse. Ne vous inquiétez pas, la pâte est élastique, collante, c'est normal.

Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever au moins 1 h 30.

Faire chauffer le gaufrier et verser 2 càs de pâte pour chaque gaufre, refermer et retourner afin de répartir la pâte. Laisser cuire jusqu'à ce que le voyant lumineux s'éteigne. Déguster chaud avec Nutella ET chantilly ^^

Pour la chantilly maison, battre 20 cL crème liquide entière très froide avec 27 g de sucre glace.

 Gaufres (C. Felder)

Une recette improvisée avec ce que j'avais dans le frigo, en l'occurence, des endives. Je les ai associées au chèvre et aux noix, car comme ça ça marche toujours ! Nous nous sommes régalés.

Pizza endive, chèvre, noix

Pour la pâte à pizza :

• 125 g d'eau
• 250 g de farine
• 6 g de levure boulangère sèche
• 3 g de sel
• 1 càs d'huile d'olive
•  1 càs d'herbes de Provence

Pour la garniture :

• 2 endives
• 1 boîte de tomates pelées (400 g)
• sel
• poivre
• rondelles de bûche de chèvre
• 1 oignon rouge
• noix
• origan
  

Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, la farine, les herbes, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure ! Mettre sur le programme "pâte".

Vous pouvez aussi la faire à la main en sablant la farine avec l'huile puis en ajoutant le sel et la levure, et enfin en ajoutant l'eau peu à peu. Laisser alors la pâte reposer ; elle doit doubler de volume. Abaisser ensuite la pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant et l'étaler à la main (ou au rouleau).

Laver les endives, enlever le cône de la base pour l'amertume et les émincer finement.

Dans une casserole ou poêle anti-adhésive, faire réduire les tomates pelées sur feu vif avec les endives en remuant de temps en temps. Assaisonner. Quand la sauce n'est plus du tout liquide, l'étaler sur la pâte à pizza. Saupoudrer de l'origan et recouvrir de lamelles d'oignon rouge et de rondelles de chèvre.

Cuire dans le four réglé au plus chaud (250°C pour moi) pendant 15 min environ.

A la sorite du four, parsemer de noix et déguster !

 Pizza endive, chèvre, noix

Une excellent poêlée comme j'aime, riche en goûts, colorée et saine... Quoi demander de plus ! C'est sur ce blog que j'ai repris l'idée du boulgour citronné et j'ai choisi d'y ajouter des légumes et des fruits oléagineux pour plus d'équilibre. A servir avec du flétan cuit à la vapeur par exemple, miam !

Boulgour citronné au curcuma, brocolis aux amandes

Pour 2 personnes :

• 100 à 120 g de boulgour cru selon les appétits
• 1 oignon
• 1 càc de curcuma
• le jus d'un demi citron de taille moyenne
• 400 à 500 g de brocolis surgelé
• 20 g d'amandes entières non salée
• sel
• environ 300 mL d'eau
• vin blanc
• 1 càc d'huile d'olive

Eplucher er émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans l'huile chaude puis ajouter le boulgour et le curcuma. Laisser cuire 2 min en remuant comme pour un risotto.

Ajouter le jus de citron, le feu doit être assez vif, puis ajouter le vin blanc. Laisser absorber en remuant. Ajouter petit à petit l'eau en plusieurs en la laissant absorber à chaque fois. Goûter pour voir si le boulgour est cuit, sinon ajouter encore de l'eau. Laiser sur feu doux. Assaisonner.

En même temps, cuire le brocolis environ 15 min à la vapeur ou moins si vous voulez garder le croquant. L'ajouter au boulgour.

Concasser les amandes en les mettant dans un sac congélation et en les écrasant grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Servir le boulgour aux brocolis, saupoudrer des éclats d'amandes.

   Boulgour citronné au curcuma, brocolis aux amandes...

Une recette qui conviendra aussi bien aux végétériens qu'aux autres... J'ai dû modifier quelques peu la recette car je n'ai pas trouvé de courge au supermarché ! Aussi les lentilles cuites comme dans la recette ne l'étaient pas assez, j'ai donc rajouté un peu d'eau par rapport à la recette initiale.

Carry de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge

Pour 2 personnes :

• 200 g de potimarron ou de courge de votre choix (que j'ai remplacé par 200 g de carottes)
• 1 carotte
• 1 oignon jaune
• 2 càs d'huile d'olive (j'en ai mis une)
• 1 càc de curcuma
• 4 càs de lentilles corail
• 100 g de quinoa poids cru
• 2 càs de graines de courge et/ou graines de sésame
• 1 càs d'huile de sésame
• baies roses (pas mises)

Pour le carry de légumes, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive et le curcuma. Ajouter les lentilles corail, la carotte en dés (ou les carottes) et la courge (épluchée) ou le potimarron (non éluché) coupé en petits morceaux.

Mélanger, couvrir et faire cuire sur feu doux environ 20 min. C'est ici que je vous conseille d'ajouter un peu d'eau car dans mon cas, même au bout de 20 min, les lentilles étaient trop croquantes.

Pour le quinoa, le rincer, le cuire 10 min dans de l'eau bouillante. Egoutter et servir parsemé de graines de courge, avec le carry de légumes et quelques baies roses dessus.

Il n'est pas mentionné à quel moment ajouter l'huile de sésame (...), je dirais dans le quinoa une fois cuit...

  Carry de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge (Valérie Cupillard)

Une tarte improvisée avec ce qu'il me restait dans le frigo et dans le congélateur, en l'occurence du Comté comme toujours en fait ! Et bien nous nous sommes régalés !

Tarte poireaux - jambon - Comté

• 1 pâte brisée allégée fait maison avec moitié farine blanche-moitié farine complète
• poireaux émincés surgelés
• 100 g de dés de jambon blanc
• 2 oeufs
• environ 300 mL de lait
• Comté râpé
• sel
• poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson et réserver au frigo.

Mélanger dans un saladier les œufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les dés de jambon et les poireaux encore surgelés. Pour la quantité c'est à l'oeil, il faut bien recouvrir la tarte.

Cuire à blanc la pâte environ 10 minutes à 220°C. Répartir sur ce fond de tarte l'appareil aux poireaux, répartir du Comté râpé et enfourner 25 à 30 minutes à 180-200°C selon votre four.

 Tarte poireaux - jambon - Comté

Cela fait plusieurs années que je fais de la soupe de courgettes à laquelle je mélange un Kiri. Mais jusqu'à maintenant je n'épluchais pas les courgettes. Or j'ai goûté ce même velouté avec les courgettes épluchées et j'ai adoré ! Dans cette même recette, il y avait aussi des feuilles de coriandre mais comme je n'en avais pas, j'ai ajouté de la menthe que j'avais surgelée. Vite fait mais un régal, surtout par ce temps glacial !

Velouté de courgettes au Kiri et à la menthe

Pour 5 à 6 gros bols :

• 1,6 kg de courgettes environ
• 1 Kiri
• menthe surgelé
• sel
• poivre

Laver, sécher et éplucher les courgettes. Couper les extrémités et les couper en morceaux grossiers. Les mettre dans la cocotte-minute, ajouter de l'eau sans tout à fait recouvrir les courgettes pour avoir l'effet velouté. Cuire 10 min.

Ajouter les Kiri et la menthe puis mixer. Bien saler et poivrer. Déguster bien chaud.

  Velouté de courgettes au Kiri et à la menthe

Nouveau test de sablés salés validé ! L'associatin gorgonzola - pistache est top ! A déguster à l'apéritif ou encore en entrée avec une petite salade de mâche... La recette est issue de ce blog anglophone.

Sablés au gorgonzola et à la pistache

Pour 20 à 30 sablés selon leur taille :

• 150 g de gorgonzola
• 100 g de beurre mou
• 125 g de farine blanche
• 65 g de Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 40 de pistaches concassées non salées (si elles sont salées, ajuster la qunatité de sel)
  
• 1 càc de zeste de citron

Crémer le beurre et le formage (bien les mélanger pour obtenir une texture crémeuse).

Mélanger à part la farine, la Maïzena, le sel et le poivre. Ajouter au mélange beurre-fromage.

Terminer en ajoutant les pistaches et le zeste de citron. Vous obtenez une pâte homogène.

Former plusieurs boudins de pâte du diamètre que vous souhaitez pour vos sablés. Enrouler les boudins dans du film étirable et réserver au frais au minimum 1 h. Ce qui est bien de réaliser votre pâte la veille et de la laisser au frais toute la nuit. Vous pouvez également à ce moment réserver votre pâte au congélateur et vous en servir plusieur jours ou plusieurs semaines ensuite.

Couper des sablés dans les boudins à l'aide d'un bon couteau, de 0,5 cm d'épaisseur. Les déposer sur la laque du four recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 10 min à 180°C. Surveiller en fonction du four, les sablés doivent être dorés. Les laisser refroidir sur une grille et les réserver dans une boîte en fer.

  Sablés au gorgonzola et à la pistache