Encore une belle et bonne recette de tarte qui fera un plat complet accompagnée d'une salade. La recette est à la base celle d'une tourte et je n'ai pas mis le parmesan car je n'en avais plus ! Elle provient d'un petit livret offert par le magazine "Top santé" et je vous mets ma version.

Tarte italienne

- 1 pâte brisée allégée maison
- 2 tomates
- 1 courgette
- 2 oeufs
- 250 g de ricotta
- 100 g de mozza (j'ai mis 125 g)
- 1 càc d'herbes de Provence
- 50 g de parmesan râpé (pas mis je n'en avais plus mais la prochaine fois, je le mets !)
- 1 càc de moutarde forte
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule avec, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver la courgette et les tomates et les couper en rondelles (dans la recette originale, ils disent d'ébouillanter les tomates, de les peler et de les épépiner mais ce n'est pas nécessaire). Réserver.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde.

Battre les oeufs avec la ricotta pour obtenir un mélange crémeux et ajouter les herbes de Provence ; saler et poivrer. Ajouter la mozzarella coupée en petit dés.

Alterner les rondelles de tomate et de courgette sur le fond de tarte, recouvrir avec l'appareil à la ricotta et saupoudrer de parmesan (ou pas !).

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 min.

  Tarte italienne

Je remercie Pauline du blog "On nem on riz" car nous avons vraiment plus qu'adoré cette recette. Pleine de saveurs avec l'amande, le parmesan, la sauce dans laquelle cuit la viande... Un plat très très bon que j'ai servi avec des haricots verts au persil. Mais vous pouvez tout aussi bien le servir en entrée dans des ramequins individuels... J'ai fait de toutes petite modif'...


Crumble de dinde aux amandes et au miel

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

- 2 escalopes de dinde

- 1 échalote

- 1 petite boîte de champignons de Paris émincés

- 1 càc de miel

- 20 mL de vinaigre balsamique

- 125 mL de bouillon de volaille
- 1 càc de Maïzena (pas mise)
- sel
- poivre

Pour la pâte à crumble :

- 30 g de farine

- 25 g de parmesan

- 20 g de purée d’amandes

- 20 g d’amandes concassées

Préparer la pâte à crumble.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et malaxer le tout du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Placer au frais.

Couper la dinde en morceaux. Emincer l'échalote et égoutter et rincer les champignons.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir la dinde sur feu vif. Saler, poivrer et laisser cuire 5 min. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir l'échalote en ajoutant un peu d'eau pour récupérer les sucs de cuisson de la viande. Ajouter les champignons et la dinde. Verser le miel, le vinaigre, le bouillon et faire bouillir 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min.

Préchauffer le four à 200°C (th.6).

Répartir la viande dans 2 ramequins individuels ou un petit plat à gratin puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner 15 min et servir bien chaud.

  Crumble de dinde aux amandes et au miel

Petite impro un soir de semaine pour un résultat top et très savoureux, et qui m'a permis d'utiliser mon pesto d'ail des ours.

Bricks aux saveurs estivales

Pour 5 bricks :

- 5 feuilles de brick
- 2 càc de pesto d'ail des ours
- 3 petites càc de chèvre frais
- 8 tranches de bacon
- 6 olives noires
- 3 tomates séchées
- 1 petite courgette
- parmesan râpé
- menthe séchée

Eplucher la courgette puis la découper à l'aide d'un économe en lanières ("tagliatelles").

Etaler sur la moitié de 3 feuilles de brick le chèvre frais, et sur 2 autres le pesto. Parsemer de la menthe, des morceaux de tomate séchée sur les bricks au chèvre, ainsi que des morceaux d'olive. Et saupoudrer de parmesan râpé sur les bricks au pesto.

Répartir sur toutes les bricks des tagliatelles de courgettes, ainsi que des morceaux de bacon.

Replier l'autre moitié de la feuille de brick sur la garniture.

Rabattre chaque côté puis rouler la feuille de brick.

Déposer les roulés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 min à 180°C.

  Bricks aux saveurs estivales

Une petite recette très bonne que j'ai servie avec du jambon de Parme. Elle est issue du livre "Les meilleurs crumbles".

Crumble aux asperges vertes

Pour 4 personnes mais je dirais plutôt 2 !

Pour la garniture :

- 500 g d'asperges vertes
- 2 càs de ciboulette hachée
- 1 càs de jus de citron
- 2 càs de crème épaisse (allégée pour moi)
- 40 g de beurre (1 noix pour ma part)
- sel
- poivre

Pour la pâte :

- 4 biscottes de type "petit grillé" au froment (j'ai pris des biscottes de type "complètes")
- 2 càs de parmesan râpé
- 20 à 30 g de beurre

Préparer la pâte. Ecraser les biscottes au pilon ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte à la texture sableuse. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les asperges. Les faire cuire 20 min dans un grand volume d'eau salée. Les retirer du feu et les égoutter. Les couper en 2 ou 3 selon leur taille et enlever la base, un peu plus dure.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu vif et saisir les asperges 5 min. Verser le jus de citron et prolonger la cuisson 3 min, puis ajouter la crème et la ciboulette. Retirer du feu. Saler et poivrer, mélanger doucement.

Déposer les asperges dans un plat à gratin. Recouvrir de la pâte à crumble. Enfourner et laisser cuire 25 min. Servir chaud avec du jambon sec par exemple.

  Crumble aux asperges vertes

Dernière recette apéritive et donc salée pour cette semaine, avant une petite dose de sucre demain ;) Une garniture sympa pour des bouchées que vous pourrez réaliser en deux temps trois mouvements pour vos apéritifs. La recette de base est celle de mes "Mini muffins".

Petites bouchées thon - courgette - parmesan

Pour une vingtaine de bouchées :

- 1 œuf
- 150 g de lait
- 3 càs d'huile de tournesol
- 120 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- sel et poivre
- 1 petite courgette
- 1 petite boîte de thon
- 3 càs parmesan râpé
- herbes de Provence (facultatif)

Préchauffer le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis ajouter l'huile, la farine et la levure. Mélanger et saler et poivrer.

Incorporer la courgette crue préalablement râpé, ainsi que le thon émietté et du parmesan. Mélanger délicatement.

Verser la préparation dans des petites empreintes de moules en silicone. Saupoudrer certains muffins d'herbes de Provence si vous le souhaitez.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

  Petites bouchées thon - courgette - parmesan

Autre recette programmée avant mon retour de vacances demain ;( Je vais surtout vous proposer les jours qui viennent des recettes apéritives réalisées pour un  apéritif entre amis car il est rare que j'achète des gâteaux apéritif... Je préfère largement faire des petites bouchées vite réalisées et surtout délicieuses. Dans la catégorie "Apéritif" de l'index des recettes, vous pourrez voir que j'apprécie beaucoup les sablés salés. Voici donc une nouvelle recette venant enrichir cette catégorie et une fois de plus délicieuse, riche en goût. La recette est issue du site de Mamina. J'ai juste remplace le pecorino par du parmesan.

Sablés parmesan - paprika

Pour environ 20 sablés :

- 180 g de farine
- 100 g de beurre pas trop dur
- 120 g de parmesan râpé
- 1 càc et demi de paprika
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de fleur de sel (ou de sel)

Au robot ou du bout des doigts, mélanger la farine, le parmesan, le paprika et le beurre pour sabler la pâte.

Ajouter le jaune d'oeuf et le sel.

Travailler rapidement. La pâte obtenue est sableuse mais souple.

Façonner un ou plusieurs boudins (je trouve que c'est plus facile...), et le (les) laisser au frais au minimum 1h ou depuis la veille si possible.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper des tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur dans le ou les boudins. Déposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 15 min. (Un peu plus chez moi). Les sablés doivent être dorés.

Les laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer.

  Sablés parmesan - paprika

Comme promis, la suite du repas que j'ai commencé à vous proposer hier, avec Eol ! Pour accompagner les mousses de betterave, voici une recette super de gressins à réaliser rapidement. L'étape "roulage" des gressins est ce qu'il y a de plus long mais vous ne serez pas déçus. Une recette de "Eryn et sa folle cuisine".


Gressins express parmesan, citron et basilic

Pour 13 à 14 gressins :

- 80 g de farine
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre mou en dés
- 20 g d'eau froide
- basilic séché ou surgelé
- le zeste d'un petit citron bio finement râpé

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger le parmesan et le zeste du citron finement râpé du bout des doigts.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan parfumé au citron, le basilic finement haché et le beurre du bout des doigts. Ajouter l'eau et travailler à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Diviser cette boule en 13 ou 14 boulettes de même poids. 

Rouler chaque boulette en serpent d'environ 18 cm de longueur puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pour 15 minutes environ. Les gressins doivent être très légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

  Gressins express parmesan, citron et basilic

Une recette simple, rapide à réaliser, riche en goût, qui constitue un accompagnement tout à fait équilibré. A déguster avec un steak de soja forestier par exemple, pour rester dans le thème des champignons.

Spaghettis complets amande - champignons

Pour deux personnes :

- 120 g à 140 g de pâtes complètes, poids cru
- 1 càs de purée d'amandes complète
- environ 300 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 càs de persil haché surgelé
- sel
- poivre
- parmesan (facultatif)

Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, laver les champignons, couper le bout de leur pied, les émincer pas trop finement et les faire cuire dans une poêle chaude anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toute leur eau.

Saler et poivrer les champignons et ajouter l'ail écrasée au presse-ail et le persil.

Egoutter les pâtes et réserver 1/2 d'eau de cuisson dans un bol. Les saler, ajouter les champignons.

Mélanger la purée d'amandes avec l'eau de cuisson des pâtes réservée, et ajouter aux pâtes. Servir chaud. Parsemer de parmesan si vous le souhaitez.

  Spaghettis complets amande - champignons

Voici une nouvelle recette tarte sortie de mon imagination grâce à l'inspiration que j'ai pu trouver dans mes livres de cuisine. Au final, un excellent résultat, avec une tarte fine et croustillante. Quand j'ai réalisé cette tarte, je n'avais pas envie du fameux mélange crème-oeufs, j'avais peur que cela gâche les champignons mais je craignais également que si je ne mettais pas cet appareil, la tarte serait trop "sèche". Et bien pas du tout, un vrai régal !

Tarte fine champignons, amande et parmesan

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée allégée à l'amande :

- 100 g de farine blanche
- 100 g de farine complète
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 60 g de margarine (marque Plantafin)
- eau

Pour la garniture :

- 1 kg de champignons de Pais (il vous en restera un tout petit peu)
- 2 càs de persil haché surgelé
- 2 à 3 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1 càs de moutarde forte
- 2 càc de poudre d'amandes
- parmesan râpé

Préparer dans un premier temps la pâte brisée. Pour cela, mélanger dans un saladier les farines, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter la margarine coupée en morceaux et sabler la préparation du bout des doigts. Ajouter de l'eau en quantité suffisante afin de former une boule de pâte homogène, non collante.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule à tarte recouvert de papier cuisson avec cette pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Dans un second temps, préparer la garniture. Laver les champignons et couper le bout de leur pied. Les émincer pas trop finement et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive (à sec pour moi) pour les faire rendre toute leur eau. Les égoutter tout de même puis les remettre dans la poêle et saler, poivrer, et ajouter l'ail écrasée au presse-ail et le persil.

Précuire le fond de tarte pendant 10 bonnes minutes à 220°C. Au bout de ce temps, sortir la tarte du four, recouvrir son fond d'une fine couche de moutarde et remettre au four pendant 5 à 7 minutes toujours à 220°C (la moutarde a cuit et est dorée).

Sortir de nouveau la tarte de four, recouvrir cette fois le fond de poudre d'amande (par-dessus la moutarde) et garnir généreusement de champignons de Paris assaisonnés. Saupoudrer de parmesan râpé et remettre au four 5 minutes.

Vous pouvez enfin à la sortie du four parsemer la tarte d'éclats d'amandes, ce que je n'ai pas fait mais j'en ai eu l'idée par la suite.

  Tarte fine champignons, amande et parmesan

Voici une nouvelle recette de sablés salés très goûteuse, riche en saveurs, que vous pourrez réaliser pour l'apéritif. Je l'ai trouvée sur le blog "Talons hauts et cacao".
N'oubliez pas pour d'autres recettes de sablés salés de vous rendre dans l'index, catégorie "Apéritif" (clic).

Sablés tomate séchée - pistache

- 110 g de farine
- 80 g de beurre demi-sel
- 80 g de parmesan râpé
- 4 à 5 tomates séchées
- 1 càs de pistaches entières non salées
- piment d'espelette ou poivre (je n'ai mis aucun des deux)


Concasser grossièrement les pistaches. Essuyer les tomates séchées sur du papier absorbant et les détailler en petits dés.

Dans saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre froid en petits dés et les morceaux de tomates et de pistaches. (Vous pouvez aussi le faire au robot à l'aide de la feuille).

Former une boule si vous souhaitez découper les sablés avec un emporte-pièce sinon façonner un ou deux boudins pour avoir des sablés ronds, comme j'ai fait ci-dessous (je pense que c'est plus facile que d'étaler la pâte) :

Emballer dans un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum le temps de raffermir la pâte. Je l'ai pour ma part réalisée la veille pour le lendemain.

Préchauffer le four à 180°c.

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Sinon pour le boudin couper des tranches de 1 cm d'épaisseur.

Déposer les biscuits sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé) et les assaisonner de poivre vert. Faire cuire pendant 10-15 min jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés (je les ai laissés cuire 13 min). Laisser refroidir sur une grille.Conserver dans une boite hermétique.

Avant cuisson :

Après cuisson :

  Sablés tomate séchée - pistache