DDcuisine

07 juillet 2009

Muffins aux cranberries et aux noisettes

De retour de Carcassonne avec quelques jours très ensoleillés mais contente de retrouver mes sapins et la fraîcheur (!), je vous propose cette recette de muffins pour votre petit déj, une pause gourmande ou à emmener sur la route des vacances pour le pique-nique ! La recette à laquelle j'ai ajouté des noisettes vient du site All Recipes, et donne des petits gâteaux extra, moelleux, peut-être grâce à l'utilisation de compote de pommes.


Muffins aux cranberries et aux noisettes

Pour 10 à 12 muffins :

- 235 g de compote de pommes (sans sucres ajoutés pour ma part)
- 80 g d'huile végétale
- 1 œuf battu
- 250 g de farine (complète pour moi)
- 100 g de sucre (de canne pour moi)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
- 110 g de cranberries
- 55 g de noisettes


Mélanger ensemble la compote, l'huile et l'œuf. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, la cannelle et le sel.

Mélanger rapidement les deux mélanges précédents et ajouter les cranberries et les noisettes.

Remplir des moules à muffins de pâte aux deux tiers et enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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09 avril 2009

Muffins moelleux chocolat - noisette

Une nouvelle recette de muffins que je garde depuis un moment dans mon classeur de recettes. Ces petits gâteaux sont plutôt moelleux et à consommer dans les 2 ou 3 jours car après ils sèchent mais ils passent toujours dans une bonne tasse de thé ! Ils sont bien fort en chocolat grâce au cacao si vous aimez ça et peu sucrés mais juste comme il faut !


Muffins chocolat - noisette

- 50 g de chocolat noir en pépites
- 150 g de farine
- 2 càs de cacao
- 1 càc de levure chimique
-1 pincée de sel
- 1 œuf
- 40 g de sucre roux
- 120 g de lait
- 50 g de beurre fondu et refroidi
- 1 poignée de noisettes entières


Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao. Dans un autre récipient, mélanger l'œuf, le sucre le lait et le beurre. Ajouter au premier mélange. Homogénéiser légèrement et rapidement et ajouter les pépites de chocolat et les noisettes.

Remplir des moules à muffins de pâte au 2/3 et faire cuire environ 20 minutes.

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L'intérieur :

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imprimante_03  Muffins chocolat - noisette

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08 avril 2009

Pesto courgette - roquette - noisette (que de "ette"!), parmesan et purée d'amande blanche pour un click très gourmand !

Titre à rallonge pour un pesto tout simple que je fais participer au Click Gourmand #3. Le résultat du mariage courgette - roquette est très concluant car la courgette (ainsi que les autres ingrédients) permettent d'adoucir le goût très spécifique de la roquette. A déguster avec des pâtes et du parmesan, un régal !


Pesto courgette - roquette - noisette, parmesan et purée d'amande blanche

- 50 g de roquette
- 1/2 courgette
- 2 càs de parmesan râpé
- 30 g de noisettes entières
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càc de purée d'amande blanche
- sel et poivre

Il suffit de couper la courgette en petits morceaux et de mixer le tout. Saler et poivrer. Vous pouvez également concasser les noisettes pour que ça soit plus facile à mixer.

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imprimante_03  Pesto courgette - roquette - noisette, parmesan et purée d'amande blanche

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08 mars 2009

"Oeuf sur la tarte aux légumes verts, bleu et éclats de noisettes"

"Œuf sur la tarte... et pas sur le plat". C'est donc une recette de tarte salée DELICIEUSE que je vous propose aujourd'hui, très inspirée de la recette d' "Autour d'un plat". Je vous mets ma version et vous pouvez cliquer sur le lien pour la recette de base.

"Œuf sur la tarte aux légumes verts, bleu et éclats de noisettes"

Pour 4 tartelettes :

Pour la pâte à tarte, pâte de Laurence Salomon :

- 150 g de farine complète
- 50 g de flocons d'avoine baby
- 1 càs de graines de pavot (par exemple)
- 1 càs de sel
- 5 càs d'huile d'olive

Pour la garniture :

- quelques bouquets de brocolis (et il me restait du poireau)
- 4 càs de crème liquide allégée
- 4 œufs
- quelques morceaux de Saint Agur
- ciboulette surgelée
- quelques noisettes coupées en quatre
- sel et poivre

Pour la pâte, mélanger les ingrédients secs puis sabler la pâte avec l'huile d'olive. Ajouter petit à petit l'eau  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver au frais.

Cuire les brocolis à la vapeur.

Etaler la pâte et foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond de celles-ci et remettre au frais le temps de rassembler les ingrédients.

Disposer dans le fond des tartelette de petits bouquets de brocolis. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de crème dans chaque tartelette sur les brocolis. Casser ensuite un œuf par tartelette et parsemer de morceaux de Saint Agur, de noisettes et ajouter enfin la ciboulette.

Cuire 25 minutes à 220°C et couvrir d'aluminium quand les œufs sont cuits. Déguster ! On a vraiment trouvé ces tartelettes délicieuses...

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imprimante_03  Œuf sur la tarte aux légumes verts, bleu et éclats de noisettes

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18 novembre 2008

Entremet choco - noisette - vanille

Pour commencer, je voulais vous dire que je suis en pleine période d'exams alors je ferai de mon mieux pour publier des recettes  (j'en ai enregistré quelques unes), mais le temps me manquera sûrement pour visiter vos blogs :(  ...

Je remercie ensuite Sophie de "Les gourmandises de Sophie" pour son prix !

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    1). Accepter et, si oui, mettre la récompense sur son blog/site ou forum  

     2) Mettre le lien/nom de la personne qui vous  a récompensé : Sophie  

       3). Ensuite vous pouvez aussi dédier la récompense Dardos à plusieurs sites/forums ou blogs dont vous pensez qu'ils méritent cette récompense.

 

       4).Lors de la récompense, mettre un message comme le mien avec le règlement, on peut l'offrir aux personnes de notre choix. 

J'offre pour ma part ce prix à tous les blogs appartenant à ma carégorie "Mes favoris". Ce sont en effet des blogs que j'aime beaucoup aller visiter !


Sinon, voici une recette d'entremet que j'ai eu l'occasion de réaliser  ce week-end pour l'anniversaire de mon papa. J'avais envie d'une association chocolat - noisette, alors voici comment il se compose :

Sa composition :

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=> excellent !

Entremet choco - noisette - vanille

- un cercle de 23 cm de diamètre

Dacquoise aux éclats de noisettes :

- recette du Trianon en remplaçant la poudre d'amande et le cacao par 80 g de poudre de noisette, et en ajoutant des morceaux de noisettes (noisettes coupées au couteau) en quantité suffisante.

Ajuster le cercle à 24 cm, 24,5 cm de diamètre et cuire votre biscuit. Une fois refroidi, laver le cercle, l'ajuster à 23 cm de diamètre et y déposer le biscuit après l'avoir ajusté à 23 cm de diamètre (il faut en fait retirer le tour du biscuit qui est un peu plus sec que le centre). N'oubliez pas le rhodoïd si vous en avez !

Recto :

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Verso :

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Crémeux chocolat : (recette de Christian Morisset passée dans l'émission de Joël Robuchon)

- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de lait entier (ou pas)
- 100 g de crème liquide (entière pour moi)
- 35 g de sucre
- 90 g de chocolat noir (j'ai mis 1/3 choc. noir et 1/2 choc. lait)

Faire bouillir dans une casserole le lait et la crème liquide, remuer régulièrement à l’aide d’un fouet. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson. Fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œuf avec le sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse, verser ensuite dessus le lait-crème chaud, bien mélanger. Puis transvaser le tout dans la casserole, et cuire « à la nappe » (à 85°C), sur feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule, la crème doit épaissir, être onctueuse. Verser ensuite cette crème chaude le chocolat préalablement coupé en petits morceaux, dans un récipient. Mélanger très délicatement afin d’obtenir un crémeux bien homogène tout en évitant la formation de mousse. Laisser ce crémeux refroidir et le couler sur la dacquoise. Laisser prendre au congélateur (ou au frigo).

Avant refroidissement :

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Noisettes caramélisées :

- La recette vient de "Chez petite Lolie", elle est parfaite alors je vous laisse le soin de la suivre. La technique pour enlever la peau des noisettes est top !  Vous pouvez les préparer 2 ou 3 jours à l'avance et les conserver dans une boîte en fer.

Couper les noisettes en deux et les saupoudrer sur le crémeux chocolat. C'est vraiment délicieux, je préfère cela au praliné feuilleté. (J'ai personnellement attendu d'avoir réalisé ma mousse choco - noisette avant de sortir mon gâteau du congélateur, puis une fois les noisettes et la mousse ajoutées, j'ai vite remis mon gâteau au congel).

Noisettes torréfiées :

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Noisettes caramélisées (essayez de ne pas toutes les manger ! C'est trop bon !) :

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Mousse choco - noisette :

- 200 g de chocolat au lait à la noisette (Nestlé, à pâtisser)
- 80 g de lait
- 266 g de crème liquide entière (Elle et Vire est top !)

Faire fondre le chocolat avec le lait et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly (pas extra ferme non plus) et l'ajouter délicatement au chocolat. Couler cette mousse sur les noisettes.

Bavarois vanille : (recette de Bulle que j'ai très légèrement modifiée)

- 120 g de lait
- 40 g de sucre
- vanille en poudre bio
- 2 jaunes d'œufs
- 2 feuilles de gélatine ou 2,5 feuilles si vous voulez congeler votre entremet
- 120 g de crème liquide à 35 %

Faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille. Fouetter les jaunes avec l'autre moitié de sucre puis verser le lait tiède en remuent au fouet (comme pour le crémeux chocolat). Reverser dans la casserole puis laisser cuire à 85°C. Ramollir la gélatine dans l'eau froide, PENDANT 15 MIN si vous souhaitez congeler votre entremet, l'égoutter et la faire fondre dans la crème hors du feu. Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée en chantilly, puis couler sur la mousse choco - noisette. Replacer votre entremet au congélateur pendant 2 heures minimum. Décercler et décorer comme vous le voulez !

Des idées déco ? C'est par ici.

J'ai fait tombé une assiette du frigo sur mon gâteau !!! Voilà pour le creux... :(

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Les différentes couches :

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imprimante_03  Entremet choco - noisette - vanille

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28 septembre 2008

Repas du week-end

Ce week-end, pas de resto alors c'est moi qui me suis mise aux fourneaux ! Voici donc le détail de notre menu :

Mille-feuille croustillant de crabe et d'avocat de Cyril Lignac

Pour 4 personnes : (comme nous ne sommes que 2, mes modifs sont en rouge entre parenthèses)

- 10 cL de crème (5cL)
- 200 g de chair de crabe (100 g)
- 3 avocats mûrs (1 gros)
- 1 trait de Tabasco
- le jus d'1/2 citron (un peu moins)
- 1 petit bouquet de ciboulette (ciboulette surgelée, à l'œil)
- quelques dés de tomate pelée
- quelques pignons de pin
- 3 feuilles de brick
- beurre
- quelques feuilles de basilic (facultatif) (pas mises)
- sel et poivre

Battre la crème en chantilly et la réserver. Eplucher et dénoyauter l'avocat. Mixer sa chair avec la Tabasco, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter délicatement à ce mélange la crème fouettée et la chair de crabe. Ajouter enfin la ciboulette, les dés de tomate et les pignons de pin grillés (ou pas).
Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Etaler une feuille de brick sur un plan de travail et la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. La plier en 2 (Cyril superpose 2 feuille et y découpe des disques) et la couper de façon à obtenir 2 triangles de même taille. Préparer ainsi 6 triangles (ou 12 pour 4 personnes). Faire cuire ces triangles pendant 7 min au four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur chaque assiette, déposer 1 triangle de brick ; le recouvrir de crème d'avocat. Superposer un second triangle de brick et le recouvrir de mousse et finir par un triangle.

Crème d'avocat sans la crème fouettée
(car Mr Lignac ne précise pas dans son livre quand ajouter la crème donc au début, je ne l'avais pas mise !) :

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Le résultat :

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imprimante_03  Millefeuille croustillant de crabe et d'avocat


Risotto crémeux aux cèpes et aux noisettes de Cyril Lignac, et aussi aux girolles de DDcuisine

Pour 4 personnes :

- 200 g de riz italien pour risotto
- 1 oignon
- huile d'olive
- 10 cL de vin blanc
- 30 cL d'eau (50 cL)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 150 g de cèpes frais ou surgelés (mélange de cèpes frais et de girolles fraîches)
- 1 échalote (pas mise)
- 1 gousse d'ail (ail en poudre)
- 1 petit bouquet de feuilles de persil plat (persil surgelé)
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre (pas mis)
- 2 càs de noisettes hachées
- sel et poivre
- 1 càs de mascarpone (pas mise)

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le riz, bien mélanger pendant 5 min et ajouter le vin blanc. Quand celui-ci est absorbé, ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pendant la cuisson du riz, nettoyer les cèpes et les girolles (travail délicat...) et les couper en tranches. Hacher l'échalote. Hacher aussi l'ail et le persil et les réunir pour obtenir une persillade. Faire revenir l'échalote hachée, ajouter les champignons et faire cuire 10 min. Saler, poivrer et ajouter la persillade. Retirer du feu.
Quand le riz est cuit, incorporer petit à petit le beurre et le parmesan. Ajouter les champignons, les noisettes hachées et le mascarpone. Servir bien chaud.

J'ai accompagné ce plat de noix de Saint-Jacques juste poêlées dans du beurre environ 2 min de chaque côté, ainsi que de grosses crevettes saisies de la même manière.
Un délice !

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imprimante_03  Risotto crémeux aux cèpes, aux noisettes et aux girolles

 

Pour le dessert, je n'ai pas pu résister bien longtemps à la tarte au chocolat publiée cette semaine sur Talons Hauts & Cacao. Troop bonne !! Je vous laisse donc vous rendre sur ce lien pour la recette car je l'ai suivie à la lettre sans le gingembre !  Je vous mets donc juste les photos.

Le mélange sucre + œufs + jaunes d'œufs qui épaissit, mousse...

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Le mélange mousseux qui se marie au chocolat...

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La tarte :

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Servie avec de la crème fouettée :

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La dernière pour vous inciter à l'essayer !

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