Puisque que l'on est avec la recette précédente dans les recettes "de famille", en voici une autre que j'apprécie particulièrement. Je ne suis d'habitude pas fan des tartes au citron (crème à la texture plutôt "collante"), mais celle-ci est légère et sa crème onctueuse... Hummm, un délice !

Tarte au citron meringuée

1 pâte brisée

Crème au citron :

• 3 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre
• 40 g de farine
• 4 verres de lait
• le zeste râpé d'un citron
• 4 càs de jus de citron
• 30 g de beurre

Meringue :

• 3 blancs d'œufs
• 75 g de sucre

Pendant la cuisson à blanc de la pâte.

Délayer les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine dans une terrine. Ajouter le zeste du citron et verser peu à peu le lait bouillant en remuant soigneusement. Porter à ébullition sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Retirer au premier bouillon. Ajouter hors du feu le beurre en morceaux ; laisser tiédir et mettre le jus de citron.

Pour la meringue, battre les blancs en neige en incorporant le sucre en 2 ou 3 fois.

Quand le fond de la tarte est cuit, le retirer du four et le garnir de crème au citron. Décorer de meringue à l'aide d'une poche à douille. Faire dorer la meringue à four très chaud.

  Tarte au citron meringuée

... "à ma façon"... ou plutôt à celle de ma maman. C'est sa recette fétiche que j'ai empruntée une fois et que j'ai définitivement adoptée !

Marbré de ma maman

- 125 g de beurre
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- 30 g de cacao
- 6 càs de lait
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure
- 1 paquet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre et le sucre dans une terrine. Travailler vigoureusement à la spatule pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, la farine, la levure et bien mélanger. Battre les blancs en neige bien ferme. Les joindre à la pâte que l’on sépare en 2 parties ; parfumer l’une à la vanille, l’autre au chocolat. Beurrer un moule à cake et mettre les pâtes dans le moule en alternant tantôt vanille, tantôt chocolat ou verser les 2 en même temps. Cuire à four modéré env. 40 min.

  Marbré de ma maman

Je vais dans ce petit article vous exposer le principe de la ganache montée, qui consiste juste à ajouter à la ganache simple de la crème montée en chantilly. C'est Mercotte qui m'avait expliqué cette technique et qui est d'ailleurs également sur son site.

Macarons à la pistache

Fourrage = ganache montée à la pistache :

- 50 g + 125 g de crème liquide à 35 %
- 105 g de chocolat blanc
- 8 g de miel (facultatif)
- pâte de pistache selon les goûts, soit 1 à 3 càs

La veille pour le lendemain ou quelques heures avant de monter la ganache, faire fondre le chocolat blanc et ajouter dessus la crème bouillie en trois fois, à l'aide d'une maryse. Ajouter le miel, la pâte de pistache et les 125 g de crème restant et réserver au frais.

Après ce passage au frais, monter la ganache au fouet en une chantilly ferme. Garnir les macarons.

  Ganache montée à la pistache

Juste pour vous illustrer ces petites gourmandises par des photos ! Ceux-si sont tout simplement fourrés à la confiture de fraise.

Macarons à la fraise

Après une bonne baignade (eh oui, j'ai la chance d'habiter dans la "région des lacs" !) avec cette belle journée très ensoleillée, voici une recette quant à elle très colorée ! Et cette recette est celle des macarons. J'adore m'appliquer à réaliser ces petites bouchées puis à les déguster. La recette est celle de Mercotte, reine des macarons !

Macarons (à base de meringue italienne)

- 2 fois 50 g de blancs d'œufs vieillis (ou pas ; "vieillis" signifie des blancs qui ont été séparés des jaunes depuis 3 à 4 jours. Vous trouverez la raison ici.)
- 25 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace

Pour le sirop :

- 150 g de sucre
- 50 g d'eau

NB : Sachant qu'un blanc d'œuf pèse environ 30 g, vous pouvez adapter cette recette grâce à la règle de trois. S'il vous reste par exemple 70 g de blanc d'œuf (à diviser en 2, soit deux fois 35 g), vous aurez besoin de 105 g de poudre d'amandes. (70 fois 150 (g de poudre d'amandes), le tout divisé par 100 (g de blanc d'œuf)).

Tamiser ou passer rapidement au mixeur le sucre glace avec la poudre d’amandes.

Monter en neige 50 g de blancs à T° ambiante avec les 25 g de sucre. Pendant ce temps, cuire à 110°C (à l'aide d'un thermomètre de cuisson) les 150 g de sucre et 50 g d’eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs en continuant de battre avec les fouets du robot (il faut que la température tombe à environ 40°C). Ajouter à ce moment le colorant.

A ce moment, je préchauffe mon four à 145°C en laissant une plaque à four à l'intérieur (il vous faut en effet deux plaques mais si vous n'en avez pas deux, faites avec une sans la laisser dans le four pendant que vous le préchauffez).

Mélanger les 50 g de blancs restant et NON MONTES aux poudres tamisées, puis la meringue italienne à l'aide d'une maryse, en 2 fois et en macaronnant.

Remplir une poche à douille (douille 10 mm mais faites sinon avec ce que vous avez) avec la pâte à macaron et dresser à la poche sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfourner cette plaque sur la plaque qui est déjà dans le four. Cuire 13 min mais ce temps de cuisson est à adapter en fonction de son four.

Laisser refroidir les macarons et les décoller de la plaque.

Conservation : vous pouvez garnir les macarons de suite et les conserver dans une boîte en plastique de type Tupperware au frigo. Par contre, lorsque vous sortez les macarons du frigo, retirez le couvercle de la boîte pour éviter que vos macarons deviennent humides et ramollis. Le mieux est de garnir vos macarons 24 h avant la dégustation pour qu'ils développent toutes leurs saveurs.

Sinon vous pouvez congeler les coques seules et les sortir au fur et à mesure que vous souhaitez servir des macarons.

  Macarons