J'adore la pistache et le chocolat bien sûr, alors comme je trouve qu'ils font plutôt beau mariage, j'ai choisi de réaliser un entremet choco - pistache. Délicieux mais comme j'adore vraiment beaucoup la pistache, je ferai un peu moins de mousse au chocolat car je trouve qu'on ne sentait encore pas assez la pistache, alors qu'en goûtant les éléments qui le composent un à un, je sentais vraiment la pistache !! A noter aussi, on l'a trouvé encore meilleur le lendemain, mais c'est peut-être parce que le lendemain, on ne l'a pas mangé après un repas déjà bien copieux...
Sa composition :
Entremet choco-pistache
- un cercle de 25 cm de diamètre (ou 23 cm)
Pour la dacquoise à la pistache : (il vous en restera un peu)
- 150 g de blanc d'œufs (= 3 environ)
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 70 g de pistaches mixées réduites en poudre
- quelques pistaches entières
Tamiser ensemble les poudres d'amande, de pistache et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Ajouter le premier mélange aux blancs délicatement à la maryse.
Couler la pâte dans votre cercle réglé à 25 cm de diamètre et saupoudrer de pistaches entières.
Cuire environ 15 min (jusqu'à ce que la dacquoise soit dorée) à four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir et ajuster la dacquoise à 23 cm de diamètre (cela permet d'éliminer les bords plus secs de la dacquoise).
Pour le crémeux chocolat-pistache :
C'est la même recette que celle de mon entremet choco-noisette-vanille sauf que j'ai utilisé le chocolat noir Côte d'Or aux éclats de pistaches. Le résultat est vraiment super, on sent ben le goût de la pistache. Pour la recette, cliquez ici et remplacez juste le chocolat noir par le chocolat Côte d'Or.
Laisser ensuite refroidir le crémeux au frigo avant de le couler sur la dacquoise.
Pour la nougatine aux pistaches :
Une fois encore, je suis fidèle à la recette de nougatine de Flore, sauf qu'ici, j'ai remplacé les amandes par... des pistaches ! Cliquez donc ici en remplaçant les amandes par des pistaches.
Laisser refroidir et casser grossièrement la nougatine en morceaux. La mixer en gardant des morceaux, il ne faut pas qu'elle soit en poudre !
Pour la crème brûlée à la pistache :
Encore une recette de Flore, et oui ! Sauf que j'ai ajouté une fois encore des pistaches dans la recette.
- 4 jaunes d'œufs
- 115 g de lait
- 115 de crème liquide à 35 % de MG
- 25 g de sucre en poudre
- 1 grosse càs de pistaches réduites en poudre
Laisser infuser la poudre de pistache dans le mélange lait-crème bouillant environ une heure. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre sans blanchir le mélange. Verser le mélange lait-crème-pistache (en gardant la poudre de pistache dans le mélange) sur le mélange jaunes-sucre en mélangeant bien.
Verser la crème dans un moule à manqué de diamètre 20 cm au minimum et cuire à four préchauffé à 100°C pendant une heure.
Laisser ensuite refroidir et mettre au congélateur afin que la crème soit plus facile à manipuler lors du montage de l'entremet.
Pour la mousse au chocolat :
- 300 g de chocolat noir (je vous conseille de ne faire la mousse que pour 200 g de chocolat ; j'ai en effet eu beaucoup de mousse, j'ai voulu toute la mettre dans l'entremet et je pense qu'on aurait senti encore mieux la pistache s'il y en avait eu un peu moins)
- 12 cL de lait
- 40 cL de crème liquide à 35 % de MG
ou
- 200 g de chocolat noir
- 8 cL de lait
- 26,6 cL de crème liquide à 35 % de MG
Faire fondre le chocolat avec le lait et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly sans qu'elle soit trop ferme et l'ajouter délicatement au chocolat.
Montage :
Régler le cercle à 23 cm de diamètre (je l'avais réglé à 25 cm et comme j'avais beaucoup de mousse au chocolat, j'avais coulé la mousse d façon à ce qu'on ne voit les différentes couches de l'entremet). Couler le crémeux froid sur la dacquoise. Le laisser prendre au frigo ou au congélateur deux heures.Recouvrir avec un peu de mousse (en garder car il faudra encore en recouvrir l'entremet). Saupoudrer la mousse de nougatine grossièrement mixée. Déposer la crème brûlée encore surgelée sur la nougatine. Et recouvrir enfin de mousse.
Mettre au frais pendant minimum six heures.
NB : Vous pouvez réaliser la dacquoise quelques jours à l'avance et la conserver recouverte de film étirable dans une boîte en fer. La veille de la dégustation de l'entremet, vous pouvez réaliser le crémeux et le couler sur la dacquoise et conservez le tout au congélateur. Ce même jour, vous pouvez également réaliser la crème brûlée à la pistache. Le lendemain, il ne vous restera plus que la nougatine et la mousse à réaliser, bien que vous pouvez également réaliser la nougatine la veille. Mais n'oubliez pas que l'entremet doit prendre six heures ay frais ou quatre heures au congélateur. Dans ce cas, veillez à ne pas laisser décongeler ce que vous aurez déjà congeler...
Bon ma déco laisse à désirer mais je n'avais pas beaucoup de temps... :
L'intérieur : (huuum !)
Entremet choco - pistache
