DDcuisine

22 mai 2009

Verrines spéculoos - fruits rouges et rhubarbe et sa crème aux fruits rouges

Quand j'ai vu sa recette de compote framboise - rhubarbe chez Caroline, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser. C'est donc ce que j'ai fait ma avec des fruits rouges, puis j'ai intégré cette compote à une petite verrine simple à réaliser mais très gourmande !


Verrines spéculoos - fruits rouges et rhubarbe et sa crème aux fruits rouges

Pour 2 verrines :

- 4 petits biscuits spéculoos réduit en poudre
- 2 grandes tiges de rhubarbe
- 2 à 3 grosses poignées de fruits rouges surgelés (ou frais)
- 4 càs de cassonade
- 20 cL de crème fleurette légère
- 30 g de sucre en poudre
- 3 càs de coulis de fruits rouges
- quelques fruits rouge pour décorer

Pour la compote fruits rouges - rhubarbe :

Couper la rhubarbe en petits morceaux et la faire compoter dans une casserole pendant environ 30 min avec la cassonade. Ajouter ensuite les fruits rouges et laisser sur le feu encore 5 min. Laisser refroidir.

Pour les verrines :

Déposer un peu des spéculoos en poudre dans le fond des verrines. Ajouter de la compote fruits rouges - rhubarbe. Recouvrir de poudre de spéculoos.

Mélanger la crème liquide avec le sucre et le coulis de fruits rouges et déposer cette préparation sur le dessus des verrines. Décorer avec quelques fruits rouges et régalez-vous ! Cette dernière couche se marie très bien avec les autres couches et apporte beaucoup de douceur à l'ensemble.

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08 mai 2009

Verrines mousseuses et crémeuses aux fruits rouges (C. Michalak)

La recette de la crème qui constitue la base de cette recette est celle de C. Michalak. Elle sert normalement à garnir des tartelettes aux fraises mais j'ai choisi ici de l'associer à quelques biscuits à la cuillères et à des fruits rouges pour en faire des verrines trèès gourmandes ! A tester pour ce long week-end par exemple... !


Verrines mousseuses et crémeuses aux fruits rouges

Pour 2 grosses verrines et 2 plus petites :

- 6 biscuits à la cuillère
- 200 g de mascarpone
- 400 g de crème liquide (j'ai mis mis entière - mis légère : à 12 %)
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de pâte de pistache (je n'ai mis que 40 g de pâte de pistache car j'ai réalisé deux verrines avec la pistache et deux verrines sans. J'ai de plus mixé des pistaches pour obtenir ma pâte. C'est ce que conseille d'ailleurs C. Michalak)
- fruits rouges surgelés et fraises fraîches
- un fond de bol de lait + 2 càc de confiture de fraises


Mélanger le mascarpone, la crème et le sucre et battre jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une chantilly. Diviser en deux (ou pas) et ajouter dans la  moitié de cette crème la pâte de pistache.

Tremper les biscuits rapidement dans le lait fraise et répartir des morceaux de biscuits dans le fond des quatres verrines (deux biscuits pour les grosses verrines et un pour les plus petites). Ajouter une couche de crème, puis les fruits rouges ou les fraises (j'ai pour ma part associé les fraises avec la crème à la pistaches et les fruits rouges avec la crème nature). Terminer par une nouvelle couche de crème et ajouter sur le dessus des verrines des fruits rouges ou des pistaches en poudre.

Réserver au frais et régalez-vous car c'est un délice !

Aux fruits rouges :

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A la fraise :

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27 avril 2009

Crumble en verrine à la courgette et au bacon

Ce n'est pas la première recette de crumble salé que je publie car j'adore cela, mais aujourd'hui, la présentation change : en verrine !

Crumble courgette - bacon

Pour 5 verrines moyennes :

Pour la garniture :

- 4 courgettes moyennes
- 5 tranches de bacon
- 1 petit oignon
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour le crumble :

- 80 g de farine
- 50 g de parmesan
- 50 g de beurre
- 25 g de chapelure

Laver les courgettes et les couper en fines rondelles. Emincer également finement l'oignon. Faire revenir l'oignon et les courgettes dans l'huile d'olive et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient plutôt molles. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire griller le bacon à sec puis le couper à l'aide d'une paire de ciseaux en petits morceaux. Réserver.

Préparer ensuite le crumble en mélangeant la farine, le parmesan, la chapelure et le beurre en sablant grossièrement.

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et y déposer les miettes de crumble. Cuire environ 20 min en remuant les miettes à mi-cuisson.
Vous pouvez préparer la pâte à crumble la veille et la réserver dans une boîte hermétique au frigo pour vous avancer ; aucun problème.

Déposer dans chaque verrine un fonde garniture chaude. Recouvrir de miettes de crumble. Ajouter une nouvelle couche de garniture et terminer par une couche de crumble. Servir avec une salade de mâche et régalez-vous !

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24 avril 2009

Mini verrines avocat - crevette

Petit mise en bouche très sympathique à l'apéritif toute simple mais qui fait son petit effet :)

Mini verrines avocat - crevette

Pour 9 mini verrines :

- 1 avocat mûr
- jus de citron jaune
- jus de citron vert
- 1 càs d'épices à guacamole
- 9 crevettes

- 9 cure-dents

Arranger les crevettes et les laisser mariner dans le jus du citron vert.

Mixer la chair de l'avocat et l'arroser de jus de citron. Ajouter le mélange d'épices à guacamole et remuer.

Garnir le fond des verrines du mélange à l'avocat. Piquer les crevettes sur les cure-dents et en garnir les verrines. Comme sur les photos ci-dessous :

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01 novembre 2008

Verrine chocolat blanc - nougatine - fruits rouges et concours !

Je participe à mon premier concours sur Internet (ok ce bon) avec ces petites verrines que nous dégusterons ce soir. Le concours est sur le chocolat blanc alors ces verrines se composent d'une mousse au chocolat blanc, de nougatine et de fruits rouges.

Verrines choco - nougatine - fruits rouges

Pour 4 verrines :

Nougatine : (recette de Flore)

- 25 g d'amandes entières + 25  g de noisettes entières
- 60 g de sucre
- 45 g de sirop de glucose
- 15 g de beurre


Mousse chocolat blanc :

- 180 g de crème à 35 %
- 80 g de chocolat blanc

- des fruits rouges surgelés


Pour la nougatine :
couper les amandes et noisettes en petits morceaux. Puis faire chauffer à feu doux le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Couper le feu et ajouter vite les amandes et noisettes en remuant et le beurre. Déposer cette masse sur un rectangle de papier cuisson. Recouvrir avec un second rectangle de papier et aplatir au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.


Pour la mousse :
faire fondre le chocolat à feu doux et monter la crème en chantilly pas trop ferme. Ajouter la crème au chocolat en mélangeant délicatement à la maryse.


Verrine :
mixer grossièrement la nougatine en gardant 4 morceaux moyens pour la déco. Mettre un fond de nougatine mixée dans les verrines, ajouter de la mousse, ajouter à nouveau de la nougatine puis des fruits rouges. Recouvrir de mousse, parsemer encore de nougatine et décorer avec une framboise et un morceau de nougatine. Laisser reposer au frais au moins 4 heures.

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imprimante_03  Verinne chocolat blanc - nougatine - fruits rouges

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10 octobre 2008

Recyclage... en verrine lègére

Après une journée cuisine, il reste souvent des ingrédients ou des restes à "recycler"... Voici donc une petite verrine toute  et légère mais délicieuse accompagnée de biscuits tout aussi délicieux dont la recette suivra...

Verrine biscuit - pomme - chantilly à l'amande amère

- 2 petits beurre par verrine
- compote de pommes faite maison, sans sucre ajouté (!)
- chantilly à l'amande amère (voir le post précédent)
- amandes effilées grillées

Emietter les petits beurre et les disposer au fond de la verrine. Ajouter 2 bonnes càs de compote et terminer par la chantilly. Saupoudrer d'amandes effilées grillées.

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imprimante_03  Verrine biscuit - pomme - chantilly

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