On continue (et c'est la dernière !) avec les courgettes du jardin avec une délicieuse recette de crumble que j'ai tenté de faire équilibré sans trop mettre de margarine... Nous nous sommes encore régalés avec les belles courgettes de mon papa.

Crumble aux deux courgettes - chèvre - pignons

- 2 courgettes : 1 verte et 1 jaune = 1 kg
- 2 gousses d'ail
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- poivre
- 1 càc de thym séché
- 1/4 de buchette de chèvre
- 1 poignée de pignons de pin
- 100 g de farine complète
- 25 g de chapelure
- 40 g de margarine Plantafin

Laver les courgettes et les couper en dés. Les faire cuire dans une poêle anti-adhésive chaude sans ajout de matières grasses, avec les gousses d'ail pelées et écrasées. Saler et poivrer, ajouter le thym et laisser cuire 15 min environ.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, la chapelure et la margarine. Sabler la pâte et exercer des pressions entre vos doigts pour laisser des plus gros morceaux de pâte.

Verser les courgettes dans un plat à gratin moyen, recouvrir de rondelles de chèvre puis de la pâte à crumble. Saupoudrer de pignons de pin et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

  Crumble aux deux courgettes - chèvre - pignons

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'une tarte que nous avons adorée et qui plaira à tous les adeptes du chèvre. Merci à Riricolibri du blog "Le nid de Riricolibri" pour cette excellente recette ! Ces photos m'avaient beaucoup tenté...
Mon four cuit un peu plus sur un côté que l'autre et j'ai remarqué lors de la découpe de la tarte que la consistance changeait selon la cuisson. Elle est dans l'ensemble plutôt crémeuse alors que celle de Riri avait l'air de mieux se tenir, comme où elle a plus cuit chez moi. Je vous montre ça sur les photos.


Tarte au chèvre et aux fines herbes

- 1 pâte brisée allégée maison
- 150 g de crème fraîche épaisse (3% de MG pour moi)
- 200 g de chèvre frais
- 300 mL de lait demi écrémé voire écrémé
- 2 oeufs
- 4 tiges de ciboulette (1 càc de ciboulette surgelée chez moi)
- 12 tiges de persil plat si possible (1 càc de persil surgelé pour moi)
- 4 feuilles de basilic  (1 càc de basilic surgelé pour moi)
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule avec, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver, sécher et hacher les herbes si vous utilisez des herbes fraîches.

Mélanger les oeufs, le lait, la crème et le chèvre. Ajouter les herbes et saler et poivrer.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond avec l'appareil précédent.

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 min.

Déguster avec une salade verte, du jambon cru,...

  Tarte au chèvre et aux fines herbes

Voici une recette pour l'apéritif qui m'a permis d'utiliser pour la première fois ma farine de chataîgne. J'avais repéré cette recette chez Eol du blog "Une tite débutante dans la cuisine", je l'ai à peine allégée ;) Les sablés sont très bons mais nous avons regretté ne pas assez sentir le goût du chèvre... Peut-être qu'avec du chèvre en bûchette plutôt que du chèvre frais on sentirait plus le goût ; à tester !


Sablés au chèvre et à la farine de chataîgne

- 110 g de farine de chataîgne bio
- 140 g de farine blanche bio
- 80 de margarine Plantafin (je vous mets la marque car je trouve que celle-là va très bien)
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de chèvre frais
- 1 oeuf

Mélanger les farines et le sel. Ajouter la margarine en dés et sabler la pâte à la main ou avec la feuille du robot.

Ajouter le chèvre et l'oeuf et malaxer (main ou robot) pour former une boule de pâte. Réserver au frais environ une heure dans du film étirable.

Etaler la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné. Découper des sablés à l'emporte-pièce et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans e four préchauffé à 180°C pendant 15 min. Laisser refroidir les sablés sur une grille.

  Sablés au chèvre et à la farine de chataîgne

Envie d'une belle ratatouille maison, que je fais toujours en bonne quantité pour la manger sur plusieurs jours car j'adore ça ! Après deux services de cette ratatouille, je l'ai recyclée en tarte.

Ratatouille

- 1 grosse càs d'huile d'olive
- 3 poivrons (1 jaune, 1 vert et 1 rouge)
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 gros oignon
- 1 boîte de coulis 100 % tomate
- herbes de Provence (ou pas)
- sel
- poivre

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d"olive chaude dans une grande casserole. Ajouter les poivrons lavés et coupés en fines lamelles. Ajouter les courgettes et l'aubergine lavées et coupées en petits dés.

Ajouter le coulis de tomate te laisser cuire minimum 45 min. Saler et poivrer et ajouter des herbes si vous le souhaitez.

Tarte ratatouille - chèvre

- 1 pâte brisée allégée maison aromatisée avec 1 càs de curry (à ajouter à la farine)
- ratatouille maison
- 1/2 à 1 bûchette de chèvre
- 1 càs de moutarde forte

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde.

Recouvrir avec une couche épaisse de ratatouille et disposer sur le dessus des rondelles de chèvre. Enfourner pour 25 à 30 min à 200, 210°C.

  Ratatouille et tarte ratatouille - chèvre

Il y a longtemps que j'avais repéré cette recette chez "Alter gusto" avec de belles photos qui ne peuvent donner envie que de tester. Et bien c'est chose faite et c'était pour un apéritif. Ce qui restait (car je prévois toujours trop mais je préfère trop que pas assez...) a été dégusté en tant que plat avec une salade. Ces tartelettes sont vraiment exquises, de la pâte à la garniture.


Tartelettes oignons - chèvre - pignons

Pour 24 mini tartelettes + 12 de taille type muffins :

Pour la pâte :

- 200 g de farine
- 80 mL d’eau
- 80 mL d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 2 ou 3 brins de thym (j'ai mis du thym séché)

Pour la garniture :

- 3 oignons, dont 1 rouge pour moi
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 pincée de paprika
- 40 g de pignons
- 150 mL de crème liquide allégée
- 1 œuf
- 1 bûche de fromage de chèvre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le thym émietté. Mélanger, faire un puits et ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger rapidement, sans pétrir sinon la pâte sera dure, jusqu’à l’obtention d’une boule.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse, verser 2 c à s d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et le paprika. Saler. Laisser mijoter à feu doux pendant environ ½ heure. Les oignons doivent être fondants et colorés. Laisser tiédir.

Faire griller les pignons quelques minutes dans une poêle ou au four. Les hacher très grossièrement avec un couteau.
Mélanger l’œuf et la crème liquide. Saler. Ajouter les pignons et les oignons. Mélanger.

Etaler finement la pâte au rouleau. Découper des cercles de la taille de vos moules. Garnir les moules avec les cercles de pâte et y déposer la garniture. Découper des rondelles de fromage de chèvre et les déposer sur les tartelettes.

Enfourner et cuire 30 minutes.

  Tartelettes oignons - chèvre - pignons

Avec le pesto d'ail des ours réalisé précédemment, je fais surtout des tartines apéritives avec du chèvre frais, mais j'avais en tête de faire des pizzas vues sur le site "Cuisine campagne". J'ai finalement arrangé la recette "à ma sauce" et réalisé ma pâte habituelle à pizza, sans l'huile, étant donné que par définition, le pesto, c'est pas mal d'huile ! Ces pizzas sont excellents, très parfumées, nous avons adoré !

Petites pizzas en vert et blanc (ail des ours - chèvre - mozza)

Pour 4 pizzas que nous avons mangées à 2...!

Pour la pâte à pizza :

- 250 g de farine blanche
- 125 g d'eau
- 3,5 g de sel
- 1/2 sachet de levure boulangère sèche

Pour la garniture :

- 2 grosses càc de pesto d'ail des ours
- 1 boule de mozzarella
- 1/2 de bûchette de chèvre

Mettre dans la MAP l'eau, puis la farine et le sel et la levure sans les mettre ne contact. Mettre en marche le programme "pâte". Vous pouvez également réaliser cette pâte au robot ou à la main, puis la laisser doubler de volume.

A la fin du programme, dégazer la pâte, la couper en quatre portions de poids égal.

Former avec ces quatre boules de pâte des disques et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Procéder en 2 étapes, c'est-à-dire deux pizzas à la fois. Comme la cuisson est très rapides, les deux dernières cuiront pendant que vous dégusterez les deux premières !

Préchauffer le four au plus fort (270°C pour moi soit thermostat 9).

Etaler le pesto sur chacune des pizzas, déposer des morceaux de chèvre et la mozzarella coupée en dés. Enfourner pour à peine 10 min. Régalez-vous !

  Petites pizzas en vert et blanc (ail des ours - chèvre - mozza)

Aujourd'hui une recette testée du délicieux blog "Chocolat à tous les étages", celle d'un roulé de légumes comme l'indique mon titre. Une recette DELICIEUSE, qui peut-être réalisée en entrée ou en plat du soir avec une petite salade verte. Vous pouvez également varier les garnitures...


Roulé de pommes de terre - courgettes - chèvre coulant

Pour 3 - 4 personnes :

- 400 g de pommes de terre (je me rends compte en l'écrivant que j'en ai mis 600 g)
- 200 g de courgette
- 1 oeuf
- 2 càs de lait
- 100 g de fromage râpé (Comté oblige pour moi !)
- 1/2 bûche de chèvre
- 2 càs de crème fraîche légère (ou pas)
- 3 tranches de jambon blanc
- ciboulette ciselée
- sel
- poivre

Laver soigneusement les courgette et éplucher les pommes de terre.  

Râper (grosse râpe) les courgettes et les pommes de terre.  

 
Dans un saladier, battre l'oeuf et ajouter le lait. Saler et poivrer.

Ajouter les légumes râpés et le fromage rapé. Bien mélanger le tout.  

Répartir ce mélange sur une feuille de papier cuisson ou sur une feuille de silicone placée sur la plaque du four. Former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur (tasser un peu ensuite).

Faire cuire à 180°C (four préchauffé) pendant 30-40 min (le tout ne doit pas être trop croustillant ou doré mais doit être cuit.

Sortir la plaque du four, décoller délicatement le tout (il faut renverser la feuille de silicone sur une autre feuille de silicone et  décoller très délicatement la première en se servant d'une     spatule pour détacher petit à petit les légumes de la feuille sans casser le tout).

Ca donne ça :

Ensuite, dans un bol, mettre le chèvre coupée en petits bouts avec la crème fraîche épaisse. Mélanger le tout en écrasant le fromage afin d'avoir un tout un peu homogène.    

Saler et poivrer, ajouter la ciboulette ciselée.

Disposer les tranches de jambon sur le rectangle de légumes puis répartir le mélange chèvre/crème sur le jambon.

Rouler délicatement le paillasson de légumes en s'aidant de la feuille.  

Cuire le rouleau pendant encore 15 min à 180°C. Servir bien chaud en coupant des tranche.

Photos du rouleau prises froides pour la luminosité mais l'intérieur est coulant lorsque le rouleau est chaud !

  Roulé de pommes de terre - courgettes - chèvre coulant

Troisième recette rapide mais extra. J'aime beaucoup les petits palmiers feuilletés pour l'apéritif,  comme ici, mais cette fois je les ai roulés en escargots, sympa aussi !


Escargots feuilletés au chèvre frais

Pour 20 feuilletés :

- 1 pâte feuilletée
- chèvre frais
- ciboulette
- poivre

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Y étaler du chèvre frais en une couche pas trop fine mais pas trop épaisse non plus. Poivrer légèrement et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Rouler la pâte sur elle-même et la réserver au frais environ 30 min.

Couper ensuite des rondelles dans le boudin de largeur 1 cm environ.

Vous pouvez les congeler à ce moment à plat puis les mettre dans un sac congélation une fois surgelés, ou les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les cuire 15 à 20 min à 210°C.

  Escargots feuilletés au chèvre frais

Sur une idée d'Eol du blog "Une tite débutante dans la cuisine", nous avons décidé de réaliser plusieurs petites recettes sympa, rapides à réaliser, et plutôt légères. Elle m'en a proposées, je lui en ai proposées, et nous avons finalement choisi les recettes que je vais vous présenter dans les jours à venir. Nous commençons aujourd'hui par une petite mousse trouvée chez "Ô Délices", quelque peu modifiée, qui a fait son effet à la maison. Je l'ai accompagnée de "gressins" dont la recette suivra ! Pour voir la version d'Eol, c'est ici !

Mousse de betterave au chèvre frais

Pour 4 à 5 petites verrines :

- 1 betterave rouge cuite
- 1 petite càs de crème de soja
- 2 grosses càs de chèvre frais
- poivre

Mixer la betterave avec la crème. Ajouter le chèvre et mixer de nouveau. Servir frais dans des petites verrines et avec des gressins par exemple.

  Mousse de betterave au chèvre frais

Sur une idée de Tallula, voici une délicieuse idée qui fera soit une entrée, soit un plat léger pour le soir. Avec une salade verte c'est un petit délice très rapide à préparer et pratique quand on est à court d'idée car on peut adapter la recette avec ce qu'on a dans le frigo.

Brouillade d'oeufs au chèvre

Pour 1 personne :

- 2 oeufs
- 1/2 tranche de jambon blanc
- 2 tomates séchées
- 1 petite échalote
- 2 à 3 rondelles de chèvre en buchette
- sel
- poivre

Au fond d'un ramequin ou d'un plat pour les crèmes brûlées, déposer les rondelles de chèvre. Les recouvrir du jambon coupé en morceaux puis des tomates également coupées en morceaux. Terminer par l'échalote finement émincée et casser dessus les deux oeufs.

Saler et poivrer.

Cuire au four un peu moins de 15 min à 200°C.

Déguster en mélangeant le tout à la sortie du four.

  Brouillade d'oeufs au chèvre