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29 septembre 2013

DAHL DE LENTILLES CORAIL AUX CAROTTES ET A LA COURGETTE

Bon ce n'est pas une nouvelle recette mais une nouvelle version de ce Dahl coco-curry, clic_ici. J'ai testé avec des carottes et une courgette (pendant qu'il est encore temps), le tout cuit à la vapeur, et c'est encore meilleur qu'avec le chou-fleur je trouve. N'hésitez donc pas à faire avec ce que vous avez sous la main !

Pour la version avec lait d'amandes, clic_ici.

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DAHL DE LENTILLES AUX CAROTTES ET A LA COURGETTE

Pour 2 personnes:

  • 100 g de riz thaï complet bio poids cru
  • 90 g de lentilles corail
  • 100 mL de lait de coco
  • 1 peu d'eau
  • 1/4 càc de pâte de curry rouge (attention, ayez la main légère !)
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1/2 càc de piment doux en poudre
  • 1 grosse càc de curry en poudre
  • sel
  • poivre
  • menthe surgelée (ou fraîche)
  • coriandre surgelée (ou fraîche)
  • 4 belles carottes
  • 1 petites courgette

Rincer le riz et le cuire dans 25 cL d'eau bouillante jsuqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Egoutter.

Rincer les lentilles et les cuire dans de l'eau bouillante 10-15 min. Egoutter.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles pas trop fines. Couper la courgette en dés.

Cuire avec les petits pois à la vapeur 10 min.

Mélanger le lait de coco, un peu d'eau, la pâte de curry, le curcuma, le piment, le curry en poudre, les herbes,du sel et du poivre. Verser ce mélange sur les lentilles et bien mélanger. Remettre sur le feu pour réchauffer en ajoutant les légumes.

Servir le "dahl" de lentilles sur le riz et déguster !

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26 septembre 2013

SOUPE AU CHOU CHINOIS, CHAMPIGNONS, TOFU ET NOUILLES UDON

L'autre jour à l'épicerie asiatique, je me suis laissée tenter par un paquet de nouilles udon fraîches que je n'avais jamais cuisinées, et mangées ! En faisant quelques recherches sur des blogs anglophones, j'ai découvert que ces nouilles se mangeaient souvent dans un bouillon. Je me suis donc lancée en improvisant ma propre version.

Dans cette même épicerie, j'avais également acheté du dashi en granulés qui permet de réaliser un bouillon japonais. J'y ai ajouté du mirin (vin de riz) et de la sauce soja. Pour les proportions, ej me suis fiée aux indications des paquets.

J'ai finalement obtenu un délicieux bouillon, qui fait un plat complet avec les nouilles et le tofu. J'ai également adoré ces grosses nouilles à la texture particulière ! Je vous invite à tester !

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SOUPE AU CHOU CHINOIS, CHAMPIGNONS, TOFU ET NOUILLES UDON

Pour 4 personnes :

  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 1/2 poivrons rouge long et fin
  • 125 g de tofu ferme
  • 1 càc d'huile de sésame
  • 2 litres d'eau
  • 12 g de granulés de dashi
  • 2 càs de mirin
  • 4 càs de sauce soja claire
  • 1 chou chinois (vous n'aurez besoin que des feuilles)
  • 6 champignons de Paris
  • 1 paquet de nouilles udon (mon paquet faisait 215 g mais vous pouvez en mettre plus car là il y en avait peu)

Emincer finement l'oignon. Couper le poivron en petits morceaux et la carotte en brunoise. Couper le tofu en dés.

Faire chauffer l'huile dans un faitout et ajouter les légumes précédents et le tofu. Laisser cuire 15 min à feu doux en remuant régulièrement.

Ajouter l'eau et le dashi, bien mélanger et porter à ébullition.

Pendant ce temps découper le chou lavé : séparer les feuilles de la partie plus dure, blanche et couper les feuilles en lanières. Laver les champignons, couper leur pied et les découper également en lamelles.

Dans la soupe, ajouter les lamelles de chou et champignons, ainsi que le mirin et la sauce soja.

Porter de nouveau à ébullition et ajouter les nouilles fraîches. Laisser cuire 3 min et servir.

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31 juillet 2013

PÂTES ET POIS CHICHES, SAUCE AVOCAT

Ayant beaucoup apprécié cette sauce que j'avais improvisée avec un avocat et un yaourt au soja, clic_ici, j'ai remis ça en modifiant quelque peu l'assaisonnement, pour changer. J'ai associé les pâtes et les pois chiches pour un plat complet végétarien et ajouté quelques dés de tomates pour la fraîcheur...

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PÂTES ET POIS CHICHES, SAUCE AVOCAT

Pour 2 personnes :

  • 120 à 160 g de pâtes complètes poids cru
  • 160 à 200 g de pois chiches cuits
  • 1 avocat
  • 1 yaourt au lait de soja
  • 1 tomate séchée coupée en dés
  • 1 càc de paprika
  • sel
  • poivre
  • 2 tomates

Cuire les pâtes al dente, égoutter.

A l'aide d'un mixeur, mixer l'avocat coupé en dés grossiers, avec le yaourt, la tomate séchée coupée en morceaux, le paprika et le sel.

Vous devez obtenir une sauce bien onctueuse. Je n'avais plus de jus de citron mais je vous conseille d'en ajouter, ça évite que la sauce fonce à cause de l'avocat qui s'oxyde.

Servir les pâtes avec les pois chiches frois ou légèrement réchauffés, la sauce et 1 tomate par personne coupée en dés.

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06 juillet 2013

SALADE VÉGÉ : RIZ THAÏ, LENTILLES CORAIL, SAUCE CRÉMEUSE COCO-CURRY

De retour de Aix-en-Provence en début de semaine (où j'étais pour un séminaire), je n'ai pas pu être beaucoup présente sur le blog... Ce sera encore le cas pour le mois de juillet puisque c'est l'heure... des vacances ! Nous partons dans un lieu situé à 12 heures de vol de Paris et le drapeau du pays est le suivant :

perou

Alors vous avez trouvé de quel pays il s'agit ? Et si, "c'est bien le Pérou" ! Une belle aventure en perspective avec comme toujours des photos au retour, des plats typiques, mais aussi des paysages et des sites ! Le blog sera donc un peu au ralenti...

A très vite et en attendant je vous laisse avec la recette suivante :

 

Les photos ne font malheureusement pas honneur à cette délicieuse recette ! L'association riz thaï - lentilles corail - coco - curry est décidément une excellente association. J'en suis fan. Je l'avais déjà testée ici_clic, mais cette fois-ci c'est sous forme de salade froide, avec en plus des dés d'avocat et de mangue pour un plat vraiment complet. L'avocat apporte par ailleurs encore plus d'onctuosité et se marie à merveille avec tout le reste, comme la mangue ! 731723

SALADE VÉGÉ RIZ THAÏ, LENTILLES CORAIL, SAUCE CRÉMEUSE COCO-CURRY

Pour 1 gros mangeur :

  • 50 g de riz thaï poids cru
  • 45 g de lentilles corail poids cru
  • 1/2 avocat coupé en dés
  • quelques dés de mangue fraîche
  • 1/2 petit fenouil finement émincé
  • 3 càs de lait de coco
  • 1 càs d'eau
  • 1 petite càc de curry en poudre
  • 1 belle pincée de piment d'espelette
  • sel
  • poivre
  • quelques dés de gingembre surgelé
  • ciboulette émincée surgelée

 

Rincer le riz et les lentilles.

Cuire le riz dans 125 mL d'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée. Laisser refroidir.

Cuire les lentilles de la même façon et les laisser refroidir.

Assaisonner de sel et poivre le riz et les lentilles.

Mélanger le lait de coco, l'eau, le curry, le piment, le gigembre, du sel et du poivre

Dans un bol, mélanger le riz et les lentilles. Ajouter la sauce et bien mélanger pour enrober. Ajouter le fenouil, les dés d'avocat et de mangue et bien mélanger de nouveau mais délicatement.

Terminer en parsemant un peu de ciboulette.

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02 juillet 2013

PIZZA VÉGÉ RICOTTA ET ÉPINARDS, PÂTE A LA CHATAIGNE

En semaine, je réalise très rapidement une pizza grâce à la machine à pain, qui pétrit la pâte. On peut varier les farines pour la pâte et les garnitures à l'infini et se régaler léger !

Cette version de la pizza nous a particulièrement régalé, avec une pâte fine mais moelleuse très typique.

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PIZZA VÉGÉ RICOTTA ET ÉPINARDS, PÂTE A LA CHATAIGNE

Pour 4 personnes en plat principal (avec entrée) :

Pour la pâte :

  • 150 g de afrine complète T110
  • 100 g de farine de chataigne
  • 125 g d'eau
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 3,5 g de sel
  • 1/2 paquet de levure boulangère sèche

Pour la garniture :

  • 100 g de ricotta
  • 1 gousse d'ail
  • 1 grosse càs de basilic émincé, frais ou surgelé
  • 2 càs de lait (d'avoine, d'amande, de soja)
  • 3 grosses poignées d'épinards frais
  • 2 grosses tomates
  • 1 oignon émincé
  • parmesan râpé
  • fleur de sel
  • poivre

 

Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, les farines, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure !

Mettre en marche le programme "pâte".

Préparer la garniture en mélangeant la ricotta, le lait (pour la détendre), l'ail écrasé, le basilic, 1 pincée de fleur de sel et du poivre. Réserver.

Ôter la queue des épinards, les laver et les sécher. Les faire fondre dans une poêle à feu doux. Assaisonner

Couper les tomates en rondelles.

Quand le programme de la MAP est terminé, sortir la pâte, la dégazer et former une boule.

Découper la pâte en 2 parts égales et abaisser chaque pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant et l'étaler à la main (ou au rouleau à pâtisserie) sur une feuille de papier cuisson. Déposer sur la plaque du four.

Préchauffer le four au plus fort. Etaler la moitié du mélange à la ricotta sur chaque pâte à pizza. Déposer des morceaux d'oignon, des rondelles de tomates (1 tomate par pizza) et les épinards (la moitié de la quantité sur chaque pizza). Saupoudrer de parmesan râpé.

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Enfourner pour quelques minutes. Ma seconde pizza était un peu plus cuite que la première mais toutes deux étaient délicieuses. Il faut dans tous les cas que la pâte soit cuite.

Vous pouvez servir ces pizzas avec un oeuf au plat qui se marie parfaitement avec la ricotta, la tomate et les épinards. 


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30 juin 2013

PANCAKES VÉGAN EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS !

Pour finir un reste de lait végétal maison, qui ne se garde que 4 jours grand max, (lait d'avoine, clic_ici ou lait d'amandes, clic_ici), j'ai réalisé une pâte à crêpes/pancakes sans oeufs, avec de la farine d'épeautre complète qui donne un goût extra.

Avec 4 ingrédients et un petit quart d'heure, vous réalisez de délicieux petits pancakes à manger sucrés comme salés ! Et si suite à la réalisation du lait végétal vous avez de l'okara, intégrez-le dans la pâte !

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PANCAKES VÉGAN (pour terminer un reste de lait végétal)

Pour 6 à 8 pancakes :

  • 62,5 g de farine de blé blanche
  • 62,5 de farine d'épeautre complète
  • 30 g de margarine non hydrogénée fondue
  • environ 1/4 de litre de lait végétal (avoine ici)
  • okara si vous en avez

Mélanger tous les ingrédients.

Graisser une petite poêle avec de l'huile et cuire les pancakes 2 min sur chaque face.

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28 juin 2013

TARTE SALÉE COMPLÈTE {PETIT ÉPEAUTRE, COURGETTE, BREBIS, RAISINS SECS, RAS-EL-HANOUT ; VÉGÉ}

Une tarte qui fait un repas complet accompagnée de crudités de votre choix ou d'une salade verte.

J'ai choisi d'associer des ingrédients qui "marchent" et c'était effectivement très bon ! Même avec seulement 2 oeufs comme je le fais toujours, la tarte se tient très bien. Aussi j'ai choisi de râper les courgettes dans cette recette, plutôt que de les couper en rondelles et cette texture apport vraiment un plus.

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TARTE COMPLÈTE A LA COURGETTE, BREBIS, RAISINS SECS, PIGNONS, RAS-EL-HANOUT

Pour la pâte :

  • 185 g de farine de petit épeautre complet
  • 2 càs de flocons de petit épeautre
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

  • 2 courgettes
  • 2 oeufs
  • 20 cL de crème soja légère
  • 50 à 100 g de feta (j'ai fait avec ce qu'il me restait : 40 g mais pas suffisant à mon goût)
  • 1 càc de ras-el-hanout
  • 2 càs de raisins secs
  • 1 càs de pignons de pin
  • sel
  • poivre

 

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver les courgette, les râper à l'aide d'un robot avec la plus grosse râpe.

Emietter la feta à l'aide d'une fourchette.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter les courgettes râpées, le ras-el-hanout, les raisins secs, la feta et les pignons mais un réserver quelques-uns pour parsemer sur le dessus de la tarte.

Enfourner à 190°C et cuire 30 à 35 min. 

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24 juin 2013

GALETTES DE MILLET AUX LÉGUMES

A force de lire ici et là des recettes pour substituer la viande, j'en viens à improviser des petites recettes de galettes quand le soir le temps manque et que l'on veut manger plutôt léger. J'ai pioché dans mon placard, mon frigo et mon congélateur pour faire un mixe et j'ai obtenu des délicieuses petites galettes bien dodues !

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GALETTES DE MILLET AUX LÉGUMES

Pour 1 à 2 personnes :

  • 50 g de flocons de millet
  • 10 cL de lait
  • 3 à 4 poignées de julienne de légumes surgelée
  • 1 oeuf
  • 1 càs de graines de sésame
  • 1 càs de graines de lin
  • 1 càc de paprika
  • 1 reste de pain, environ une belle tranche coupée en dés
  • quelques feuilles de basilic frais
  • sel
  • poivre

Et bien il suffit de mélanger tous les ingrédients, de patienter quelques minutes (5 suffisent) pour que les flocons s'imprègnent bien du liquide.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile ou de margarine non hydrogénée et déposer des cuillères à soupe (1 belle càs = 1 galette). Laisser cuire 3 minutes environ à feu moyen puis retourner la galette et cuire encore 3 min sur cette face.

Bien remuer l'appareil à galettes avant chaque "tournée" pour une préparation homogène.

Déguster avec une salade verte.

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18 juin 2013

TOMATES FARCIES AU QUINOA

Nous avons adoré cette recette. C'est en flânant sur des blogs américains végé que je suis tombée sur une recette à peu près semblable, qui en tout cas associait les légumes (à farcir), le quinoa, de la verdure, des fruits séchés et des oléagineux. Voici ma version !

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TOMATES FARCIES AU QUINOA

Pour 2 personnes :

  • 6 tomates moyennes
  • 100 g de quinoa poids cru
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • basilic frais ou surgelé
  • 1 càs de cranberries séchées
  • environ 80 g de feta
  • 30 g d'amandes concassées
  • 2, 3 poignées de roquette
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Laver les tomates. Couper leur chapeau, les vider de leur pulpe mais la conserver. Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur une assiette le temps de préparer le reste de la recette.

Cuire le quinoa dans 25 cL d'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et l'ail dégermée et écrasée. Ajouter la pulpe des tomates, faire réduire à feu vif et assaisonner de sel et poivre.

Dans un saladier, mélanger le quinoa, la pulpe de tomates cuite, le basilic, les cranberries, la feta, les amandes et la roquette lavée et séchée.

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Garnir les tomates de cette farce, les déposer dans un plat à gratin en les recouvrant de leur chapeau. S'il reste de la farce, la déposer dans le plat à côté des tomates.

Ajouter un fond d'eau dans le plat et cuire environ 40 min à 200°C.

Régalez-vous !

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10 juin 2013

BOUILLON AUX LÉGUMES VERTS ET POIS CHICHES (ET VERMICLLES COMPLETS)

J'ai juste envie de dire... c'est toujours la même recette (clic_ici) ! Je fais d'ailleurs régulièrement ce bouillon en lui ajoutant tout ce que j'ai sous la main (frigo ou congél'), en l'accompagnant de riz ou de vermicelles de riz.

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BOUILLON AUX LÉGUMES VERTS ET POIS CHICHES (ET VERMICLLES COMPLETS)

Pour 4 assiettes :

  • 1,5 litre d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille bio
  • 1 càc de pâte de tamarin
  • 1 càs de sauce nuoc mâm
  • 1/4 de piment vert en morceaux et sans les graines
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 échalote
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 mini-courgettes
  • 4 poignées de haricots verts surgelés
  • 100 g de pois chiches cuits
  • 80 g de vermicelles complets


Faire bouillir l'eau avec le bouillon. Ajouter l'échalote et la citronnelle finement émincées, la pâte de tamarin, la sauce nuoc-mam et le piment.

Ajouter le 1/2 poivron coupé en lanières, les courgettes en rondelles pas trop fines, les haricots verts et les pois chiches. Laisser cuire 5 min environ à feu moyen-doux. Ajouter enfin les vermicelles et cuire quelques minutes de plus.

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