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20 juillet 2009

Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Voici une nouvelle recette issue du livre reçu avec mon robot Kitchenaid. Mais même sans robot, vous pourrez réaliser cette délicieuse recette.

Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la sauce passata :

- 1 kg de tomates fraîches coupées en quartier (j'ai mis du coulis de tomates)
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 càs d'huile d'olive
- sel et poivre


Pour la farce :

- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché
- 75 g de champignons, finement hachés
- 225 g de ricotta
- 225 g d'épinards surgelés, décongelés
- 1/4 à 1/2 càc de noix de muscade moulue
- sel et poivre
- 50 g de mozzarella


- cannellonis prêts à cuire en quantité suffisante


Pour la sauce, pour ceux qui dispose du robot Kitchenaid et de la passoire à fruits/légumes, passer les tomates coupées en quartiers crues sur vitesse 4 au dessus- d'une casserole. (Sinon utilisez comme moi le coulis).

Fixer le tranchoir/râpe muni du cylindre à râper et râper l'oignon, le céleri et la carotte (ou les émincer finement). Faire chauffer l'huile et faire revenir les légumes râpés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

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Ajouter cette préparation aux tomates dans la casserole. Assaisonner et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 40 min (ou moins si vous avez utilisé du coulis), jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

 

Pour la farce,dans une petite casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les champignons pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.

Avec le batteur plat du robot (ou à la main avec un fouet ou une cuillère en bois), fouetter la ricotta sur vitesse 4 dans le bol du batteur sur socle, jusqu'à ce qu'elle soit souple et crémeuse, puis incorporer l'oignon et les champignons.

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Incorporer les épinards, ainsi que la noix de muscade et rectifier l'assaisonnement.

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Avec le tranchoir/râpe équipé du cylindre à râper fin, râper la mozzarella sur vitesse 4 (ou l'émincer finement).

Ensuite ma méthode pour la garniture des cannellonis. Il suffit de remplir une poche à douille (ou un sac congélation dont vous aurez coupé l'un des coins) de farce et de garnir les cannellonis. Les déposer dans un plat allant au four, arroser de sauce passata, saupoudrer de mozarella et faire cuire au four pendant environ 25 min à 180°C.

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imprimante_03  Cannellonis aux épinards et à la ricotta

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30 juin 2009

Une autre recette d'Elise : Fondant au chocolat aux noix de cajou

Et oui, après les délicieux muffins à la vanille d'Elise du blog Les Gourmandises d'Elise, quand j'ai vu sa recette de Fondant au chocolat aux noix de cajou, je n'ai pas pu résister. Et j'ai bien fait car c'est un régal !! J'ai simplement remplacer la ricotta par du mascarpone (il me restait tout juste 50 g...) et j'ai enlevé 10 g de beurre. Pourquoi? Parce que c'est tombé comme ça en fait...


Fondant au chocolat aux noix de cajou

Pour 4 personnes :

- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 2 œufs
- 6 càc de sucre en poudre
- 1 càs bombée de farine
- 8 cL de lait
- 30 g de beurre salé (20 g pour moi de beurre neutre)
- 50 g de ricotta (mascarpone pour moi)
- 50 g de noix de cajou non salée (mixe de noix de cajou et amandes pour moi car pas assez de noix de cajou...)


Faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Le mélange doit être lisse.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes, la farine, le sucre et le mascarpone au chocolat fondu. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Concasser légèrement les noix de cajou. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat et ajouter les noix de cajou concassées.

Verser cette préparation dans un moule de 22 cm de diamètre et faire cuire pendant 10 minutes à 160°C.

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imprimante_03  Fondant au chocolat aux noix de cajou

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05 octobre 2008

Pesto à la sicilienne et aux pignons (pour Nana !)

Petite recette réalisée pour un repas entre copines et qui nous a bien plu... Et comme cette amie a acheter de la ricotta et qu'elle est bientôt périmée :) je mets vite la recette !!

Spaghetti au pesto à la sicilienne et aux pignons

Pour 4 personnes :

- 400 g de spaghetti
- 15 tomates cerises
- 80 g d'huile d'olive (50 g)
- 20 g de pignons
- 30 g de ricotta
- 25 g de parmesan
- 20 g de noix
- 50 g de pulpe de tomates (coulis de tomates)
- 1 bouquet de basilic (basilic surgelé)
- sel et sucre (pas mis le sucre)


Nettoyer et laver le basilic. Mettre dans un mixeur le basilic, les pignons, les noix (j'ai préféré les garder entier et les ajouter directement dans l'assiette), la ricotta, la pulpe de tomates, le parmesan, le sel, le sucre et l'huile. Mixer jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Faire cuire les pâtes et assaisonner avec le pesto, les tomates cerise coupées en rondelles (et les noix et les pignons).

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Avec macaroni et steak de jambon :

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imprimante_03  Spaghetti au pesto à la sicilienne et aux pignons

Posté par Audrey à 16:54 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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31 août 2008

Frais et savoureux

Une petite recette pour accommoder vos courgettes d'une façon nouvelle. Je vous donne mes modifications entre parenthèses.

Courgettes crues râpées à la ricotta

- 4 petites courgettes jeunes et bien dures (2 pour moi)
- 50 g de ricotta fraîche
- 2 grosses gousses d'ail (je n'en avais pas !)
- 3 càs d'huile d'olive (2 suffisent...)
- 4 feuilles de basilic frais (j'ai utilisé du basilic surgelé)
- sel et poivre

Couper les extrémités des courgettes et les jeter. Les laver en frottant leur peau puis les sécher et les râper. Eponger les courgettes râpées dans un torchon propre de façon à enlever toute humidité (facultatif). Eplucher et presser l'ail dans une petite passoire tamis, presser ensuite la pulpe écrasée du bout des doigts pour en extraire le maximum de jus. Ecraser la ricotta avec l'huile d'olive et le jus d'ail, mélanger aux courgettes râpées et mettre au frais 20 minutes dans un récipient couvert. (Pas de temps de pause pour moi). Au moment de servir, saler et poivrer et parsemer de basilic finement ciselé. Délicieux !

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imprimante_03  Courgettes crues râpées à la ricotta

Posté par Audrey à 14:00 - Commentaires [4] - Permalien [#]
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