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26 octobre 2010

Pâtes fraîches, sauce crémeuse à la ricotta, épinards et noix

Comme je vous le disais ici, j'ai toujours un pot de ricotta dans le frigo dorénavant. Et puis j'ai trouvé de beaux épinards frais alors j'ai je me suis dit que ricotta - épinards, et bien c'était l'association (presque) obligée. J'ai donc sorti mon livre "Pasta vites prêtes" de chez Marabout puisque j'avais aussi des pâtes fraîches, mais il me manquait à chaque fois un ingrédient pour suivre l'une des recettes. Alors j'ai fait mon petit mixe à partir de plusieurs recettes et ça a donné un truc super bon !

Aussi, je reviens sur mon tirage au sort pour le 200 ème abonné. Une nouvelle fois je n'ai pas eu de réponse alors je suis plutôt déçue et ne tente pas un troisième (!) tirage au sort... Je réserve toutefois mon petit paquet pour une prochaine occasion.


Pâtes fraîches, sauce crémeuse à la ricotta, épinards et noix

Pour 2 personnes :

- 1 paquet de pâtes fraîches
- 300 g d'épinards frais
- 250 g de ricotta
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon rouge
- 1 noix de margarine
- noix
- lait
- basilic surgelé

Laver les épinards et les sécher dans un linge propre. Retirer les parties les plus dures à l'aide d'un couteau.

Faire revenir l'ail haché, l'oignon finement émincé et les épinards dans la margarine fondue jusqu'à ce qu'ils soient comme "flétris".

Ajouter la ricotta que vous aurez préalablement battue avec un peu de lait pour la détendre. Saler et poivrer.

Cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau et réserver une louche d'eau de cuisson et l'ajouter aux épinards.

Servir les pâtes avec la sauce et quelques noix sur le dessus.

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21 septembre 2010

Tarte courgette - ricotta - parmesan

Voici la recette de la tarte avec de la ricotta dont je vous parlais ici (clic). La recette est issue d'un blog anglophone (), et franchement, nous avons A-D-O-R-E. La garniture est top, très goûteuse, la pâte très bonne mais alors pas facile à manipuler. Elle collait beaucoup alors si vous voulez, remplacez-la par une pâte brisée. Voici donc la recette avec quelques petites modifications que j'ai faites et que je vous mets entre parenthèses.



Tarte courgette - ricotta
- parmesan

Pour 4 personnes en entrée et 2 personnes en plat, soit pour un moule à manqué de 24-26 cm de diamètre :

Pour la pâte :

- 160 g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 110 g de beurre (sur la base de ma pâte brisée allégée, je n'ai mis que 32 g)
- 60 g de crème aigre qu'on ne trouve pas en France apparemment donc j'ai mis de la crème liquide à 3 %
- 2 càc de jus de citron
- 60 g d'eau froide


Pour la garniture :

- 2 petites courgettes (de deux couleurs pour ma part)
- 100 g de ricotta
- 2 cas d'huile d'olive (1 pour moi)
- 1 gousse d'ail
- 60 g de crème liquide à 3 %
- 30 g de parmesan râpé
- poivre
- 1 càc de paprika
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure (pas mis)

Sabler la farine et le sel avec le beurre à la main ou à l'aide d'une fourchette.

Ajouter la crème, le jus de citron et l'eau et former une boule de pâte homogène et non collante. J'ai dû pour la part ajouter de la farine petit à petit  pour obtenir la bonne texture.

Ne pas trop travailler la pâte et la réserver une heure au frigo.

Dans la recette initiale, on fait dégorger les courgettes. Je ne l'ai pas fait et ça n'a posé aucun problème.

Eplucher et presser l'ail dans un bol et ajouter l'huile d'olive.

Mélanger la ricotta, la crème, le parmesan, la mixture ail-huile d'olive, le paprika et le poivre.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné (j'ai encore ajouté de la farine !), plus grande que votre moule.

La déposer dans le moule recouvert de papier cuisson en laissant dépasser les bords de la pâte.

Etaler la garniture et déposer harmonieusement en rosace les courgettes coupées en rondelles. Rabattre les bords de la pâte dur l'intérieur.

Dorer au jaune d'oeuf si vous le souhaitez.

Cuire environ une heure à 190°C (j'ai dû mettre 45 min car j'étais pressée et c'était trèèèès bon !!!)

Avant cuisson :

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Après cuisson :

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15 septembre 2010

Clafoutis/gratin moelleux ricotta - courgette - parmesan

La ricotta, je l'ai découverte cette année et depuis j'en achète régulièrement, car je trouve qu'aussi bien en salé qu'en sucré, elle donne des textures vraiment sympa, moelleuses, aériennes,... et c'est le cas avec ce délicieux clafoutis (qui n'en est pas vraiment un par sa texture...). J'ai repris la recette de base d'Hélène, mais j'ai modifié la garniture. Je me suis en fait inspiré de la recette d'une tarte salée que je publierai bientôt. En plus vous pourrez réaliser ces deux recettes car une boîte de ricotta fait 250 g, ici vous aurez besoin de 150 g et dans la recette de la tarte de 100 g.


Clafoutis moelleux ricotta - courgette - parmesan

Pour un plat à gratin moyen :

- 4 oeufs
- 40 cL de crème liquide (je n'avais que 30 cL de crème à 3%, j'ai comblé l'écart avec du lait demi-écrémé)
- 150 g de ricotta
- 75 g de farine
- 1 gousse d'ail
- 3 à 4 petites courgettes
- 30 g de parmesan
- 1 càc de paprika
- sel

- poivre

Mélanger les oeufs avec la crème et la ricotta. Ajouter la farine, le parmesan, le paprika, une pincée de sel et une de poivre.

Laver les courgettes et les mixer. S'il reste des morceaux, ce n'est pas grave.

Eplucher et presser la gousse d'ail dans le mélange à la ricotta, ajouter les courgettes mixées.

Verser dans le moule et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant une heure. C'est excellent.

A servir en plat avec une salade verte ou encore un steak, ou en entrée dans des plats individuels. Réduire alors le temps de cuisson à 25 min.

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22 août 2010

"Clafoutis" aux fruits rouges et à la ricotta

Après la confiture d'abricots, nous restons "dans les fruits" aujourd'hui, mais les fruits rouges. Un reste de ricotta, un petit tour sur le net et cette fabuleuse recette de clafoutis riche en fruits qui n'a vraiment pas fait long feu chez nous ! Super rapide à réaliser en plus. Comme  il ne me restait pas assez de ricotta, j'ai ajouté du fromage blanc et du lait, et j'ai mis des fruits rouges plutôt que des framboises. Par contre désolée, je ne retrouve plus le site sur lequel j'ai trouvé cette recette !!


Clafoutis aux fruits rouges et à la ricotta

Pour un plat à gratin moyen :

- 300 g de fruits rouges surgelés
- 3 oeufs
- 75 g de sucre roux
- 50 g de farine complète
- 250 g de ricotta

Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la ricotta et la farine.

Beurrer et fariner le plat, déposer les fruits rouges et recouvrir de l'appareil à clafoutis.

Cuire environ 35 min (38 pour moi) à 180°C. (Dans la recette initiale c'était 20 min mais vraiment insuffisant chez moi !)

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20 août 2010

Pizza aubergine - basilic - ricotta

Toujours la même base de pâte à pizza (sans huile d'olive ici) avec une garniture qui change (issue du livre "200 bons petits plats italiens"). Pas fan d'aubergine, je l'ai pourtant beaucoup appréciée avec cette pizza.


Pizza aubergine - basilic - ricotta

Pour 2 gros mangeurs :

Pour la pâte à pizza :

- 250 g de farine blanche
- 125 g d'eau
- 3,5 g de sel
- 1/2 sachet de levure boulangère sèche

Pour la garniture :

- 2 aubergines moyennes
- 20 cL de coulis de tomates
- 60 g de ricotta en petits morceaux (j'ai mis à l'oeil)
- 35 g de mozzarella (à l'oeil aussi)
- sel
- basilic frais ou surgelé

Mettre dans la MAP l'eau, puis la farine et le sel et la levure sans les mettre en contact. Mettre en marche le programme "pâte". Vous pouvez également réaliser cette pâte au robot ou à la main, puis la laisser doubler de volume.

A la fin du programme, dégazer la pâte, la couper en deux portions de poids égal.

Préchauffer le four au plus fort (270°C pour moi soit thermostat 9).

Laver les aubergines et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les faire griller dans une poêle-gril chaude ou dans un appareil à croque-monsieur, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien grillées. Réserver.

Former avec les deux boules de pâte des disques avec un rouleau à pâtisserie et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Procéder en 2 étapes, c'est-à-dire une pizza à la fois, sauf si vous avez un très grand four !

Etaler du coulis de tomates sur la pizza qui est déjà sur la plaque du four. Recouvrir de tranches d'aubergines, de 30 g de ricotta et de la moitié de mozza coupée en petits dés. Saupoudrer de basilic, saler et enfourner pour environ 10 min.

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15 juillet 2010

Tarte pesto - tomate - ricotta

Tarte présente sur plusieurs blogs, qui était à la base aux épinards et qui est finalement à la tomate ! Un petit régal, chaude ou même froide avec ces températures. J'ai trouvé la recette ici et vous y trouverez également toutes les versions !


Tarte pesto - tomate - ricotta

Pour un moule à manqué (ou à tarte) de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée allégée maison
- 1 bonne càs de pesto (d'ail des ours pour moi)
- 500 g de ricotta
- 3 oeufs
- 2 grosses tomates
- 2 poignées de pignons de pin
- sel
- poivre


Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule avec, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver les tomates et les couper en rondelles. Réserver.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte du pesto.

Battre les oeufs avec la ricotta et saler et poivrer. Verser sur la tarte. Poser dessus les rondelles de tomates et parsemer de pignons de pin.

Cuire à 210°C pendant 40 min. Couvrir de papier alu si les pignons dorent trop.

Chaude ou froide cette tarte est délicieuse !

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02 juillet 2010

Tarte italienne

Encore une belle et bonne recette de tarte qui fera un plat complet accompagnée d'une salade. La recette est à la base celle d'une tourte et je n'ai pas mis le parmesan car je n'en avais plus ! Elle provient d'un petit livret offert par le magazine "Top santé" et je vous mets ma version.


Tarte italienne

- 1 pâte brisée allégée maison
- 2 tomates
- 1 courgette
- 2 oeufs
- 250 g de ricotta
- 100 g de mozza (j'ai mis 125 g)
- 1 càc d'herbes de Provence
- 50 g de parmesan râpé (pas mis je n'en avais plus mais la prochaine fois, je le mets !)
- 1 càc de moutarde forte
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule avec, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver la courgette et les tomates et les couper en rondelles (dans la recette originale, ils disent d'ébouillanter les tomates, de les peler et de les épépiner mais ce n'est pas nécessaire). Réserver.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde.

Battre les oeufs avec la ricotta pour obtenir un mélange crémeux et ajouter les herbes de Provence ; saler et poivrer. Ajouter la mozzarella coupée en petit dés.

Alterner les rondelles de tomate et de courgette sur le fond de tarte, recouvrir avec l'appareil à la ricotta et saupoudrer de parmesan (ou pas !).

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 min.

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imprimante_03  Tarte italienne

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21 juin 2010

Tarte oseille - ricotta - jambon

Une nouvelle tarte aux légumes, à l'oseille, que je ne cuisine d'habitude pas. Comme j'avais déjà testé l'association épinard-ricotta et que cela nous a plu, j'ai remis ça avec l'oseille. Un résultat délicieux, la ricotta adoucit le goût de l'oseille.


Tarte oseille - ricotta - jambon

- 1 pâte brisée allégée maison avec mi farine blanche - mi farine complète
- 400 g d'oseille surgelée
- 250 g de ricotta
- 2 oeufs
- 150 g de dés de jambon
- 1 càs de moutarde forte
- sel
- poivre


Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Faire décongeler l'oseille au micro-onde. Battre les oeufs avec la ricotta et ajouter cette dernière. Saler et poivrer.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde, ajouter la garniture et cuire pendant 25 min à 200°C.

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imprimante_03  Tarte oseille - ricotta - jambon

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24 mai 2010

Tarte épinards, courgette, truite fumée et ricotta de Guylaine

Je préfère de loin la truite fumée au saumon fumé depuis que je l'ai goûtée chez la grand-mère de mon ami, Antoinette. Alors quand j'ai vu cette belle recette de tarte salée chez "Cuisine Guylaine" mais à la base au saumon fumé, j'ai voulu la tester avec de la truite. Nous nous sommes régalés !


Tarte épinards, courgette, truite fumée et ricotta

- 1 pâte brisée allégée maison avec mi farine blanche - mi farine complète
- 300 g d'épinards surgelés (en galets)
- 1 courgette
- 1 oignon finement émincé
- 1 gousse d'ail pelée et pressée
- 250 g de ricotta
- 3 oeufs (je n'en ai mis que 2 et ça a suffit)
- 3 tranches de truite fumée
- 1 petite càs de moutarde forte
- aneth
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Faire revenir l'oignon dans une poêle anti-adhésive chaude avec la courgette coupée en rondelles ou en dés et l'ail. Laisser cuire 10 à 15 min et saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire 5 à 7 min les épinards au micro-onde en remuant à mi-cuisson.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec la ricotta. Saler et poivrer et ajouter une poignée d'aneth.

Dans cet appareil, ajouter les épinards, puis le mélange courgette -ail-oignon.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde, ajouter la garniture et recouvrir de truite coupée en lanières.

Enfourner pour environ 30 min à 210°C.

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imprimante_03  Tarte épinards, courgette, truite fumée et ricotta

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28 avril 2010

Mon premier cheesecake, salé, bizarre, bizarre !

Oui, "bizarre, bizarre", étant donné que je suis plus "sucré" que "salé" et que donc j'aurais pu tester pour une première un cheesecake sucré. Mais comme il me restait des sablés parmesan - paprika, ayant fait un buffet trop copieux, ainsi qu'un pot de ricotta dans le frigo, j'ai décidé de tester le cheesecake salé. J'ai pioché sur le net des idées, en particulier ici, ainsi que quelques notions pour les proportions, voici donc ce que ça a donné. En tout cas niveau goût, nickel, on a beaucoup aimé. Par contre réduire la quantité de beurre pour la pâte car les sablés étaient déjà assez gras.


Cheesecake ciboulette et graines

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre :

- 200 g de sablés parmesan - paprika
- 65 g de beurre (je pense que 20 g suffiraient)
- 250 g de ricotta
- 3 fromages type "Carré frais" de 25 g chacun, soit 75 g de fromage frais
- 3 oeufs
- 1 pincée de fleur de sel
- ciboulette hachée
- 2 à 3 càs de graines (tournesol, lin,...)


Pour la pâte, mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Verser ce mélange dans le moule et tasser au fond et en remontant sur les bords pour former la croûte.

Pour la garniture, mélanger la ricotta, le formage frais et les oeufs. Saler et ajouter la ciboulette et les graines. Verser ce mélange sur la croûte du cheesecake.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 min. Servir froid.

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imprimante_03  Cheesecake ciboulette et graines

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