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14 octobre 2011

Tarte salée à la ricotta, pâte à base de poudre d'amandes... Un petit délice !

Une tarte à la ricotta originale, avec une pâte sans farine mais à base de poudre d'amandes... Du coup elle ressemble un peu à un cheesecake. Nous avons beaucoup aimé, elle est plus riche que les tartes que je fais d'habitude donc un petit bout accompagné d'une salade m'a suffi... Je vous invite à la tester, cette pâte change et est très bonne, avec le citron présent juste comme il faut. La recette vient de ce blog.

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Tarte salée à la ricotta, pâte à base de poudre d'amandes

Pour un moule à charnière de 19 à 22 cm de diamètre, voir un moule à manqué :

Pour la pâte :

  • 250 g de poudre d'amandes
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1/4 du jus d'un citron
  • le zeste du citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 gros oeuf (moyen pour moi)

Pour la garniture :

  • 500 g de ricotta (allégée possible)
  • 1 gros oeuf (moyen pour moi)
  • les 3/4 du jus de citron restant
  • 1 càs de basilic surgelé ou séché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • quelques tomates cerise ou une petite tomate

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'une fourchette puis former une boule à la main.

Chemiser le moule de papier cuisson ou non selon votre moule. Etendre la pâte avec le dos d'une cuillère à soupe humide, en aplatissant et de façon uniforme.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Préparer la garniture.

Mélanger tous les ingrédients sauf la tomate. Verser la garniture sur la pâte précuite. Déposer les rondelles de tomate.

Enfourner pour 30 min de plus à 180°C.

Déguster !

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Tarte salée à la ricotta, pâte à base de poudre d'amandes

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29 septembre 2011

Galette courgette - ricotta

Cette galette, nous l'avons adorée ! Elle ressemble pas mal à celle-ci (clic) surtout qu'ici aussi j'ai utilisé des courgettes jaune et verte. Car vous pouvez aussi ajouter de l'aubergine. La pâte est un peu différente et je l'ai préférée à l'autre d'ailleurs, plus facile à manipuler et plus moelleuse... La garniture ici est aussi plus riche et une part par personne accompagnée d'une salade est donc bien suffisante...La recette est issue de ce site.

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Galette courgette - ricotta

Pour la pâte :

  • 187 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 113 g de beurre (j'ai mis 40 g de margarine et vraiment la pâte était nickel)
  • 57 g de fromage frais (j'ai mis du Saint-Morêt)
  • 60 mL d'eau froide

Pour la garniture :

  • 1 courgette verte
  • 1 courgette jaune (ou de l'aubergine, ou que de la courgette verte,...)
  • 250 g de ricotta
  • 40 g de parmesan râpé
  • 30 g de mozzarella râpé (je n'en avais pas)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de thym

Préparer la pâte.

Mettre la farine, le sel, la margarine, le fromage frais dans le bol d'un robot ménager de type mixeur. Mixer pour bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter l'eau et mixer jusqu'à obtenir une boule homogène. Si la pâte colle un peu, ajouter de la farine.

Filmer la boule de pâte et mettre au frais.

Laver les courgettes, les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Mélanger la ricotta, le blanc de d'oeuf, la gousse d'ail pelée et écrasée, le miel, le thym et le parmesan.

Sur un plan de travail fariné, étaler la boule de pâte en un disque (pas trop fin). Transvaser le disque sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Etaler la garniture à  base de ricotta au centre de la galette en laissant une marge de 2 cm sur les côtés.

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Répartir de façon harmonieuse les rondelles de courgettes sur la garniture. Rabattre les 2 cm de pâte vers le centre de la galette.

Mélanger le jaune d'oeuf et 1 càs d'eau froide et dorer la galette à l'aide d'un pinceau.

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Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 35 à 45 min (chez moi 35 min ont suffi).

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 gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Galette courgette - ricotta

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23 septembre 2011

Fêtons la gastronomie avec des tartelettes ricotta - framboise...

Pour la fête de la gastronomie, je vous propose une délicieuse association qui me faisait saliver depuis un petit moment déjà...^^ Il me restait un fond de ricotta au frigo, mes parents m'ont ramené de belles framboises des bois et j'avais aussi une moitié de pâte sablée de Pierre Hermé au congélateur ; toutes les conditions étaient donc réunies pour enfin réaliser cette tarte.

Sauf que ma pâte a un peu trop chauffé quand j'ai voulu la décongeler au micro-onde, et que 100 g de ricotta n'étaient pas suffisant pour remplir une demie tarte. Du coup avec ce cafouillage j'ai dû jeter bien la moitié (de la moitié) de ma pâte et j'ai finalement réaliser deux tartelettes de 8 cm de diamètre. Et là les 100 g de ricotta étaient parfaits pour garnir les deux tartelettes. Un mal pour un bien finalement !

Je vous conseille vous aussi de tester cette divine association. Plusieurs recettes existent sur le net mais j'ai voulu faire au plus simple : un appareil comme un appareil à quiche avec la ricotta à la place de la crème, et un peu de sucre bien sûr.

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Tartelettes ricotta - framboise

Pour 2 tartelettes de 8 cm de diamètre :

Réaliser la pâte sablée de Pierre Hermé (voir ici, clic).

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et garnir les deux cercles à tartelette. Piquer le fond de tarte et précuire eniron 5 à 7 min à 200°C.

Pendant ce temps mélanger la ricotta, l'oeuf et le sucre.

Déposer des framboises encore surgelées sur les fonds de tarte en les serrant bien. Recouvrir généreusement d'appareil à base de ricotta.

Cuire 30 à 35 min à 160°C.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Tartelettes ricotta - framboise

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29 juillet 2011

Courgettes farcies à la ricotta, au jambon et à la tomate

J'avais en tête de faire des courgettes farcies à la ricotta et au parmesan, oui mais j'ai oublié d'acheter le parmesan et pas envie de resortir avec ce sale temps ! Et là je tombe sur la recette de Sophie, "Le Cahier gourmand de Sophie", recette de courgettes farcies avec de la ricotta. Comme j'avais justement tout sous la main, j'ai testé sa recette que nous avons beaucoup aimée. Très parfumée, surtout avec le délicieux jambon que j'ai dégoté, d'un producteur proche. J'ai fait quelques modifs, j'ai notamment utilisé la chair des courgettes dans la farce et augmenté un peu les quantités.

 

Courgettes farcies à la ricotta, au jambon et à la tomate

Pour 2 personnes (gros mangeurs, mais en même temps je n'avais fait que cela, pas de féculent à côté) :

- 2 grosses courgettes (vous pouvez utiliser des courgettes rondes)
- 1 gros oignon
- 120 à 150 g de jambon blanc
- 2 tomates
- 250 g de ricotta
- 1 càc d'huile d'olive
- vin blanc
- sel
- poivre
- chapelure

Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux si vraiment elles sont longues et enlever les extrémités. Recouper les tronçons dans la longueur. Ôter leur chair à l'aide d'une cuillère et la couper en petits dés. Enlever les morceaux où il y a trop de pépins.

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Eplucher et émincer finement l'oignon.

Le faire revenir dans l'huile dans une poêle anti-adhésive chaude et ajouter la chair des courgettes. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le vin blanc et augmenter le feu.

Couper les tomates en dés ainsi que le jambon, ajouter dans la poêle. Saler et poivrer. Laisser sur feu vif plusieurs minutes pour que l'eau s'évapore. Ajouter la ricotta, mélanger et retirer du feu.

Déposer les tronçons de courgettes dans un plat et les garnir avec la farce à la ricotta. S'il vous reste de la farce, la mettre dans le plat à côté des courgettes pour la déguster à part. Saupoudrer de chapelure.

Cuire pendant 45 min à 200°C.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Courgettes farcies à la ricotta, au jambon et à la tomate

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18 juillet 2011

Clafoutis aux courgettes grillées et parmesan, pour liquider les courgettes !

Vous aussi vous croulez sous les courgettes du jardin? Ou bien vous aimez tout simplement les courgettes? Alors j'ai une super recette dénichée chez "Alter Gusto". J'avais adoré mon "Clafoutis/gratin moelleux aux courgettes" mais j'avais envie de tester une autre recette du même genre toujours avec de la ricotta et je suis tombée sur la recette de Carole. Elle utilise des yaourts grecs que j'ai donc remplacés par de la ricotta et du lait. J'ai mis moins de parmesan car je n'en avais plus assez et je n'ai utilisé que des courgettes (au lieu de courgettes + aubergines) et j'en ai mis plus ! Je vous mets ma version et la façon dont j'ai procédé.
Au final ce clafoutis est EXCELLENT ! J'ai adoré ! Super bien équilibré au niveau des saveurs. Aussi nous l'avons mangé à la sortie du four alors que Carole préconisait de la manger froid avec un pesto de basilic. A vous de voir !
Je vous rapelle que vous pouvez trouver d'autres recettes à base de courgettes sur mon blog en tapant le mot "courgette" dans le petit moteur de recherche dans la colonne de droite. Vous pouvez d'ailleurs taper n'importe quel nom d'ingrédient ou de recette.

 

Clafoutis aux courgettes grillées et parmesan

Pour un moule de 20 cm x 20 cm :

- 920 g de courgettes (2 grosses pour moi, 1 jaune et 1 verte)
- 1 dizaine d'olives noires
- 30 g de parmesan râpé
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 250 g de ricotta
- 100 g de lait
- fleur de sel
- poivre
- thym
- chapelure
- beurre

Faire chauffer un grill ou le grill du four.

Laver et sécher les courgettes. Les couper en rondelles assez épaisses que vous recoupez en 4 pour avoir des sortes de gros dés. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saler avec de la fleur de sel, poivrer et saupoudrer de quelques sommités de thym.

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Faire griller quelques minutes de chaque côté. 

Pendant ce temps, dans un récipient battre les œufs avec le parmesan et la farine. Ajouter la ricotta et le lait et bien mélanger. Incorporer les courgettes grillées.

Dénoyauter les olives si elles ne le sont pas.

Beurrer le moule. Saupoudrer de chapelure. Ôter l’excédent en tapotant le moule. Répartir la préparation. Disposer les olives sur la surface en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 45-50 minutes à 160°C. Déguster de suite avec du quinoa par exemple ou laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur une nuit. Déguster alors très frais avec un peu de pesto de basilic.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Clafoutis aux courgettes grillées et parmesan

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19 mai 2011

Fondant choco - pistache - ricotta

Recette trouvée au hasard de mes recherches sur le net ici car j'avais un pot de ricotta de 200 g dont la date de péremption approchait grandement. Un fondant qui n'a pas la texture d'un gâteau au chocolat traditionnel (avec du beurre) mais qui est néanmoins très bon. J'ai réduit la quantité de sucre, peut-être juste à peine trop. Donc si vous ne voulez pas mettre les 150 g, ne mettez pas sous 130 g je dirais.

 

Fondant choco - pistache - ricotta

Pour un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre :

- 6 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 150 de sucre non raffiné (voire 130 g)
- 160 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 oeufs
- 10 cL de lait
- 250 g de ricotta
- 60 g de pistaches non salées

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre. Ajouter un à un les oeufs en mélangeant entre chaque. Ajouter  le chocolat fondu avec le lait. Mélanger. Ajouter la ricotta et mélanger.

Verser la moitié de la pâte et ajouter la moitié les pistaches concassées. Verser le reste de la pâte. Parmeser du reste de pistaches.

Cuire 30 min.

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29 avril 2011

Tarte courgette - chèvre - ricotta

Un pot de ricotta dont la date de péremption approchait à grands pas, des courgettes dans le frigo, et pas mal de chèvre aussi, la recette était toute trouvée ! Une délicieuse tarte salée que nous avons dégustée avec une salade de mâche.

 

Tarte courgette - chèvre - ricotta

- 1 pâte brisée allégée maison
- 2 courgettes
- 250 g de ricotta
- 2 oeufs
- 1 lichette de lait
- 3 grosses rondelles de chèvre
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Battre la ricotta au fouet pour la détendre, ajouter les oeufs un à un, le lait, du sel et du poivre. Couper le chèvre en dés et l'ajouter à cet appareil.

Couper les courgettes en rondelles à l'aide d'une mandoline.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de rondelles de courgettes, verser l'appareil préparé précédemment. 

Enfourner à 200°C et cuire 35 à 40 min environ.

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07 février 2011

Tarte ricotta - petits pois

Une photo super appétissante sur ce blog italien, alors j'ai décidé de tester cette tarte super épaisse, car je les aime beaucoup de cette façon. Un plat complet que vous pouvez toutefois accompagner d'une salade verte. Mais attention à bien la réaliser à l'avance car la cuisson est longue.



Tarte ricotta - petits pois

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée maison allégé, mi farine blanche, mi farine complète
- 500 g de ricotta
- 3 oeufs
- 100 mL de crème (il me restait un peu moins de 100 mL de crème de soja)
- 450 de petits pois surgelés
- 100 g de jambon blanc
- 1/2 oignon ou 1 petit oignon
- 1 tasse d'eau
- 2 càs de parmesan
- 5 feuilles de menthe (que j'ai oubliées)
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer le moule à manqué préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Dans une poêle chaude anti-adhésive (pour ne pas rajouter de matière grasse), faire revenir l'oignon émincé quelques minutes, ajouter les petits pois et l'eau. Laisser cuire 10 min ou du moins jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Retirer du feu et ajouter le jambon coupé en lamelles.

Dans un saladier, bien mélanger la ricotta, les oeufs, la crème et le parmesan. Ajouter les feuilles de menthe réduite en petits morceaux et saler et poivrer. Ajouter la garniture aux petits pois.

Précuire le fond de tarte 10 min à 210, 220°C.

Verser la garniture sur le fond de tarte. Enfourner 1h20 à 210°C et recouvrir la tarte de papier alu si elle dore trop vite.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Tarte ricotta - petits pois

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09 décembre 2010

Cookies à la ricotta et aux pépites de chocolat

J'étais à la recherche d'une recette avec de la ricotta et qui change et je suis alors tombée sur cette recette qui est super ! On obtient de bons gros cookies, moelleux, et donc pas semblables à des cookies traditionnels. En tout cas nous nous sommes régalés ! J'ai diminué la quantité de sucre car ces cookies sont riches en pépites et donc assez sucrés comme cela (je n'ai même pas mis toute la quantité de pépites car 200 g c'est déjà énorme...)


Cookies à la ricotta et aux pépites de chocolat

Pour 14 gros cookies :

- 250 g de ricotta

- 60 g de beurre mou et pas fondu
- 65 g de sucre blanc en poudre
- 35 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1 càc de vanille en poudre
- 188 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 85 g de pépites de chocolat au lait
- 85 g de pépites de chocolat noir
- 85 g de pépites de chocolat noir encore plus fort
Comme je n'avais que deux sortes de chocolat, j'ai mis 150 g de chocolat noir à 70% de cacao et 50 g de pépites de chocolat à 58% de cacao. Donc faites avec ce que vous avez !

Dans le bol du robot avec la feuille ou à la main avec une cuillère en bois, mélanger la ricotta, le beurre, les sucres, jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et la vanille. Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel. Bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat.

Réserver la pâte au frais pendant 20 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Utiliser une cuillère à glace ou une cuillère à soupe et former les cookies. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 15-20 min jusqu'à ce que les cookies soient dorés.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.


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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Cookies à la ricotta et aux pépites de chocolat

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17 novembre 2010

Pancakes à la ricotta

Ces pancakes sont extra ! Le seul problème est qu'on n'en fait pas suffisamment (à notre goût !) avec les quantités... Leur texture avec les blancs battus en neige est "aérienne" mais consistante quand même, bref très bons ces pancakes. La recette originale ici.


Pancakes à la ricotta

Pour 9, 10 pancakes :

- 4 oeufs
- 250 g de ricotta
- 18 g de sucre en poudre
- 1,5 càs de zeste de citron (pas mis)
- 62,5 g de farine blanche


Mélanger les jaunes d'oeufs avec la ricotta, le sucre et le zeste de citron. Ajouter la farine.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs en deux fois au mélange précédent, délicatement.

Beurrer ou huiler une petite poêle, la laisser chauffer, déposer une louche de pâte et laisser cuire environ 2 min. Retourner le pancake et cuire encore 2 min.

Déguster tiède, c'est meilleur.

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imprimante_03  Pancakes à la ricotta

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