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26 octobre 2013

NAANS ET CURRY POULET-POTIMARRON

Nous sommes terriblement fan du potimarron alors j'en achète régulièrement dès que je le vois sur les étals. Sa cuisson est très pratique puisque nul besoin de l'éplucher (d'autant plus quand il est bio !).

Comme il me restait également une belle escalope de poulet fermier, j'avais en tête de faire un curry, un peu comme celui-ci, clic_ici pour la recette, car je trouve divin le potimarron bien épicé. Mais pour changer du riz, j'ai repensé à un blog sur lequel j'étais tombé par hasard, Moonspice, qui propose de délicieuses recettes, surtout indiennes. Je me suis donc rendue dans la catégorie des pains indiens et j'ai décidé de réaliser les naans. J'avais déjà testé des naans au fromage, clic_ici, mais cette fois-ci, la recette est sans fromage.

J'ai vu dans un récent reportage que de nombreux Indiens (d'Inde) restaient végétariens de par leur religion. On les voyait alors déguster des plats très appétissants, toujours sans viande donc, mais avec des légumineuses bien sûr, et des pains de toute sorte qui servent à "ramasser" le curry. J'ai donc voulu la faire "à l'indienne", bien que le plat ne soit pas végétarin ici, mais vous pourriez tout à fait, et franchement nous nous sommes régalés !! Contraiement aux tortillas que j'avais réalisées maison et qui étaient toutes sèches, ces naaes sont exquis, bien moelleux. Il faut juste ne pas les faire cuire trop fort.

J'ai quand même adapté la façon de cuire les naans car je ne suis pas équipée de la poêle dont parle la blogueuse ("tawa"). Et quant au curry, j'ai improvisé au dernier moment avce ce que j'avais sous la main en essayant de faire vite et bon !

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NAANS ET CURRY POULET-POTIMARRON

Pour 2 personnes mais il vous restera des naans (pas de problème, vous pourrez aussi les déguster à la pause 4h avec du sucré !)

Pour 10 à 11 naans :

  • 240 g de farine complète (je n'avais que de la farine semi-complète et j'ai alors dû rajouter 9 cas de farine)
  • 1 càs de levure boulangère sèche ou levain bio sec
  • 188 mL d'eau chaude
  • 1 càc de sucre (de canne blond)
  • 1 càc de sel
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de yaourt (maison au soja pour moi, clic_ici pour la recette)
  • 1/4 càc de levure chimique
  • graines de sésame

Pour le curry :

  • 1 petit oignon
  • 1 càc de garam massala
  • 1 càc de curry en poudre
  • 1 càc d'huile de tournesol
  • 1 belle escalope de poulet fermier ou bio
  • 1 petit potimarron
  • noix de muscade
  • sel
  • 20 cL de crème liquide de soja
  • 5 à 6 tomates cerises
  • 2 càs de noix de coco râpée
  • 1 grosse càc de beurre de cachuètes

Pour les naans, mélanger la levure boulangère avec l'eau et mettre de côté pour 5 à 10 min.

Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre, l'huile et le yaourt. Bien mélanger puis ajouter l'eau. Si la pâte est trop collante, ajouter petit à petit des càs de farine supplémentaires.

Quand la pâte forme une boule homogène, non collante, laisser reposer sous un linge pour 1h30 à 2h.

Pour le potimarron, le couper en dés en prenant soin de retirer les graines et cuire 20 min à la vapeur.

Pour le curry, éplucher et émincer finement l'oignon.

Le faire revenir dans l'huile chaude avec les épices pendant 10 min environ en remuant régulièrement.

Ajouter le beurre de cacahuètes et le poulet coupé en dés. Le faire dorer et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Ajouter les tomates cerises coupées en 2, laisser cuire 2 à 3 min et ajouter la sauce soja et la coco. Porter à ébullition puis reemttre sur feu doux et laisser mijoter le temps de cuire les naans. Si la sauce a trop épaissi en fin de cuisson, l'allonger avec un peu d'eau.

Retravailler quelques minutes la pâte après le temps de repos et la diviser en boules de 50 à 60 g.

Sur le plan de travail légèrement fariné, parsemer des graines de sésame et étaler les boules de pâte une à une à l'aide d'un rouleau de pâtisserie, en leur donnant une forme ovale.

Les graines vont adhérer à la pâte, en saupoudrer régulièrement, comme la farine.

Dans une grande poêle anti-adhésive, ajouter un tout petit d'huile de tournesol. Faire chauffer puis étaler l'huile à l'aide d'un bout de papier absorbant.

A l'aide d'un pinceau, passer de l'eau sur l'une des faces du naan que vous vous apprêtez à faire cuire.

Le déposer dans la poêle chaude, côté humide face à la poêle. J'ai pu faire cuire mes naans deux par deux.

Le naan va quelque peu gonfler. Quand il est doré, le retourner et cuire de l'autre côté.

Mieux vaut faire cuire un peu plus longtemps et moins fort, sinon vos naans vont brûler.

Servir dans une assiette creuse des dés de potimarron assaisonnés de sel et de muscade. Ajouter 2 à 3 càs de curry par dessus, et si vous le souhaitez, quelques oix de cajou. Accompagner l'assiette des naans et régalez-vous !

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17 mars 2013

POULET COCO-CACAHUÈTES, POTIMARRON ET RIZ BASMATI COMPLET

J'aime déjà beaucoup le poulet au lait de coco-curry,clic_ici ou  mais comme je m'étais laissée tenter par de la purée de cachuètes à l'épicerie asiatique ainsi que par des cacahuètes non salées, j'ai décidé de tester l'association coco-cacahuètes et c'est aussi un vrai régal. On a à la fois l'onctuosité de la sauce et le croquant des cacahuètes...

J'ai décidé de le servir avec un beau petit potimarron déniché au marché qui était exquis et que j'ai simplement cuit à la vapeur car je trouve que c'est comme cela, nature, qu'il est le meilleur. En plus le potimarron se marie à merveille avec la coco. J'ai aussi cuit du riz basmati complet bio et depuis que je l'ai goûté, je dois dire que j'ai du mal à cuisiner un autre riz tellement il est bon... 

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POULET COCO-CACAHUÈTES, POTIMARRON ET RIZ BASMATI COMPLET

Pour 2 personnes :

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 citron vert
  • 1 càs + 1 càc de purée de cacahuètes (épicerie asiatique)
  • 5 càs de lait de coco
  • 1 càc d'huile de tournesol
  • 30 g de cacahuètes non salées
  • 1 petit potimarron
  • 100 g de riz basmati complet bio poids cru

Couper le poulet en dés et le faire mariner quelques heures dans un saladier avec le jus du demi-citron, la càs de purée de cacahuètes et 1 càs de lait coco, ainsi que du sel et du poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les dés de poulet et la marinade et remuer constammet sur feu assez vif pour bien faire dorer le poulet.

Lorsque c'est le cas, "déglacer" avec le jus du demi-citron restant, ajouter le reste du lait de coco et la càc de purée de cacahuètes. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 à 7 min.

Ajouter un petit peu d'eau en cours de cuisson pour détendre la sauce.

Faire griller à sec les cacahuètes quelques minutes dans une poêle chaude et réserver.

Pour la garniture, laver le potimarron et le couper en dés moyen sans l'éplucher. Le faire cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Pour le riz, bien le rincer à l'eau froide.

Faire bouillir 250 mL d'eau et ajouter le riz. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau (cela doit prendre 20 à 25 min).

Sevir dans des assiettes creuses le riz, le potimarron et le poulet en sauce et parsemer de cacahuètes grillées.

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15 octobre 2012

Blanc de poulet miel, figues, chèvre et balsamique

Pour terminer un blanc de poulet de façon un peu originale, j'ai improvisé cette recette-minute qui s'est avérée être excellente ! J'aime beaucoup l'association miel-figue-chèvre que vous pourrez d'ailleurs retrouver ici_clic.

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Blanc de poulet miel, figues, chèvre et balsamique

Pour 1 personne :

  • 1 blanc de poulet
  • 2 figues fraîches
  • 3 fines rondelles de chèvre en bûchette
  • 1 filet de miel + 1 petite càc
  • romarin séché
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 noisette de margarine

Couper le blanc de poulet en deux dans la longueur.

Laver les figues, couper la première en rondelles et la seconde en quatre.

Déposer les rondelles de figues sur l'une des moitiés du poulet. Recouvrir avec les rondelles de chèvres, ajouter le filet de miel et parsemer de romarin. Fermer avec l'autre moitié du poulet et faire tenir le tout avec de la ficelle de cuisine.

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Dans une petite poêle, faire fondre la margarine, ajouter les quartiers de figue et la càc de miel. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen.

Sortir les quartiers de figue de la poêle, déglacer avec le balsamique et ajouter le poulet pour le réchauffer.

Servir le poulet avec la figue poêlée et de la mâche.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Blanc de poulet miel, figues, chèvre et balsamique

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28 septembre 2012

La recette de ma coupine !

Une petite "cace-dédi" (!) à mon binôme de gym qui a improvisé cette délicieuse recette, qui l'a gentiment partagée avec moi, et que je me suis donc empressée de tester car nous avons la même cuisine. Et ma coupine ne s'y est pas trompée, nous nous sommes régalés ! Cette recette est légère mais très savoureuse. J'ai simplement mis deux blancs de poulet plutôt qu'un car les miens étaient plutôt petits, et ajouté un reste de dés d'aubergine.

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Crumble aux deux courgettes et au poulet

Pour 2 personnes :

  • 1 filet de poulet (2 pour moi)
  • 3 courgettes (jaunes et vertes de préférence)
  • 60 g de chèvre frais
  • 2 càs de pignons de pin (20 g)
  • 25 g de chapelure
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre
  • thym séché
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le filet de poulet en lanières fines et pas trop longues et le faire revenir quelques minutes à la poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.

Couper les courgettes en dés et les faire revenir à la poêle avec la gousse d'ail dégermée et émincée; le sel, le poivre, et du thym pendant environ 15 min.

Mélanger le poulet et les dés de courgettes et les déposer dans un plat à gratin. Bien répartir les morceaux de chèvre dessus, puis parsemer des pignons de pin et enfin, de chapelure.

Arroser avec une càs d’huile d’olive et placer au four pour 20 min. A déguster bien chaud !

Vous pouvez ausi juste passer votre plat sous le grill pour aller plus vite !

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15 septembre 2012

Salade au poulet tandoori

Même si la rentrée a déjà eu lieu, nous sommes encore en été alors profitons des beaux jours pour déguster des salades colorées, riches en goûts. Et c'est le cas de cette délicieuse recette trouvée chez "Chef Nini" que j'avais réalisée pour le pique-nique pris sur l'autoroute. J'ai juste ajouté 1/2 concombre pour encore plus de fraîcheur mais le poulet en version tandoori parfume à merveille cette salade. Je vous la conseille vivement !!

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Salade au poulet tandoori

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 4 abricots
  • 2 petits oignons frais
  • de la laitue
  • 12 tomates cerises (j'ai mis une tomate par salade)
  • ciboulette (oubliée !)
  • 1/2 concombre épluché et coupé en dés

Pour la marinade :

  • 2 càs de fromage blanc
  • 1 càs d’épices tandoori
  • le jus d’un demi-citron
  • sel

Pour la vinaigrette :

  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • sel
  • poivre

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les épices tandoori, du sel et le jus du demi-citron et badigeonner les blancs de poulet de cette marinade.

Filmer la préparation et entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer le reste de la salade.

Couper les tomates cerises en quatre (ou les tomates en tranches). Couper les abricots en petits dés. Émincez finement les oignons.

Mélanger ces trois ingrédients ensemble ainsi que les dés de concombre et réserver jusqu’au moment du service.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire cuire les blancs de poulet avec la marinade. Laisser la viande refroidir complètement avant de la trancher.

Ajouter ces tranches dans le mélange tomate/oignon/abricot/concombre et ajouter au dernier moment la salade verte.

Assaisonner de vinaigrette : huile, jus de citron, sel et poivre. Terminer par de la ciboulette ciselée.

91gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Salade au poulet tandoori

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30 avril 2012

Terrine de poulet aux pistaches

Après avoir testé les terrines de poisson et avoir beaucoup aimé, j'ai testé la terrine de viande. Mais pour ma première terrine, je me suis arrêtée sur une recette simple (issue de ce blog), à base de viande blanche, celle que je consomme le plus. Cette terrine est vraiment très bonne et pour ne rien gâcher, elle est très légère !

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Terrine de poulet aux pistaches

Pour un moule à cake moyen :

  • 300 g de filet de poulet fermier
  • 300 de cuisse de poulet fermier (sans les os) (j'ai mis deux cuisses désossées, j'avais un peu plus de 300 g)
  • 2 tranches de jambon cru (ou jambon blanc)
  • 2 càc de moutarde
  • 20 g de pistaches non salées concassées
  • 1 càc de zeste de citron
  • sel
  • poivre

Couper la moitié des filets de poulet en dés d'environ 2 cm.

Désosser les cuisses de poulet à l'aide d'un couteau et d'un ciseau (un peu laborieux pour moi !), retirer le gras et couper également la moitié des cuisses en dés.

Mixer le reste du poulet  avec la moutarde. Transvaser dans un saladier et ajouter le zeste du citron, du sel et du poivre. Ajouter les dés de viande et les pistaches et bien mélanger pour que les dés de poulet et les morceaux de pistaches soient bien répartis.

Recouvrir le moule de papier cuisson et tapisser le fond du moule avec les tranches de jambon (j'ai également retiré le gras du jambon). Verser l'appareil à terrine et égaliser la surface avec une cuillère.

Cuire au four au bain-marie à 180°C pendant 45, 55 min en ayant pris soin de recouvrir la terrine avec une feuille de papier alu.

Laisser refroidir et retirer la terrine du moule. Déguster froid avec de la moutarde.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Terrine de poulet aux pistaches

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15 mars 2012

Poulet à la moutarde à l'ancienne, pommes de terre, carottes et navets

J'ai reformulé le titre de cette recette issue du livre Le meilleur du poulet chez Larousse. La cuisson n'est à mon avis pas adaptée car en ayant prolongé de 30 min le temps de cuisson initial, mes légumes n'étaient encore pas cuits !! Ils ont censés cuire 25 min dans la sauce de la cocotte (vin blanc+moutarde à l'ancienne) mais au bout d'une heure, les pommes de terre et les carottes étaient encore bien trop croquantes... Je vous mets donc la façon dont je procéderai la prochaine fois car à part ça, ce plat est bien bon...

Sinon j'espère que le nouveau look du blog vous plaît?! Avec la réapparition du soleil, j'avais envie de couleurs un peu plsu vives... Espérons que cela fera durer le beau temps :)

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Poulet à la moutarde à l'ancienne, pommes de terre, carottes et navets

Pour 2 personnes :

  • 2 càs d'huile d'olive (1 pour moi)
  • 4 hauts de cuisse sans la peau (2 cuisses de poulet fermier sans la peau)
  • 400 g de pommes de terre
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 4 càs de moutarde à l'ancienne
  • 30 cL de vin blanc (je vous conseille mi vin blanc-mi eau)
  • sel
  • poivre

Cuire les légumes préalablement épluchés et coupés en dés à la vapeur pendant 35 min.

Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude dans une cocotte sur chaque face. Saler, poivrer, ajouter la moutarde, le vin, l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire environ 1h. Ajouter les légumes dans la cocotte 5 min avant la fin de cuisson de la viande.

Déguster.

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02 décembre 2011

Fettucine au poulet et aux amandes

Des pâtes, c'est au moins une fois par semaine à la maison. Et pour varier les plaisirs, je file feuilleter mon livre "Pâtes, la cuillère d'argent" que j'adore. Dans la recette d'origine, ce sont des fettucine fraîches faites maison mais je ne me suis toujours pas lancée dans la réalisation de pâtes maison... Alors j'ai utilisé des tagliatelles fraîches, et j'ai aussi ajouté une courgette pour un plat un peu plus équilibré... Aussi la recette est pour 4, pour ma part j'ai fait trois assiettes, à vous de voir selon vos appétits !

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Fettucine au poulet et aux amandes

Pour 3 à 4 personnes :

  • 25 g de beurre (1 càc d'huile d'olive pour moi)
  • 1 échalote hachée
  • 150 g de blanc de poulet coupé en morceaux (2 escalopes de poulet fermier)
  • 10 cL de vin blanc
  • 40 g d'amandes hachées
  • 20 cL de crème liquide (légère, à 5% de MG pour moi)
  • 275 g de fettucine fraîches maison ou 1 paquet de tagliatelles fraîches
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1 courgette coupée en petits dés
  • sel
  • poivre

Faire fondre le beurre ou l'huile dans une casserole (poêle anti-adhésive). Ajouter l'échalote et la faire suer 5 min à feu doux, en remuant de temps à autre.

Ajouter la courgette et laisser cuire 2 à 3 min de plus.

Ajouter le poulet, bien mélanger et cuire quelques min.

Déglacer avec le vin et laisser réduire le jus.

Ajouter les amandes (j'ai préféré les ajouter à la fin, directement sur les assiettes pour éviter qu'elles ne ramollissent), puis a crème en mélangeant. Laisser mijoter 10 min en remuant de temps à autre puis assaisonner.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantoté d'eau bouillante salée. Les égoutter et les dresser sur un plat chaud ou dans les assiettes. Napper de sauce, parsemer de parmesan et des amandes et servir aussitôt.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Fettucine au poulet et aux amandes

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