28 novembre 2009
Ragoût de la mer
Voici une recette que nous avons bien appréciée et que j'ai adaptée puisqu'elle est à la base issue du livre "Tout chaud" chez Marabout. Je vous mets directement ma version.
Ragoût de la mer
Pour 2 personnes :
- 1 sachet de 500 g de fruits de mer surgelés que vous aurez décongelés la veille
- 1 càs d'huile d'olive
- ail en poudre
- 1 échalote finement hachée
- 1 branche de céleri finement haché
- 1 petit blanc de poireau émincé
- 125 g de champignons de Paris frais
- laurier
- 20 cL de crème liquide légère à 3 % de MG
- 20 cL de vin blanc
- persil
- sel et poivre
Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ou cocotte. Faire revenir l'échalote, le céleri et le poireau pendant 7 à 10 min. Quand les légumes sont tendres, ajouter les champignons de Paris préalablement lavés et hachés en lamelle, avec le bout du pied coupé. Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les fruits de mer dans une poêle chaude anti-adhésive, de façon à leur faire rejeter toute leur eau.
Ajouter le vin blanc aux légumes et faire bouillir de façon à le faire réduire. Ajouter la crème et transvaser les fruits de mer dans cette cocotte. Laisser frémir 2 min, et ajouter l'ail, le persil et saler et poivrer.
Servir chaud avec du riz basmati par exemple !
Tags : léger, poisson
09 octobre 2009
C'est la saison : pavé de cabillaud aux cèpes (ou aux girolles)
Et oui, c'est la saison des champignons ! Alors je partage avec vous cette recette, que j'ai moi-même découverte sur le blog "Péché de gourmandise". Et elle en est une, de gourmandise ! Du cabillaud accompagné d'une sauce crémeuse aux cèpes, que j'ai remplacés pour ma part par des girolles. Un pur délice pour un plat très raffiné que vous pourrez sans aucun doute servir à vos convives.
Pavé de cabillaud aux girolles
Pour 6 personnes :
- 6 pavés de cabillaud de 150 g chacun
- 800 à 900 g de girolles (vous pouvez en mettre moins sans problème car il m'en ait restées et les assiettes sont extrêmement copieuses)
- 150 g de lardons fumés (prendre des allumettes, plus fines et moins grasses)
- 4 échalotes
- 450 g de crème liquide (à 12 ou 15 % de MG sans problème)
- 150 g de vin blanc
- 1 citron jaune
- 3 càs de farine
- 30 g de beurre
- 3 à 4 càs d'huile d'olive
- persil surgelé
- sel et poivre
Plonger les lardons dans une casserole d'eau bouillante et les retirer aussitôt. Les égoutter.
Couper la partie terreuse des pieds des girolles, les essuyer avec un torchon humide et les couper en 2 ou 3 pour les plus grosses. Le mieux est de choisir des petites girolles. Cette étape de lavage des champignons est très fastidieuse... surtout avec 900 g de champignons ! Faites-la donc en avance.
Préparer
la sauce. Emincer les échalotes pelées et les faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre en remuant. Dès qu'elles commencent à
dorer, verser le vin et réduire sur feu vif jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter la crème, le jus de citron, sel et poivre et faire
réduire de moitié.
Faire revenir les girolles à feu vif dans une poêle
avec l'huile d'olive et dès que l'eau de végétation s'est évaporée, les
assaisonner, et ajouter le persil haché et les lardons. Réserver au
chaud.
Saler, poivrer et fariner les pavés de cabillaud et les poêler dans le reste d'huile 3 min de chaque côté. Les laisser à couvert hors du feu. Réchauffer doucement la sauce.
Pour le service dresser les pavés dans chaque assiette, répartir les girolles et entourer de sauce. Servir avec du riz de trois couleurs par exemple.
Conseil de Choupette :
Ce qui est pratique est que l'on peut tout préparer à l'avance, il ne
restera, au moment du service, qu'à poêler le poisson tout en
réchauffant la sauce et les cèpes, ce qui ne prend que quelques
minutes. Un plat idéal donc pour la maitresse de maison soucieuse de
profiter de ses invités.
Pavé de cabillaud aux girolles
Tags : poisson
30 septembre 2009
Pâtes ALLE VONGOLE...
J'adore le poisson ainsi que les coquillages et crustacés, sur la plage abandonnée..., alors dès que j'ai vu ces jolies petites coques au supermarché, j'ai tout de suite été tentée. Au départ, je voulais en faire un risotto, mais par manque de temps, je me suis dit qu'avec des pâtes fraîches, ce devrait être très bon aussi. Je suis alors retournée chercher dans le livre "Tout chaud" de Marabout pour voir si une recette ne me conviendrait pas. Et bingo, une recette de "spaghetti alle vongole". Un régal, lancez-vous sans hésiter !
Spaghetti alle vongole
Pour 2 personnes :
- 500 g de coques
- 160 g de spaghetti (poids cru) ou 1 boîte de pâtes fraîches
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché très finement
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1/2 petit piment rouge épépiné et finement haché (pas mis)
- persil surgelé
- sel et poivre
Jeter les coques déjà ouvertes. Les faire dégorger une heure dans l'eau froide en renouvelant l'eau à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'elle soit limpide (comme j'étais pressée, je les ai laissées tremper juste le temps de la préparation du plat). Egoutter et réserver.
Cuire les spaghetti ou les pâtes fraîches. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et la moitié d'ail et faire légèrement dorer pendant 10 min. Verser le vin et poursuivre la cuisson 2 min. Ajouter les coques, le piment et le reste d'ail. Couvrir et laisser cuire 10 min en remuant régulièrement jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées.
Incorporer le persil, saler et poivrer. Egoutter les pâtes et les mettre dans la casserole avec les coques. Mélanger soigneusement et servir aussitôt.
Tags : léger, poisson
11 septembre 2009
Clafoutis léger au thon et à la tomate
Prolongeons l'été avec cette recette très rapide à réaliser, simple et extra ! C'est mon premier essai de clafoutis salé. Verdict : délicieux ! On ajoute la garniture que l'on veut. Merci donc à Chris pour cette recette. J'ai simplement réduit les quantités. Je vous le conseille pour 2 personnes en entrée ou 1 personne en plat.
Clafoutis thon - tomate
Pour 2 personnes en entrée, ou 1 personne en plat
- 2 œufs
- 100 g de lait
- 50 g de farine
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 1 grosse tomate coupée en dés
- fromage râpé
Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, le lait et une pincée
de sel. Ajouter le thon émietté et le fromage. Dans le fond d'un moule
beurré et fariné, déposer les dés de tomates. Verser l'appareil à
clafoutis.
Cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
Tags : léger, poisson
01 juillet 2009
Samoussas de thon
Je referai sans aucun doute cette recette que j'ai trouvée chez "Les délices de Caroline" car nous avons beaucoup apprécié. J'ai accompagné ces samoussas d'une salade de haricots verts - tomates - échalote, en nous l'avons dégustée en plat. Mais vous pouvez également très bien la réaliser en entrée. J'y ai apporté quelques petites modifications et je vous mets les explications du pliage...
Samoussas de thon
Pour 10 samoussas :
- 5 feuilles de brick
- 1 boîte de thon naturel (140 g égoutté)
- 5 tranches de tomates séchées
- 1/2 yaourt nature
- basilic
- sel et poivre
Réaliser la farce en émiettant le thon à la fourchette. Ajouter le 1/2 yaourt nature, saler et poivrer. Découper en petits morceaux la tomate séchée égouttée. Ajouter enfin le basilic.
Découper les feuilles de brick en 2.
Replier la demi-feuille sur elle-même :
Déposer un peu de farce au niveau de la pliure comme sur la photo :
Rabattre le coin inférieur droit vers le haut de façon à recouvrir la farce :
Continuer le pliage en triangle en rabattant toujours de façon alternative les coins supérieur et inférieur :
Rabattre le restant de feuille de brick sous le samoussa.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C 10 min de chaque côté.
Tags : léger, poisson
14 avril 2009
"Sauce Antoinette" (ou presque) pour le poisson et les crustacés
De retour après un très bon week-end ensoleillé dans la jolie ville d'Annecy que nous ne connaissions pas...
Quant à ma recette d'aujourd'hui, pourquoi "sauce Antoinette" me direz-vous? Car j'ai tenté de refaire la sauce que la mamie de mon ami nous fait de temps à autre avec du poisson lorsque nous sommes invités chez elle. On trouve cette sauce délicieuse alors un jour je lui avais demandé sa recette. Je l'ai retenue de tête avec des proportions au pif ; il faudra que je lui demande de façon précise même si je pense ne pas m'être beaucoup trompé car la saveur y était !
Je corrige ce post car j'ai eu la VRAIE recette de la mamie de mon ami que j'appellerai donc cette fois "sauce Antoinette" dans un autre post.
Saint - Jacques à la sauce au gingembre
- 4 à 6 Saint-Jacques par personnes
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 càc de fumet de poisson
- 150 g de vin blanc
- 25 cL de crème liquide (même à 3 % aucun problème)
- 1 grosse càc de gingembre moulu
- 1 filet de jus de citron
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre
Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive.
Diluer le fumet de poisson dans le vin blanc et mouiller l'oignon avec. Laisser réduire de moitié.
Ajouter la boîte de tomates pelées et remuer. Ajouter le jus de citron, le gingembre et au dernier moment la crème. Saler et poivrer.
Faire revenir les Saint-Jacques dans du beurre chaud 1 à 2 minutes sur chaque face. Napper les Saint-Jacques de la sauce.
Saint - Jacques à la sauce au gingembre
Tags : poisson
10 avril 2009
Tarte aux épinards primeurs, au thon et au parmesan
Comme les asperges vertes, je n'avais jamais cuisiné les épinards primeurs mais voilà qui est maintenant fait ! Et j'ai décidé de les intégrer dans une tarte salée avec du thon. Puis j'hésitais entre le chèvre et le parmesan... Mais comme j'avais déjà réalisé des lasagnes chèvre - épinard, j'ai choisi le parmesan.
Tarte aux épinards primeurs, au thon et au parmesan
- 1 pâte brisée allégée à la farine complète
- 500 g d'épinard frais (et même plus)
- 1 grosse boîte de thon
- 1 petite tomate
- 2 œufs
- 25 cL de crème allégée
- 1 peu de lait
- parmesan râpé
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 càs de moutarde
- sel et poivre
- 1 poignée de pignons de pin
Préparer la pâte brisée, l'étaler dans le moule, la piquer à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.
Laver les épinards, les sécher à l'essoreuse à salade, les "équeuter" et les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes. Saler et poivrer. Emietter le thon et l'ajouter aux épinards.
Cuire à blanc le fond de tarte pendant environ 7 min dans un four à 220°C. Etaler la moutarde, répartir le mélange thon-épinard. Mélanger les œufs, la crème et allonger avec du lait, saler et poivrer et verser sur la tarte. Couper la tomate en fines rondelles et la répartir sur la tarte. Saupoudrer de parmesan râpé.
Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 210, 220°C et baisser à 200°C si la tarte dore trop vite. Répartir les pignons de pin (qui n'apparaissent pas sur les photos). Servir avec une salade.
Tarte aux épinards primeurs, au thon et au parmesan
Tags : léger, parmesan, poisson
26 mars 2009
Tarte salée façon "tian de légumes"
Voici le colis bien garni que j'ai reçu hier de la part du site La Perle des Dieux. Je remercie donc toute l'équipe et vous invite à passer commande pour déguster de délicieuses sardines parfaitement assaisonnées, ainsi que des filets de maquereaux ou des rillettes, et bien d'autres choses encore... Vous pouvez aussi commander aussi un joli panier garni qui ravira son bénéficiaire.
Voici donc une photo de mon colis :
Je n'ai pour ma part pas pu m'empêcher de tester sitôt deux de leurs produits : les sardines au citron et au thym, sans huile et les sardines à la provençale sans huile.
Tarte salée façon "tian de légumes"
- 1 pâte brisée allégée avec moitié farine complète, moitié farine blanche
- 1 pot "Délice crétois" tomates - feta de chez Meze House
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 1 aubergine
- 1/2 oignon
- sel et poivre
- herbes de Provence
- levure maltée
- 1 boîte de sardines au thym et au citron et 1 boîte de sardines à la provençale, sans huile de La Perle des Dieux
Préparer la pâte brisée comme indiqué ici (clic). Réserver au frais.
Pendant ce temps, laver les courgettes, l'aubergine et les tomates. Couper les courgettes et l'aubergine en tranches pas trop fines. Cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Couper également les tomates en tranches mais sans les précuire et émincer l'oignon. Réserver.
Etaler la pâte dans votre moule à tarte, la piquer et la faire précuire 10 minutes environ à 240°C.
Recouvrir le fond de tarte du "Délice crétois" tomates - feta de Meze House, comme ci-dessous :
Y ajouter des rondelles de légumes en alternant la courgette, l'aubergine et la tomate. Déposer enfin des mordeaux d'oignons.
Saler et poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Enfourner 25 minutes à 240°C en baissant à 220°C si la tarte dore trop vite.
A la sortie du four, saupoudrer de levure maltée et recouvrir votre part de tarte d'une sardine. Régalez-vous car c'est en effet un délice !
Tarte salée façon "tian de légumes"
Tags : léger, partenaire, poisson
10 février 2009
Ma tarte au thon
Je réalise 2 versions de tarte au thon, l'une avec des tomates fraîches que je réalise plutôt l'été, et l'autre avec du coulis de tomate s100 % tomate durant toute l'année. Voici donc ma version avec le coulis.
Tarte au thon
- 1 pâte brisée allégée
- 2 boîtes de thon moyennes
- 1 briquette de coulis de tomates 100 % tomate
- 2 œufs
- fromage râpé
- sel et poivre
- 2 càs moutarde
Faire cuire à blanc la pâte brisée. Battre dans un saladier les œufs et le coulis de tomates. Ajouter le thon émietté. Saler et poivrer. Etaler la moutarde sur le fond de pâte et verser l'appareil au thon. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à four préchauffer à 220° pendant environ 25 minutes.
Tags : léger, poisson
29 octobre 2008
Tarte poireau - poisson
J'aime beaucoup réaliser des tartes salées et surtout les varier. En voilà une que je n'avais jamais faite.
Tarte poireau - poisson
- 1 pâte brisée maison allégée (je vous conseille vraiment de l'alléger, la pâte est vraiment très bonne. Je ne sais pas si c'est grâce à mon beurre ou plutôt à ma margarine : Plantafin, mais aucun problème !)
- 400 g de colin
- morceaux de poireau surgelés
- jus de citron
- 2 càs de moutarde forte
- 2 œufs
- lait
- fromage râpé
- sel et poivre
Cuire la pâte à blanc. Etaler la moutarde sur le fond de tarte. Cuire le poisson comme au court-bouillon dans une grande quantité d'eau salée, poivrée et citronnée environ 20 min et cuire les morceaux de poireaux dans un fond d'eau également environ 20 min. Égoutter le poisson, le saler et le citronner et le répartir sur le fond de tarte. Égoutter les morceaux de poireau et bien saler. Les répartir par-dessus le poisson. Battre les œufs avec du lait, saler et poivrer et recouvrir la tarte de cet appareil. Saupoudrer de fromage râpé et cuire 20 à 25 à 220°C.
Tags : léger, poisson
