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16 février 2014

CRÈME DE FROMAGE FRAIS AU SAUMON ET CÉLERI BRANCHE ET LEURS BLINIS

Une belle idée de Camille que cette recette que nous avons servie pour l'apéritif du nouvel an. C'est frais, léger, à refaire ! Pour les blinis, j'ai simplifié la recette trouvée chez Bernard, clic_ici

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CRÈME DE FROMAGE FRAIS AU SAUMON ET CÉLERI BRANCHE

  • 1 grosse boîte de Saint-Morêt
  • 1 belle branche de céleri
  • 1 citron vert
  • 2 tranches de saumon (ou truite fumée)
  • sel
  • poivre

Couper le saumon en petits morceaux à l'aide d'un ciseau.

Détendre le fromage frais avec un tout petit peu de lait et ajouter le saumon. Bien mélanger.

Détailler le céleri branche en petis dés et les ajouter à la préparation. Ajouter environ 1 càc de zeste du citron. Mélanger de nouveau et assaisonner mais attention car le Saint-Morêt est déjà salé.

 

BLINIS

  • 125 g de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 7 g de levain (ou levure boulangère sèche)
  • 1 pincée de sel
  • 125 mL de lait

Mélanger la farine, le levain et le sel.

Verser le lait tiède puis l'oeuf entier.

Quand la pâte est homogène, sans grumeaux, la laisser reposer à température ambiante (le temps de préparer le reste de la recette par exemple).

Huiler une poêle, la chauffer et déposer des petits tas de pâte pour obtenir de petits blinis.

Laisser cuire quelques minutes sur chaque face, pas trop fort et laisser refroidir sur une grille.

Servir la crème au saumon dans des petits récipients pour l'apéritif avec un blini par récipient.

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14 septembre 2013

SPAGHETTI COMPLETS SAUCE ROSE ET TRUITE FUMÉE

Avec l'excellente truite de Bonnevaux, près d'Ornans, j'ai réalisé très vite ce repas complet qui est un vrai régal, comme souvent avec les pasta ! La recette est issue du livre Pâtes, la Cuillère d'Argent que j'ai quand même un peu modifiée... Je vous mets ma version.

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SPAGHETTI COMPLETS SAUCE ROSE ET TRUITE FUMÉE

Pour 2 personnes :

  • 50 à 100 g de spaghetti complets par personne, poids cru
  • 1 petit oignon
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 20 cL de coulis/purée de tomates
  • 10 cL de vin blanc
  • 1 càc de thym séché
  • 2 càs de crème de soja
  • 2 tranches de truite fumée
  • 3 poignées de petits pois surgelés

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail hachée dans le filet d'huile pendant 5 min à feu doux en remuant de temps à autre.

Ajouter la purée de tomates et les petits pois et prolonger la cuisson de 10 min environ. Ajouter le vin blanc et laisser réduire le jus. Incorporer la crème et le thym. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante. Les égoutter, les verser dans la casserole avec la sauce et mélanger pendant quelques minutes. Vous pouvez parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt avec la truite fumée coupée en morceaux.

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28 août 2013

POÊLÉE VERTE ET ORANGE POUR PASTA

Quand j'ai vu les photos de cette délicieuse recette, clic_ici, je n'ai pas pû résister ! Je l'ai par contre adaptée avec ce que j'avais dans mon frigo, en particulier des fanes de betteraves qui j'ai cuisinées pour la première fois. Merci papa ! J'ai aussi et entre autres remplacé le jambon par de la truite fumée {orange/rose}.

Sinon cette recette est juste délicieuse, parfumée et colorée... J'adore avoir de jolies couleurs dans mon assiette, je trouve que cela donne d'autant plus envie... Last but no least, ce plat fait un repas complet, tout à fait équilibré !

 

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POÊLÉE VERTE ET ORANGE POUR PASTA

Pour 2 personnes :

  • 120 à 160 g de pâtes complètes poids cru
  • 1 gousse d'ail
  • 1 belle carotte
  • 1 belle courgette
  • les fanes de 3 betteraves lavées et égouttées
  • 1/2 càc de piment doux en poudre
  • 1 càs de thym séché
  • sel
  • poivre
  • 1 trait de jus  de citron
  • 2 tranches de truite fumée
  • feta

Eplucher et hacher finement l'ail. Couper l'extrémité de la carotte, l'éplucher et la détailler en bandes à l'aide d'un économe.

Faire revenir ail et carotte dans un filet d'huile d'olive le temps de préparer les autres légumes.

Couper la courgette en dés et les fanes de betteraves en morceaux grossiers.

Dans la poêle, ajouter les dés de courgette, le piment, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire un peu moins de 10 min à feu doux en remuant de temps à autre.

Ajouter enfin les fanes, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien flétries (encore 10 min, le temps de cuire les pâtes). Ajouter en fi de cuisson le filet de jus de citron et bien mélanger.

Cuire les pâtes al dente.

Dans une assiette creuse, servir les pâtes avec la garniture, mélanger. Ajouter la truite coupée en rubans et de la feta émiettée.

Régalez-vous !

Vous pouvez aussi ajouter quelques amandes ebtières pour le croquant... 


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05 mars 2013

Tarte complète aux poireaux, au thon et au curry, sans oeufs (soja)

Pour terminer un reste de tofu soyeux, j'ai réalisé cette tarte, comme je les aime, avec une pâte rustique et une garniture légère. Vous trouverez le tofu soyeux en magasin bio, il est possible de le mélanger à des oeufs mais seul, il sert très bien de "liant". Mon appareil à quiche est donc seulement composé de tofu soyeux, et j'ai complété avec de la crème de soja légère car je n'avais plus assez de tofu. Pour une tarte "normale", il en faut 250 g.

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Tarte complète aux poireaux, au thon et au curry, sans oeufs

Pour la pâte :

  • 2 càs de flocons d'épeautre = 15 g
  • 185 g de farine d'épeautre complet
  • 1 pincée de sel
  • 1 belle pincée de curry
  • 40 de margarine Plantafin
  • eau froide

Pour la garniture :

  • 2 petits poireaux
  • 1 boîte de thon = 140 g poids égoutté
  • 1 càc de curry
  • 150 g de tofu soyeux + 100 g de crème de soja légère OU 250 g de tofu soyeux
  • 1 pincée de sel
  • 15 à 20 g de pignons de pin

Préparer la pâte à la main pour ne pas réduire les flocons en poudre : mélanger la farine avec les flocons d'épeautre, le curry et le sel. Ajouter la margarine et sabler du bout des doigts. Ajouter alors de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, non collante.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte est plutôt difficile à étaler mais ce n'est pas grave, c'est ce qui fait son côté rustique ! Il suffit ensuite de colmater les trous directement dans le plat à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Pour la garniture, laver les poireaux, les couper en tronçons (vert et blanc mais jeter les parties abîmées). Dans le bol d'un blender, mettre les morceaux de poireaux, le thon égoutté, le tofu soyeux et la crème, le curry et le sel. Mixer.

Verser cette garniture dans le fond de tarte, parsemer des pignons de pin.

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Cuire 35 min à 200°C. Servir avec une salade verte !

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26 janvier 2013

Fruits de mer aux tomates et au piment d'Espelette

Une recette improvisée avec ce que j'avais sous la main, un peu comme "à la basquaise"... Pour mettre aussi un peu de soleil dans l'assiette ! Un régal servie avec du riz blanc.

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Fruits de mer aux tomates et au piment d'Espelette

  • 1 sachet de fruits de mer surgelés puis décongelés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 petit poivron rouge
  • sel
  • poivre
  • 1 grosse pointe de couteau de piment d'Espelette
  • persil surgelé

Faire suer l'oignon et l'ail (dégermée) finement émincée dans l'huile chaude. Ajouter les fruits de mer et mettre sur feu vif pour absorber tout l'excédent d'eau, en remuant de temps en temps. Cela prend plusieurs minutes.

Ajouter la boîte de tomates et le poivron épépiné et coupé en lanières. Laisser mijoter 10 minutes, le temps que le poivron cuise.

Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le piment d'Espelette et du persil.

Servir chaud avec du riz blanc.

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30 novembre 2012

Lentilles à la tomate et au saumon

Une recette issue du dernier Elle à table que j'avais tout de suite remarquée et donc mise de côté pour tester. L'association lentille-tomate-saumon me semblait fort appétissante et ce fut le cas ! Un vrai régal cette recette. Légère mais riche en goûts grâce aux différentes herbes/épices utilisées. Je vous la recommande, d'autant qu'elle permet de cuisiner les lentilles autrement. Une fois encore j'ai adapté les quantités mais j'ai repris la quantité de base de lentilles. Ca en fait pas mal, vous pourriez presque réduire à 140 g...

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Lentilles à la tomate et au saumon

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 167 g de lentilles vertes poids cru
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • laurier séché
  • thym séché
  • romarin séché
  • persil surgelé
  • 1 boîte de tomates pelées en morceaux = 400 g
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

 Cuire les lentilles à la cocotte minute avec 1/2 litre d'eau et du laurier pendant 20-25 min.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile chaude. Ajouter le thym, le romarin, le persil (tout à l'oeil), les tomates, le sucre, du sel et du poivre.

Laisser cuire poru faire réduire cette sauce.

Cuire les pavés de saumon 15 min à la vapeur.

Quand les lentilles sont cuites, les ajouter à la sauce tomate, mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Servir les lentilles dans des assiettes creuses avec le pavé de saumon sur le dessus.

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04 novembre 2012

Quiche complète à la truite fumée, aux champignons de Paris et aux poireaux

Stop au sucré et au chocolat avec cette belle recette !

Beaucoup de compliments de la part de Monsieur pour cette tarte qu'on a effectivement adorée ! J'ai re-découvert mon robot Magimix grâce à cette recette. Je voulais des légumes finement émincés car cela fait souvent toute la différence (et ceci a donc été confirmé avec cette recette...), et là j'ai eu une illumination pensé à mon robot ! Et le résultat est top, des légumes très très finement émincés pour une tarte légère mais excellente !

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Quiche complète à la truite fumée, aux champignons de Paris et aux poireaux

Pour la pâte :

  • 100 g de farine intégrale bio
  • 100 g de farine blanche bio
  • 40 g de margarine
  • 1 petit verre d'eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de graines de pavot

Pour la garniture :

  • 125 g de truite fumée
  • 250 g de champignons de Paris (en ayant coupé le bout du pied)
  • 250 g de poireaux (une fois émincés)
  • 2 oeufs
  • 20 cL de crème de soja légère
  • 1 càc de gomasio
  • 1 càc de mélange d'algues séchées (magasin bio)
  • sel
  • poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte rceouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais.

Dans un faitout, cuire à feu assez fort les champignons et les poireaux jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Assaisonner avec du gomasio et des algues séchées et retirer du feu. 

Battre les oeufs avec la crème et saler et poivrer légèrement. Ajouter les légumes cuits, réserver.

Sortit la pâte du frigo et la cuire à blanc 10 min environ dans un four à 210-220°C.

Recouvrir le fond de tarte avec la moitié de la truite fumée coupée en lanières.

Verser l'appareil aux légumes et terminer avec le restant de truite fumée. Enfourner à 180°C Pour 25 min environ.

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31 octobre 2012

Pommes de terre écrasées au haddock

Cette recette m'avait tout de suite tapée dans l'oeil lorsque je bouquinais le dernier Elle à Table. Je l'avais donc mise de côté pour la tester. Je ne connaissais pas le haddock. C'est bon mais bien salé alors ayez la main légère sur l'assaisonnement des pommes de terre ! Cette recette est très bonne et finalement plutôt vite préparée.

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Pommes de terre écrasées au haddock

Pour 2 personnes :

  • 400 g de pommes de terre (j'en ai mis 600 g, il m'en ait resté mais pour notre plus grand plaisir !)
  • 1 feuille de laurier (pas mise, oubli)
  • 1 gousse d'ail (pas mise, oubli)
  • 3 càs de crème fraîche (je n'avais que de la crème liquide)
  • 200 g de haddock
  • 25 cL de lait (j'ai mis 50 cL car sinon difficile de pocher le poisson...)
  • fines herbes au choix (persil pour moi)
  • huile d'olive (j'ai mis de l'huile de noisettes)

Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes si elles sont grosses et les faire cuire, départ eau froide, avec le laurier et l'ail pendant 20 min environ. Les piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Verser le lait dans une casserole avec un peu de muscade râpée, du sel et du poivre. Faire pocher le haddock (coupé en morceaux si besoin) dedans pendant 8 min sur feu très doux. J'avoue que je n'ai pas bien lu car j'ai fait cuire le tout 8 min à petits bouillons...

Egoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée en ajoutant la crème et un mince filet d'huile pour le goût.

Quand le haddock est cuit, l'égoutter, retirer la peau et l'émietter avec les doigts gossièrement.

Servir les pommes de terre écrasées avec le haddock et parsemer de fines herbes ciselées.

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 gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Pommes de terre écrasées au haddock

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21 octobre 2012

Saint-Jacques au potimarron et sa fondue de poireaux

Petite recette vite faite bien faite avec des Saint-Jacques que j'avais congelées, puisque j'avais déjà réalisée la purée de potimarron (en fait c'est une soupe que je mange bien épaisse !!), et que mes poireaux étaient déjà coupés et surgelés donc plus qu'à les faire cuire. Mais en une fois ce n'est pas beaucoup plus long... et c'est tellement bon que ça en vaut la peine !

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Saint-Jacques au potimarron et sa fondue de poireaux

  • 4 Saint-Jacques par personne
  • 1 grosse càs de potimarron cuit et mixé avec un peu d'eau, par personne

Pour la fondue de poireaux :

  • 250 g de blancs de poireaux lavés et émincés finement (au robot)
  • 1/4 de verre d'eau
  • 4 càs de crème liquide de soja légère
  • 1 càs de graines de sésame
  • sel
  • poivre

Faire cuire les poireaux avec l'eau pendant 20 min environ. Saler et poivrer, ajouter la crème et les graines de sésame et mélanger. Réserver sur feu très doux.

Réchauffer la purée de potimarron au micro-onde et la dresser dans les assiettes en une forme de grosse virgule pour y déposer les Saint-Jacques.

Faire cuire les Saint-Jacques dans du beurre mousseux, 1 min environ sur chaque face. Leur intérieur doit rester nacré.

Les dresser sur la potimarron et servir avec la fondue de poireaux.

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19 octobre 2012

Poisson à la marocaine

Une recette comme je les aime, légère, parfumée et vite préparée puisqu'on met le plat au four et hop, on attend que ça cuise ! La recette est issue du joli blog "Fleur2t". J'ai gardé les proportions des légumes données pour quatre, pour deux.

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Poisson à la marocaine

Pour 2 personnes :

  • 2 filets de poisson blanc type cabillaud ou colin
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 100 g d'olives vertes ou noires, dénoyautées et coupées en rondelles (j'ai mis une poignée d'olives noires entières non dénoyautées)
  • 1/4 botte de coriandre (1 càc de coriandre surgelée)
  • 1/4 botte de persil  (1 càc de persil surgelé)
  • le jus d'1/4 citron (j'ai utilisé du citron en bouteille)
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 2 tomates mûres (j'en ai mis 5, c'est excellent cuit au four de cette façon !)
  • sel
  • poivre
  • 1/2 càc de cumin
  • 1/2 verre d'eau

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et couper en rondelles très fines les carottes et les pommes de terre.

Dans un récipient, préparer la marinade en mélangeant le concentré de tomates, l'huile, le jus de citron, la coriandre et le persil. Bien mélanger, saler et poivrer. Ajouter le cumin. J'ai allongé avec un peu d'eau.

Dans un plat à gratin verser un filet d'huile d'olive. Disposer les rondelles de carottes et de pommes de terre.

Tremper chaque morceau de poisson dans la marinade en retournant bien. (Mes filets étaients encore surgelés, je les ai brisés et grossièrement trempés dans la marinade).

Disposer les morceaux de poissons sur le plat. Arroser avec le reste de la marinade et parsemer avec les olives.

Terminer avec les tomates en tranches sur le poisson et le 1/2 petit verre d'eau.

Enfourner jusqu'à la cuisson des carottes (c'est le plus long à cuire) environ 45-55 minutes. J'ai servir avec en plus des figues fraîches caramélisées...

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Poisson à la marocaine

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