DDcuisine

04 décembre 2012

Purée de pois cassés, champignons sur lit d'épinards

Le livre de Valérie Cupillard, Mes assiettes gourmandes m'ayant tellement plu, j'ai aussi acheté son libre Bio bon, gourmand, et voici la première recette que j'ai testée. Elle est légère mais complète, comme nous aimons. A la base, ce sont des pleurotes utilisées mais suite à notre belle récolte, j'ai utilisé des petits gris et des trompettes de la mort que nous avons fait sécher après la cueillette. C'était aussi la première fois que je cuisinais les pois cassés, et bien ce ne sera pas la dernière ! Pour ces légumineuses, le trempage est facultatif. Sans trempage je les ai cuits environ 45 min. Si vous les faites tremper, vous pourrez sûrement réduire un peu le temps de cuisson. J'ai modifié la façon de procéder pour la cuisson des épinards, je vous mets ma version.

173

Purée de pois cassés, champignons sur lit d'épinards

Pour 2 personnes :

  • 120 g de pois cassés, poids cru
  • 1 branche de céleri
  • 1 morceau de 5 cm d'algue kombu (algue fraîche ou séchée mais je n'en avais pas)
  • 1/4 de càc de graines de coriandre (moulues pour ma part)
  • 1 càs d'huile de sésame
  • environ 400 g de pousses d'épinards, poids net c'est-à-dire lavées et queues retirées
  • 20 g de trompettes de la mort séchées
  • 10 g petits gris séchés
  • 1 rondelle de gingembre frais (j'en ai acheté du surgelé, en morceaux, chez Picard)
  • 1 càc de gomasio
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc d'huile d'olive

Laver les pois cassés et la branche de céleri. Couper cette dernière en rondelles.

Cuire les pois cassés dans de l'eau bouillante : 3 fois le volume des pois cassés, avec les morceaux de céleri (avec ses feuilles) et l'algue kombu. Baisser le feu à feu très doux et cuire à couvert pendant 45 min environ.

Pendant ce temps, réhydrater environ 10 min les champignons dans de l'eau chaude.

Eplucher, dégermer et émincer la gousse d'ail.

La faire revenir dans l'huile d'olive chaude avec le gingembre. Ajouter les champignons réhydratés et égouttés. Mélanger sur feu vif et cuire envion 3 min. Ajouter petits à petits les pousses d'épinards. Quand elles "flétrissent", ajouter de nouveau des épinards et ainsi de suite jusqu'à épuisement des épinards. Réserver sur feu doux.

Quand les pois cassés sont cuits, ajouter les graines de coriandre, saler et mixer ou écraser au presse-purée. Ajouter l'huile de sésame et mélanger.

Servir le mélange épinards-champignons, le parsemer de gomasio, et accompagner avec la purée de pois cassés.

 177

 gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Purée de pois cassés, champignons sur lit d'épinards  

Posté par Audrey à 06:21 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
© ddcuisine.canalblog.com | 2007 | Tous droits réservés