25 mai 2009
Tarte aux fraises cônique de Chantal , un pur bonheur !!
Quand j'ai vu la recette de Chantal sur son blog "Assiettes gourmandes", j'ai tout de suite voulu la tester car elle se composait de toutes les choses dont je raffole : de la chantilly, des fraises, de la pistache,... Voici donc ma réalisation avec les petites modifications que j'ai pu apporter.
Tarte aux fraises cônique
Pour 7 cônes :
- 120 g de noix de coco râpée
- 22 g de farine
- 22 g de glucose
- 112 g de sucre en poudre
- 3 œufs
Pour l'espuma à la pistache :
- 25 cL de crème liquide
- 10 cL de sirop de canne
- 1/2 càc de pâte de pistache ou de l'arôme de pistaches (je n'en avais pas)
- quelques pistaches entières (que j'ai malheureusement du remplacer par des manades effilées car je les avais oubliées à la maison...)
- 500 g de fraises
Pour les cônes, tracer un gabarit en papier qui correspond à un cône (voir sur le blog de Chantal pour la forme). Le placer sur un carton ou un plastique épais et découper la forme.
Mélanger la farine avec la noix de coco. Faire fondre le glucose et ajouter les œufs battus. Mélanger les deux appareils jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Placer les pochoirs sur un silpat ou des feuilles de papier cuisson et abaisser la pâte à l'intérieur. Retirer le pochoir et cuire à 170°C (j'ai réduit à 150°C) pendant une dizaine de minutes (légère coloration).
Avant cuisson :
Sortir du four et rouler aussitôt en cornet. Il est préférable de faire cuire seulement deux cônes à la fois car la pâte durcit très vite.
Pour l'espuma,mélanger la crème et le sirop de canne et verser dans un siphon. Gazer, secouer et réserver au frigo.
Laver et équeuter les fraises et les couper en quatre.
Introduire quelques morceaux de fraises dans chaque cône, recouvrir avec l'espuma et décorer de fraises et d'amandes effilées (ou pistaches). Servir sans attendre. C'est un pur régal. Merci encore à Chantal pour cette recette qu'on a TOUS adoré, même les plus difficiles !!)
Tags : espuma, fruits rouges, pistache, siphon
08 mai 2009
Verrines mousseuses et crémeuses aux fruits rouges (C. Michalak)
La recette de la crème qui constitue la base de cette recette est celle de C. Michalak. Elle sert normalement à garnir des tartelettes aux fraises mais j'ai choisi ici de l'associer à quelques biscuits à la cuillères et à des fruits rouges pour en faire des verrines trèès gourmandes ! A tester pour ce long week-end par exemple... !
Verrines mousseuses et crémeuses aux fruits rouges
Pour 2 grosses verrines et 2 plus petites :
- 6 biscuits à la cuillère
- 200 g de mascarpone
- 400 g de crème liquide (j'ai mis mis entière - mis légère : à 12 %)
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de pâte de pistache (je n'ai mis que 40 g de pâte de pistache car j'ai réalisé deux verrines avec la pistache et deux verrines sans. J'ai de plus mixé des pistaches pour obtenir ma pâte. C'est ce que conseille d'ailleurs C. Michalak)
- fruits rouges surgelés et fraises fraîches
- un fond de bol de lait + 2 càc de confiture de fraises
Mélanger le mascarpone, la crème et le sucre et battre jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une chantilly. Diviser en deux (ou pas) et ajouter dans la moitié de cette crème la pâte de pistache.
Tremper les biscuits rapidement dans le lait fraise et répartir des morceaux de biscuits dans le fond des quatres verrines (deux biscuits pour les grosses verrines et un pour les plus petites). Ajouter une couche de crème, puis les fruits rouges ou les fraises (j'ai pour ma part associé les fraises avec la crème à la pistaches et les fruits rouges avec la crème nature). Terminer par une nouvelle couche de crème et ajouter sur le dessus des verrines des fruits rouges ou des pistaches en poudre.
Réserver au frais et régalez-vous car c'est un délice !
Aux fruits rouges :
A la fraise :
Verrines mousseuses et crémeuses aux fruits rouges
Tags : fruits rouges, pistache, verrine
20 avril 2009
Muffins pistache - framboise
Autre recette de muffins aujourd'hui. Cela fait plusieurs années déjà que j'amasse des recettes et en feuilletant mes classeurs, j'ai trouvé cette recette de muffins que je vous propose aujourd'hui. A dévorer au petit déj' ou en en-cas, ces muffins sont comme je les aime car pas gras du tout et peu sucré !
Muffins pistache - framboise
Pour 12 petits muffins et 3 mini cakes :
- 250 g de farine
- 85 g de sucre en poudre
- 1/2 càc de vanille en poudre bio ou 1 càc d'extrait de vanille
- 2 œufs battus
- 200 g + 25 g de lait
- 50 g de beurre
- 1 càs de pâte de pistache (j'ai mixé pendant quelques minutes des pistaches entières en marquant des temps de pause)
- 1 càs de pistaches non salées
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la vanille en poudre et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger le lait, la pâte de pistache dissoute dans les 25 g de lait chaud, les oeufs battus et le beurre fondu. Y ajouter les pistaches entières et les framboises en remuant délicatement à la cuillère en bois. Mélanger grossièrement les deux préparations et remplir des moules à muffins souples.
Faire cuire environ 25 minutes.
En version mini cake :
L'intérieur encore tout chaud !
Tags : fruits rouges, léger, pistache
28 mars 2009
Sablés au pecorino, au parmesan et aux pistaches de Mamina
Je déteste les gâteaux apéro tout mous, trop salés,... seuls les biscuits secs passent encore mais je préfère les réaliser ! J'adore les mélanges du genre parmesan, pecorino, amandes, pistaches, olives, etc... Voici donc une recette de sablés délicieux trouvée sur le site de Mamina, "Et si c'était bon...".
Sablés au pecorino et au parmesan
Mamina en a apparemment fait 20, moi seulement 6 !! Mes cercles étaient peut-être plus grands...
- 70 g de beurre mou mais pas fondu
- 1 jaune d'œuf
- 35 g de pecorino râpé (j'ai mis du parmesan à la place)
- 25 g de parmesan râpé
- 90 g de farine
- 25 g de pistaches (non salées pour moi)
- Sel et poivre
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 càs de lait
Mélanger le beurre et le jaune d'œuf. Travailler
rapidement en ajoutant les fromages, la farine, les pistaches le sel et le
poivre.
Faire une boule et laisser reposer environ 3 heures au réfrigérateur. (J'ai préparé la pâte la veille, aucun problème).
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte à 4 mm environ et découper les sablés avec un emporte-pièce de
4 cm de diamètre environ. Mélanger le lait et le jaune d'œuf et passer la dorure sur les sablés avec
pinceau en veillant à ne pas en faire couler sur l'épaisseur de la pâte.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés clairs. Trop bons !!
Sablés au pecorino, au parmesan et aux pistaches
Tags : parmesan, pistache
23 mars 2009
Tartine estivale avec produits Meze House et pain aux graines de tournesol
Ma première recette à base d'un des produits envoyés par Meze House. Très simple, peu élaborée, car je n'avais pas envie de dénaturer le produit. Verdict : on s'est régalé !
Pain aux graines de tournesol
- 300 g d'eau
- 500 g de farine aux graines de tournesol ou 500 g de farine T55 et 2 grosses poignées de graines de tournesol
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
Dans votre MAP, mettre dans l'ordre l'eau, la farine aux graines de tournesol, le sel et la levure
mais sans qu'ils ne se touchent car le sel affecte
l'effet de la levure.
Ou mettre la farine T55 et ajouter au bip de la machine les graines de tournesol.
Mettre en marche le programme pain complet.
Tartine estivale au chèvre et aux fruits secs
Pour 4 grosses tartines :
- 2 crottins de chèvre
- 1 pot "Royal d'aubergines - poivrons - tomates séchées" de Meze House
- 4 tranches de pain aux graines de tournesol fait maison
- amandes, noix de cajou et pistaches non salées
Couper 4 tranches de pain assez épaisses dans votre pain. Les passer au grill pain à puissance 2 ou 3 afin de les faire légèrement griller. Etaler 1 couche assez épaisse sur chaque tranche de Royal d'aubergines - poivrons - tomates séchées. Couper les crottins de chèvre et déposer 1/2 crottin sur chaque tartine.
Passer les tartines au grill afin que le chèvre fonde.
Saupoudrer les tartines d'éclats d'amande, de noix de cajou ou de pistache.
Servir avec de la mâche.
Avant cuisson :
Après cuisson :
Pain aux graines de tournesol et Tartine estivale au chèvre et aux fruits secs
Tags : amande, chèvre, partenaire, pistache
20 mars 2009
Fricassée de fruits de mer à la provençale et JOURNEE DU MACARON
J'adore les saveurs provençales ainsi que les fruits de mer tels que les petits poulpes, calmars,... Voici donc une recette associant les deux afin de régaler vos papilles ! Et comme aujourd'hui 20 mars,en plus d'être l'anniv de ma maman :) c'est la journée du macaron, voici en fin de page un petit récap de mes recettes de macaron.
Fricassée de fruits de mer à la provençale
Pour 2 personnes :
- 500 g de fruits de mer surgelés que vous aurez fait décongelés au préalable
- 3 petits oignons
- 1/2 poivron vert
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 verts de vin blanc
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre
- herbes de Provence
Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile chaude. Ajouter le poivron coupé en fines lanières et ajouter les fruits de mer décongelés et égouttés et les laisser rejeter toute leur eau. Cela prend plus ou moins de temps selon la puissance du feu.
Ajouter le vin blanc et le laisser réduire. Ajouter les tomates concassées. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Servir avec du riz blanc.
Fricassée de fruits de mer à la provençale
MACARONMANIA
Tags : chocolat lait, crevette, fruits rouges, léger, macaron, pistache
01 mars 2009
Fabuleux cake pour utiliser des blancs
L'autre jour, il me restait 4 blancs d'œufs... Je réfléchis comment les utiliser : des macarons? Pourquoi pas mais il était tard et je n'avais pas franchement le temps de me lancer dans la réalisation de ces petits bijoux. Je tombe alors sur cette recette de cake venant tout droit de chez Chocolat et caetera. Et bien je ne regrette pas de l'avoir testée. Elle fait désormais partie de mes recettes fétiches. Le(s) cake(s) sont vraiment moelleux, D-E-L-I-C-I-E-U-X !!
J'ai juste enlever un peu de sucre, utiliser de la crème entière (c'est ce qu'il me restait) , mis moitié farine blanche, moitié farine complète et fait des minis cakes au lieu d'un gros cake.
Gâteau d'argent
Pour un cake ou 5 minis cakes :
- 65 g de crème liquide
- 125 g de sucre en poudre (100 g)
- 110 g de farine (moitié farine blanche - moitié farine complète)
- 5 g de levure chimique
- 15 g d’amandes en poudre
- 140 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs d'œufs moyens)
Pour la "garniture" :
- amandes effilées
- pistaches concassées
- framboises surgelées
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Fouetter la crème avec le sucre. Ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure et la poudre d'amande, et incorporer la moitié des blancs en neige. Incorporer l’autre moitié des blancs.
Verser la préparation dans un moule à cake ou plusieurs petits moules. Garnir certains moules de framboises, saupoudrer d'amandes effilées ou de pistaches concassées.
Enfourner à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Framboise - amandes effilées :
Amandes effilées :
Pistaches :
Tags : amande, blanc d'oeuf, fruits rouges, pistache
22 février 2009
Entremet choco - pistache
J'adore la pistache et le chocolat bien sûr, alors comme je trouve qu'ils font plutôt beau mariage, j'ai choisi de réaliser un entremet choco - pistache. Délicieux mais comme j'adore vraiment beaucoup la pistache, je ferai un peu moins de mousse au chocolat car je trouve qu'on ne sentait encore pas assez la pistache, alors qu'en goûtant les éléments qui le composent un à un, je sentais vraiment la pistache !! A noter aussi, on l'a trouvé encore meilleur le lendemain, mais c'est peut-être parce que le lendemain, on ne l'a pas mangé après un repas déjà bien copieux...
Sa composition :
Entremet choco-pistache
- un cercle de 25 cm de diamètre (ou 23 cm)
Pour la dacquoise à la pistache : (il vous en restera un peu)
- 150 g de blanc d'œufs (= 3 environ)
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 70 g de pistaches mixées réduites en poudre
- quelques pistaches entières
Tamiser ensemble les poudres d'amande, de pistache et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Ajouter le premier mélange aux blancs délicatement à la maryse.
Couler la pâte dans votre cercle réglé à 25 cm de diamètre et saupoudrer de pistaches entières.
Cuire environ 15 min (jusqu'à ce que la dacquoise soit dorée) à four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir et ajuster la dacquoise à 23 cm de diamètre (cela permet d'éliminer les bords plus secs de la dacquoise).
Pour le crémeux chocolat-pistache :
C'est la même recette que celle de mon entremet choco-noisette-vanille sauf que j'ai utilisé le chocolat noir Côte d'Or aux éclats de pistaches. Le résultat est vraiment super, on sent ben le goût de la pistache. Pour la recette, cliquez ici et remplacez juste le chocolat noir par le chocolat Côte d'Or.
Laisser ensuite refroidir le crémeux au frigo avant de le couler sur la dacquoise.
Pour la nougatine aux pistaches :
Une fois encore, je suis fidèle à la recette de nougatine de Flore, sauf qu'ici, j'ai remplacé les amandes par... des pistaches ! Cliquez donc ici en remplaçant les amandes par des pistaches.
Laisser refroidir et casser grossièrement la nougatine en morceaux. La mixer en gardant des morceaux, il ne faut pas qu'elle soit en poudre !
Pour la crème brûlée à la pistache :
Encore une recette de Flore, et oui ! Sauf que j'ai ajouté une fois encore des pistaches dans la recette.
- 4 jaunes d'œufs
- 115 g de lait
- 115 de crème liquide à 35 % de MG
- 25 g de sucre en poudre
- 1 grosse càs de pistaches réduites en poudre
Laisser infuser la poudre de pistache dans le mélange lait-crème bouillant environ une heure. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre sans blanchir le mélange. Verser le mélange lait-crème-pistache (en gardant la poudre de pistache dans le mélange) sur le mélange jaunes-sucre en mélangeant bien.
Verser la crème dans un moule à manqué de diamètre 20 cm au minimum et cuire à four préchauffé à 100°C pendant une heure.
Laisser ensuite refroidir et mettre au congélateur afin que la crème soit plus facile à manipuler lors du montage de l'entremet.
Pour la mousse au chocolat :
- 300 g de chocolat noir (je vous conseille de ne faire la mousse que pour 200 g de chocolat ; j'ai en effet eu beaucoup de mousse, j'ai voulu toute la mettre dans l'entremet et je pense qu'on aurait senti encore mieux la pistache s'il y en avait eu un peu moins)
- 12 cL de lait
- 40 cL de crème liquide à 35 % de MG
ou
- 200 g de chocolat noir
- 8 cL de lait
- 26,6 cL de crème liquide à 35 % de MG
Faire fondre le chocolat avec le lait et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly sans qu'elle soit trop ferme et l'ajouter délicatement au chocolat.
Montage :
Régler le cercle à 23 cm de diamètre (je l'avais réglé à 25 cm et comme j'avais beaucoup de mousse au chocolat, j'avais coulé la mousse d façon à ce qu'on ne voit les différentes couches de l'entremet). Couler le crémeux froid sur la dacquoise. Le laisser prendre au frigo ou au congélateur deux heures.Recouvrir avec un peu de mousse (en garder car il faudra encore en recouvrir l'entremet). Saupoudrer la mousse de nougatine grossièrement mixée. Déposer la crème brûlée encore surgelée sur la nougatine. Et recouvrir enfin de mousse.
Mettre au frais pendant minimum six heures.
NB : Vous pouvez réaliser la dacquoise quelques jours à l'avance et la conserver recouverte de film étirable dans une boîte en fer. La veille de la dégustation de l'entremet, vous pouvez réaliser le crémeux et le couler sur la dacquoise et conservez le tout au congélateur. Ce même jour, vous pouvez également réaliser la crème brûlée à la pistache. Le lendemain, il ne vous restera plus que la nougatine et la mousse à réaliser, bien que vous pouvez également réaliser la nougatine la veille. Mais n'oubliez pas que l'entremet doit prendre six heures ay frais ou quatre heures au congélateur. Dans ce cas, veillez à ne pas laisser décongeler ce que vous aurez déjà congeler...
Bon ma déco laisse à désirer mais je n'avais pas beaucoup de temps... :
L'intérieur : (huuum !)
Tags : chocolat noir, pistache
13 février 2009
Crèmes brûlées à la pistache (sans pâte de pistache !)
Si vous aimez la pistache, vous allez adorer ces crèmes brûlées !
Crèmes brûlées à la pistache
Pour 2 crèmes :
- 3 jaunes d'œufs
- 225 g de crème liquide
- 30 g de sucre blanc
- sucre roux pour la caramélisation
- 1 grosse càs de pistache en poudre (pistaches entières que j'ai mixées)
Battre les jaunes et le sucre. Faire chauffer la crème mélangée à la poudre de pistaches. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter au mélange jaunes - sucre en fouettant. Verser dans des moules à crèmes brûlées. Remplir un moule passant au four d'eau, y ajouter les moules à crèmes brûlées délicatement (attention à ne pas faire rentrer d'eau dans l'un des moules comme je l'ai fait !!) et mettre au four (cuisson au bain-marie) préchauffé à 100°C pendant environ 1 heure 15.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures ou plus. Saupoudrer les crèmes de sucre roux et faire caraméliser au chalumeau.
Tags : jaune d'oeuf, pistache
31 janvier 2009
Cookies chocolat/chocolat-pistache
Une nouvelle recette de cookies, la seconde sur mon blog. Ils sont plutôt moelleux à l'intérieur et croustillants sur le dessous. Très bons selon nous !
Cookies chocolat/chocolat-pistache
- 215 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- vanille en poudre bio
- 1 œuf
- 1 càs de lait
- 125 g de beurre (j'en ai mis 100 g)
- 185 g de sucre roux (j'en ai mis 120 g et au niveau du goût, c'est suffisant)
- chocolat noir pour les pépites et pistaches non salées
Battre au robot le beurre et le sucre. Tout en continuant de remuer, ajouter l'œuf et la lait. Ajouter ensuite à la cuillère en bois la farine tamisée avec la levure et la vanille. Diviser la pâte en deux si vous voulez deux sortes de cookies. Ajouter les pépites de chocolat dans une partie de la pâte et des pépites et les pistaches dans l'autre. Faire des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 20 min. Les cookies ne doivent pas être trop dorés ; ils durcissent à la sortie du four.
Au chocolat :
Au chocolat et à la pistache :
L'intérieur :
Cookies chocolat/chocolat-pistache
Tags : chocolat noir, pistache
