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01 septembre 2012

Poêlée de choux à l'orientale et semoule

Avec le reste des choux uitlisés pour le Cap Cay, j'ai improvisé cette recette. Bien que pas fan du sucré-salé, j'ai ou plutôt nous, avons adoré cette recette légère mais avec du goût. Je l'ai servei avec des steacks de soja aux shitakés et gingembre.

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Poêlée de choux à l'orientale et semoule

Pour 3 à 4 personnes :

  • 1/2 chou vert frisé
  • 1/2 chou chinois
  • 4 petites figues séchées
  • 120 g de semoule poids crû
  • 20 à 30 g de pignon de pin
  • 1 noix de margarine
  • sel
  • poivre
  • gingembre en poudre
  • 1 bouillon Kub or dilué dans un grand verre d'eau bouillante

Détailler les choux en lanières, les laver et les sécher.

Ajouter les choux, mélanger puis ajouter le bouillon. Laisser cuire 35 à 40 min en remuant de temps en temps.

A part faire griller les pignons à sec dans une poêle et réserver.

Couper les figues en petits dés et réserver.

Faire cuire la semoule au micro-onde 1 min puissance maxi en ayant pris soin de la laisser gonfler au prélable dans la même quantité que de semoule.

Quand le chou est cuit, ajouter la semoule et bien mélanger. Assaisonner et ajouter du gingembre. Hors du feu, ajouter les dés de figues et les pignons et servir.

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27 mai 2012

Tourte rustique aux épinards, au fromage frais et aux pignons de pin

Cette tourte est franchement excellente. Je vous la conseille vivement ! Nous avons adoré le côté rustique de la pâte et tous les ingrédients de marient ensemble à merveille ! Avec une salade verte, un bon repas bien équilibré comme on aime :) La recette est issue de ce blog. Je vous la recette comme je l'ai faite.

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Tourte rustique aux épinards, au Saint-Morêt et aux pignons de pin

Pour la pâte :

  • 300 g de farine complète
  • 50 g de son d'avoine
  • 5 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de fromage blanc
  • deux pincées de sel
  • 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

  • entre 300 et 500 g de pousses d'épinards frais ou surgelés
  • 250 g de fromage frais (Sait-Morêt pour moi)
  • 3 oeufs
  • 60 g de Comté fraîchement râpé
  • 40 g de pignons de pin
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Pour la pâte à tarte, dans un saladier verser la farine et le son, mélanger et former un puits. Y mettre l'huile d'olive et le fromage blanc, mélanger, puis ajouter de l'eau petit à petit, pour pouvoir former une boule ni trop collante, ni trop sèche (ajuster avec de l'eau et de la farine). Séparer la pâte en deux boules de poids égal, les étaler chacune sur une feuille de papier cuisson, au rouleau à pâtisserie. Disposer l'une des deux pâtes dans un plat à tarte, en gardant le papier cuisson dessous. La piquer et la précuire quelques min à 200°C, puis réserver. L'autre pâte servira à fermer la tourte.

Pour la garniture, faire torréfier les pignons dans une poêle, à sec, seulement quelques minutes en surveillant.

Cuire les pousses d'épinards à la poêle dans un fond d'huile d'olive s'ils sont frais et retirer du feu quand ils sont flétris. Si les épinards sont surgelés, les faire décongeler au micro-onde.

Dans un grand saladier, battre le fromage frais et les oeufs. Ajouter les épinards, le Comté et les pignons. Mélanger. Bien assaisonner de sel et de poivre et ajouter deux pincées de noix de muscade, bien remuer. 

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Verser le mélange sur la pâte précuite, dans le plat à tarte. Placer la deuxième pâte, encore crue, sur la tarte, sceller les bords, la piquer en plusieurs endroits, et enfin découper un trou au milieu. (Il m'est resté de la pâte. Vous pouvez la congeler).

Enfourner à 180° pendant 25 à 35 min et servir avec une salade verte.

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12 mai 2012

Pâtes fraîches au pesto de basilic

C'est lors de notre séjour en Italie l'an dernier que je me suis vraiment mise à apprécier le pesto. Je me suis donc décidé à en refaire et pour être sûre de réaliser une bonne recette, je me suis tournée vers l'excellent livre Pâtes, la Cuillère d'Argent. Et je ne me suis pas trompée, ce pesto est excellent ! Il suffit à agrémenter les pâtes, avec du jambon cru ou du jambon blanc en chiffonnade, comme à l'italienne, un délice ! 

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Pesto au basilic

  • 10 feuilles de basilic
  • 50 g de pignons de pin
  • 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • 40 de pecorino fraîchement râpé
  • 15 cl d'huile d'olive
  • sel

Dans le bol du mixeur, à vitesse moyenne, réduire en purée le basilic, les pignons, les fromages, l'huile et une pincée de sel. On peut aussi piler les ingrédients dans un mortier avec un pilon, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Et c'est tout !

Servir avec des pâtes fraîches cuites al dente.

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10 novembre 2011

Tarte bette - chèvre frais, pâte en feuilles filo

Les bettes, autant j'ai pu les détester, autant aujourd'hui je les adore, surtout en tarte ! J'ai donc remis ça (après ici, ou encore ), mais en utilisant des feuilles filo pour la pâte, une première, très appréciée !

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Tarte bette - chèvre frais, pâte en feuilles filo

  • 5 feuilles filo, voire plus ou moins
  • 1 botte de bettes
  • 200 g de chèvre frais (de type "Petit Billy")
  • 10 cL de lait
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • pignons de pin
  • semoule très fine

Superposer les feuilles filo dans un plat à tarte légèrement beurré, en les décalant à chaque fois.

Couper les bettes (tiges + feuilles), les laver et les cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir dans une passeoire.

Battre le chèvre avec les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les bettes refroidies.

Saupoudrer un peu de semoule fine sur le fond de tarte, verser la préparation aux bettes, rabattre les bords de la tarte vers le centre et cuire 35 min à 180°C (j'ai mis tout en bas dans le four sinon les feuilles filo dorent trop).

10 min avant la fin de la cuisson, ajouter une poignée de pignons de pin sur la tarte.

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03 octobre 2011

Tagliatelles à la sardine, tomates cerise et pignons

Un plat goûteux et vité préparé, trouvé chez "Chef Nini". J'aime beaucoup ses recettes et ses belles photos et sa recette m'a tout de suite fait de l'oeil. En effet, nous aimons beaucoup les pâtes, qui s'accommodent de mille et une façons... Et celle-ci en est une bien belle ! J'ai un peu adapté la recette...

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Tagliatelles à la sardine, tomates cerise et pignons

Pour 2 personnes :

  • 1 paquet de pâtes fraîches (voire un peu moins)
  • 10 tomates cerise
  • 2 fois 1/2 càc d'huile d'olive
  • 1 boîte de sardines au naturel (70 g)
  • 1 oignon
  • 15 g de pignons de pin
  • ciboulette surgelée

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter, saler et réserver.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans 1/2 càc d'huile.

Mélanger les tomates cerise avec l'autre 1/2 càc d'huile dans un petit ramequin passant au four. Enfourner pour 15 min à 180°C.

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle chaude.

Couper les sardines en morceaux. Les ajouter à l'oignon cuit, et ajouter les pâtes. Baisser le feu, il suffit de faire réchauffer le tout.

Servir les pâtes avec les tomates cerise et parsemer de pignons et de ciboulette.

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