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14 novembre 2013

"PESTO" DE BROCOLIS POUR UN PLAT VÉGÉTARIEN

Une recette sympa, qui accompagnera à merveille des pasta mais aussi un reste de pommes de terre + haricots blancs + carottes, comme je l'ai fait avec le restant. J'ai mis le terme "pesto" entre guillemets car comme j'ai limité la quantité d'huile d'olive, le pesti est resté relativement épais. J'ai fait un mixe de recettes que j'ai lu dans des blogs anglophones.

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"PESTO" DE BROCOLIS ET PASTA VÉGÉ

Pour 2 personnes :

  • 160 g de pâtes complètes poids cru
  • 150 g de haricots blancs cuits
  • 2 tomates séchées
  • 2 poignées de pignons de pin
  • 2 càs de parmesan râpé

Pour le pesto :

  • 500 g de brocolis surgelés
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail

Pour le pesto, cuire les brocolis encore surgelés à la vapeur. Réserver quelques fleurettes entières et mixer le reste avec la gousse d'ail épluchée et dégermée, le parmesan, et l'huile. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez. Saler un petit peu et poivrer.

Cuire les pâtes al dente et les servir avec les haricots blancs, des fleurettes entières de brocolis, du pesto, 1 tomate séchée coupée en petit morceaux par personne, du parmesan et des pignons.

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09 novembre 2013

PLAT COMPLET VÉGÉ : LENTILLES, RIZ COMPLET ET COURGETTES

C'est une recette de Valérie Cupillard qui m'a largement inspirée, de nouveau, en faisant avec les ingrédients que j'avais sous la main !

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RIZ COMPLET, LENTILLES VERTES, COURGETTE ET SAUCE A LA COURGETTE (VÉGÉ)

Pour 2 personnes :

  • 100 g de riz basmati complet poids cru
  • 100 g de lentilles vertes Du Puy poids cru
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail + 1/2
  • 2 tomates séchées dans l'huile
  • 2 courgettes
  • 2 pincées de pignons
  • quelques feuilles de basilic

 

Faire cuire le riz dans 250 mL d'eau bouillante à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Cuire les lentilles dans deux fois leur volume d'eau (pour ma part environ 30 min à la cocotte minute) avec l'oignon et la gousse d'ail émincés.

Couper les courgettes en dés et cuire 5 min à la vapeur. Mixer la moitié des dés de courgette avec la 1/2 gousse d'ail, les tomates séchées et le basilic.

Servir le riz avec la "sauce" précédemment réalisée et en parsemant de pignons, les lentilles et les dés de courgettes restant en assaisonnant.

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20 septembre 2013

TARTE ITALIA !

Bon elle était facile celle-là mais comme ma tarte contient de la ricotta (blanche), des tomates (rouges) et du basilic (vert), j'ai choisi de la baptiser ainsi !

C'est une tarte simple mais excellente mais de nouveau, je pense que la qualité de la ricotta y est pour quelque chose... C'est une ricotta bio que j'ai toujours dans mon frigo car je sais que je pourrai toujours l'intégrer à une préparation salée ou sucrée. Elle est très douce, légèrement salée, et quand il en reste, je la déguste telle quelle sur un bon pain maison complet...

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TARTE ITALIA

Pour la pâte :

  • 150 g de farine d'épautre complet
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d'huile d'olive
  • eau

Pour la garniture :

  • 250 g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 1 verre de lait d'amandes (recette maison ici_clic)
  • 2 tomates moyennes
  • 4 càs de parmesan râpé
  • 3 càs de pignons de pin
  • quleques feuilles de basilic frais
  • sel
  • poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais.

Battre la ricotta avec les oeufs. Ajouter le lait d'amandes, 2 càs de parmesan, du sel et du poivre et mélanger.

Précuire le fond de tarte environ 10 min à 180°C.

Sur le fond de tarte,disposer les rondelles de tomates, en réserver 4.

Verser le mélange à la ricotta sur les tomates puis diposer les 4 rondelles restantes, les feuilles de basilic, les pignons et le reste du parmesan.

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Enfourner à 180°C pour 30 min environ.

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28 juin 2013

TARTE SALÉE COMPLÈTE {PETIT ÉPEAUTRE, COURGETTE, BREBIS, RAISINS SECS, RAS-EL-HANOUT ; VÉGÉ}

Une tarte qui fait un repas complet accompagnée de crudités de votre choix ou d'une salade verte.

J'ai choisi d'associer des ingrédients qui "marchent" et c'était effectivement très bon ! Même avec seulement 2 oeufs comme je le fais toujours, la tarte se tient très bien. Aussi j'ai choisi de râper les courgettes dans cette recette, plutôt que de les couper en rondelles et cette texture apport vraiment un plus.

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TARTE COMPLÈTE A LA COURGETTE, BREBIS, RAISINS SECS, PIGNONS, RAS-EL-HANOUT

Pour la pâte :

  • 185 g de farine de petit épeautre complet
  • 2 càs de flocons de petit épeautre
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

  • 2 courgettes
  • 2 oeufs
  • 20 cL de crème soja légère
  • 50 à 100 g de feta (j'ai fait avec ce qu'il me restait : 40 g mais pas suffisant à mon goût)
  • 1 càc de ras-el-hanout
  • 2 càs de raisins secs
  • 1 càs de pignons de pin
  • sel
  • poivre

 

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver les courgette, les râper à l'aide d'un robot avec la plus grosse râpe.

Emietter la feta à l'aide d'une fourchette.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter les courgettes râpées, le ras-el-hanout, les raisins secs, la feta et les pignons mais un réserver quelques-uns pour parsemer sur le dessus de la tarte.

Enfourner à 190°C et cuire 30 à 35 min. 

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02 mai 2013

SALADE VÉGÉ : PÂTES COMPLÈTES ET HARICOTS BLANCS, TOMATES SÉCHÉES, BROCOLIS ET PIGNONS

Quand on a compris comment ça marche la complémentarité féculents-légumineuses, c'est juste top puisqu'il existe alors pleins de combinaisons possibles en fonction de la céréale et de la légumineuse choisies. Et en plus on peut ajouter aussi pleins de légumes différents, ainsi que des graines, des oléagineux, ce qui accroît encore le nombre de combinaisons possibles !

Aujourd'hui c'est l'association pâtes (complètes ; je n'achète plus que celles-ci) - haricots blancs. Et pensez à faire cuire vos haricots en grande quantité lorsque vous les achetez secs (en vrac dans les boutiques bio) parce qu'une fois cuits, vous pouvez les congeler en portions et vous décongelez juste ce dont vous avez besoin par la suite, comme je vous le disais déjà ici_clic.

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PÂTES COMPLÈTES ET HARICOTS BLANCS, TOMATES SÉCHÉES, BROCOLIS ET PIGNONS

Pour une belle assiette :

  • 60 g de pâtes complètes poids cru
  • 110 g de haricots blancs cuits (il suffit de les faire tremper une nuit dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, les rincer et démarrer la cuisson à froid, sans saler, dans un grand volume d'eau. Cela prend environ 1h et la moitié de temps avec l'autocuiseur dès l'ébullition)
  • 100 à 125 g de brocolis cuits 10 min à la vapeur si surgelés et 5 min si frais
  • 3 à  4 tomates séchées (retirer un peu l'huile avec du papier absorbant)
  • 10 à 15 g de pignons de pin
  • 1/4 de gousse d'ail très finement émincé
  • sel
  • poivre

Cuire les pâtes al dente, égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson, rincer et réserver.

Découper les fleurettes de brocolis cuites en petits morceaux, ainsi que les tomates séchées. Réserver.

Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle chaude.

Mélanger délicatement les pâtes, les haricots blancs, les morceaux de brocolis, l'ail et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter enfin les morceaux de tomates séchées et les pignons de pin et mélanger de nouveau. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson pour "dés-amalgamer".

 

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20 avril 2013

FLAN CAROTTES, CHÈVRE ET PIGNONS

Une recette improvisée et vite préparée un soir de semaine pour Monsieur, qui a beaucoup apprécié ! L'inspiration m'est venue des recettes précédemment réalisées de Valérie Cupillard.  

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FLAN CAROTTES, CHÈVRE ET PIGNONS

  • 2 oeufs
  • 10 cL de lait
  • 250 g de carottes épluchées, bout des extrémités coupé
  • 2 càs de pignons de pin
  • 2 grosses tranches de chèvre en bûche coupées en dés
  • 2 càs de flocons d'épeautre
  • 1 càc de cumin
  • sel
  • poivre

Dans le bol d'un blender, mixer grossièrement les carottes crues. Ajouter les oeufs et le lait.

Dans un saladier, verser les flocons. Recouvrir avec l'appareil aux carottes, mélanger et ajouter sel, poivre, cumin, pignons et fromage. Mélanger de nouveau et verser dans un petit plat à gratin huilé.

Cuire 20 à 30 min à 200°C.

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05 mars 2013

Tarte complète aux poireaux, au thon et au curry, sans oeufs (soja)

Pour terminer un reste de tofu soyeux, j'ai réalisé cette tarte, comme je les aime, avec une pâte rustique et une garniture légère. Vous trouverez le tofu soyeux en magasin bio, il est possible de le mélanger à des oeufs mais seul, il sert très bien de "liant". Mon appareil à quiche est donc seulement composé de tofu soyeux, et j'ai complété avec de la crème de soja légère car je n'avais plus assez de tofu. Pour une tarte "normale", il en faut 250 g.

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Tarte complète aux poireaux, au thon et au curry, sans oeufs

Pour la pâte :

  • 2 càs de flocons d'épeautre = 15 g
  • 185 g de farine d'épeautre complet
  • 1 pincée de sel
  • 1 belle pincée de curry
  • 40 de margarine Plantafin
  • eau froide

Pour la garniture :

  • 2 petits poireaux
  • 1 boîte de thon = 140 g poids égoutté
  • 1 càc de curry
  • 150 g de tofu soyeux + 100 g de crème de soja légère OU 250 g de tofu soyeux
  • 1 pincée de sel
  • 15 à 20 g de pignons de pin

Préparer la pâte à la main pour ne pas réduire les flocons en poudre : mélanger la farine avec les flocons d'épeautre, le curry et le sel. Ajouter la margarine et sabler du bout des doigts. Ajouter alors de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, non collante.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte est plutôt difficile à étaler mais ce n'est pas grave, c'est ce qui fait son côté rustique ! Il suffit ensuite de colmater les trous directement dans le plat à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Pour la garniture, laver les poireaux, les couper en tronçons (vert et blanc mais jeter les parties abîmées). Dans le bol d'un blender, mettre les morceaux de poireaux, le thon égoutté, le tofu soyeux et la crème, le curry et le sel. Mixer.

Verser cette garniture dans le fond de tarte, parsemer des pignons de pin.

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Cuire 35 min à 200°C. Servir avec une salade verte !

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23 octobre 2012

Salade automnale au jambon Serrano, figues cuites et crues, brebis et pignons de pin

Une recette haute en couleurs qui constitue une très bonne entrée et qui en plus reste légère pour continuer le repas, et ne pas caler au dessert ! Car celui qui suivait est tellement bon qu'il aurait été dommage de s'en priver ; la recette bientôt ;)

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Salade automnale au jambon Serrano, figues cuites et crues, brebis et pignons de pin

Par personne :

  • 2 belles poignées de mâche
  • 5 g de pignons de pin
  • 2 tranches fines de jambon Serrano
  • 1,5 figues
  • des copeaux de fromage de brebis coupés à l'économe

Pour la vinaigrette :

  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude. Réserver.

Laver et sécher les figues. Couper la figue en quatre et la faire caraméliser dans un peu de beurre avec du miel. Couper la demi-figue restante en deux.

Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre avec le sel et poivre. Ajouter l'huile en fouettant avec une fourchette.

Dans une assiette, déposer la mâche, les tranches de jambon, la figue poêlée tiède, la demi-figue non poêlée, le fromage et parsemer de pignons de pin.

Servir !

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28 septembre 2012

La recette de ma coupine !

Une petite "cace-dédi" (!) à mon binôme de gym qui a improvisé cette délicieuse recette, qui l'a gentiment partagée avec moi, et que je me suis donc empressée de tester car nous avons la même cuisine. Et ma coupine ne s'y est pas trompée, nous nous sommes régalés ! Cette recette est légère mais très savoureuse. J'ai simplement mis deux blancs de poulet plutôt qu'un car les miens étaient plutôt petits, et ajouté un reste de dés d'aubergine.

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Crumble aux deux courgettes et au poulet

Pour 2 personnes :

  • 1 filet de poulet (2 pour moi)
  • 3 courgettes (jaunes et vertes de préférence)
  • 60 g de chèvre frais
  • 2 càs de pignons de pin (20 g)
  • 25 g de chapelure
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre
  • thym séché
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le filet de poulet en lanières fines et pas trop longues et le faire revenir quelques minutes à la poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.

Couper les courgettes en dés et les faire revenir à la poêle avec la gousse d'ail dégermée et émincée; le sel, le poivre, et du thym pendant environ 15 min.

Mélanger le poulet et les dés de courgettes et les déposer dans un plat à gratin. Bien répartir les morceaux de chèvre dessus, puis parsemer des pignons de pin et enfin, de chapelure.

Arroser avec une càs d’huile d’olive et placer au four pour 20 min. A déguster bien chaud !

Vous pouvez ausi juste passer votre plat sous le grill pour aller plus vite !

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17 septembre 2012

Tartelettes aux figues et aux pignons

Une belle recette de saison que je me dis que je testerai tous les ans, la tarte aux figues. Et cela tombait bien car j'ai trouvé des figues fraîches superbes au marché alors je me suis dit que c'était l'occasion. Surtout que le hors-série Cuisine et Vins de France de cet été propose une belle recette.

Celle-ci est pour 6 mais j'ai adapté les proportions pour 2. Sans même regarder la recette de pâte sablée proposée, j'ai repris la recette que je fais toujours, celle de Pierre Hermé, clic_ici. Et c'est en vous tapant la recette que je m'aperçois que celle donnée dans le magasine est la même à la vanille et au sel près ! Pour le reste je vous mets mes proportions pour 2 entre parenthèses.

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Tartelettes aux figues et aux pignons

Pour 6 personnes (et entre parenthèses proportions pour 2 tartelettes) :

Pour la pâte sablée, recette de P. Hermé (1/4 de pâte sablée, congeler le reste) :

  • 1/4 de gousse de vanille ou 1/2 càc de vanille en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 95 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 1 œuf
  • 30 g de poudre d'amandes

Pour la garniture :

  • 6 figues mîres à point (je pense que c'est bien peu car j'ai mis 2 belles figues par tartelette pour ma part)
  • 60 g de pignons de pin (5 g)
  • 40 g de beurre (quelques "petits pois" par tartelette)
  • 2 càs de sucre en poudre (1/2 à 1 càc de sucre roux par tartelette)

Pour la pâte, à la main :

Fendre le quart de gousse de vanille en deux et gratter les graines. Couper le beurre en morceaux.

Mélanger dans un bol les graines de vanille (ou la vanille en poudre) et le sucre glace.

Tamiser la farine au-dessus du plan de travail. Saupoudrer de sel et disséminer les morceaux de beurre. Frotter beurre et farine entre les paumes des mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre ; vous devez obtenir un mélange sableux.

Rassembler ce mélange et faire un puits au milieu. Casser l'œuf au centre puis verser le sucre vanillé et al poudre d'amandes. Du bout des doigts, mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop malaxer.

Avec la paume de la main, écraser la pâte en la repoussant. Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures (ou 1 h si vous êtes "pressé"). Le mieux est de la faire la veille.

Au robot :

Mélanger la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille et le sel. Avec la feuille du robot, mélanger les poudres précdentes et le beurre. Ajouter l'œuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures (ou 1 h si vous êtes "pressé"). Le mieux est de la faire la veille.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser 6 moules à tartelette de papier cuisson. J'ai pour ma part des moules qui n'attache pas du tout donc pas besoin.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La découper en 6 disques. Les disposer dans les moules, piquer de quelques coups de fourchette et enfourner pour 15 min de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, passer les figues sous un filet d'eau fraîche. Les éponger et les couper en rondelles. Les disposer sur les fonds de tartelette précuits.

Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre. Enfourner à nouveau pour 5 min.

Pendant ce temps, faire dorer les pignons à sec dans une poêle. En parsemer les tartelettes et servir tiède.

151gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Tartelettes aux figues et aux pignons

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