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12 mars 2014

TARTE AUX CHAMPIGNONS ET A LA RICOTTA

On essaie de se renouveler avec les légumes de saison... C'est alors en tarte que j'ai servi les délicieux champignons que je trouve chez Biocoop, qui réduisent très peu à la cuisson, et sont ultra-goûteux !

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TARTE AUX CHAMPIGNONS ET A LA RICOTTA

Pour la pâte :

  • 150 de farine de petit épeautre complet
  • 25 g de beurre ou de margarine non hyrdogénée
  • 1 pincée de sel
  • eau

Pour la garniture :

  • 250 g de champignons frais, de type Paris
  • 2 gousses d'ail
  • 1 noisette de margarine non hydrogénée
  • persil surgelé
  • sel
  • poivre
  • 250 g de ricotta
  • 2 oeufs
  • parmesan râpé

Préparer la pâte.

Sabler la farine avec la matière grasse. Ajouter le sel, mélanger de nouveau et ajouter petit à petit de l'eau de façon à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La déposer à l'aide du rouleau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. La pâte est plutôt difficile à manipuler, colmater alors les trous avec l'excédent de pâte. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et réserver au frais.

Laver les champignons et couper le bout du pied si besoin. Les sécher et les couper en lamelles.

Les cuire das la margarine mousseuse avec l'ail émincé. Quand ils ont rejeté leur eau, ajouter du persil surgelé, du sel et du poivre. Laisser tiédir.

Battre la ricotta avec les deux oeufs et ajouter les champignons. Mélanger délicatement avec une maryse.

Précuire le fond de tarte un peu moins de 10 min à 200°C.

Verser le mélange aux champignons sur le fond de pâte et saupoudrer de parmesan.

Cuire à 200°C pendant 25 min environ.

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12 décembre 2013

GRATIN DE COURGE {POTIMARRON} ET DE BLEU {ROQUEFORT}

Après Elle à Table, j'ai choisi de m'abonner au magazine Cuisine et Vins de France dont j'apprécie beaucoup les recettes. Celle qui suit en est une et c'est un vrai régal !

En ce moment, c'est "cure de courges" à la maison. Potimarrons (notre préférée), butternut, courge musquée, potiron, etc. ; le choix est large. Bien que nous les adorions en soupe ou en dés à la vapeur avec de la muscade, j'ai décidé de varier un peu les recettes en testant celle-ci, issue donc du dernier Cuisine et Vins de France.

Vous pouvez la réaliser avec de la butternut ou du potimarron, potimarron pour moi car c'est ce que j'avais en réserve, et avec n'importe quel fromage de type bleu. Dans la recette de base c'est de la fourme d'Ambert, mais j'ai mis du Roquefort car on l'adoooore et j'en ai toujours dans le frigo ! Nous nous sommes régalés, avec mes petites modifs que je vous mets entre parenthèses. Par contre dans la recette il était mentionné 3 gousses d'ail qui n'apparaissent jamais lors de la réalisation et j'ai donc oublié d'en mettre. C'est donc selon les goûts...

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GRATIN DE POTIMARRON ET DE ROQUEFORT

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de potimarron ou butternut
  • 150 de fourme d'Ambert (80 g de Roquefort)
  • 100 g de cerneaux de noix (40 g)
  • 1 oeuf
  • 15 cL de crème liquide (légère)
  • 80 g de parmesan râpé (40 g)
  • sel
  • poivre

Pour le potimarron, nul besoin de l'éplucher. Retirer les graines et le couper en dés. Les déposer dans le plat à four beurré.

Emietter dessus le fromage et répartir les noix en morceaux.

Battre l'oeuf avec la crème et assaisonner avec sel et poivre. Verser dans le plat.

Répartir le parmesan sur le dessus du gratin et cuire 30 à 40 min à 180°C.

Bon ap' !

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14 novembre 2013

"PESTO" DE BROCOLIS POUR UN PLAT VÉGÉTARIEN

Une recette sympa, qui accompagnera à merveille des pasta mais aussi un reste de pommes de terre + haricots blancs + carottes, comme je l'ai fait avec le restant. J'ai mis le terme "pesto" entre guillemets car comme j'ai limité la quantité d'huile d'olive, le pesti est resté relativement épais. J'ai fait un mixe de recettes que j'ai lu dans des blogs anglophones.

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"PESTO" DE BROCOLIS ET PASTA VÉGÉ

Pour 2 personnes :

  • 160 g de pâtes complètes poids cru
  • 150 g de haricots blancs cuits
  • 2 tomates séchées
  • 2 poignées de pignons de pin
  • 2 càs de parmesan râpé

Pour le pesto :

  • 500 g de brocolis surgelés
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail

Pour le pesto, cuire les brocolis encore surgelés à la vapeur. Réserver quelques fleurettes entières et mixer le reste avec la gousse d'ail épluchée et dégermée, le parmesan, et l'huile. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez. Saler un petit peu et poivrer.

Cuire les pâtes al dente et les servir avec les haricots blancs, des fleurettes entières de brocolis, du pesto, 1 tomate séchée coupée en petit morceaux par personne, du parmesan et des pignons.

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20 septembre 2013

TARTE ITALIA !

Bon elle était facile celle-là mais comme ma tarte contient de la ricotta (blanche), des tomates (rouges) et du basilic (vert), j'ai choisi de la baptiser ainsi !

C'est une tarte simple mais excellente mais de nouveau, je pense que la qualité de la ricotta y est pour quelque chose... C'est une ricotta bio que j'ai toujours dans mon frigo car je sais que je pourrai toujours l'intégrer à une préparation salée ou sucrée. Elle est très douce, légèrement salée, et quand il en reste, je la déguste telle quelle sur un bon pain maison complet...

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TARTE ITALIA

Pour la pâte :

  • 150 g de farine d'épautre complet
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d'huile d'olive
  • eau

Pour la garniture :

  • 250 g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 1 verre de lait d'amandes (recette maison ici_clic)
  • 2 tomates moyennes
  • 4 càs de parmesan râpé
  • 3 càs de pignons de pin
  • quleques feuilles de basilic frais
  • sel
  • poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais.

Battre la ricotta avec les oeufs. Ajouter le lait d'amandes, 2 càs de parmesan, du sel et du poivre et mélanger.

Précuire le fond de tarte environ 10 min à 180°C.

Sur le fond de tarte,disposer les rondelles de tomates, en réserver 4.

Verser le mélange à la ricotta sur les tomates puis diposer les 4 rondelles restantes, les feuilles de basilic, les pignons et le reste du parmesan.

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Enfourner à 180°C pour 30 min environ.

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01 septembre 2013

FLAN À LA COURGETTE AU TOFU

N'ayant plus qu'un oeuf sous la main mais une barquette de tofu, j'ai improvisé ce flan puisque j'avais déjà testé le tofu en remplacement des oeufs, en tant que liant, dans cette tarte : Quiche sans oeufs aux tomates et aux poivrons, clic_ici. J'ai mis l'oeuf qui me restait mais je pense qu'il est possible de s'en passer, comme dans la quiche.

Et oui, encore des courgettes mais en ce moment je cherche à varier les recettes à base de courgettes dont regorge le jardin ! Et en remplacement du fromage râpé que l'on saupoudre souvent sur les flans/gratins, j'ai utilisé pour la première fois la recette de parmesan végétal de Valérie Cupillard que je voulais pourtant tester depuis déjà un moment. Par contre, j'en ai saupoudré le flan avant cuisson car j'y ai ajouté des graines et je voulais que celles-ci soient grillées, mais je me demande avec le recul si la levure maltée ne perd pas ses propriétés en passant au four... Du coup je vous propose plutôt de parsemer le flan de graines avant cuisson et du parmesan végétal après cuisson...

Au final, un flan qui se tient bien au goût de tofu. Alors ceux qui ne l'aiment pas, cette recette n'est pas pour vous ! 3536

FLAN À LA COURGETTE AU TOFU

Pour un pla à gratin moyen :

  • 300 g de tofu soyeux ou tofu japonais
  • 1 oeuf
  • 1 verre de lait d'amandes (recette ici_clic)
  • 1 càc de garam massala
  • sel
  • poivre
  • 1 belle courgette
  • 2 càs de poudre d'amandes
  • 1 càs de levure maltée
  • 1 càs de graines de lin
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 1 càs de graines de courge

Préchauffer le four à 200°C.

Battre le tofu à l'aide d'un fouet (le mien, tofu japonais acheté dans une épicerie asiatique, est resté en petits morceaux), ajouter l'oeuf et le lait. Bien mélanger. Ajouter le garam massala et du sel et du poivre.

Couper la courgette en dés et les ajouter à la préparation précédente.

Verser dans le plat bien huilé (huile d'olive). Répartir les graines sur le dessus du flan et cuire à 200°C pendant 40 min.

Pendant ce temps, réaliser le parmesan végétal en mélangeant la poudre d'amandes et la levure.

A la sortie du four, parsemer le flan du parmesan végétal et déguster !

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04 juin 2013

GRATIN COLORÉ AUX PÂTES, AUX LÉGUMES ET À LA RICOTTA (VÉGÉTARIEN)

Pour mettre les protéines au menu sans consommer de viande, il est possible si l'on ne joue pas avec la complémentarité "féculent-légumineuses", de consommer des oeufs ou encore des produits laitiers (à petite dose pour notre part...). C'est ce que j'avais en-tête suite à un article lu dans un magazine distribué par les boutiques "Biocoop" et je suis justement tombée au même moment sur la recette de Kiyacuisine, clic_ici.

J'ai ainsi repris la même base pour l'appareil (sans ajouter de lait) mais j'ai utilisé des pâtes trois couleurs qui m'avait fait de m'oeil dans le magasin cité précédemment, et comme en ce moment sont en vente des champignons de types champignons de Paris (mais qui rejettent beaucoup beacoup moins d'eau) juste terribles, j'en profite pour les associer avec des pousses d'épinards et de l'ail. Un délice ! Et comme il me restait un mélange de carottes et de courgettes cuites, je l'ai ajouté. Ce gratin était vraiment très bon, même pas trop "crémeux" et surtout, il avait encore plus de goût le lendemain, comme de nombreux plats orsuqe les saveurs ont bien eu le temps de se développer...

A vous donc d'adapter avec les légumes de votre choix !

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GRATIN COLORÉ AUX PÂTES, AUX LÉGUMES ET À LA RICOTTA

Pour 4 à 5 parts :

  • 220 g de pâtes trois couleurs poids cru
  • 1 poignée de champignons
  • 1 grosse poignée de pousses d'épinards
  • 3 carottes
  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 125 g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 20 g de parmesan râpé
  • sel
  • poivre

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et assaisonner.

Laver les champignons, couper le bout du pied et les émincer. Equeutter les épinards et les laver. Les goutter dans une passeoire.

Eplucher les carottes et les émincer très finement ainsi que la courgette avec un robot (ou à a main si vous êtes doué pour ça !)

Eplucher la gousse d'ail et la faire revenir, écrasée, dans un tout petit peu d'huile d'olive.Ajouter tous les légumes et laisser juste le temps que les épianrds flétrissent.

Mélanger la ricotta avec les oeufs et assaisonner. Ajouter les légumes et les pâtes et bien mélanger.

Verser dans un plat à gratin moyen, saupoudrer de parmesan et faire dore soit ous le grill soit quelques minutes à 200°C.

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22 avril 2013

COQUILLETTES COMPLÈTES AUX LÉGUMES, SAUCE RICOTTA ET PARMESAN

Une petite impro très vite préparée (encore !) pour utiliser un reste de ricotta. Grâce au parmesan, aux herbes, aux carottes coupées très finement, ce plat est un vrai régal sans être très élaboré.

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COQUILLETTES COMPLÈTES AUX LÉGUMES, SAUCE RICOTTA ET PARMESAN

Pour 2 personnes :

  • 120 à 160 g de coquillettes complètes poids cru
  • 5 petites carottes
  • 1 oignon nouveau
  • 1 échalote
  • 2 poignées de petits pois surgelés
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 125 g de ricotta
  • 1 peu de lait
  • 1/4 de gousse d'ail écrasée
  • 20 g de parmesan râpé
  • quelques feuilles de basilic et de brins de persil
  • 1 pincée de fleur de sel
  • sel
  • poivre

Cuire les pâtes al dente, égoutter et assaisonner.

Peler l'échalote, l'oignon et les carottes. Les émincer finement en vous aidant d'un robot (ou pas).

Faire chauffer légèrement l'huile et ajouter l'échalote et l'oignon. Laisser cuire à couvert et sur feu doux 5 min. Assaisonner.

Ajouter les carottes et les petits pois. Cuire environ 10 min (voire moins. La cuisson est très rapide si vous avez coupé les carottes très finement).

Battre la ricotta et détendre avec un peu de lait. Ajouter l'ail et la moitié du parmesan. Détendre de nouveau avec un peu de lait pour obtenir une sauce onctueuse, pas trop liquide. Ajouter les herbes et la pincée de fleur de sel ainsi que du poivre. Mélanger.

Servir les pâtes avec les légumes et la sauce. Tout mélanger et déguster !

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02 février 2013

Pasta maison à la carbonara, profites-en parce que c'est pas tous les jours !

Euh oui, peut-être était-ce la deuxième ou troisième fois que je réalisais ce plat, pas à cause de la difficulté vous l'aurez compris, mais plutôt à cause des calories ingurgitées et de mon aversion à l'égard des lardons, et oui !

Donc pas de recette de crêpes ou de pancakes aujourd'hui (mais vous pouvez en trouver plusieurs sur le blog ici_clic), mais un plat réalisé pour Monsieur, que j'ai juste goûté, et je dois avouer que c'était exquis. J'ai utilisé de la crème légère, (je n'ai pas osé la crème à 35% de matières grasses...), car je surveille aussi un peu la ligne de Monsieur Monsieur surveille aussi sa ligne :)

Je profite d'ailleurs de ce post pour lui faire une petite dédicace puisqu'il passe aujourd'hui un "cap", au revoir la vingtaine...! Et pour fêter ça, nous nous rendrons bientôt ici :sans-titre

Je vous tiendrai au courant des spécialités dégustées... Mais ce week-end, c'est à Strasbourg que nous sommes ! Et encore des dégustations en perspective... ;)

Mais revenons à nos moutons... Juste pour dire que depuis que j'ai découvert que les pâtes maison étaient très faciles et rapides à réaliser mais aussi délicieuses, j'ai remis ça avec de la farine de blé semi-complète ici.

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Pâtes fraîches maison à la carbonara

Pour 1 personne :

Pour les pâtes :

  • 100 g de farine semi-complète
  • 1 oeuf
  • 1 càs d'eau froide

Pour la garniture :

  • 125 de lardons "allumettes"
  • 1 oignon
  • 10 cL de crème liquide légère
  • vin blanc
  • sel
  • poivre
  • parmesan râpé
  • 1 jaune d'oeuf

Préparer les pâtes fraîches comme expliqué ici, clic.

Dès que vous les avez découpées, les fariner et les réserver dans une assiette à température ambiante, le temps de préparer la garniture.

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Eplucher et émincer l'oignon.

Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive chaude, sans ajout de matière grasse. Ajouter l'oignon, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés.

Déglacer avec un trait de vin blanc. Le laisser entièrement réduire.

Ajouter alors la crème liquide, faire bouillir et réduire le feu. Assaisonner mais attention avec le sel à cause des lardons. Normalement la sauce épaissit. Ajouter alors une belle poignée de parmesan râpé, mélanger.

Avant la fin de cuisson de la sauce, cuire les pâtes 3 à 4 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et els ajouter à la sauce. Bien mélanger sur feu doux.

Casser un oeuf en séparant le blanc du jaune (vous pouvez congeler le blanc pour faire des macarons par exemple !) et réserver le jaune dans la 1/2 coquille.

Servir les pâtes dans une assiette creuse, parsemer de parmesan et déposer la coquille d'oeuf au centre du plat, sans renverser le jaune.

Au moment de la dégustation, couler le jaune dans les pâtes et mélanger.

861860gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Pâtes fraîches maison à la carbonara

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24 décembre 2012

Sablés farine de maïs, parmesan, curcuma, cumin et fleur de sel...

Une recette de sablés salés comme je les aime, pleine de saveurs... Elle vous régalera à l'apéro et serait très sympa à présenter sur votre table ce soir ou encore sur celle du réveillon de la nouvelle année.

C'est en découvrant et parcourant le très beau blog "Ready, steady... Cook !" que je suis tombée dessus.

Bon réveillon à tous !

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 Sablés farine de maïs, parmesan, curcuma, cumin et fleur de sel

Pour une boîte à gâteaux (voir photo) :

  • 100 g de farine de maïs
  • 50 g de farine de blé
  • 30 g de polenta
  • 90 g de beurre mou
  • 60 g de parmesan
  • 1 càc bombée de curcuma
  • 1 càc bombée de cumin en poudre
  • 1 oeuf
  • graines de cumin (je n'en avais pas)
  • fleur de sel

Dans un saladier, mélanger les deux farines, la polenta, le parmesan,le curcuma et le cumin. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et sabler la pâte.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger à nouveau pour obtenir une boule de pâte homogène. L'envelopper dans du film étirable et réserver au frigo pendant au moins une heure.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné pusi avec des emporte-pièces de votre choix, découper les biscuits. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les saupoudrer de graines de cumin et de fleur de sel généreusement (comme la pâte n'est pas salée).

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 min (surveiller en fonction de l'épaisseur des bicuits). Laisser refroifir les biscuits sur une grille te les conserver dans une boîte en fer.

47gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Sablés farine de maïs, parmesan, curcuma, cumin et fleur de sel

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09 octobre 2012

Tortilla de pâtes et de courgettes

A la recherche d'idées pour mon apéritif dinatoire et alors que je venais de découvrir le joli blog "Délicieusement simple", j'ai de nouveau trouvé cette recette très originale et très appétissante. Et c'est effectivement délicieux !

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Tortilla de pâtes et de courgettes

  • 200 g de coquillettes
  • 300 g courgettes 
  • 8 oeufs
  • 4 càs de lait
  • 4 càs de parmesan râpé
  • sel
  • poivre

Cuire les coquillettes selon les indications du paquet.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Ajouter les coquillettes, les courgettes râpées (râpe à gros trous) et le parmesan. Verser dans un moule de préférence rectangulaire recouvert de papier cuisson et huilé.

Enfourner pour 30 à 45 min à 220°C en mettant une feuille de papier aluminium si ça colore de trop.

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54gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Tortilla de pâtes et de courgettes

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