12 août 2009
Porc (ou autre) mijoté à la Provençale
Cette recette trouvée dans un magazine télé il y a trèès longtemps est une nouvelle fois une recette de ma maman. Elle est normalement intitulé "Porc mijoté à la tomate", mais je trouve que le terme "provençale" la qualifie mieux ; à vous d'en juger ;) Ce qui est sûr, c'est que j'adore cette recette, toute simple à faire mais qui est très riche en saveurs. Je la fais avec du sauté de porc et je l'ai testée l'autre fois avec de la noix de veau, parfait !
Porc mijoté à la Provençale
Pour 4 personnes :
- 1 kg d'échine de porc sans os (ou sauté de porc)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates
- 1 courgette
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branchette de thym
- sel et poivre
Peler les oignons et les gousses d'ail. Les émincer. Peler les tomates (les ébouillanter quelques secondes en ayant fait préalablement une légère croix au couteau sous les tomates, comme ça la peau s'en va toute seule). Les couper en petits dés. Laver la courgette et la couper en lamelles ou en dés. Découper la viande en gros cubes.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu assez vif. Faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Les retirer de la cocotte puis mettre à la place l'ail et l'oignon. Les laisser fondre doucement puis remettre la viande. Saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier puis la tomate. Couvrir et laisser mijoter doucement 45 min.
Au bout de ce temps, ajouter la courgette et les olives noires grossièrement concassées (je les laisse entières). Laisser cuire encore 15 min. Servir avec une bonne purée maison par exemple, dont la recette suivra...
Tags : léger, olive
06 février 2009
Bricks farcies amande - courgette - olive (2 versions)
Petite impro pour terminer les olives que j'ai utilisées pour la sauce du lapin... Délicieux !
Bricks amande - courgette - olive en 2 versions
Pour 6 bricks :
- 6 feuilles de brick
- environ 300 à 400 g de courgettes surgelées
- 15 olives noires
- 15 amandes entières
- 1 boîte de thon moyenne
- ail en poudre
- chèvre en bûchette
- fromage râpé
Faire décongeler les courgettes au micro-ondes puis les faire cuire quelques minutes (3 ou 4) à puissance maximale toujours au micro-ondes. Les mixer avec les amandes et les olives. Mélanger et ajouter de l'ail en poudre. Séparer cette farce en 2. Ajouter du thon dans l'une des moitiés de farce et mixer à nouveau.
Sur une feuille de brick, étaler une partie de la farce au thon presque au niveau du centre et en longueur, et saupoudrer de fromage râpé comme cela :
A partir du bas de la feuille, rouler comme ceci :
Rabattre les extrémités de la feuille sous celle-ci :
Voici la version farce sans thon et avec chèvre :
Zoom :
Cuire 15 min sur chaque face dans un four préchauffé à 200°C. Déguster avec une salade !
L'intérieur :
Bricks amande - courgette - olive en 2 versions
Tags : amande, brick, olive
04 février 2009
Lapin à la provençale
Une recette toute simple et délicieuse accompagnée de pâtes fraîches.
Lapin à la provençale
Pour deux personnes :
- 2 à 3 râbles de lapin par personne selon leur taille
- 2 petits oignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 petit sachet d'olives noires
- 1 à 2 càs d'huile d'olive
- 1 branche de thym
Faire dorer sur toutes leurs faces les râbles dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons finement émincés et les faire également dorer. Si ça commence à coller, ajouter à peine d'eau. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 45 min à 1 heure en retournant les râbles de temps en temps. Faire réchauffer à part les tomates pelées, les olives et le thym.
Servir les râbles avec les oignons confits, la sauce provençale et des pâtes fraîches.
Tags : léger, olive
04 octobre 2008
Cookies salés
Une super recette trouvée sur le site Cuisine Campagne à condition d'aimer le parmesan... J'ai juste modifié la garniture. A la place des noix, des amandes et à la place des olives noires, des olives vertes !
Cookies salés au parmesan, aux amandes et aux olives vertes
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de parmesan
- 1 œuf
- 1 càc de levure chimique
- 50 g d'amandes concassées
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 1/2 càc de sel
- poivre
Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le sel, le poivre et la levure. Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts. Faites un puits, cassez l'œuf dedans, ajoutez les noix, les olives noires coupées en petits dés et mélangez bien l'ensemble. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Prélevez une boule de la
grosseur d'une noix et aplatissez-la bien (environ 4 mm pas plus).
Comptez 8/9 cookies par plaque. Enfournez pendant 25 min. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Cookies salés au parmesan, aux amandes et aux olives vertes
Tags : amande, olive, parmesan
25 septembre 2008
Petits roulés... et devinette !
Encore du salé pour vous donner la recette des mousses qui garnissent les petits roulés que l'on peut voir sur le post du 19 septembre 2008. Mais aussi une petite devinette car des amies se demandent de quoi sont remplies les petites verrines noires et blanches du même post. Alors, de quoi sont garnies ces petites verrines à votre avis??!
Mousse de thon
C'est une recette que j'ai trouvé sur un blog et je suis désolée mais je ne me souviens plus lequel ! Je mets la recette telle qu'elle était et mes modifications en rouge.
- 1 boîte de thon à l'huile d'olive (190 g) (thon au naturel)
- 60 g de beurre ramolli
- le zeste d'un citron (pas mis)
- 2 CS de jus de citron
- 2 CS d'huile d'olive
- 1/2 càc d'origan
- 1 gousse d'ail hachée
- sel
Ouvrir la boîte de thon, ne pas l'égoutter et écraser son contenu à la fourchette. Mettre le thon et son huile dans le bol d'un robot ménager puis ajouter les autres ingrédients. Réduire le thon en purée fine et onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans un bol et servir à température ambiante. Pour ma part, j'ai aplati au rouleau à pâtisserie une tranche de pain de mie sur laquelle j'ai étalé cette mousse. Il faut ensuite rouler la tranche de pain sur elle-même et couper des petits morceaux. Pour faire tenir le roulé, le piquer avec un cure-dent.
Autre mousse que vous pourrez utiliser pour garnir des tranches de pain de mie :
Mousse de sardine
- 1 boîte de sardines à l'huile d'olive
- 20 g de beurre mou
- 1 dizaine d'olives noires (j'ai mis des olives vertes)
- quelques feuilles de basilic
- piment d'Espelette (pas mis)
Egoutter les sardines et les émietter dans un bol. Couper les olives en petits dés et ciseler le basilic. Ecraser les sardines à l'aide d'une fourchette, ajouter le beurre, puis les olives, le basilic et le piment. Bien mélanger.
Tags : olive, poisson
20 septembre 2008
Cakes salés et variés
Voici la recette de ma base de cake salé que l'on peut ensuite décliner à volonté !!
Cake salé
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 125 g de lait
- 1 "lichette" d'huile
- sel et poivre
- gruyère râpé
Mélanger la farine et la levure et faire un puits. Ajouter les œufs un par un au fouet. Ajouter le lait tiède, l'huile et le fromage râpé en même temps que votre garniture. Saler et poivrer plus ou moins selon votre garniture. Cuire 45 min à 180°C. Pour ma crémaillère, j'avais réalisé plusieurs versions de ce cake :
- 3 poivrons (rouge, jaune et vert) et thon
- surimi et ciboulette
- chèvre et lardons
- jambon et olives vertes
- chorizo et olives vertes
Tags : chèvre, léger, olive
