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30 novembre 2013

MA VERSION DE LA SALADE DE POMMES DE TERRE-MAYO, SANS MAYO !

Ma relativement récente découverte des alternatives au beurre et aux produits issus du lait de vache, m'a permis d'élargir grandement mes horizons culinaires. Je n'ai aucun intérêt personnel à mentionner ses bouquins, mais je dois dire que les livres de Valérie Cupillard sont une vraie mine d'or pour qui veux "assainir" sa façon de cuisiner. Ils m'ont beaucoup aider en tout cas améliorer ma façon de cuisiner.

Tout ça pour dire que maintenant, je réussis de plus en plus à improviser par moi-même des petites recettes simples, pour tous les jours, très goûtues (critère essentiel pour nous !!!) et équilibrées. Preuve que l'on peut manger bon et sain. Et c'est le cas pour cette recette que j'ai préparée pour mes pique-niques à la fac ! Je suis partie d'un mixe de salade niçoise et de salade de pommes de terre à la mayo, mais version équilibrée ! J'ai en l'occurrence remplacé la mayo par une "crème" de tahin. J'utilise presque tous les jours mes purées d'oléagineux, soit directement sur des tartines, soit pour réaliser des sauces, ou encore pour réaliser mes laits végétaux (clic_ici pour la recette des laits végétaux). Mais avec le tahin c'était une première, je l'utilisais presque exclusivement pour le houmous, mais je l'utiliserai maintenant plsu souvent. J'ai réhaussé le goût du sésame en saupoudrant des graines de sésame sur la salade. Allez, bon ap' !

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SALADE DE POMMES DE TERRE-MAYO, SANS MAYO

Pour 2 personnes :

  • 100 à 200 g de pommes de terre bios par personne
  • 4 poignées de haricots verts surgelés
  • 1 poignée de brocolis surgelés
  • 1 poivron confit (je les achète à la Biocoop en bocal)
  • 2 tomates
  • quelques olives noires
  • graines de sésame

Pour la sauce :

  • 2 grosses càs de tahin
  • 2 càs de jus de citron
  • eau

Bien laver les pommes de terre et les couper en deux en laissant la peau. Les couper en dés et les cuire 20 min à la vapeur.

Cuire ensuite les haricots et es brocois 15  min à la vapeur.

Laisser les pommes de terre et les légumes refrodir.

Quand ils sont froids, couper les haricots en 3 ou 4,en petits tronçons, et les fleurettes de brocolis si elles sont trop grosses.

Couper le poivron en lanières, puis les lanières en 2.

Couper les tomates en dés.

Préparer la sauce en mélangeant le tahin et le jus de citron à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter de l'eau en plusieurs fois et petit à petit tout en mélangeant. Quand la sauce est crémeuse et onctueuse, et pas trop liquide, arrêter d'ajouter de l'eau.

Mélanger les dés de pommes de terre, les légumes verts, le poivron, les tomates, quelques olives et la sauce. Bien mélanger et saupoudrer de graines de sésame. Servir avec quelques amandes entières.

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18 août 2012

Madeleines provençales

Une recette pour égayer vos apéritifs, des madeleines salées pleines de saveurs. La recette est tirée d'un magazine Maxi Cuisine.

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Madeleines provençales

Pour 27 madeleines :

  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • 100 g de tomates séchées
  • 1 courgette (petite)
  • 2 oignons noyveaux (j'ai mis un petit oignon)
  • 130 g d'olives noires dénoyautées (j'ai dû en mettre moins sinon la garniture est bien trop importante. J'en ai donc mis environ la moitié)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 3 càs de lait
  • 2 càs d'huile d'olive (1 pour moi)
  • sel
  • poivre

Couper les tomates séchées et la courgette en dés, les olives en rondelles.

Hacher et faire suer les oignons 1 min avec l'huile. Ajouter les dés de courgette, saler. Cuire 4 min sur feu doux en remuant.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger la farine avec la levure. Ajouter les jaunes. Incorporer les blancs battus à la fourchette avec le lait. Ne pas les faire monter, juste les battre 1 minute avec la fourchette.

Ajouter enfin le beurre fondu, les olives, les dés de tomates et les dés de courgette refroidis. Saler et poivrer.

Verser de la pâte dans les empreintes à madeleines d'un moule en silicone (ou en moule dur mais beurré et fariné).

Cuire 4 min dans le four préchauffé à 250°C, puis 8 min à 200°C.

Renouveler l'opération afin d'utiliser toute la pâte en laissant refroidir le moule entre chaque fournée.

Quand les madeleines sont cuites, les laisser légèrement refroidir, démouler et les déposer sur une grille. Vous pouvez les congeler à plat sur un plateau puis les mettre dans un sac congélation. Vous pourrez ensuite les laisser décongeler à température ambiante juste avant de recevoir vos convives !

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Madeleines provençales

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09 août 2012

Mini muffins rouge au thon à la tomate, olives noires et chèvre

Comme il restait du thon à la tomate suite à la réalisation de la recette de l'escargot feuilleté, j'ai repris une fois de plus ma base de mini muffins apéro et j'ai improvisé cette bonne petite recette ! Je n'ai simplement pas ajouré d'huile puisqu'il y en a déjà dans le thon.

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Mini muffins rouge au thon à la tomate, olives noires et chèvre

Pour 24 mini muffins :

  • 1 boîte de thon à la tomate
  • 1 œuf
  • 150 g de lait
  • 120 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • sel
  • poivre
  • 80 g d'olives noires dénoyautées
  • 4 rondelles de chèvre

Préchauffer le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis ajouter la farine et la levure. Mélanger et saler et poivrer. Pas grave s'il y a quelques grumeaux...

Ajouter boîte de thon à la préparation précédente et bien mélanger.

Couper les olives en rondelles et le chèvre en dés et ajouter dans la pâte.

Remplir de pâte des petites empreintes de moules en silicone aux 3/4.

Enfourner pendant 20 minutes environ. Laisser légèrement refroidir avant de démouler sur une grille.

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30 juillet 2012

Tarte au caviar d'aubergine, thon, tomate et Comté

C'est dans le dernier Cuisine et Vins de France (hors-série) que cette recette m'a été inspirée. Deux recettes de caviar d'aubergines y sont données et j'ai alors eu l'idée d'intégrer cette préparation à une tarte salée car j'en fais toujours une par semaine et j'aime varier ! Une belle association au final ; nous nous sommes régalés avec cette tarte, légère en plus ! 350353

Tarte au caviar d'aubergine, thon, tomate et Comté

  • 1 pâte brisée allégée maison réalisée avec farine semi-complète
  • 1 belle aubergine
  • 1 grosse boîte de thon
  • 1 grosse tomate coupée en rondelles
  • 40 à 50 g de Comté râpé
  • quelques olives noires dénoyautées
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • thym séché
  • sel
  • poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et réserver au frais.

Couper les extrémités de l'aubergine et l'éplucher. La couper en dés et cuire 20 min à la vapeur. Mixer avec le jus de citron, la gousse d'ail épluchée et dégermée. Saler et poivrer le caviar d'aubergine obtenu et ajouter du thym. Réserver.

Resortir la pâte du frigo et la cuire à blanc 10 min environ dans un four à 210-220°C.

Etaler le caviar d'aubergine sur le fond de tarte. 352Ajouter le thon émietté, les rondelles de tomate. Parsemer de Comté râpé et cuire 25 min à 180°C. Ajouter les olives noires et servir.

351354gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Tarte au caviar d'aubergine, thon, tomate et Comté

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28 juillet 2012

Lasagnes végétariennes

De délicieuses lasagnes, qui changent des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, d'autant plus quand on fait ses pâtes maison... Et oui, maintenant plus d'excuse puisque je vous ai donné la recette ici_clic. Je referai ce genre de recettes car on a vraiment beaucoup aimé et comme de nombreux plats, ces lasagnes sont encore meilleures réchauffées... La recette est de Chef Nini. J'ai doublé les doses et ajouté directement les courgettes à la sauce tomate. Un régal !

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Lasagnes végétariennes

Pour un plat à gratin moyen :

Pour la couche ricotta :

  • 400 g de ricotta
  • parmesan
  • 2 càc d’origan séché
  • 2 càc de ciboulette séchée ou surgelée
  • 2 càc de basilic frais ou surgelé

Pour la sauce tomate :

  • 2 grosses boîtes de tomates pelées
  • 2 échalotes
  • 1 morceau de sucre
  • 10 olives noires
  • 2 petites courgettes

Pour le gratin :

  • crème liquide (légère possible)
  • parmesan râpé

Pour la pâte à lasagne :

  • 4 oeufs
  • 400 g de farine

Réaliser les pâtes à lasagnes. Voir ici_clic. S'il vous reste de la pâte après le montage du gratin, congeler les pâtes comme je l'explique dans mon poste sur les pâtes fraîches maison.

Pour la crème ricotta, ciseler le basilic si vous optez pour du frais et râper le parmesan. Mélanger tous les ingrédients ensemble.Réserver au frigo.

Pour la sauce tomate, écraser grossièrement les tomates et verser le tout dans une grande poêle. Ajouter la courgette préalablement coupée en fines rondelles, l’échalote ciselée, les olives coupées en morceaux, le sucre et faire cuire le tout pendant 15-20 min. Réserver.

Huiler un plat à gratin moyen. Déposer dans l’ordre suivant un rectangle de pâte et la moitié de la sauce tomate, un rectangle de pâte et la crème ricotta. Renouveler une fois l'opération et terminer par un rectangle de pâte, la crème liquide et du parmesan râpé.

Faire cuire 30 min à 180°C.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Lasagnes végétariennes

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08 juillet 2012

Tapenade simple aux olives noires

Je continue et termine sur ma lancée "recettes pour l'apéritif" avec cette recette. C'est suite à un gros apéro, dans le sens de apéro-entrée (...), que j'ai réalisé pour la première fois de la tapenade, dont nous raffolons. Et bien je ne sais pas pourquoi je ne me suis pas lancée avant car c'est archi simple, on met ce qu'on veut, on adapte en fonction de ses goûts ! La recette vient de .

 Et n'oubliez pas d' "aimer" la page facebok de DeyDeyCuisine, clic_ici.

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Tapenade aux olives noires

  • 170 g d'olives noires dénoyautées
  • 1/2 gousse d'ail
  • 2 filets d'anchois à l'huile
  • 3 cs d'huile d'olive

Mixer tous les ingrédients mais pas trop pour garder une certaine texture.

J'ai multiplié les quantités par deux et obtenu 3 petits bols et mis une gousse 1/2 d'ail (au lieu d'une) mais c'était bien chargé en ail bien que nous adorions ça. Alors bien ajouté l'ail petit à petit, quart par quart...

Servir avec du pain grillé, un régal !111112gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Tapenade aux olives noires

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20 juin 2012

Escalopes de veau aux olives

Deux escalopes de veau au congélateur, des olives vertes au frigo et comme je savais que l'association veau-olives fonctionne plutôt bien, j'ai improvisé cette recette toute simple mais excellente et très parfumée !

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Escalopes de veau aux olives

  • 2 escalopes de veau
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • vin blanc
  • 4 càs de coulis de tomates
  • basilic surgelé
  • 1 càs d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 8 à 10 olives vertes

Faire revenir l'échalote épluchée et émincée, ainsi que l'ail (en ayant pris soin de retirer le germe), dans l'huile d'olive chaude. Quand l'échalote est translucide, ajouter les escalopes de veau et les cuire quelques minutes sur chaque face. Ajouter le vin blanc et le faire réduire à feu vif.

Ajouter enfin le coulis de tomates, le basilic, assaisonner et ajouter les olives. Laisser cuire encore 1 ou 2 min pour réchauffer les olives et servir.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Escalopes de veau aux olives

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16 avril 2012

Salade de pâtes à l'italienne

Un petite pause dans les recettes chocolatées s'impose ! Revevons donc au buffet d'anniversaire de ma maman (si vous me suivez). J'avais réalisé diverses salades dont je vous ai déjà livré certaines recettes. Il y avait donc :

* taboulé *

* salade de chou (rouge et blanc) *

* carottes râpées (carottes + vinaigrette au balsamique + persil) *

et une * salade de pâtes à l'italienne * dont voici la recette aujourd'hui, qui a eu beaucoup de succès.

C'est une recette d'une collègue italienne...

bSalade de pâtes à l'italienne

Pour 1 gros saladier :

  • 500 g de pâte penne
  • 1 petit bocal de tomates confites à l'huile
  • 4 à 5 belles tomates fraîches
  • quelques câpres
  • 2 boules de mozzarella (250 g) coupées en dés
  • basilic surgelé
  • roquette

Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Assaisonner.

Ajouter aux pâtes les tomates confites coupées en morceaux, les tomates fraîches coupées en quartiers, les câpres, les dés de mozza et la roquette.

Ajouter de la vinaigrette maison préparée à base de vinaigrette balsamique.

Saupoudrer de basilic.

Vous pouvez préparer la salade à l'avance mais n'ajoutez la roquette qu'au dernier moment.

 c 

gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Salade de pâtes à l'italienne

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06 février 2012

Clafoutis aux deux jambons - mozzarella

Nous avons beaucoup apprécié cette recette, pleine de saveurs, colorée, que j'ai servie en apéritif. Mais avec une salade, cela en fera un plat complet délicieux ! La recette est issue de ce blog, au hasard d'une balade dans la culinosphère.

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Clafoutis aux deux jambons - mozzarella

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

  • 2 tranches de jambon de Parme
  • 100 g de jambon blanc
  • 300 g de mozzarella (j'ai mis 2 boules de mozza soit 250 g)
  • 4 oeufs
  • 20 olives noires
  • quelques feuilles de basilic (basilic surgelé)
  • 125 g de farine,
  • 300 mL de lait
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la mozzarella et le jambon blanc en cubes, le jambon de parme en lanières. Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux, ciseler le basilic.

Dans un saladier faire un puits avec la farine et ajouter petit à petit les œufs un à un et le lait par petits jets. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite à la pâte tous vos ingrédients un à un en mélangeant délicatement à chaque fois. Poivrer généreusement, saler un peu.

Beurrer et fariner le moule ou le recouvrir de papier cuisson. Verser la préparation dans le moule et cuire 40 min à 200°C.

Au bout de ce temps sortir le clafoutis du four, le laisser tiédir ou complètement refroifir et démouler.

A déguster à l'apéritif ou avec une salade verte.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Clafoutis aux deux jambons - mozzarella

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27 juillet 2011

Quiche à la courgette, au speck et à la tomme, pâte brisée aux olives

Nouvelle recette de tarte salée sur mon blog (vous commencez à avoir le choix :) ). Une tarte qui en plus d'être belle (je trouve^^), est délicieuse. Toutes les saveurs se marient à merveille, nous l'avons adorée ! La pâte à tarte aux olives apporte vraiment un plus, je vous la conseille vivement. La recette est issue du magazine "Elle à table". A la base est utilisée de la viande des grisons mais j'ai préféré le speck qui grillé donne du goût et de la texture. J'ai quelque peu adapté les quantités, je vous mets ma version. Aussi la pâte à tarte aux olives est une idée vue sur le blog "Talons hauts &  cacao". Dans la recette du magazine est utilisée une pâte brisée nature.

Encore une idée pour utiliser des courgettes, et d'autres recettes avec cet ingrédients suivront.

 

Quiche à la courgette, au speck et à la tomme, pâte brisée aux olives

Pour la pâte à tarte :

- 125 g de farine de blé blanche
- 125 g de farine de blé complète
- 1 pincée de sel
- 50 g de margarine Plantafin
- 9 olives noires dénoyautées et coupées en petits dés
- eau (environ 1petit  verre à moutarde)

Pour la garniture :

- 500 g de courgette
- 2 oeufs
- 20 cL de crème liquide (de soja ici)
- 70 g de speck (enlever le gras)
- 50 g de Tomme râpée
- 1 càc de curcuma
- sel
- poivre
- muscade

Préparer la pâte brisée. Mélanger les farines, le sel et les olives. Ajouter la margarine et sabler la pâte du bout des doigts ou avec la feuille du robot. Ajouter l'eau (pas trop d'un coup) et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Réserver au frais.

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Laver la ou les courgettes et les couper en longues bandes à l'aide d'un économe. Mélanger le oeufs avec la crème. Ajouter le curcuma, un peu de muscade, du sel et du poivre. Ajouter les bandes de courgettes.

Piquer le fond de tarte et cuire à blanc environ 10 min à 210°C.

Déposer la moitié de Tomme sur le fond de tarte, verser l'appareil à base de courgettes en l'arrangeant pour ne pas que les bandes de courgettes dépassent trop du moule. Terminer par le speck et le reste de Tomme.

Cuire30 min à 180°C et régalez-vous !

Avant cuisson, je la trouvais déjà belle avec toutes ses couleurs :

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La même après cuisson :

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Quiche à la courgette, au speck et à la tomme, pâte brisée aux olives

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