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22 janvier 2014

SALADE DE CHOU-FLEUR CRU {...}

"Happyolks", un blog que j'ai récemment découvert et que je trouve superbe ! Les recettes sont plus appétissantes les unes que les autres... Et celle qui suit est la première que j'ai testée. J'ai apporté des modifs, je vous les mets entre parenthèses ; nous nous sommes régalés !

Si comme moi vous ne faites pas caraméliser les noix, je vous conseille de ne mettre qu'un jus de citron (et non deux) car sinon la sauce est à peine trop acide. Ce que j'ai alors fait : j'ai ajouté deux cuillères à soupe de miel à la salade.

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SALADE DE CHOU-FLEUR CRU

Pour un beau saladier :

  • 1/2 gros chou-fleur (1 entier pour moi mais il n'était pas très gros)
  • un petit radicchio/trévise (comme je n'en ai pas trouvé au magasin bio, j'ai pris quelque poignées de roquette !)
  • 6 branches de céleri avec les feuilles (je n'en ai mis qu'une)
  • ciboulette fraîche (pas mise)
  • persil frais (pas mis)
  • 60 g de noix caramélisées au miel (voir ci-dessous)
  • sel
  • poivre

Pour la sauce :

  • 2 càc de moutarde
  • 60 mL d'huile d'olive
  • le jus d'une orange (ou 60 mL de jus d'orange)
  • le jus de 2 citrons (ou d'un seul vi nous ne faites pas caraméliser les noix)
  • 1 càs d'eau
  • 4 à 5 dattes dénoyautées

Laver le chou-fleur et le sécher. Le tailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un robot (type Moulinex) en position "émincer" (au plus fin).

Mettre dans un saladier.

Laver, sécher et couper finement le radicchio en lamelles fines ou laver et sécher la roquette, au choix ! Ajouter au chou-fleur.

Laver la ou les branches de céleri, ajouter les feuilles coupées grossièrement dans le saladier et couper la ou les branches en bâtonnets (j'ai aussi coupé des petits morceaux, j'ai fait un mixe). Ajouter au saladier.

Ajouter également le persil et la ciboullette hachés (ou pas !).

Dans le bol d'un blender, verser, les jus des agrumes, l'huile, la moutarde et l'eau. Mixer pour obtenir une sauce homogène.

Ajouter dans le sadier et bien mélanger mais délicatement.

Emincer les dattes en petits dés et les ajouter à la salade (normalement, il faut les mixer avec la sauce dans le blender mais les morceaux collent au fond alors il est plus facile de les intégrer après).

Assaisonner.

Pour les noix, préchauffer le four à 180°C. Mélanger les noix avec du miel et saupoudrer de sel. Enfourner pour environ 10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir et ajouter à la salade.

Bon ap' !

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08 janvier 2014

TARTE BLETTE {ou ÉPINARDS} - POIRE - STILTON {ou ROQUEFORT}

Chères lectrices, chers lecteurs,

je vous souhaite avant toute chose une

** TRES BELLE ANNÉE 2014 **

Cette année devrait être bien remplie pour ma part alors j'essaierai du mieux que je le peux d'être au RDV le plus souvent possible...

Voici d'ailleurs le premier RDV gourmand de l'année, qui a été une réussite puisque :

"L'une des meilleurs tartes que tu aies faites" : je cite Monsieur ! Cela va sans dire que ça fait toujours plaisir !

Et c'est vrai que cette tarte est très bonne, très goûteuse... La recette est issue d'un ancien Elle à Table. Je l'ai quelque peu modifiée, en particulier, pas de blettes à la Biocoop, alors on s'adapte ! J'ai pris de beaux épinards frais, pas de Stilton, qui est un bleu anglais, je lui ai préféré le Roquefort (moi, chauvine, noooonnn^^) Et preque comme toujours j'ai allégé la base. Mais attention, cela modifie ici pas mal la recette ! Normalement on obtient une tarte bien haute. Si je l'avais réalisée pour une invitation, j'aurais sûrement conservé les proportions. Mais dans ce cas, je voulais plutôt en faire un plat relativement équilibré, d'où mes changements.

(C'est en écrivant la recette que je m'aperçois que j'ai oublié la petite poignée de noix !)

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TARTE ÉPINARDS - POIRE - ROQUEFORT

Pour la pâte :

  • 150 g de farine complète de blé T110
  • 25 g de margarine non hydrogénée
  • 1 pincée de sel
  • eau

Pour la garniture :

  • entre 350 et 400 g d'épinards frais
  • 250 g ou plutôt 85 g pour moi de Roquefort
  • 4 oeufs + 1 jaune (2 oeufs)
  • 50 cL de crème liquide (250 mL de lait d'amandes maison, recette ici_clic)
  • 1 poignée de noix
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 poire coupée en dés (que je n'ai pas épluchée car bio)
  • sel
  • poivre

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et la margarine. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson et piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais.

Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Le faire revenir dans l'huile puis ajouter les épinards lavés et grossièrement hachés. Quand ils tombent, assaisonner de sel et de poivre. Réserver hors du feu

Battre les oeufs avce le sel. Ajouter le fromage en morceaux, la poire, les noix et les épinards. Poivrer et saler légèrement.

Bien mélanger la préparation.

Précuire le fond de tarte pendant 5 à 7 min à 180°C-200°C.

Verser le mélange sur le fond de tarte précuit et cuire 30 à 35 min à 180°C.

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 Et comme Janvier est le mois de la galette, ne nous limitons pas à l'Epiphanie (déjà passée !), je vous invite cette année encore à tester la galette franc-comtoise, la "galette pâte à choux" comme on dit à la maison.

Je l'ai encore refaite cette année, recette de ma grand-mère paternelle, et je trouve vraiment que c'est la meilleure, en toute objectivité !

Pour la recette, c'est ici_clic !

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12 décembre 2013

GRATIN DE COURGE {POTIMARRON} ET DE BLEU {ROQUEFORT}

Après Elle à Table, j'ai choisi de m'abonner au magazine Cuisine et Vins de France dont j'apprécie beaucoup les recettes. Celle qui suit en est une et c'est un vrai régal !

En ce moment, c'est "cure de courges" à la maison. Potimarrons (notre préférée), butternut, courge musquée, potiron, etc. ; le choix est large. Bien que nous les adorions en soupe ou en dés à la vapeur avec de la muscade, j'ai décidé de varier un peu les recettes en testant celle-ci, issue donc du dernier Cuisine et Vins de France.

Vous pouvez la réaliser avec de la butternut ou du potimarron, potimarron pour moi car c'est ce que j'avais en réserve, et avec n'importe quel fromage de type bleu. Dans la recette de base c'est de la fourme d'Ambert, mais j'ai mis du Roquefort car on l'adoooore et j'en ai toujours dans le frigo ! Nous nous sommes régalés, avec mes petites modifs que je vous mets entre parenthèses. Par contre dans la recette il était mentionné 3 gousses d'ail qui n'apparaissent jamais lors de la réalisation et j'ai donc oublié d'en mettre. C'est donc selon les goûts...

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GRATIN DE POTIMARRON ET DE ROQUEFORT

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de potimarron ou butternut
  • 150 de fourme d'Ambert (80 g de Roquefort)
  • 100 g de cerneaux de noix (40 g)
  • 1 oeuf
  • 15 cL de crème liquide (légère)
  • 80 g de parmesan râpé (40 g)
  • sel
  • poivre

Pour le potimarron, nul besoin de l'éplucher. Retirer les graines et le couper en dés. Les déposer dans le plat à four beurré.

Emietter dessus le fromage et répartir les noix en morceaux.

Battre l'oeuf avec la crème et assaisonner avec sel et poivre. Verser dans le plat.

Répartir le parmesan sur le dessus du gratin et cuire 30 à 40 min à 180°C.

Bon ap' !

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25 mars 2013

SALADE FRAÎCHEUR AU FENOUIL ET AUX CRANBERRIES, SAUCE CAJOU

Encore un légume que j'appréciais sans plus et que maintenant, j'adore ! J'ai appris à l'apprécier et je l'aime particulièrement froid, en salade, pour son côté croquant et frais. J'ai choisi de lui apporter une petite note acidulée/fruitée avec les cranberries et j'ai réutilisé l'idée de sauce de Valérie Cupillard. Enfin quelques noix de cajou grillées pour le croquant. Parfait pour accompagner un poisson cuit vapeur ou en entrée. J'ai d'ailleurs depuis réalisé cette recette plusieurs fois car nous l'adorons !

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SALADE FRAÎCHEUR AU FENOUIL ET AUX CRANBERRIES, SAUCE CAJOU

Pour 2 personnes :

  • 1 fenouil moyen
  • 30 à 40 g de cranberries séchées
  • 1 grosse càs de purée de noix de cajou
  • 25 g de noix de cajou

Laver le fenouil, retirer la base et l'émincer finement.

Faire griller à sec les noix de cajou.

Détendre la purée de noix de cajou avec un trait de jus de citron et de l'eau (pas trop liquide la sauce, il faut qu'elle reste crémeuse).

Mélanger le fenouil avec les cranberries et la sauce. Servir et parsemer au dernier moment de noix de cajou pour qu'elles restent croquantes.

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23 mars 2013

NOUVELLE POÊLÉE DE BLETTES...

J'adoore les bettes ! Du coup je vous propose une nouvelle poêlée improvisée après celle-ci, clic_ici, que nous avions déjà beaucoup aimée. 

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POÊLÉE DE BLETTES EPICÉE AUX SHITAKÉS ET AUX NOIX DE CAJOU

Pour 2 personnes :

  • 1 botte de blettes
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 20 g de shitakés séchés
  • 30 g de noix de cajou (15 g par personne)
  • 1 càc de curry en poudre
  • 1/2 càc de garam massala

Se débarrasser des extrémités des bettes (du côté des côtes). Couper le reste en morceaux et les feuilles grossièrement. Retirer les filaments qui s'enlèvent au four et à mesure du découpage des côtes. Mettre le tout dans une passoire, laver et égoutter. Réserver.

Faire tremper les shitakés 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les épices et laisser cuire 1 min en remuant. Ajouter les morceaux de côtes et feuilles de bettes, les champignons égouttés, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire 15 à 20 min en remuant de temps en temps. Il faut que les morceaux de côtes de bettes soient tendres.

Servir en parsemant de noix de cajou grillées.

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09 mars 2013

Cookies chocolat-banane, à la farine de chataigne et sans oeufs

Encore une recette de V. Cupillard ! Pour être plus précise, ce ne sont pas des cookies comme on l'entend aux Etats-Unis, mais plutôt des petits gâteaux moelleux, avec une texture spéciale due à l'ajout de banane, difiicile à définir, testez et vous verrez parce qu'en tout cas, ils sont délicieux ! Vous pouvez réduire la quantité de sucre, ce que j'ai fait lors d'une deuxième réalisation; à 30 g.

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Cookies chocolat-banane, à la farine de chataigne et sans oeufs

Pour une bonne vingtaine de cookies :

  • 1 banane très mûre (j'ai mis 2 bananes très mûres)
  • 60 g purée de noisettes (j'en ai mis 50 g)
  • 50 g de sucre de canne muscovado (30 g)
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 50 g de chocolat noir
  • 1/2 càc de poudre levante sans gluten (j'ai utilisé de la levure chimique)

Briser les cerneaux de noix et casser/couper le chocolat en petits morceaux.

Eplucher et écraser la ou les banane(s) avec une fourchette. Ajouter le sucre et la purée de noisettes.

Incorporer la farine et la levure, puis les brisures de noix et les morceaux de chocolat. Bien mélanger.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson.

Déposer des boules de pâtes (de 2 cm de diamètre environ) à l'aide d'une cuillère à café.

Cuire pendant 20 min environ à 180°C.

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004gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Cookies chocolat-banane, à la farine de chataigne et sans oeufs

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22 décembre 2012

Une recette à tomber et saine en plus : Fondant au chocolat aux noix, aux noisettes et graines de courge : merci L'Atelier bio !

Je l'avais bien repéré cette petite recette dans le livre L'Atelier bio, et si j'avais su et bien je l'aurais testée bien bien plus tôt !! Ce fondant est juste extra ! Je l'ai réalisé parce que j'étais à la recherche d'une recette pour finir une brique de crème végétale (de riz en l'occurrence), que je ne voulais pas jeter. J'ai donc ajusté les quantités pour un oeuf et fait alors 3 petits fondants mais c'est sûr, je le réalise bientôt de nouveau en version "giant". La version petits gâteaux est tout de même très sympa, surtout qaund on reçoit...

Dans cette recette, du bon chocolat noir, pas de beurre, juste de la crème végétale que vous pouvez même prendre à présent allégée, et pas trop de sucre, le top ! Et le fondant est franchement fondant comme vous pourrez le voir sur les photos, même le lendemain. Les fruits secs sur le dessus apporte la touche croquante et ce qu'on adore, surtout Monsieur qui a la main très lourde sur le sel !!, c'est justement la pincée de sel qui se marie à merveille avec le chocolat noir (déjà testé par exemple ici_clic, avec les sablés de Pierre Hermé).

Bref, vous l'aurez compris, je vous recommande celle délicieuse recette, pourquoi en tant que dessert de Noël, et attends votre avis !

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Fondant au chocolat aux noix, aux noisettes et graines de courge

Pour 6 à 8 personnes :

Pour le fondant :

  • 210 g de chocolat noir à 70 %
  • 210 g de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 90 g de sucre de canne blond non raffiné
  • 75 g de farine de riz complet (farine d'épeautre complète pour ma part)
  • 3 oeufs

Pour le croquant :

  • 30 g de noix
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de graines de courge
  • 10 g de sucre de canne blond non raffiné
  • 2 pincées de sel (j'ai utilisé de la fleur de sel)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Hors du feu, incorporer la farine puis les oeufs un à un.

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire dorer à sec les noix et les noisettes grossièrement concassées et les graines de courge. En recouvrir la pâte puis saupoudrer avec le sucre et le sel (je les ai préalablement mélangés pour homogénéiser les poudres).

Cuire au four pendant 25 à 30 min. Servir à température ambiante et conserver à température ambiante.

Pour 1 oeuf soient trois petits fondants, j'ai fait cuire environ 20 min.

236238gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Fondant au chocolat aux noix, aux noisettes et graines de courge

 

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05 septembre 2012

Nouilles sautées aux noix de cajou (façon mie goreng)

Avec le reste de chou chinois utilisé pour le Cap Cay et la poêlée de chou à l'orientale, je me suis inspirée de la cuisine balinaise que nous avions beaucoup appréciée et plus particulièrement des "mie goreng" dont je vous avais parlé ici_clic, pour réaliser cette recette. Comme je n'avais pas de sauce "kecap manis" (je vais voir pour en trouver...), j'ai improvisé. Ces nouilles sautées sont vraiment excellentes. Je les ai servies avec du cabillaud pour changer du poulet.

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 Nouilles sautées aux noix de cajou (façon mie goreng)

  • 1/4 de chou chinois
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 30 g de noix de cajou
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 càs de sauce kecap manis ou 1 càs de sauce soja avec une pincée de sucre roux
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs d'huile de tournesol
  • 1/2 paquet de nouilles

Détailler le chou en fines lanières, les laver et les rincer. Eplucher les carottes et les couper en juliennes. Faire de même avec le poivron après l'avoir lavé. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir tous les légumes dans l'huile.

Mélanger le concentré de tomates, la sauce kecap manis ou le mélange sauce soja + sucre roux et la sauce soja. Ajouter aux légumes et bien mélanger. Laisser cuire à feu dou pendant 15 min environ.

Faire cuire les nouilles das de l'eau bouillante quelques minutes. Vous pouvez utiliser une bouilloire pour aller plus vite.

Faire dorer les noix de cajou dans une poêle bien chaude.

Ajouter les pâtes aux légumes et bien mélanger. Assaisonner et servir avec les noix de cajou.

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26 février 2012

Pizza endive, chèvre, noix

Une recette improvisée avec ce que j'avais dans le frigo, en l'occurence, des endives. Je les ai associées au chèvre et aux noix, car comme ça ça marche toujours ! Nous nous sommes régalés.

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Pizza endive, chèvre, noix

Pour la pâte à pizza :

  • 125 g d'eau
  • 250 g de farine
  • 6 g de levure boulangère sèche
  • 3 g de sel
  • 1 càs d'huile d'olive
  •  1 càs d'herbes de Provence

Pour la garniture :

  • 2 endives
  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
  • sel
  • poivre
  • rondelles de bûche de chèvre
  • 1 oignon rouge
  • noix
  • origan

Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, la farine, les herbes, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure ! Mettre sur le programme "pâte".

Vous pouvez aussi la faire à la main en sablant la farine avec l'huile puis en ajoutant le sel et la levure, et enfin en ajoutant l'eau peu à peu. Laisser alors la pâte reposer ; elle doit doubler de volume. Abaisser ensuite la pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant et l'étaler à la main (ou au rouleau).

Laver les endives, enlever le cône de la base pour l'amertume et les émincer finement.

Dans une casserole ou poêle anti-adhésive, faire réduire les tomates pelées sur feu vif avec les endives en remuant de temps en temps. Assaisonner. Quand la sauce n'est plus du tout liquide, l'étaler sur la pâte à pizza. Saupoudrer de l'origan et recouvrir de lamelles d'oignon rouge et de rondelles de chèvre.

Cuire dans le four réglé au plus chaud (250°C pour moi) pendant 15 min environ.

A la sorite du four, parsemer de noix et déguster !

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Pizza endive, chèvre, noix

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06 novembre 2011

Bricks d'endives, jambon, Comté et noix

Recette qui date déjà de l'année dernière, que j'avais improvisée avec des restes : feuilles de brick, jambon blanc, endives. J'aurais pu faire des endives au jambon forcément, mais j'avais envie de manger les endives différemment... Et enfermées dans des feuilles de brick, et bien je dois dire que c'est une réussite et en plus que ça change effectivement !

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Bricks d'endives, jambon, Comté et noix

Pour 5 bricks :

  • 5 feuilles de brick
  • 1 petite endive
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 3 tranches de jambon (parce qu'il m'en restait 3 mais 2 auraient largement suffi)
  • 10 fines tranches de Comté
  • quelques morceaux de noix

Laver l'endive, l'essuyer, couper sa base et une partie de sa base en creusant en formant un cône pour enlever l'amertume. L'émincer finement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive chaude et faire cuire les endives 10 à 15 min. Saler et poivrer.

Couper le jambon en dés. Le mélanger à l'endive hors du feu.

Déposer un petit tas du mélange endive-jambon au centre de la feuille de brick. Ajouter quelques petits morceaux de moix et recouvrir avec 2 fines tranches de Comté. Renouveler l'opération avec les 4 feuilles de brick restantes.

Rabattre le côté inférieur de la feuille vers le centre, puis le côté supérieur vers le centre et rabattre les côtés gauches et droite sous la feuille de façon à former un carré.

Déposer chaque carré sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Bricks d'endives, jambon, Comté et noix

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