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02 août 2012

Petites pizzas aux tomates fraîches, mozza, jambon crû et roquette

De délicieuses pizzas que j'ai eu envie de réaliser en petite taille, bien pratiques à déguster.

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Petites pizzas aux tomates fraîches, mozza, jambon crû et roquette

Pour 4 pizzas :

Pour la pâte à pizza (celle que je fais toujours) :

  • 250 g de farine
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 3,5 g de sel
  • 125 g d'eau
  • coulis de tomates
  • 2 tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 4 tranches de jambon crû découennées (Serrano, Speck,..)
  • un mélange de roquette et mâche
  • origan séché
  • vinaigre balsamique

Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, la farine, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure ! Mettre sur le programme "pâte".

Vous pouvez aussi la faire à la main en sablant la farine avec l'huile puis en ajoutant le sel et la levure, et enfin en ajoutant l'eau peu à peu. Laisser alors la pâte reposer ; elle doit doubler de volume. Découper la pâte en 4 parts égales et abaisser chaque pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant et l'étaler à la main (ou au rouleau à pâtisserie) sur une feuille de papier cuisson. Déposer sur la plaque du four.

Préchauffer le four au plus fort. Etaler le coulis de tomate sur la pâte à pizza. Déposer des rondelles de tomates et des dés de mozza. Enfourner pour quelques minutes ; on voit que la pâte est cuite et la mozza fondue.

A la sortie du four, parsemer les pizzas d'origan, déposer les tranches de jambon et la salade. Verser un filet de vinaigre balsamique et déguster !

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20 juillet 2012

Quiche légère aux courgettes et à la mozzarella

Le cours "normal" du blog reprend avec cette recette de quiche légère comme son nom l'indique mais qui n'en est pas moins délicieuse ! La recette est issue d'un livre de recettes qui s'intitule Les 50 meilleures recettes de quiches.

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Quiche légère aux courgettes et à la mozzarella

  • 1 pâte brisée allégée
  • 400 g de courgettes
  • 2 moules de mozza (1 est bien suffisante)
  • basilic surgelé
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 2 oeufs + 2 jaunes (j'ai mis 2 oeufs)
  • 25 cL de crème fleurette allégée
  • 25 cL de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 30 g de copeaux de parmesan
  • sel
  • poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver les courgettes, éliminer les extrémités et les couper en dés.Détailler la mozza en cubes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les dés de courgettes jusqu'à ce qu'ils dorent et ramollissent légèrement. Laisser en attente hors du feu.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter la muscade et du basilic.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte des dés de courgettes te de mozza. Verser l'appareil préparé précédemment.

Enfourner à 180°C et cuire 25 min. Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan.

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16 avril 2012

Salade de pâtes à l'italienne

Un petite pause dans les recettes chocolatées s'impose ! Revevons donc au buffet d'anniversaire de ma maman (si vous me suivez). J'avais réalisé diverses salades dont je vous ai déjà livré certaines recettes. Il y avait donc :

* taboulé *

* salade de chou (rouge et blanc) *

* carottes râpées (carottes + vinaigrette au balsamique + persil) *

et une * salade de pâtes à l'italienne * dont voici la recette aujourd'hui, qui a eu beaucoup de succès.

C'est une recette d'une collègue italienne...

bSalade de pâtes à l'italienne

Pour 1 gros saladier :

  • 500 g de pâte penne
  • 1 petit bocal de tomates confites à l'huile
  • 4 à 5 belles tomates fraîches
  • quelques câpres
  • 2 boules de mozzarella (250 g) coupées en dés
  • basilic surgelé
  • roquette

Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Assaisonner.

Ajouter aux pâtes les tomates confites coupées en morceaux, les tomates fraîches coupées en quartiers, les câpres, les dés de mozza et la roquette.

Ajouter de la vinaigrette maison préparée à base de vinaigrette balsamique.

Saupoudrer de basilic.

Vous pouvez préparer la salade à l'avance mais n'ajoutez la roquette qu'au dernier moment.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Salade de pâtes à l'italienne

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08 mars 2012

Saltimboccas de veau revisités

Une recette rapide à faire mais délicieuse que j'ai revisité avec du basilic plutôt que de la sauge et en ajoutant de la mozzarella. Vou trouverez pleins de version différentes sur le net. J'hésitais entre une sauce à base de tomates pour rester dans le thème 'Italie" (j'ai servi le plat avec des pâtes fraîches), mais finalement j'ai opté pour une sauce à base de crème légère et de vin blanc.

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Saltimboccas de veau revisités

Pour 4 personnes :

  • 4 à 8 escalopes de veau (j'avais demandé des tranches très fines au boucher car je voulais servir 3 saltimboccas et finalement il m'a fait des tranches pesant de 60 à 80 g alors j'ai servi 2 saltimboccas par personne)
  • 4 à tranches de jambon cru
  • 1 boule de mozzarella de 125 g
  • feuilles de basilic
  • 2 échalotes
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 1 noisette de beurre
  • 30 cL de crème liquide légère
  • vin blanc
  • 2 càc de fond de veau
  • sel
  • poivre
  • basilic surgelé

Couper la mozza en 2 puis en bâtonnets.

Saler et poivrer les escalopes de veau. Sur chacune, déposer une tranche de jambon cru (que vous pouvez retailler si elle est trop grande), et à l'une des extrémités, à 1 cm du bout de l'escalope environ, déposer deux bâtonnets de mozza. Les recouvrir d'une feuille de basilic et rouler l'escalope bien serrée sur elle-même. La faire tenir avec un cure-dent que vous recoupez pour qu'il ne gène pas à la cuisson.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile + beurre chaud avec les saltimboccas. Quand les saltimboccas ne sont plus rosés sur aucune des faces, les retirer de la poêle et ajouter une rasade de vin blanc. Laisser quelque peu réduire et ajouter le fond de veau et la crème. Bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu, remettre les saltimboccas dans la poêle et les laisser cuire quelques minutes dans la sauce. Ajouter du basilic surgelé.

Servir chaud avec des pâtes fraîches par exemple.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance jusqu'à l'étape de l'ajout des saltimboccas dans la sauce. A ce moment vous retirez du feu et réservez. Et juste avant le repas, vous remettez la poêle sur feu doux pour réchauffer.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Saltimboccas de veau revisités

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06 février 2012

Clafoutis aux deux jambons - mozzarella

Nous avons beaucoup apprécié cette recette, pleine de saveurs, colorée, que j'ai servie en apéritif. Mais avec une salade, cela en fera un plat complet délicieux ! La recette est issue de ce blog, au hasard d'une balade dans la culinosphère.

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Clafoutis aux deux jambons - mozzarella

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

  • 2 tranches de jambon de Parme
  • 100 g de jambon blanc
  • 300 g de mozzarella (j'ai mis 2 boules de mozza soit 250 g)
  • 4 oeufs
  • 20 olives noires
  • quelques feuilles de basilic (basilic surgelé)
  • 125 g de farine,
  • 300 mL de lait
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la mozzarella et le jambon blanc en cubes, le jambon de parme en lanières. Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux, ciseler le basilic.

Dans un saladier faire un puits avec la farine et ajouter petit à petit les œufs un à un et le lait par petits jets. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite à la pâte tous vos ingrédients un à un en mélangeant délicatement à chaque fois. Poivrer généreusement, saler un peu.

Beurrer et fariner le moule ou le recouvrir de papier cuisson. Verser la préparation dans le moule et cuire 40 min à 200°C.

Au bout de ce temps sortir le clafoutis du four, le laisser tiédir ou complètement refroifir et démouler.

A déguster à l'apéritif ou avec une salade verte.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Clafoutis aux deux jambons - mozzarella

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07 octobre 2011

Bruschetta au jambon Serrano

Un assiette que nous avons adorée et pourtant pas très compliquée. En Italie, j'ai été frustrée de ne pas manger de bruschetta alors je me suis dit que je remédierais à cela en rentrant, et c'est donc chose faite avec le pain que je vosu ai présenté ici (clic).

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Bruschetta au jambon Serrano

Pour 4 bruschetta :

  • 4 belles tranches de pain semi-complet aux graines
  • 2 tomates
  • 1,5 boules de mozzarella
  • basilic surgelé
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • 1 gousse d'ail
  • mâche pour accompagner

 Faire griller légèrement les tranches de pain au grille-pain. Les frotter avec la gousse d'ail.

Avec une demie tomate voire une tomate entière, imbiber le pain en frottant la tomate dessus. Avec les reste, couper des tranches et les déposer sur les tranches de pain. Saler et poivrer. Déposer aussi des morceaux de mozzarella et passer sous le grill du four jsuqu'à ce qu'elle soit dorée.

A la sortie du four, déposer une tranche de jambon sur chaque bruschetta. Saupoudrer de basilic.

Servir chaud avec la mâche.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Bruschetta au jambon Serrano

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