28 novembre 2009
Ragoût de la mer
Voici une recette que nous avons bien appréciée et que j'ai adaptée puisqu'elle est à la base issue du livre "Tout chaud" chez Marabout. Je vous mets directement ma version.
Ragoût de la mer
Pour 2 personnes :
- 1 sachet de 500 g de fruits de mer surgelés que vous aurez décongelés la veille
- 1 càs d'huile d'olive
- ail en poudre
- 1 échalote finement hachée
- 1 branche de céleri finement haché
- 1 petit blanc de poireau émincé
- 125 g de champignons de Paris frais
- laurier
- 20 cL de crème liquide légère à 3 % de MG
- 20 cL de vin blanc
- persil
- sel et poivre
Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ou cocotte. Faire revenir l'échalote, le céleri et le poireau pendant 7 à 10 min. Quand les légumes sont tendres, ajouter les champignons de Paris préalablement lavés et hachés en lamelle, avec le bout du pied coupé. Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les fruits de mer dans une poêle chaude anti-adhésive, de façon à leur faire rejeter toute leur eau.
Ajouter le vin blanc aux légumes et faire bouillir de façon à le faire réduire. Ajouter la crème et transvaser les fruits de mer dans cette cocotte. Laisser frémir 2 min, et ajouter l'ail, le persil et saler et poivrer.
Servir chaud avec du riz basmati par exemple !
Tags : léger, poisson
22 novembre 2009
Petits pains au lait (sans oeufs)
Comme je vous l'ai dit, je suis dans ma période "brioche" en ce moment, après le chinois, la fougasse, voici aujourd'hui une nouvelle recette de viennoiserie, très gourmande mais meilleure consommée le jour même (comme toutes les viennoiseries maison de toute façon). Toutefois, nous les avons consommés sur 3 jours le matin au petit dej', un vrai petit bonheur ! En plus, cette recette, trouvée sur le blog "Le tablier rose de Petite Lolie", ne demande pas d'oeufs.
Petits pains au lait
Pour 10 petits pains :
- 350 g de farine
- 1 càs 1/2 de levure boulangère déshydratée
- 1 càs de sel
- 3 càc de sucre
- 200 g de lait tiède
- 1 càc d'arôme vanille (pas mise)
- 30 g de beurre mou
- chocolat pour les gourmands si vous voulez garnir quelques pains
- 1 jaune d'oeuf ou du lait suvcré pour dorer
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter petit à petit le lait tiède tout en pétrissant (au robot ou à la main). Ajouter la vanille si vous le souhaitez puis le beurre mou en petits dés, toujours en pétrissant et jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène non collante.
Laisser lever la pâte environ une heure puis la dégazer et la peser (la mienne faisait 605 g). Faire des petits pains de 50, 60 ou 70 g (60 g pour moi). En fourrer quelques de chocolat si vous le souhaitez.
Les laisser lever 45 min à une heure (je mets le four à 60°C et je laisse lever ma pâte à l'intérieur). Dorer au jaune d'oeuf ou au lait sucré et décorer à l'aide de ciseaux.
Cuire pendant 15 à 20 min à 180°C.
Tags : léger
13 novembre 2009
Tarte simple, économique mais délicieuse, au jambon blanc et champignons de Paris
Voici une nouvelle recette simple sur mon blog, et une nouvelle recette de tarte salée, car j'en raffole. Avec une salade verte et quelques oléagineux, elle constitue un plat très équilibré.
Tarte
jambon - champignons de Paris
- 1 pâte brisée maison allégée
- 150 g de jambon blanc en dés
- une quinzaine de champignons de Paris frais
- ail
- persil
- 2 œufs
- lait
- sel et poivre
- 2 grosses poignées de fromage râpé
Réaliser la pâte brisée. L'étaler de suite et foncer un
moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.
Laver les champignons. Couper le bout de leur pied puis les couper en lamelles
pas trop fines. Les faire cuire dans une pôle chaude anti-adhésive (ils sont
cuits quand ils ont rejeté toute leur eau). Ajouter de l'ail, du persil et
saler et poivrer.
Battre les oeufs dans un gros bol et ajouter du lait de façon à remplir de bol.
Saler et poivrer.
Faire précuire la pâte à tarte pendant 5, 7 minutes environ à 220°C.
Déposer sur le fond de tarte les champignons, les dés de jambon, et recouvrir
de l'appareil. Saupoudrer de fromage râpé.
Cuire 25 à 30 min à 200°C.
Tarte jambon-champignons de Paris
Tags : léger
09 novembre 2009
Poulet à la moutarde et à l'estragon, cuisson au four en cocotte...
Voici une recette simple et rapide à réaliser puisqu'une fois prête, la cuisson se fait au four et ne nécessite pas de surveillance. Je l'ai trouvée dans le livre "Tout chaud" chez Marabout.
Poulet à la moutarde et à l'estragon
Pour 4 à 6 personnes (comme nous ne sommes que 2, j'ai divisé les proportions par 2) :
- 60 mL d'huile d'olive (pour 2 je n'ai mis qu'une càs)
- 1 kg de cuisses de poulet coupées en cubes (2 cuisses de poulet ou 2 blancs)
- 1 oignon finement haché
- 1 poireau émincé
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 350 g de champignons de Paris émincés
- 1/2 càc d'estragon haché
- 375 mL de bouillon de volaille (200 mL)
- 185 mL de crème fraîche (100 mL, j'ai utilisé de la crème liquide à 3 % de MG)
- 2 càc de jus de citron (1 càc)
- 2 càc de moutarde (ou plus si vous aimez ça !)
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver.
Verser le reste d'huile dans la cocotte et faire fondre l'oignon, le poireau et l'ail 5 min à feu moyen. Ajouter les champignons et faire cuire 5 à 7 min. Verser le bouillon, ajouter l'estragon, la crème, le jus de citron et la moutarde. Porter à ébullition et laisser frémir 2 min. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Saler et poivrer généreusement.
Couvrir et enfourner, puis laisser cuire 1h. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des PDT vapeur ou du riz comme moi !
Poulet à la moutarde et à l'estragon
Tags : léger
02 novembre 2009
Ma version de la tarte au potiron, un régal !
Plusieurs recettes de tarte au potiron circulent sur le net et j'ai eu envie de faire ma version en utilisant le surplus de potiron que j'avais utilisé pour réaliser une soupe. Comme j'ai beaucoup apprécié la texture et surtout le goût de la crème de soja dans la "tarte courgette - orange - noisette" de Clémence, j'ai décidé de l'utiliser dans cette recette. J'y ai ajouté deux oeufs comme je le fais toujours dans mes tartes salées, du Comté râpé (en tant que Franc-Comtoise !) et le petit plus pour rester dans le thème du potiron, j'ai ajouté des graines de courge dans ma pâte. Franchement, ce fut un délice et je vous encourage à tester ! Une belle façon d'agrémenter le potiron...
Tarte au potiron
Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre :
- 1 pâte brisée allégée maison avec mi-farine blanche, mi-farine complète + 2 càs de graines de courge
- 700 g de potiron épluché et coupé en gros cubes
- 2 oeufs
- 20 cL de crème de soja
- 2 petites pincées de Comté râpé
- sel et poivre
Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail fariné et foncer avec le moule à manqué recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte et réserver au frais.
Cuire le potiron à la vapeur pendant 17 minutes environ. Saler et poivrer.
Battre à part les oeufs avec la crème de soja et saler et poivrer. Ajouter cet apparei lau potiron et mixer le tout à l'aide d'un pied à soupe. Réserver.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 7 à 10 minutes à 230°C. Verser ensuite dessus la préparation au potiron (est plutôt liquide). Saupoudrer de Comté râpé et cuire 30 minutes à 220°C. Régalez-vous !
La pâte avec les graines de courge :
Tags : léger
30 octobre 2009
Tarte courgette - orange - noisette, A REFAIRE ! Merci Clem !!
Dès que j'ai vu la photo de cette recette sur le blog de Clémence, "Chez Clem, le labo du bio", je me suis dit qu'il fallait que je teste. Elle avait l'air crémeuse, fraîche puisqu'à la courgette était ajoutée de l'orange, délicieuse quoi ! Et ce fut effectivement le cas. Elle est plus que délicieuse ! Je l'ai servie avec une salade verte et des noisettes pour le côté croquant car je n'ai pas fait la pâte à tarte de Clémence à base de purée de noisettes.
Tarte courgette - orange - noisette
- 1 pâte brisée allégée maison avec mi farine blanche - mi farine complète
- 1 courgette moyenne
- 2 oeufs
- le jus d'une orange
- 20 cL de crème de soja
- sel et poivre
- 1 petit poignée de noisettes grossièrement concassées
Réaliser la pâte brisée. L'étaler de suite et foncer un
moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.
Laver la courgette, la couper en rondelles et réserver.
Battre les œufs avec le jus d'orange et la crème de soja. Saler et poivrer.
Faire précuire la pâte à tarte pendant 5, 7 minutes environ à 220°C. Disposer sur le fond de tarte précuit les rondelles de courgettes et verser dessus l'appareil à l'orange.
Faire cuire 30 min à 200°C. Saupoudrer de noisettes concassées.
Tarte courgette - orange - noisette
Tags : léger
23 octobre 2009
Tarte à la rhubarbe, simple, légère et extra !
Ma première tarte à la rhubarbe, un délice. Après diverses recherches, voici ma version très inspirée d'une recette de Marmiton. Seulement 2 œufs, de la crème légère, et juste ce qu'il faut de sucre roux. Alors si comme moi vous avez congelé de la rhubarbe, n'hésitez plus, testez cette recette !
Tarte à la rhubarbe
- 1 pâte brisée maison non allégée (ou allégée si vous le souhaitez !)
- 600 g de rhubarbe épluchée et coupée en dés
- 100 g + 30 g de sucre roux
- 2 œufs
- 20 CL de crème liquide légère (j'ai utilisé de la crème à 3% de MG et on n'aurait pas dit du tout !)
La veille ou environ 1 heure avant de réaliser votre tarte, mélanger les 30 g de sucre roux avec la rhubarbe et réserver au frais.
Puis, réaliser la pâte brisée, l'étaler, foncer un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre avec cette pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.
Battre les œufs avec les 100 g de sucre roux restant et ajouter la crème. Réserver le temps d'enfourner votre pâte et de la cuire à blanc environ 10 min à 200 °C.
Déposer sur votre fond de pâte précuit les dés de rhubarbe préalablement égouttés. Recouvrir de l'appareil à base de crème.
Cuire environ 25 min à 180°C tout en surveillant la cuisson vers la fin.
Tags : fruit, léger
21 octobre 2009
Muffins santé à la pomme
J'ai "piqué" cette délicieuse recette sur le blog "Cute cakes...". Une envie soudaine d'un petit quatre heures fait maison, et environ 1/2 heure plus tard et c'était prêt ! Ces petits muffins sont un régal ; ne soyez pas surpris par la consistance de la pâte à laquelle on n'ajoute aucun liquide. Ils sont en plus bien de saison puisqu'à a la pomme...
Muffins santé à la pomme
- 125 g de farine complète
- 1 càc de levure chimique
- 1 oeuf
- 30 g de sucre roux (possible d'en mettre moins)
- 15 g de miel
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 pomme
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le sucre, le beurre fondu, les pommes coupées en fines lamelles ou en petits cubes, et le miel.
Verser le mélange de farine d'un coup dans le mélange liquide. Il ne faut quasiment pas mélanger. Il doit y avoir des grumeaux.
Bien remplir les moules à muffins et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
NB : 95 calories le muffin.
Tags : fruit, léger
19 octobre 2009
Un plat de pâtes qui change (enfin pour moi !), des pâtes aux poivrons
J'adore les pâtes ! Natures, avec un peu de sel, ou assaisonnées mais de façon légère, équilibrée, et surtout pas baignant dans la graisse... Ce n'est même plus une question de ligne ou quoi que ce soit, mais j'apprécie beaucoup les choses simples, goutues, bien assaisonnées. Et "bien assaisonnées" n'est pas synonyme de "gras" chez moi ! Voilà donc une nouvelle recette qui constituera un plat équilibré en ajoutant une portion de protéine. La recette est issue du livre "Tout chaud", aux éditions Marabout.
Pâtes aux poivrons
Pour 2 personnes :
- 160 g de pâtes complètes (crues)
- 3 poivrons rouges
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- ail en poudre
- sel et poivre
- basilic séché
- copeaux de parmesan
Laver les poivrons, les mettre dans le four réglé sur la position grill et laisser leur peau noircir en les retournant (cela prend environ 15 min). Les mettre ensuite chacun dans un sac congélation que vous fermez. Les laisser refroidir, puis les éplucher, les couper en deux et les épépiner. Réserver.
Cuire les pâtes et pendant ce temps, chauffer l'huile dans un poêle, et faire fondre l'oignon. Détailler l'un des poivrons en fines tranches et le mettre dans la poêle.
Couper les poivrons restant en petits morceaux et les mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse. Verser cette dernière dans la poêle, et laisser cuire 5 min à feu doux. Ajouter l'ail en poudre.
Egoutter les pâtes, les transvaser dans un saladier et napper de sauce. Saler, poivrer et ajouter le basilic. Décorer de copeaux de parmesan.
Tags : léger, parmesan
12 octobre 2009
Une recette qui reste de saison avec des figues
Voici une recette simple, très gourmande mais légère avec des fruits de saison, les figues. Je vous avais déjà proposé une recette d'entrée avec des figues ; "Figue au chèvre et au miel", cette fois c'est une recette de dessert.
Figues rôties au miel et aux amandes effilées
- 2 à 3 figues par personne
- 1 càs de miel
- 1 petite poignée d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le bout dur des figues et couper le sommet en 4. Déposer les figues dans un ramequin passant au four, les recouvrir de miel et d'amandes effilées.
Cuire 15 min et déguster tiède.
Figues rôties au miel et aux amandes effilées
Tags : fruit, léger
