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04 avril 2014

VELOUTÉ DE FANES DE RADIS

Je ne gâche (presque) rien. Du coup l'année dernière j'avais cherché une façon de recycler les fanes de radis. Et comme ces petits délices du printemps sont de nouveau au rendez-vous, je ressors à chaque fois cette recette de V. Cupillard. Mais depuis, je l'ai simplifiée : je ne fais pas revenir les fanes dans de l'huile d'olive comme elle le préconise, car mon temps est précieux en ce moment, et je varie les flocons. Un régal ! Vous pouvez ensuite y mélanger quelques cuillérées de riz ou de quinoa.

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VELOUTÉ DE FANES DE RADIS

Pour 2 à 3 assiettes :

  • les fanes d'une botte de radis, lavées, égouttées et séchées
  • 1/2 litre d'eau
  • 1 petite poignées de flocons de votre choix : j'ai déjà testé avec flocons de riz et de pois cassés
  • 1 càc de purée d'amandes blanches
  • sel ou gomasio
  • poivre

Mettre les fanes avec l'eau dans uen petite casserole. Couvrir et porter à ébullition.

Ajouter les flocons, baisser le feu et laisser cuire encore 10 min.

En fin de cuisson, ajouter la purée d'amandes, mixer avec le pied à soupe et assaisonner. Bon ap' !

 

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06 février 2014

TARTE BUTTERNUT, POMMES ET TOMME DE CHÈVRE

Encore une recette à base de courge ! C'est toujours la saison alors profitons-en !

C'est une belle recette que j'ai adaptée avec quelques-uns de mes ingrédients fétiches. Vous trouverez la recette sur le délicieux blog, "happyolks" .

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TARTE BUTTERNUT, POMMES ET TOMME DE CHÈVRE

Pour la pâte :

  • 150 de farine de petit épeautre complet
  • 25 g de beurre ou de margarine non hyrdogénée
  • 1 pincée de sel
  • eau

Pour la garniture :

  • 1 petite courge butternut
  • 2 pommes non pelées
  • de la tomme de chèvre ou de brebis
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • romarin 

Commencer par s'occuper de la courge.

Préchauffer le four à 200-210°C.

La peler avec un bon économe, l'épépiner et la couper en tranches fines. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour la cuisine.

Assaisoner avec sel et poivre et parsemer de romarin.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Pendant ce temps, préparer la pâte.

Sabler la farine avec la matière grasse. Ajouter le sel, mélanger de nouveau et ajouter petit à petit de l'eau de façon à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La déposer à l'aide du rouleau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Résever.

Epépiner les pommes et les couper en lamelles comme pour une tarte aux pommes. Couper également des morceaux de fromage (quantité selon vos goûts).

Entre temps, vous aurez sûrement sorti la courge du four. La laisser refroidir.

Piquer le fond de pâte à tarte à l'aide d'une fourchette. Le recouvrir, en laissant 2 à 3 cm de marge sur le bord, d'une couche de lamelles de courge précuites. Ajouter une couche de lamelles de pommes et du fromage. Renouveler l'opération puis rabattre tout le tour de la pâte vers le centre (mais vous n'irez pas jusqu'au centre !)

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Enfourner pour 30 à 40 min à 180°C ou 200°C en fonction, de votre four.

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29 janvier 2014

SOUPE DE NOUILLES ET SHITAKÉS

Sur la même base que cette recette de soupe de nouilles que nous aimons beaucoup, clic_ici, je me suis enfin lancée avec les shitakés ! Un bouillon au top !

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SOUPE DE NOUILLES ET SHITAKÉS

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri avec ses feuilles
  • 1 carotte
  • 1 chou chinois mais vous n'utiliserez dans cette recette que les feuilles
  • 6 à 8 shitakés frais
  • 125 g de nouilles sèches
  • 10 à 12 g de dashi en granulés
  • 2 litres d'eau
  • 4 càs de sauce soja claire
  • 2 càs de mirin
  • poivre
  • 1 càs d'huile de sésame

Emincer finement l'oignon et hacher l'ail. Couper la carotte en brunoise et le céleri en morceaux. Garder les feuilles de la branche.

Faire chauffer l'huile dans un faitout et ajouter les légumes précédents. Laisser cuire 10 à 15 min à feu doux en remuant régulièrement.

Ajouter l'eau et le dashi, bien mélanger et porter à ébullition.

Pendant ce temps découper le chou lavé : séparer les feuilles de la partie plus dure, blanche et couper les feuilles en lanières. Laver les champignons, couper le bout de leur pied et les découper en morceaux.

Dans la soupe, ajouter les lamelles de chou et les morceaux de champignons, ainsi que le mirin et la sauce soja. Ajouter les nouilles laisser cuire 6 min (voir paquet) et servir.

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22 janvier 2014

SALADE DE CHOU-FLEUR CRU {...}

"Happyolks", un blog que j'ai récemment découvert et que je trouve superbe ! Les recettes sont plus appétissantes les unes que les autres... Et celle qui suit est la première que j'ai testée. J'ai apporté des modifs, je vous les mets entre parenthèses ; nous nous sommes régalés !

Si comme moi vous ne faites pas caraméliser les noix, je vous conseille de ne mettre qu'un jus de citron (et non deux) car sinon la sauce est à peine trop acide. Ce que j'ai alors fait : j'ai ajouté deux cuillères à soupe de miel à la salade.

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SALADE DE CHOU-FLEUR CRU

Pour un beau saladier :

  • 1/2 gros chou-fleur (1 entier pour moi mais il n'était pas très gros)
  • un petit radicchio/trévise (comme je n'en ai pas trouvé au magasin bio, j'ai pris quelque poignées de roquette !)
  • 6 branches de céleri avec les feuilles (je n'en ai mis qu'une)
  • ciboulette fraîche (pas mise)
  • persil frais (pas mis)
  • 60 g de noix caramélisées au miel (voir ci-dessous)
  • sel
  • poivre

Pour la sauce :

  • 2 càc de moutarde
  • 60 mL d'huile d'olive
  • le jus d'une orange (ou 60 mL de jus d'orange)
  • le jus de 2 citrons (ou d'un seul vi nous ne faites pas caraméliser les noix)
  • 1 càs d'eau
  • 4 à 5 dattes dénoyautées

Laver le chou-fleur et le sécher. Le tailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un robot (type Moulinex) en position "émincer" (au plus fin).

Mettre dans un saladier.

Laver, sécher et couper finement le radicchio en lamelles fines ou laver et sécher la roquette, au choix ! Ajouter au chou-fleur.

Laver la ou les branches de céleri, ajouter les feuilles coupées grossièrement dans le saladier et couper la ou les branches en bâtonnets (j'ai aussi coupé des petits morceaux, j'ai fait un mixe). Ajouter au saladier.

Ajouter également le persil et la ciboullette hachés (ou pas !).

Dans le bol d'un blender, verser, les jus des agrumes, l'huile, la moutarde et l'eau. Mixer pour obtenir une sauce homogène.

Ajouter dans le sadier et bien mélanger mais délicatement.

Emincer les dattes en petits dés et les ajouter à la salade (normalement, il faut les mixer avec la sauce dans le blender mais les morceaux collent au fond alors il est plus facile de les intégrer après).

Assaisonner.

Pour les noix, préchauffer le four à 180°C. Mélanger les noix avec du miel et saupoudrer de sel. Enfourner pour environ 10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir et ajouter à la salade.

Bon ap' !

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24 décembre 2013

JOYEUX NOËL ! ET LA RECETTE POUR L'ENTRE- ET L'APRÈS-FÊTES : LÉGUMES ET FRUITS AU FOUR

Je vous souhaite un très bon réveillon de Noël mais aussi un très JoYeuX NoËl !

Je vous laisse avec une belle recette de saison, légère et parfumée.

Une fois les fruits et légumes coupés en gros morceaux, le plus dur est fait ! C'est une recette parfaite pour rééquilibrer les repas après les fêtes... (et issue d'un magazine Elle à table).

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LÉGUMES ET FRUITS AU FOUR

Pour une grande plaque à four :

  • 4 pommes
  • 2 poires
  • 1 potimarron (ou autre courge ou encore courgettes en saison)
  • thym, romarin ou origan séché
  • 2 càc d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • piment de Cayenne (piment doux moulu pour moi)
  • sucre roux (que j'ai oublié mais c'était top sans)

Laver les fruits et les légumes.

Epépiner le potimarron (nul besoin de l'éplucher !) et le couper, ainsi que les pommes et les poires, en gros morceaux.

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (voire 200°C si votre four cuit lentement).

Arroser avec l'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de piment, parsemer les herbes et un peu de sucre (ou pas !) sur l'ensemble.

Ajouter un peu d'eau sur les fruits et légumes et faire cuire 30 à 40 min (plus dans mon cas. Je suis repassée à un four qui cuit beaucoup moins fort que mon four précédent alors à vous d'adapter le temps de cuisson).

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17 décembre 2013

WOK ÉPICÉ DE LÉGUMES VERTS

Pour Noël, je révise mes classiques avec foie gras maison, clic_ici pour la recette, dinde fermière aux marrons et aux fruits secs (je cherche encore "LA" recette pour conserver la dinde fondante...), et en dessert, le Royal au chocolat, clic_ici pour la recette. Je n'ai donc pas trop de recettes festives inédites à vous présenter cette année...

Je vous propose donc plutôt aujourd'hui une recette pour l'avant- ou l'après-fêtes ! Légère et goûteuse et improvisée sur la base de la sauce que nous avions goûtée à Bali (clic_ici).

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WOK ÉPICÉ DE LÉGUMES VERTS

  • 1 bel oignon
  • 2 échalotes
  • 250 g de brocolis surgelés
  • 250 g de haricots verts surgelés
  • 1 petite tomate (en saison, sinon vous pouvez ajouter une petite boîte de tomates pelées)
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 1 càc d'huile de tournesol
  • 1 càc de curry en poudre
  • sel

Eplucher l'oignon et les échalotes.

Les couper en gros morceaux (voir photos, environ 1 cm de largeur).

Faire revenir ces morceaux dans l'huile chaude et ajouter le curry. Bien mélanger sur feu moyen-vif comme pour faire sauter les légumes !

Mélanger le concentré de tomates avec la sauce soja et 1 à 2 càs d'eau. Déglacer la poêle avec ce mélange en mélangeant bien et en ajoutant la tomate coupée en dés.

Ajouter les brocolis encore surgelés et pendant que le mélange cuit, détailler les haricots verts en morceaux d'environ 2 cm. Même encore surgelés, cela ne pose pas de problème.

Les ajouter à la poêlée, bien mélanger et saler.

Laisser cuire à feu doux-moyen à couvert en remuant de temps à autre, le temps que les légumes verts soient juste croquants.

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30 novembre 2013

MA VERSION DE LA SALADE DE POMMES DE TERRE-MAYO, SANS MAYO !

Ma relativement récente découverte des alternatives au beurre et aux produits issus du lait de vache, m'a permis d'élargir grandement mes horizons culinaires. Je n'ai aucun intérêt personnel à mentionner ses bouquins, mais je dois dire que les livres de Valérie Cupillard sont une vraie mine d'or pour qui veux "assainir" sa façon de cuisiner. Ils m'ont beaucoup aider en tout cas améliorer ma façon de cuisiner.

Tout ça pour dire que maintenant, je réussis de plus en plus à improviser par moi-même des petites recettes simples, pour tous les jours, très goûtues (critère essentiel pour nous !!!) et équilibrées. Preuve que l'on peut manger bon et sain. Et c'est le cas pour cette recette que j'ai préparée pour mes pique-niques à la fac ! Je suis partie d'un mixe de salade niçoise et de salade de pommes de terre à la mayo, mais version équilibrée ! J'ai en l'occurrence remplacé la mayo par une "crème" de tahin. J'utilise presque tous les jours mes purées d'oléagineux, soit directement sur des tartines, soit pour réaliser des sauces, ou encore pour réaliser mes laits végétaux (clic_ici pour la recette des laits végétaux). Mais avec le tahin c'était une première, je l'utilisais presque exclusivement pour le houmous, mais je l'utiliserai maintenant plsu souvent. J'ai réhaussé le goût du sésame en saupoudrant des graines de sésame sur la salade. Allez, bon ap' !

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SALADE DE POMMES DE TERRE-MAYO, SANS MAYO

Pour 2 personnes :

  • 100 à 200 g de pommes de terre bios par personne
  • 4 poignées de haricots verts surgelés
  • 1 poignée de brocolis surgelés
  • 1 poivron confit (je les achète à la Biocoop en bocal)
  • 2 tomates
  • quelques olives noires
  • graines de sésame

Pour la sauce :

  • 2 grosses càs de tahin
  • 2 càs de jus de citron
  • eau

Bien laver les pommes de terre et les couper en deux en laissant la peau. Les couper en dés et les cuire 20 min à la vapeur.

Cuire ensuite les haricots et es brocois 15  min à la vapeur.

Laisser les pommes de terre et les légumes refrodir.

Quand ils sont froids, couper les haricots en 3 ou 4,en petits tronçons, et les fleurettes de brocolis si elles sont trop grosses.

Couper le poivron en lanières, puis les lanières en 2.

Couper les tomates en dés.

Préparer la sauce en mélangeant le tahin et le jus de citron à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter de l'eau en plusieurs fois et petit à petit tout en mélangeant. Quand la sauce est crémeuse et onctueuse, et pas trop liquide, arrêter d'ajouter de l'eau.

Mélanger les dés de pommes de terre, les légumes verts, le poivron, les tomates, quelques olives et la sauce. Bien mélanger et saupoudrer de graines de sésame. Servir avec quelques amandes entières.

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27 novembre 2013

GAUFRES VEGAN

J'ai cherché et cherché "la" recette de gaufres vegan et c'est finalement sur cette recette que je me suis tournée : clic_ici. Toutefois, ATTENTION, il y a bien trop de liquide dans cette recette. Je m'en suis aperçue au fur et à mesure, heureusement (!), et du coup j'ai essayé de vous mettre une quantité approximative de liquide qui vous donnera une pâte pas trop liquide... Je vous conseille donc d'ajouter le liquide petit à petit et de vous arrêter quand la pâte n'est pas trop liquide, mais quand plus qu'une pâte à gaufres plus traditionnelle.

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GAUFRES VEGAN

 Pour 16 gaufres :

  • 375 g de farine de blé blanche
  • 1 sachet de poudre à lever (10 g)
  • 2 càc de sucre de canne blond
  • 1 pincée de sel
  • 80 mL de jus d'orange
  • 65 mL d'huile végétale
  • 690 mL de lait de riz (j'ai utilisé du lait d'amandes maison, recette ici_clic, mais je quand j'ai eu versé 400 mL, je trouvais déjà la pâte relativement liquide. J'en ai ajouté un peu plus mais pas la totalité des 690 mL. Je dirais 500 à 550 mL. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide)

Mélanger tous les ingrédients, et c'est tout !!

Mettre une louche de pâte dans l'appareil à gaufres et laisser cuire. Mon appareil s'éteint tout seul.

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23 novembre 2013

LENTILLES ET SAUCISSES, VERSION LÈGÉRE

Je n'ai jamais été une grande fan des saucisses, knacks ou de Morteau (saucisse de la région !), car en plus de les trouver souvent trop grasses, je les digère très mal...

Mais l'autre jour, je me suis laissée tenter par des petites saucisses alsaciennes bio. Je pensais surtout les cuisiner pour Monsieur, mais après avoir goûté la première "fournée" que j'ai beaucoup appréciée, j'ai décidé de revisiter le fameux plat "lentilles-saucisses" pour en faire une version plus équilibrée ! La première chose a été de ne cuisiner que deux petites saucisses pour deux. Comme à la façon des lardons, je les ai coupées en petits dés et intégrées à la préparation. Cela donne un bon petit goût et limite la consommation de viande. La seconde chose a été d'ajouter au plat une belle quantité de légumes : des carottes préalablement cuisinées avec de l'oignon et de l'échalote, qui se marient à merveille avec les lentilles, et un peu d'épices pour le goût. Les lentilles sont quant à elles cuites à l'eau, dans la cocotte...

Nous nous sommes régalés !

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LENTILLES ET SAUCISSES, VERSION LÈGÉRE

Pour 3 portions :

  • 200 g de lentilles vertes
  • 2 petites saucisses alsaciennes bio, type knack
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote
  • 1 noisette de margarine bio non hydrogénée
  • 8 carottes
  • 1/2 càc de ras-el-hanout
  • sel
  • poivre

Cuire les lentilles dans de l'eau à la cocotte minute pendant 20 min.

Eplucher et éminer l'oignon et l'échalote. Les faire revenir dans la margarine mousseuses le temps de préparer les carottes.

Eplucher les carottes, couper leurs extrémités et les couper en fines rondelles à l'aide d'un robot. Les ajouter au mélange oignon+échalote. Ajouter le ras-el-hanout, un fond d'eau et laisser cuire à couvert environ 20 min à feu doux.

Cuire les saucisses sans graisse et à feu doux dans une petite poêle, envrion 5 mn sur chaque face. Les laisser tiédir et les couper en petis dés.

Quand les lentilles et les carottes sont cuites, mélanger les deux et ajouter les dés de saucisses. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Servir !

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09 novembre 2013

PLAT COMPLET VÉGÉ : LENTILLES, RIZ COMPLET ET COURGETTES

C'est une recette de Valérie Cupillard qui m'a largement inspirée, de nouveau, en faisant avec les ingrédients que j'avais sous la main !

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RIZ COMPLET, LENTILLES VERTES, COURGETTE ET SAUCE A LA COURGETTE (VÉGÉ)

Pour 2 personnes :

  • 100 g de riz basmati complet poids cru
  • 100 g de lentilles vertes Du Puy poids cru
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail + 1/2
  • 2 tomates séchées dans l'huile
  • 2 courgettes
  • 2 pincées de pignons
  • quelques feuilles de basilic

 

Faire cuire le riz dans 250 mL d'eau bouillante à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Cuire les lentilles dans deux fois leur volume d'eau (pour ma part environ 30 min à la cocotte minute) avec l'oignon et la gousse d'ail émincés.

Couper les courgettes en dés et cuire 5 min à la vapeur. Mixer la moitié des dés de courgette avec la 1/2 gousse d'ail, les tomates séchées et le basilic.

Servir le riz avec la "sauce" précédemment réalisée et en parsemant de pignons, les lentilles et les dés de courgettes restant en assaisonnant.

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