13 août 2009
Mon anniv, mon cadeau, 2 recettes : une glace et des tuiles
Et oui, aujourd'hui, c'est mon anniversaire :-) Je prépare mon gâteau, dont je publierai la recette quand j'aurai un peu plus de temps, et pour la déco, j'avais besoin de réaliser des tuiles aux amandes. Une première pour moi qui s'est plutôt bien passée. J'avais donc besoin d'un blanc d'œuf mais alors, que faire de mon jaune? Je parcours quelques blogs et en l'occurrence (une fois de plus !) celui de Loukoum, "Beau à la louche". Je trouve alors une recette de glace à la banane n'utilisant qu'un jaune ; parfait ! En plus, c'est l'occasion pour moi avec cette glace de tester (enfin) la sorbetière que je m'étais achetée il y a quelques temps.
Et donc le cadeau c'est moi qui vous le fais, je vous propose aujourd'hui non pas une, mais ces deux recettes =)
Tuiles rondes aux amandes (recette issue du magnifique blog "J'en reprendrai bien un bout") :
J'en ai fais 18 de 5 cm de diamètre :
- 1 blanc d'œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre fondu
- 30 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
- amandes effilées
Dans un saladier, travailler le sucre avec
l'extrait d'amandes amère et le blanc d'œuf. Ajouter le beurre
fondu refroidi. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Mélanger
bien à fond.
Répartir une petite cuillerée (pas +) de préparation en l'étalant dans chaque empreinte d'un moule à muffins en silicone (ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson). Etaler la préparation dans un moule à muffins permet à la tuile de rester bien ronde et de ne pas s'étaler à la cuisson. Saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire 6 à 8 min en surveillant la couleur à 180°C. Dès que les bords prennent une jolie couleur
dorée, retirer du four et laisser entièrement refroidir avant de les
retirer délicatement. Comme mon four n'est qu'un petit four pas très précis, il cuit plus à vite à certains endroits. J'ai donc obtenu des tuiles plus foncées que d'autres et j'ai plutôt laissé cuired 10 min que 6 min. A vous de voir en fonction de votre four.
Les conserver dans une boîte hermétique métallique.
Pour de "vraies" tuiles, dès que vous les retirez du four, il faut les positionner sans attendre
sur la plaque à tuiles (à défaut, sur un rouleau à
pâtisserie...). Laisser entièrement refroidir et les retirer
délicatement.
L'épaisseur :
Glace à la banane
- 1 jaune d'œuf
- 40 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi-citron
- 200 mL de crème fleurette (j'ai pris de l'allégée)
- 2 bananes
Mixer les bananes avec le jus de citron et la crème.
Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger ces deux préparations et mettre en sorbetière 30 min en suivant la notice de votre appareil. J'ai réfrigéré ma préparation le temps de faire ma vaisselle et de l'essuyer et la glace a très bien prise. Elle est vraiment très bonne mais la prochaine fois, je mettrai à peine moins de citron.
Tags : amande, blanc d'oeuf, fruit, jaune d'oeuf, léger
29 juillet 2009
Après plusieurs essais, ma crème anglaise !
J'ai déjà testé quelques recettes de crème anglaise, souvent trop sucrées, ou demandant trop de jaunes d'œufs... Voici finalement la version bidouillée que j'ai retenu ! Et bientôt, une délicieuse recette pour accompagner cette crème...
Crème anglaise
- 1/2 L de lait demi-écrémé
- 1 petite càc de vanille en poudre bio
- 70 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 petite càs de MaÏzena
Faire bouillir le lait dans lequel vous aurez ajouté le sucre et la vanille en poudre.
Dans une casserole, délayer les jaunes d'œufs avec la Maïzena. Ajouter peu à peu le lait chaud en remuant. Mettre sur le feu en remuant toujours à la cuillère en bois. Retirer du feu lorsque le mélange atteint 85°C. On dit que la crème "nappe" la cuillère.
Transvaser dans un autre saladier pour que la crème refroidisse en remuant de temps en temps.
Tags : jaune d'oeuf
22 avril 2009
Crèmes brûlées à la vanille
Une autre recette de crème brûlée à la vanille cette fois, et très bonne malgré le fait que je n'avais de la crème liquide extra-légère à 3 % ! De plus, je n'ai pas réalisé la cuisson au bain-marie car mon four est trop petit pour 4 plats mais cela a aussi bien fonctionné.
Crèmes brûlées à la vanille
Pour 4 plats à crème brûlée :
- 5 jaunes d'œufs
- 375 g de crème liquide (extra-légère, je n'avais que cela)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 càc de vanille en poudre bio
- cassonade pour la caramélisation
Mélanger les jaunes et le sucre sans blanchir. Faire chauffer la crème avec la vanille à feu doux et dès qu'elle bout, la verser sur les œufs battus en remuant. Répartir cette préparation dans 4 plats à crème brûlée. Cuire 45 à 50 min à four préchauffé à 100°C. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes en leur milieu. Laisser ensuite refroidir les crèmes au frigo au moins deux heures. Saupoudrer sur chaque crème de la cassonade et faire caraméliser au chalumeau. Déguster !
Tags : jaune d'oeuf
25 février 2009
Mousse au chocolat noir de P. Hermé
Après l'entremet "Le Criollo" de P. Hermé, voici l'une de ses recettes de mousse au chocolat : extra !
Mousse au chocolat noir de P. Hermé
- 170 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 8 cL de lait entier (demi-écrémé pour moi)
- 1 jaune d'œuf
- 4 blancs d'œufs
- 20 g de sucre en poudre
Hacher le chocolat au couteau-scie et le faire fondre dans une casserole au bain-marie (ou à feu très doux).
Dans une autre petite casserole, porter le lait à ébullition. Retirer le chocolat du feu et verser le lait dessus en fouettant jusqu'à ce que la crème soit lisse. Incorporer le jaune d'œuf et mélanger.
Monter les blancs en neige ferme en y incorporant peu à peu le sucre. Quand le mélange au chocolat est tiède (à 40°C), y incorporer 1/3 des blancs en neige à l'aide d'une spatule. Puis ajouter délicatement le reste des blancs.
Verser la mousse dans une coupe (ou s'en servir pour garnir une charlotte comme moi !) et la garder au moins 1 heure au frigo avant de servir.
Mousse au chocolat noir de P. Hermé
Tags : blanc d'oeuf, chocolat noir, jaune d'oeuf
18 février 2009
Petites crèmes à la vanille, mieux que la Laitière !
Des jaunes d'œufs à utiliser? Alors régalez-vous avec ces petites crèmes toutes simples à la vanille, recette tirée du livre intitulé "petites crèmes".
Petites crèmes à la vanille
Pour 6 crèmes :
- 3 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 80 g de sucre (j'en ai mis 70, on peut même passer à 60)
- 500 g de lait entier (demi--écrémé pour moi)
- 1 gousse de vanille (vanille en poudre bio pour moi)
Battre les jaunes, l'œuf et le sucre sans blanchir. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille vidée ou la vanille en poudre. Verser le lait chaud sur le mélange précédent. Verser cette préparation dans des pots passant au four. Remplir un plat à four de moitié d'eau et y déposer les pots de crèmes. Cuire de cette façon au bain-marie au four préchauffé à 150°C pendant 30 min.
Tags : jaune d'oeuf
13 février 2009
Crèmes brûlées à la pistache (sans pâte de pistache !)
Si vous aimez la pistache, vous allez adorer ces crèmes brûlées !
Crèmes brûlées à la pistache
Pour 2 crèmes :
- 3 jaunes d'œufs
- 225 g de crème liquide
- 30 g de sucre blanc
- sucre roux pour la caramélisation
- 1 grosse càs de pistache en poudre (pistaches entières que j'ai mixées)
Battre les jaunes et le sucre. Faire chauffer la crème mélangée à la poudre de pistaches. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter au mélange jaunes - sucre en fouettant. Verser dans des moules à crèmes brûlées. Remplir un moule passant au four d'eau, y ajouter les moules à crèmes brûlées délicatement (attention à ne pas faire rentrer d'eau dans l'un des moules comme je l'ai fait !!) et mettre au four (cuisson au bain-marie) préchauffé à 100°C pendant environ 1 heure 15.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures ou plus. Saupoudrer les crèmes de sucre roux et faire caraméliser au chalumeau.
Tags : jaune d'oeuf, pistache
02 novembre 2008
Crèmes brûlées toutes simples
Je confirme tout d'abord que les verrines étaient très bonnes ! Essayez-les !
Et ayant (enfin !) eu un chalumeau pour mon anniversaire il y a déjà quelque temps, je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation de crèmes brûlées. Délicieuses mais mes ramequins étaient un peu trop grand pour la quantité.
Les quantités viennent du blog d'Aude, qui a utilisé de plus petits ramequins. Bien pratique pour utiliser des jaunes quand on a fait des macarons :) on les petits moelleux.
Crèmes brûlées
Pour 4 petits contenants :
- 3 jaunes d'œufs
- 20 cL de crème liquide entière
- 125 g de lait
- 65 g de sucre
- sucre roux pour la caramélisation
Mélanger les jaunes avec le sucre. Faire chauffer la crème et le lait. Verser ce mélange bouillant sur le mélange jaunes - sucre en remuant. Verser cette préparation dans les ramequins et cuire au four à 145°C pendant environ 50 min. Laisser reposer vos crèmes environ 2 heures puis les saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau.
Tags : jaune d'oeuf
11 octobre 2008
Petits biscuits trooop bons !
Des petits biscuits que j'adore, que l'on réalise souvent à Noël (mais pas que !), et très pratique pour utiliser des jaunes d'œufs.
Butterbredele
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre (100 g)
- 4 jaunes d'œufs
Mélanger au fouet les jaunes, le sucre et le beurre. Puis ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois. Laisser reposer la pâte 2 heures (ou plus) au frigo et l'étaler sur environ 4 mm d'épaisseur. Y découper des formes à l'aide d'emporte-pièces et cuire 15 à 20 min à 180°C.
En version "Noël" :
Tags : jaune d'oeuf
