26 novembre 2010Entremet normand, dessert à l'assietteDessert proposé par "Amuses bouche" que je voulais tester depuis quelques temps déjà. Composé d'une base sablée, d'un bavarois vanillé et de pommes, un très joli mariage. Le bavarois est extra mais j'ai été extrêmement déçue car je devais réaliser le dessert la veille de la dégustation et j'ai donc réaliser les sablés l'avant veille pour m'avancer. Et le jour J, la base sablée avait ramolli :(( Le côté craquant et le bon goût du sablé a donc terriblement manqué... A refaire donc mais tout le jour même ! Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découper la pâte à l’aide des cercles de cuisson puis les cuire dans ces emporte-pièces non beurrés 20 minutes à 170°C. Démouler délicatement avec un couteau pointu et laisser refroidir. Pour le bavarois vanille : - 35 g de lait Faire une crème anglaise en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire bouillir le lait avec la vanille et verser sur le mélange précédent. Replacer la casserole sur feu doux et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (pas plus de 80°C). Ajouter le fromage blanc, la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et dissoute en 5 sec au micro-onde. Attention à ne pas la faire bouillir ! Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer au mélange délicatement. A ce moment, déposer les sablés dans les cercles individuels et couler le bavarois en laissant 1 cm sur le haut pour les pommes et le glaçage. Placer au frais 2h minimum. - 3 pommes Eplucher les pommes et les couper en tranches pas trop fines.
Chauffer du beurre dans une poêle et faire dorer les quartiers de pomme sur chaque face. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Les laisser refroidir sur une assiette puis les placer en rosace sur le bavarois de chaque entremet.
Réaliser le nappage avec le jus de pommes en suivant les indications du paquet. Recouvrir les pommes de ce nappage à l'aide d'un pinceau en silicone et laisser 1h au frais avant de démouler. J'ai servi ce dessert avec un caramel au beurre salé maison (non visible sur la photo).
Avec ce dessert, je participe au concours sur le thème de la pomme organisé par le blog "Dans vos assiettes".
|
04 juin 2010Sablés bretons de Mercotte pour un dessert très gourmand !J'avais déjà testé les sablés de Philippe Conticini, très bons, mais ceux de Mercotte me faisaient également envie. J'ai donc testé sa recette afin d'utiliser par la suite les sablés pour un dessert que je vous présente bientôt... En tout cas la recette de Mercotte est top et m'a permis d'utiliser les cercles reçus par le site "Art de la gourmandise". Sabler le beurre avec le sucre, la farine, et la levure (à la main ou avec la feuille du robot). Ajouter
les jaunes. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découper la pâte à l’aide des cercles de cuisson -ou des carrés, des rectangles selon l’humeur pour un look différent – puis les cuire dans ces emporte-pièces non beurrés 20 minutes à 170°C. Vous pouvez également préparer la pâte à l'avance et la congeler pour une utilisation ultérieure.
|
19 avril 2010Sablés parmesan - paprika, encore des sablés pour l'apéritifAutre recette programmée avant mon retour de vacances demain ;( Je vais surtout vous proposer les jours qui viennent des recettes apéritives réalisées pour un apéritif entre amis car il est rare que j'achète des gâteaux apéritif... Je préfère largement faire des petites bouchées vite réalisées et surtout délicieuses. Dans la catégorie "Apéritif" de l'index des recettes, vous pourrez voir que j'apprécie beaucoup les sablés salés. Voici donc une nouvelle recette venant enrichir cette catégorie et une fois de plus délicieuse, riche en goût. La recette est issue du site de Mamina. J'ai juste remplace le pecorino par du parmesan. Sablés parmesan - paprika Pour environ 20 sablés : - 180 g de farine Au robot ou du bout des doigts, mélanger la farine, le parmesan, le paprika et le beurre pour sabler la pâte.
|
06 avril 2010Délicieux sablés bretons de Philippe ConticiniVoilà ce que j'ai fait du dernier jaune d'oeuf dont je vous parlais ici (clic). J'ai donc divisé les proportions par deux données dans le livre "Sensations" de Philippe Conticini ; je vous mets les proportions originales. Au final, des sablés bretons friables, au bon goût de beurre salé, un petit délice ! Sablés bretons de Philippe Conticini Pour 6 personnes : - 125 g de farine blanche Dans la cuve du robot, verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1 heure avant) qui doit être très mou (presque fondu). Battre à vitesse moyenne à l'aide du fouet. Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine, et tout à la fin, la fleur de sel. Fouetter alors l'ensemble une ultime fois, à vitesse élevée (10), pendant quelques secondes. Verser la pâte aux trois quarts de la hauteur (j'ai rempli moins haut car mes emporte-pièces me semblaient trop hauts) dans des moules à emporte-pièce ou dans des petits moules souples à l'aide d'une poche à douille. Mettre au four à 170°C de 15 à 20 min en recouvrant les moules d'une grille ou mieux d'une plaque, pour empêcher les sablés de lever. Conserver dans une boîte en fer.
|
27 mars 2010Brioche moelleuse (avec jaunes d'oeufs)Suite à la réalisation du Trianon pour un anniversaire, il me restait quatre jaunes d'oeufs que j'ai décidé de recycler dans une brioche et dans une recette qui suivra. Brioche moelleuse (avec jaunes d'oeufs) - 3 jaunes d'oeufs Mettre dans l'ordre ci-dessus les ingrédients dans la cuve de la MAP et mettre en marche le programme "pâte".
|
21 décembre 2009Le vrai biscuit breton de Camille, pour Noël et à toute autre occasion !Quand j'ai vu ces magnifiques petites galettes bretonnes chez "Cakes in the city", j'ai voulu les tester pour utiliser des jaunes que j'avais en stock. Et bien testez vous aussi, vous ne serez pas déçus ! Un vrai régal, pour le thé par exemple mais aussi en ce moment, pour Noël...
|
10 décembre 2009Vous voulez utilisez des jaunes d'oeufs ou tout simplement vous régaler, c'est par ici !Après l'utilisation des blancs d'oeufs hier, en voici une pour les jaunes. La recette, je l'avais repérée bien avant d'avoir des jaunes en trop, alors dès que l'occasion s'est présentée, j'ai testé ! La recette est celle de petits sablés à la vanille et au pavot, trouvée sur le blog de Puce bleue, "J'en reprendrai bien un bout...". Je vous la propose pour un jaune d'oeuf. La recette est parfaite, la texture de la pâte également. Idéal pour vos petits sachets cadeaux de biscuits de Noël par exemple... Accompagnés pourquoi pas de petits shortbreads? Et pour les plus gourmands, pourquoi pas les délicieux sablés chocolat - fleur de sel de Pierre Hermé, en version miniature? Pour d'autres idées, n'oubliez pas l'index des ""Biscuits, Mignardises et Petits Gâteaux"", et surtout les macarons ! Avec bientôt (cette semaine), une recette ultra facile de macarons...
Dans un saladier, verser la farine, les sucres, la
vanille en poudre et les graines de pavot. Ajouter le beurre ramolli en
parcelles et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts.
Incorporer le jaunes d'oeuf. Préchauffer le four à 210°C. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des cercles à l'emporte pièce cannelé (ou autre) et pauser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire 10 min à 210°C, puis de nouveau 10 min à 160°C. Laisser refroidir hors du four sur une grille et conserver dans une boîte hermétique. N'oubliez pas de cliquer sur le mot "jaune d'oeuf" dans la rubrique du blog intitulé "Tags".
|
16 novembre 2009Petites crèmes à la vanille, recette définitive pour moiAprès plusieurs essais de recettes de crèmes à la vanille, ici par exemple, ou encore une autre non publiée car j'ai été déçue du résultat, j'ai enfin trouvé la recette qui me convient. Leur consistance est parfaite, tout comme le goût. Pas trop sucrées au bon goût de vanille, je vous laisse tester ! En plus, si vous testez la recette de "biscuits au muesli" publiée il y a peu, vous pourrez cette fois utiliser vos jaunes. J'ai modifié la recette trouvée sur le blog "Tous à table". Battre les jaunes avec le sucre. Délayer la Maïzena dans un peu de lait, ajouter ce mélange au reste du lait, et ajouter au mélanger jaunes + sucre. Bien mélanger et mettre au micro-onde 30 secondes à puissance maximale (800 watts pour moi). Mélanger et remettre au micro-onde pendant 1 minute. Fouetter quelques secondes et remettre au micro-onde par tranche de 30 secondes. Mélanger à chaque fois entre chaque passage au mirco-onde. Arrêter quand la crème est bien veloutée comme une danette. Elle figera encore en refroidissant. Verser dans des petits pots et laisser refroifir.
|
13 août 2009Mon anniv, mon cadeau, 2 recettes : une glace et des tuilesEt oui, aujourd'hui, c'est mon anniversaire :-) Je prépare mon gâteau, dont je publierai la recette quand j'aurai un peu plus de temps, et pour la déco, j'avais besoin de réaliser des tuiles aux amandes. Une première pour moi qui s'est plutôt bien passée. J'avais donc besoin d'un blanc d'œuf mais alors, que faire de mon jaune? Je parcours quelques blogs et en l'occurrence (une fois de plus !) celui de Loukoum, "Beau à la louche". Je trouve alors une recette de glace à la banane n'utilisant qu'un jaune ; parfait ! En plus, c'est l'occasion pour moi avec cette glace de tester (enfin) la sorbetière que je m'étais achetée il y a quelques temps. Dans un saladier, travailler le sucre avec
l'extrait d'amandes amère et le blanc d'œuf. Ajouter le beurre
fondu refroidi. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Mélanger
bien à fond. Les conserver dans une boîte hermétique métallique.
L'épaisseur :
Glace à la banane - 1 jaune d'œuf Mixer les bananes avec le jus de citron et la crème. Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger ces deux préparations et mettre en sorbetière 30 min en suivant la notice de votre appareil. J'ai réfrigéré ma préparation le temps de faire ma vaisselle et de l'essuyer et la glace a très bien prise. Elle est vraiment très bonne mais la prochaine fois, je mettrai à peine moins de citron.
|
29 juillet 2009Après plusieurs essais, ma crème anglaise !J'ai déjà testé quelques recettes de crème anglaise, souvent trop sucrées, ou demandant trop de jaunes d'œufs... Voici finalement la version bidouillée que j'ai retenu ! Et bientôt, une délicieuse recette pour accompagner cette crème... Crème anglaise - 1/2 L de lait demi-écrémé Dans une casserole, délayer les jaunes d'œufs avec la Maïzena. Ajouter peu à peu le lait chaud en remuant. Mettre sur le feu en remuant toujours à la cuillère en bois. Retirer du feu lorsque le mélange atteint 85°C. On dit que la crème "nappe" la cuillère.
Transvaser dans un autre saladier pour que la crème refroidisse en remuant de temps en temps.
|
