DDcuisine

01 mars 2009

Fabuleux cake pour utiliser des blancs

L'autre jour, il me restait 4 blancs d'œufs... Je réfléchis comment les utiliser : des macarons? Pourquoi pas mais il était tard et je n'avais pas franchement le temps de me lancer dans la réalisation de ces petits bijoux. Je tombe alors sur cette recette de cake venant tout droit de chez Chocolat et caetera. Et bien je ne regrette pas de l'avoir testée. Elle fait désormais partie de mes recettes fétiches. Le(s) cake(s) sont vraiment moelleux, D-E-L-I-C-I-E-U-X !!

J'ai juste enlever un peu de sucre, utiliser de la crème entière (c'est ce qu'il me restait) , mis moitié farine blanche, moitié farine complète et fait des minis cakes au lieu d'un gros cake.


Gâteau d'argent

Pour un cake ou 5 minis cakes :

- 65 g de crème liquide
- 125 g de sucre en poudre (
100 g)
- 110 g de farine (
moitié farine blanche - moitié farine complète)
- 5 g de levure chimique
- 15 g d’amandes en poudre
- 140 g de blancs d’œufs
(environ 4 blancs d'œufs moyens)

Pour la "garniture" :

- amandes effilées
- pistaches concassées
- framboises surgelées

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Fouetter la crème avec le sucre. Ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure et la poudre d'amande, et incorporer la moitié des blancs en neige. Incorporer l’autre moitié des blancs.

Verser la préparation dans un moule à cake ou plusieurs petits moules. Garnir certains moules de framboises, saupoudrer d'amandes effilées ou de pistaches concassées.

Enfourner à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Framboise - amandes effilées :

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Amandes effilées :


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Pistaches :

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imprimante_03  Gâteau d'argent

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20 février 2009

Clafoutis à la cerise léger

Petit mixe de plusieurs recette trouvées sur le net... Parfait pour nous !

Clafoutis à la cerise

- 500 g de cerises dénoyautées
- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30 g de beurre
- 1/3 L de lait

Battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter délicatement à la cuillère en bois la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu et enfin le lait petit à petit.

Beurrer un plat à four, y déposer les cerises et recouvrir de l'appareil.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 45 min. Recouvrir le clafoutis d'une feuille d'aluminium quand il est juste bien doré.

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imprimante_03  Clafoutis à la cerise

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15 février 2009

Cake fruits rouges - rhubarbe

Un gâteau "sain", léger avec plein de fruits !

Cake fruits rouges - rhubarbe

- 1 yaourt nature (garder le pot pour les proportions)
- 3 pots de farine complète
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pot de Rapadura
- 2 œufs
- fruits rouges surgelées
- rhubarbe épluchée et coupée en tronçons

- 2 càs d'huile d'olive

Mélanger le yaourt avec les œufs un à un. Ajouter le sucre, les pots de farine un à un et la levure. Ajouter l'huile d'olive. Ajouter enfin les fruits rouges et la rhubarbe. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

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imprimante_03  Cake aux fruits rouges - rhubarbe

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07 décembre 2008

Entremet coco - framboise

Je recevais pour la première fois mes parents à dîner, j'ai donc décidé de leur préparer un beau (et bon dessert !) dessert. J'avais déjà réalisé un entremet coco-citron (recette de Flore) mais n'étant pas fan du citron, j'ai décidé d'allier la coco à la framboise, en ajoutant un peu de nougatine pour le croustillant. Toutes les recettes sont issues du site de Flore (merci !).

J'ai donc réaliser une base dacquoise coco, puis une couche de mousse coco, puis une couche de mousse framboise, des framboises, de la nougatine, et à nouveau une couche de mousse coco.

Je vous le conseille sincèrement, il n'est pas difficile à réaliser, vous pouvez le faire en plusieurs étapes et il est délicieux, léger même après un bon repas !

Sa composition :

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Entremet coco - framboise

Pour un cercle de 22 cm de diamètre (en 6 grosses parts, il était avalé !!) :

Dacquoise coco :

- 100 g de blancs d'œufs ( = 3 )
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre glace
- 60 g de noix de coco râpée
- 20 g de farine
- 1 pincée de sel

Mixer finement ou tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs, et mélanger délicatement à la spatule. Couler dans un cercle sur du papier cuisson, le cercle réglé à 24 cm de diamètre. Cuire à 180°C environ 15 min (gâteau doré) , laisser refroidir et découper un cercle de diamètre 22 cm.

Mousse coco :

- 200 g de pulpe coco ou à défaut lait de coco
- 5 feuilles de gélatine
- 290 g de crème liquide à 35 % de MG
- 130 g de sirop de glucose
- 2 blancs d'œufs
- 70 g de coco râpé

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15 min. Chauffer la pulpe de coco, ajouter la gélatine pressée et laisser refroidir. Pour la meringue italienne, porter à ébullition le sirop de glucose. Monter les blancs d'œufs en neige et ajouter en filet le sirop de glucose bouillant. Fouetter rapidement jusqu'à refroidissement jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer 70 g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle gélifie complètement (juste épaisse). Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la masse délicatement. Ajouter ensuite la noix de coco préalablement dorée. Verser dans votre cercle ou dans un autre récipient de diamètre 20 cm (inférieur au cercle de montage) recouvert de film alimentaire, et mettre au congélateur jusqu'à durcissement.

Mousse framboise :

- 200 g de pulpe de framboise (= 300 g de framboises surgelées)
- 100 g de meringue italienne (= 87 g de sirop de glucose + 2 blancs d'œuf)
- 17 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 167 g de crème liquide à 35 % de MG

- framboises (une bonne vingtaine)

Ramollir la gélatine 15 min dans l'eau froide.
Pour la pulpe de framboise, chauffer les framboises, les mixer et passer au tamis ce coulis. Vous obtenez environ 200 g de pulpe de framboise. Laisser à température ambiante.Cela peut-être fait la veille et laissé à température ambiante. Faire fondre la gélatine au micro-onde quelques secondes SANS LA FAIRE BOUILLIR ! et l'ajouter à la pulpe de framboise. Ajouter la meringue italienne (procéder comme pour la mousse coco pour la réaliser) à la maryse, et enfin la crème montée en chantilly (souple).

Nougatine :

- 50 g d'amandes entières
- 60 g de sucre en poudre
- 45 g de sirop de glucose
- 10 g de beurre

Couper les amandes et noisettes en petits morceaux. Puis faire chauffer à feu doux le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Couper le feu et ajouter vite les amandes et noisettes en remuant et le beurre. Déposer cette masse sur un rectangle de papier cuisson. Recouvrir avec un second rectangle de papier et aplatir au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.

Montage :

Le cercle réglé à 22 cm, déposer au fond votre dacquoise coco. Déposer une couche assez épaisse de mousse coco en en gardant une partie. Ajouter la mousse framboise et déposer dessus des framboises.

Ca donne ça :

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Mixer grossièrement la nougatine et la saupoudrer sur les framboises. Terminer par le reste de mousse coco et laisser au frais au moins quatre heures.

Remarque : Vous pouvez réaliser la dacquoise coco 2 jours avant et l'enfermer dans du papier étirable. La nougatine peut également être réalisé deux jours avant. Par contre, il faut réaliser les deux mousses en même temps, puisqu'elles contiennent chacune de la gélatine et que celle que vous aurez réalisé en premier aura tendance à prendre assez rapidement.

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Une petite verrine pour finir les mousses !

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imprimante_03  Entremet coco -framboise

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23 novembre 2008

Dessert tout léger

Un dessert bien apprécié après une raclette. Il se compose de tuiles dentelles légères (recette de Chantal), d'une chantilly à la vanille, de fruits rouges. La pâte à tuile est très difficile à manier ; j'ai eu beaucoup de mal à faire à faire de petits "tubes" comme Chantal, alors essayez mais sinon, nous pouvez réaliser de petits rectangles et faire des petits millefeuilles, c'est plus facile !

Dentelles à l'orange et leur chantilly vanille, aux fruits rouges

Tuiles dentelles à l'orange :

-
50 g de sucre en poudre
- 50 g de cassonade,
- 50 g de farine
- 40 g de beurre
- 50 g de jus d'orange sanguine (ou pas ; 1 orange suffit)
- quelques amandes effilées

Fouetter tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais au moins 1 h.
Étaler ensuite des bandes de pâte sur silpat (ou papier sulfurisé), émietter quelques amandes et cuire à 180°C environ 10 min jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Sortir la plaque du four, attendre environ 1 min que la pâte durcisse légèrement (attention elle devient très vite cassante). Découper avec des ciseaux pour obtenir des bandes aux bords le plus régulier possible, et les façonner à l'aide de cercles, autour d'un verre. (Bon courage mais le résultat en vaut la peine!). Sinon, couper des rectangles, c'est plus facile.

Chantilly à la vanille :

- 400 g de crème liquide à 35 % de matières grasses
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)
- vanille en poudre bio

Mettre dans un grand saladier la crème et mettre celui-ci ainsi que vos batteurs au frigo depuis la veille de la réalisation de votre crème. Sinon, mettre le saladier et les batteurs 10 min au congélateur le jour même, la crème devant être déjà au frigo. Battre cette crème en chantilly (cela prend de 10 à 15 min) et ajouter votre sucre mélangé à votre fixateur de chantilly lorsque la crème liquide commence à prendre. Il faut en fait la "fixer" avec le sucre.

Montage :

Garnir les tuiles de chantilly à la vanille. Déposer quelques fruits rouges frais, ou à cette saison, surgelés mais que vous aurez préalablement décongelés. Et servir avec une boule de glace à la vanille. Régalez - vous !

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01 novembre 2008

Verrine chocolat blanc - nougatine - fruits rouges et concours !

Je participe à mon premier concours sur Internet (ok ce bon) avec ces petites verrines que nous dégusterons ce soir. Le concours est sur le chocolat blanc alors ces verrines se composent d'une mousse au chocolat blanc, de nougatine et de fruits rouges.

Verrines choco - nougatine - fruits rouges

Pour 4 verrines :

Nougatine : (recette de Flore)

- 25 g d'amandes entières + 25  g de noisettes entières
- 60 g de sucre
- 45 g de sirop de glucose
- 15 g de beurre


Mousse chocolat blanc :

- 180 g de crème à 35 %
- 80 g de chocolat blanc

- des fruits rouges surgelés


Pour la nougatine :
couper les amandes et noisettes en petits morceaux. Puis faire chauffer à feu doux le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Couper le feu et ajouter vite les amandes et noisettes en remuant et le beurre. Déposer cette masse sur un rectangle de papier cuisson. Recouvrir avec un second rectangle de papier et aplatir au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.


Pour la mousse :
faire fondre le chocolat à feu doux et monter la crème en chantilly pas trop ferme. Ajouter la crème au chocolat en mélangeant délicatement à la maryse.


Verrine :
mixer grossièrement la nougatine en gardant 4 morceaux moyens pour la déco. Mettre un fond de nougatine mixée dans les verrines, ajouter de la mousse, ajouter à nouveau de la nougatine puis des fruits rouges. Recouvrir de mousse, parsemer encore de nougatine et décorer avec une framboise et un morceau de nougatine. Laisser reposer au frais au moins 4 heures.

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imprimante_03  Verinne chocolat blanc - nougatine - fruits rouges

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12 août 2008

Muffins allégés

Toujours pour les vacances, j'avais préparé des muffins que j'ai voulu alléger par rapport à l recette de départ. Je rêve de goûter des muffin aux myrtilles, mais malheureusement, il n'y en avait pas chez moi ! J'ai donc choisi un mélange de fruits rouges. A vous de les aromatiser selon vos goût !

Muffins allégés aux fruits rouges

Pour 16 muffins :

- 375 g de farine (j'ai mis de la farine complète)
- 1càs de levure chimique
- 165 g de sucre roux (j'ai mis 80 g de Rapadura)
- 125 g de beurre (je n'ai mis que 80 g de beurre)
- 2 œufs
- 250 mL de lait
- 185 g de fruits rouges (j'en ai mis facilement le double !)

Préchauffer le four à 210°C. Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre et former une fontaine. Incorporer le beurre ramolli, les œufs et le lait préalablement mélangés. Remuer sans excès, la pâte doit rester grumeleuse. Incorporer les fruits rouges et répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire 20 à 30 min jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir.

Commentaire : une fois de plus, gâteaux très peu sucrés qui m'ont beaucoup plus mais pas assez sucrés pour mon copain. Il sentait trop le côté acide des fruits rouges. Ajouter alors plus de sucre si vous le désirez. En tout cas avec mes modifications, ça fait environ 156 calories le muffin !

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imprimante_03  Muffins allégés aux fruits rouges

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24 juillet 2008

Tarte d'été

Ce n'est pas à mon habitude d'utiliser des produits transformés du commerce mais pour la pâte feuilletée, je l'avoue, j'utilise les pâtes du commerce ! J'ai déjà tenté l'expérience de la réaliser moi-même pour des petits pains au chocolat mais c'est assez fastidieux, surtout pour des gâteaux apéro ! Comme il me restait donc une de ces pâtes que j'avais achetée pour réaliser des petits feuilletés et que j'avais aussi des fraises (mon fruit préféré !) j'ai décidé de réaliser une tarte aux fraises (l'une des mes pâtisserie préférée !)

Tarte aux fraises

- 1 pâte feuilletée
- 300 à 400 g de fraises


Crème pâtissière :

- 1/2 L de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine en pluie et mélanger. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange et toujours mélanger. Remettre le tout sur feu doux et porter à ébullition pendant 5 minutes en tournant sans cesse. Retirer ensuite votre casserole du feu et attendre que ça refroidisse. Remuer de temps en temps la crème pour éviter qu'une "peau" apparaisse sur le dessus.

Faire cuire à blanc votre fond de tarte. Le recouvrir de crème pâtissière et de fraises coupées en deux, tout simplement. J'avais décoré de pistaches (après les photos !) Mon copain était par contre très déçu que "ce ne soit pas comme à la pâtisserie"... J'entends par-là que je n'avais pas nappé la tarte ! A bon entendeur... ;-)

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imprimante_03  Tarte aux fraises

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07 juillet 2008

Petits choux...

Une petite recette sympa à préparer pour vous ou vos invités. Il s'agit de petits choux garnis de chantilly... "maison" bien sûr !!

Choux chantilly

- Pâte à choux
- Crème liquide à 35 % de MG
- Fraises et/ou framboises

Faire votre pâte à choux puis faire des petits tas selon la grosseur que vous désirez. Les faire cuire environ 20 min à 180°C. Il faut qu'ils soient légèrement dorés. Les garnir de votre chantilly. Décorer avec les fruits rouges.

Choux_apr_s_cuisson

Choux_chantilly

Dessert

imprimante_03  Petits choux chantilly

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22 juin 2008

Salade de fruits, jolie jolie jolie...

Voici une petite recette bien fraîche avec les grosses chaleurs qui commencent, et aussi très légère.

Salade de fruits frais

- fruits de toutes sortes ; pêches, nectarines, cerises, fraises, raisin, kiwis, bananes, ananas
- jus d'oranges 100% fruits et pas à base de concentré

Salade_de_fruits_frais

Salade_de_fruits_frais_bis

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