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10 août 2009

Cake à la framboise

Un nouvel ingrédient dans ma cuisine : le sirop d'agave. Il remplace le sucre en étant plus sain que le sucre blanc, et pour en savoir plus, c'est ici (clic). Pour info, j'ai voulu mettre des brisures de framboises dans mon cake et non des framboises entières et j'ai été quelque peu déçue. Je vous conseille donc de mettre des framboises entières.


Cake à la framboise

- 250 g de farine complète
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 6 càs de lait
- 50 g de margarine allégée
- 87 g de sirop d'agave
- framboises entières (possible surgelées)

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre et le sucre dans une terrine. Travailler vigoureusement à la spatule pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, la farine, la levure et bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme. Les joindre à la pâte. Beurrer un moule à cake ou le recouvrir de papier cuisson et cuire 40 à 45 min.

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imprimante_03  Cake à la framboise

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07 juillet 2009

Muffins aux cranberries et aux noisettes

De retour de Carcassonne avec quelques jours très ensoleillés mais contente de retrouver mes sapins et la fraîcheur (!), je vous propose cette recette de muffins pour votre petit déj, une pause gourmande ou à emmener sur la route des vacances pour le pique-nique ! La recette à laquelle j'ai ajouté des noisettes vient du site All Recipes, et donne des petits gâteaux extra, moelleux, peut-être grâce à l'utilisation de compote de pommes.


Muffins aux cranberries et aux noisettes

Pour 10 à 12 muffins :

- 235 g de compote de pommes (sans sucres ajoutés pour ma part)
- 80 g d'huile végétale
- 1 œuf battu
- 250 g de farine (complète pour moi)
- 100 g de sucre (de canne pour moi)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
- 110 g de cranberries
- 55 g de noisettes


Mélanger ensemble la compote, l'huile et l'œuf. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, la cannelle et le sel.

Mélanger rapidement les deux mélanges précédents et ajouter les cranberries et les noisettes.

Remplir des moules à muffins de pâte aux deux tiers et enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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imprimante_03  Muffins aux cranberries et aux noisettes

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23 juin 2009

Muffins coeur de fruits rouges aux éclats d'amandes et de pistaches

Pour cette recette j'ai repris la base des muffins d'Elise en utilisant de ingrédients complets et en ajoutant un coeur au fruits rouges et un petit chapeau d'éclats d'amandes et de pistaches... D-E-L-I-C-I-E-U-X et légers en plus !

Je fais par ailleurs participer cette recette au "Muffin Monday #15" : "Les muffins 'surprise' ".

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Muffins cœur de fruits rouges aux éclats d'amandes et de pistaches

Pour 7 muffins :

- 140 g de farine complète
- 1 yaourt aux fraises ou autres fruits rouges
- 40 g de sucre roux
- 1 càs d'huile neutre (colza pour moi)
- 1 œuf
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1/2 càs de levure chimique
- quelques petits fruits rouges surgelés
- 8 à 10 pistaches entières non salées
- 1 pincée d'amandes effilées


Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et la levure.

Dans un autre saladier, mélanger le yaourt, l'œuf et l'huile. Mélanger rapidement les deux préparations ; la pâte doit rester grumeleuse.

Verser 1 grosse càc de la pâte dans des  chacun des moules à muffins, ajouter au milieu 4 à 5 petits fruits rouges surgelés par muffin. Recouvrir d'une petite càc de pâte pour terminer le muffin.

Mettre les pistaches et les amandes dans un sac en plastique et vider l'air. Ecraser grossièrement au rouleau à pâtisserie les fruits secs. Parsemer de ces éclats d'amandes et de pistaches chaque muffin.

Cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 180°C. IL EST IMPORTANT QUE LA GRILLE SUR LAQUELLE VOUS DEPOSEZ VOS MOULES SOIT FROIDE QUAND VOUS L'ENFOURNEZ ET CE, QUELQUE SOIENT LES RECETTES DE GÂTEAUX, CAKES OU MUFFINS.

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L'intérieur :

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imprimante_03  Muffins cœur de fruits rouges aux éclats d'amandes et de pistaches

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19 juin 2009

Crumble rose tendresse...

Cette recette au nom tout à fait évocateur est issue du livre "Les meilleurs crumbles" et s'est avérée être excellente ! A refaire sans aucun doute ! J'ai juste réduit les proportions pour ne faire que deux petits plats.


Crumble rose tendresse

Pour 4 personnes :

Pour la garniture :

- 300 g de fraises
- 125 g de framboises fraîches ou surgelées (j'ai mis des brisures de framboises surgelées)
- 3 bananes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre

Pour la pâte à crumble :

- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre

Préparer la pâte. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter au mélange précédent. Travailler ce mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte à la texture sableuse. Réserver au frais.

Laver les fraises et enlever les pédoncules. Les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Eplucher les bananes et les couper en rondelles de taille moyenne.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu vif avec le sucre vanillé. Ajouter les fraises et les bananes. Les saisir pendant 5 min et retirer du feu.

Verser le contenu de la poêle dans un plat à gratin. Ajouter les framboises et recouvrir de pâte à crumble.Enfourner et laisser cuire pendant 30 min. Servir tiède.

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imprimante_03  Crumble rose tendresse

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17 juin 2009

Déclinaison autour de la cerise...

Avec toutes ces cerises, j'ai décidé de réaliser 3 petits desserts qui tournaient autour de ce fruit. J'ai donc fait ma recette de clafoutis fétiche, des tartelettes cerise - pistache et des petites crèmes à la cerise. Pour la recette du clafoutis, je vous laisse cliquer sur le lien. Voici tout de même une photo des jolies cerises et je me suis par la même occasion équipée d'un dénoyauteur à cerise ; c'est top !

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Les gourmandises :

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Clafoutis à la cerise


Tartelette cerise - pistache

Pour 2 tartelettes :

- pâte brisée maison
- 10 à 12 cerises dénoyautées par tartelette
- 1 grosse càs de pistaches non salées
- 1 sachet de sucre vanillé

Etaler la pâte dans les moules à tartelette et piquer le fond. Réserver au frigo.

Mixer les pistaches afin d'obtenir une poudre. Répartir cette poudre sur le fond des tartelettes ; en garder à peine pour la déco. Déposer dessus les cerises entières dénoyautées en les serrant. Saupoudrer du reste de poudre de pistaches et de la 1/2 du sucre vanillé pour chaque tartelette.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20.

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Petites crèmes à la cerise

Pour 3 petites verrines comme sur les photos :

- 12 g de sucre en poudre
- 25 g de Maïzena
- 1/8 L de lait
- 15 cerises dénoyautées

Mélanger la Maïzena et le sucre. Mixer les cerises. Prélever 1 càs de lait sur le 1/8 à cette purée de cerises pour pouvoir mieux la mixer.

Verser le reste du lait froid dans une casserole et y ajouter le mélange Maïzena-sucre. Ajouter la purée de cerise. Mettre sur le feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Remplir les verrines et réserver au frais et décorer d'une cerise.

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imprimante_03  Déclinaison autour de la cerise

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15 juin 2009

Après les fraises, les cerises ! (Cake léger à la cerise, sans beurre)

Après avoir eu beaucoup de fraises et réalisé diverses recettes, cette fois ce sont les cerises que nous avons en quantité. J'en ai ramassé énormément, j'en ai donc congelées et voici la première recette réalisée avec : un cake léger à la cerise. Un régal pour le petit déj' ! D'autres recettes à base de cerises suivront...


Cake léger à la cerise

- 1 yaourt nature
- 3 œufs
- 2 pots de farine
- 1 pot de poudre d'amandes
- 1 pot de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
- 1 gros bol de cerise

Mélanger le yaourt et les œufs en les ajoutant un par un. Ajouter le pot de sucre, les pots de farine avec la levure et le pot de poudre d'amandes. Ajouter l'extrait d'amande amère si vous le souhaitez.

Laver et dénoyauter les cerises. Les fariner pour ne pas qu'elle tombe au fond du cake. Les ajouter à la pâte et remuer délicatement.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson.

Cuire 45 à 50 min dans un four préchauffé à 180°C. Pour savoir si le cake est cuit, la lame d'un couteau pointu doit resortir sèche.

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imprimante_03  Cake léger à la cerise

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10 juin 2009

"The" tarte aux fraises (Pierre Hermé)

Voici la tarte que j'ai réalisé ce week-end grâce aux recettes de pâte sablée (= pâte sucrée) et de crème pâtissière de Pierre Hermé ; un R-E-G-A-L !  Et comme je la voulais comme les "pros", j'ai fouillé la ville pour trouvé un cercle à pâtisserie, en vain, jusqu'à ce qu'on m'indique un magasin qui vend aux hôteliers...le rêve. Depuis 5 ans que je suis dans cette ville, je n'en avais pas connaissance mais je crois que maintenant je vais y être souvent !


Tarte aux fraises (P. Hermé)

J'ai utilisé un cerle à pâtisserie de diamètre 22 cm.

Pour la pâte sablée de P. Hermé (600 g):

- 1/4 de gousse de vanille ou 1/2 càc de vanille en poudre
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 2 pincées de sel
- 1 œuf
- 30 g de poudre d'amandes

A la main :

Fendre le quart de gousse de vanille en deux et gratter les graines. Couper le beurre en morceaux.

Mélanger dans un bol les graines de vanille (ou la vanille en poudre) et le sucre glace.

Tamiser la farine au-dessus du plan de travail. Saupoudrer de sel et disséminer les morceaux de beurre. Frotter beurre et farine entre les paumes des mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre ; vous devez obtenir un mélange sableux.

Rassembler ce mélange et faire un puits au milieu. Casser l'œuf au centre puis verser le sucre vanillé et al poudre d'amandes. Du bout des doigts, mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop malaxer.

Avec la paume de la main, écraser la pâte en la repoussant. Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.

Au robot :

Mélanger avec la feuille du robot le beurre et la farine. Ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.


Pour la crème pâtissière à la vanille (400 g):

- 40 g de Maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cL de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 càc de vanille en poudre)
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g de beurre mou

Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet la Maïzena, 30 g de sucre et de lait. Fendre en deux la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un petit couteau. Ajouter la gousse et les graines de vanille (ou la vanille en poudre) dans la préparation. Porter à ébullition sur feux doux, en fouettant.

Dans une jatte, fouetter pendant trois min les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Verser dessus en un mince filet le lait chaud vanillé tout en fouettant. Reverser la préparation dans la casserole. La poser sur feu moyen et amener à la toute première ébullition sans cesser de fouetter. La retirer aussitôt du feu et verser de nouveau la préparation dans une petite jatte.

Préparer une grosse jatte de glaçons et placer aussitôt la petite dedans.

Diviser le beurre en petites noix sur une assiette. Lorsque la crème n'est plus qu'à 60°C, ajouter les morceaux de beurre en remuant vivement. Pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface, couvrir le dessus de la crème d'un film étirable le temps de la laisser refroidir.

Etaler la pâte entre deux feuille de papier cuisson (je l'ai remise au frais à ce moment-là car elle avait déjà beaucoup ramolli). Déposer le cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette.
(Je pense que la première fois je ferai cela en deux étapes : le fond de la pâte puis découper une bande de pâte pour faire le tour ; ce sera plus facile !)

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Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

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Retirer le cercle et déposer la tarte dans un plat de service la garnir de crème pâtissière, de fraises coupées en deux et faire un glaçage à l'aide d'un sachet de "nappage pour tarte".

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Vous pouvez aussi ajouter des éclats de pistache :

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imprimante_03 Tarte aux fraises (P. Hermé)

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09 juin 2009

Une autre recette de smoothie aux fruits rouges, très rafraîchissant...

En effet "rafraîchissant" car il est à base de fruits rouges surgelés, que j'ai mixés directement avec des fruits frais, et qui donc refroidissent l'ensemble. Ces petites boissons sont un délice en en-cas ou en dessert, servi avec de petits biscuits secs...


Smoothie aux fruits rouges

Pour deux verrines comme sur la photo :

- 200 à 300 g de fruits rouges surgelés
- 5 fraises
- 2 kiwis
- 2 jus d'oranges pressées ainsi que leur pulpe

Laver et équeuter les fraises, et les couper en quatre. Eplucher les kiwis et les couper grossièrement. Presser les oranges en conservant la pulpe.

Mettre les fruits rouges, les fraises, les kiwis et le jus des oranges ainsi que leur pulpe et mixer. Trop facile et délicieux !

Je vous propose d'ajouter trois brugnons (ce que j'ai fait avec le reste de smoothie) pour les becs plus sucrés (comme mon ami !) car ce smoothie est peu sucré à cause des fruits rouges. Perso, j'ai adoré !

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05 juin 2009

Clafoutis cerise - amande, simple mais efficace !

Avec l'été, j'aime beaucoup acheter des magazines et prendre du bon temps pour les lire... Dans peu de temps, avec la fin des exams ce sera en effet le cas ! J'ai donc acheter un magazine que j'ai rapidement feuilleté (!) dans lequel j'ai pioché une super recette de clafoutis ! J'en ai déjà une mais je garde précieusement celle-ci.


Clafoutis cerise - amande

Pour 6 personnes :

- 500 g de cerises
- 2 œufs
- 75 g de poudre d'amandes
- 75 g d'amandes effilées (je n'en ai pas mis)
- 10 cL de crème liquide (je n'ai mis que du lait)
- 3 càs de lait
- 2 càs de farine
- 1 gousse de vanille (remplacée par 1 càc de vanille en poudre bio)
- beurre pourr le plat (pas mis)


Laisser infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait et la crème tiédis.

Fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes et la farine. Enlever la gousse de vanille du mélange lait-crème, puis le verser en filet dans le mélange en continuant de fouetter.

Laver les cerises, les sécher, et les équeuter. (Moi j'enlève les noyaux). Beurrer un plat à gratin, éparpiller les cerises. Recouvrir de la préparation et parsemer des amandes effilées.

Cuire 40 à 45 min au four préchauffé à 180°C (j'ai divisé les proportions en 2 et j'ai peut-être laisser cuire un peu trop. Je vous conseille donc 25 min de cuisson pour la moitié des proportions). Réserver au frais.

Avant de servir, réchauffer le gâteau 10 min à 180°C ou le servir froid. Un régal (froid !).

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imprimante_03  Clafoutis cerise - amande

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04 juin 2009

Confiture de fraises à la vanille

Après avoir ramassé pas mal de fraises, il faut les utiliser rapidement car elles pourrissent malheureusement vite... Et l'idée qui vient rapidement à l'esprit est celle des confitures. Mais comme je les aime pas trop sucrés, j'ai mis la moitié du poids des fraises en sucre et ajouter une pointe de vanille comme l'avait fait Elise. Un régal ! Et je vous proposerai bientôt une petite recette pour l'utiliser.

 

Confiture de fraises à la vanille

- 1 kg de fraises
- 500 g de sucre
- 1 càc de vanille en poudre bio
- 2 à  3 g d'agar agar

Laver rapidement puis équeuter les fraises. Les couper en 4 ou les écraser à la fourchette si vous n'aimez pas les morceaux.

Mélanger le sucre aux morceaux de fraises, la vanille, et mettre dans une bassine en cuivre ou une casserole à fond épais.

Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Lorsque le mélange bout, ajouter l'agar agar et couper le feu.

Stériliser des bocaux en les trempant 10 à 15 min dans une grosse casserole d'eau bouillante. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les laisser sécher tête en bas sur un torchon propre. Mettre la confiture en pots lorsque ces derniers sont secs. Les laisser refroidir tête en bas.

Astuce : vous pouvez ensuite customiser vos pots de confitures avec un bout de tissu en guise de couvercle, une étiquette. Je vous en propose d'ailleurs deux trouvées sur les sites : kalinerie et adelirose. Pour les coller, il suffit de les badigeonner au pinceau de... LAIT ! Ca tient très bien et vous n'aurez aucun problème par la suite pour les décoller pour pouvoir réutiliser vos pots.

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Les fraises du jardin...

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... en confiture :

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imprimante_03  Confiture de fraises à la vanille

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