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04 juillet 2010

Brioche tressée fourrée à la compotée mûre - framboise

Aujourd'hui, une nouvelle recette de brioche, fourrée aux fruits rouges ; j'adore ! Un petit pliage sympa à faire que j'ai découvert chez "La petite pâtisserie d'Iza" et "Beau à la louche". A refaire avec une autre garniture !


Brioche tressée mûre - framboise

Pour la brioche :

- 100 mL de lait + un peu pour dorer la brioche
- 55 g de beurre (30 g)
- 1 œuf
-  ½ cuillère à café de sel
- 25 g de sucre blond
- 260 g de farine + un peu pour le plan de travail
- 1/2 sachet de levure boulangère sèche


Pour la garniture :

- 125 g de mûres surgelées ou fraîches
- 125 de framboises (ou brisures de framboises) surgelées ou fraîches
- 3 càc de sucre roux ou plus selon vos goûts
- 1 à 1,5 càs de farine


Dans la MAP, mettre le lait, le beurre mou en dés, l'oeuf, puis la farine, le sel, le sucre et la levure. Mettre en marche le programme "pâte".

A la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en un rectangle de 30 cm sur 25 cm environ sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

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Puis la découper de cette façon :

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Préparer la garniture en faisant cuire les framboises et les mûres avec le sucre en compotée. Ajouter la farine qui va absorber le jus des fruits.

Garnir la pâte à brioche.

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Plier la brioche comme sur les photos. Les bandes de pâtes sur les côtés sont coupées en biais et sont au même nombre de chaque côté.

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Avant de rabattre les 2 ou 3 dernières bandes de pâte, rabattre le rectangle de pâte de l'extrémité.

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Laisser reposer la brioche pendant une heure environ pour qu'elle double de volume. Puis la badigeonner de lait et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 15 min dans le four préchauffé à 200°C.

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En rab, une petite brioche, fourrée elle aussi.

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18 juin 2010

Tarte légère rhubarbe - fruits rouges

Sur la base de ma tarte à la rhubarbe, j'ai réalisé cette délicieuse tarte rhubarbe - fruits rouges avec ma pâte brisée allégée et de la crème extra-légère, sans que personne en s'en doute !


Tarte légère rhubarbe - fruits rouges

- 1 pâte brisée allégée maison
- 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
- 2 grosses poignées de fruits rouges surgelées
- 20 cL de crème légère à 3 % de MG
- 100 g + 30 g de sucre roux
- 2 oeufs

La veille ou environ 1 heure avant de réaliser votre tarte, mélanger les 30 g de sucre roux avec la rhubarbe et réserver au frais.

Puis, réaliser la pâte brisée, l'étaler, foncer un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre avec cette pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Battre les œufs avec les 100 g de sucre roux restant et ajouter la crème. Réserver le temps d'enfourner votre pâte et de la cuire à blanc environ 10 min à 200 °C.

Déposer sur votre fond de pâte précuit les dés de rhubarbe préalablement égouttés ainsi que les fruits rouges encore surgelés. Recouvrir de l'appareil à base de crème.

Cuire environ 25 à 35 min à 200°C tout en surveillant la cuisson vers la fin.

(Photos pas terribles car la tarte avait ici deux jours... d'où les couleurs des fruits un peu éparpillées !)

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imprimante_03  Tarte légère rhubarbe - fruits rouges

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13 juin 2010

Trifles aux mûres (dessert en verrine)

Petite impro que j'ai réalisée en me souvenant du goût de certains yaourts ou plutôt entremets que j'aimais beaucoup ; des "vanille liégeois". En fait, je ne me souviens plus de leur nom mais c'étaient des yaourts type "chocolat liégeois", sauf que le yaourt était à la vanille et non au chocolat. Cette verrine se compose donc d'une couche croustillante à base de gâteaux "Mc Vities" (ce sont les seuls que j'achète avec les "Petits-Beurre" et les "REM" de Lu ;) ), d'une couche fondante à la vanille (recette de mes crèmes à la vanille), et aérienne avec de la chantilly, et d'une couche de fruits. Excellentes !


Trifles aux mûres

Pour deux verrines :

- 3 biscuits "Mc Vities"
- 1 jaune d'oeuf
- 166 g de lait
- 26 g de sucre roux
- 1 càs de Maïzena
- 1/2 càc de vanille en poudre
- 20 cL de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
- mûres (surgelées et décongelées pour moi)

Mettre les biscuits dans un sac à congélation, refermer et écraser grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre. Délayer la Maïzena dans un peu de lait, ajouter ce mélange au reste du lait, auquel vous aurez ajouté la vanille, et ajouter au mélange jaune + sucre.

Bien mélanger et mettre au micro-onde 30 secondes à puissance maximale (800 watts pour moi). Mélanger et remettre au micro-onde pendant 1 minute. Fouetter quelques secondes et remettre au micro-onde par tranche de 30 secondes. Mélanger à chaque fois entre chaque passage au micro-onde. Arrêter quand la crème est bien veloutée comme une danette. Elle figera encore en refroidissant.

Mélanger la crème avec le sucre glace, passer au tamis et verser dans le siphon. Gazer (une cartouche de gaz) et réserver au frais au moins deux heures.

Dresser la verrine. Déposer dans le fond de chaque verrine une couche de biscuits concassés. Rebattre la crème à la vanille et l'ajouter dans chaque verrine (je n'ai pas tout mis). Ajouter une couche de chantilly puis une couche de mûres. Terminer par une deuxième couche de biscuits et de chantilly. Décorer avec une mûre et réserver au frais. (Ma chantilly est retombée quand on a voulu manger la verrine ; rajouter alors de la chantilly car il en reste).

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imprimante_03  Trifles aux mûres

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09 juin 2010

Moelleux-fondants mascarpone-fruits rouges

Dur dur de nommer ces petits gâteaux que j'ai réalisés avec un reste de mascarpone. Au bon goût d'amande et de fruits rouges, à la texture "humide", ils se mangent tout seul...


Moelleux-fondants mascarpone- fruits rouges

Pour 5 gâteaux :

- 60 g de mascarpone
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 càc de levure chimique
- 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 2 poignées de fruits rouges surgelés
- 2 poignées de mûres surgelés


Battre le mascarpone avec l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la levure et l'extrait d'amande amère.

Ajouter enfin les fruits surgelés et remuer délicatement.

Remplir des moules à muffins en silicone aux 2/3 et cuire 30 min environ à 180°C en couvrant les gâteaux s'ils dorent trop vite.

Déguster froids.

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08 juin 2010

Tartelettes simples aux fraises

Et oui, encore des fraises, mais des fraises du jardin cette fois. De toute façon, la fraise est mon fruit préféré et la tarte aux fraises, mon dessert préféré ! Donc je disais des fraises, un reste de pâte sucrée du chef Pierre Hermé au congel, pas le temps et pas envie de faire une crème pâtissière, voici tout de même de délicieuses petites tartelettes aux fraises.


Tartelettes simples aux fraises

Pour des cercles à tarte de 10 cm de diamètre :

- 1 pâte sucrée ou un reste de pâte
- fraises
- 1 càc de confiture de fraises par tartelette


Préparer la pâte sablée (clique ici).

Laver rapidement et équeuter les fraises et les couper en deux.

Précuire les tartelettes à blanc en recouvrant les fonds de papier cuisson et de haricots secs pendant 15 min à 180°C.

Retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 min.

Une fois les fonds de tartelettes refroidis, les garnir de confiture de fraises et de fraises. Réserver au frais puis déguster !

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05 juin 2010

Tartelettes fraise - pistache revisitées en sablés

Alors hier, je vous présentais ces délicieux sablés qui m'ont en fait servi à préparer un excellent et joli dessert... L'idée est celle de Mercotte ; les sablés sont garnis d'une crème "légère" que j'avais d'ailleurs déjà réalisée pour ces verrines (la recette est celle de Christophe Michalak mais Mercotte la redonne) et de fraises pour en faire des tartelettes à la fraise revisitées. Servis en dessert individuel, j'adore, et ce grâce à mes cercles reçus par mon partenaire "Art de la gourmandise".

Et je pense que vous avez repéré le morceau de gâteau sur les photos...??! La recette pour bientôt ;)


Tartelettes fraise - pistache revisitées en sablés

Pour 5 à 6 tartelettes (avec le double des proportions j'ai fait 10 tartelettes de 8 cm de diamètre) :

-  5 à 6 sablés bretons

Pour la crème :

- 120 g de crème liquide entière
- 60 g de mascarpone
- 12 g de sucre en poudre
- 1,5 càc d'arôme pistache (ou 25 g de pâte de pistache)

- fraises lavées, équeutées et coupées en deux

- pistaches décortiquées non salées concassées

Réaliser les sablés bretons. Pour la recette, c'est ici (clique).

Préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients et en la battant comme une crème chantilly. Il faut que la crème se tienne bien pour tenir dans une poche munie d'une douille cannelée.

Garnir au moment du service les sablés de crème en n'allant pas jusqu'au bord car vous mettez là les fraises. Décorer d'éclats de pistaches.

Pour préparer ce dessert à l'avance comme je l'ai fait, vous pouvez réaliser les sablés la veille en prenant soin de les conserver dans une boîte en fer. Le jour même vous faites la crème à l'avance que vous réserver au frais dans la poche à douille fermée à l'aide d'une pince à linge. Et vous parez les fraises et les conservez également au frais. Comme ça au dernier moment vous garnissez les sablés de crème et de fraises.

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12 mars 2010

Moelleux complet vanille- cerise - pistache

Sur la base du gâteau au yaourt, voici un délicieux moelleux pour votre pause thé ou café. C'est en rangeant mon congélateur que j'ai retrouvé pas mal de paquets de cerises que j'avais congelées l'été dernier, et j'ai donc décidé de les ajouter à ce gâteau. J'y ai aussi ajouté des pistaches, car l'association cerise - pistache a déjà fait ses preuves...


Moelleux complet vanille - cerise - pistache

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 1 yaourt à la vanille
- 3 oeufs
- 65 g de sucre Rapadura (sucre complet)
- 3 pots de farine complète (soient 195 g)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 de pot d'huile (soient 30 g)
- 400 g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
- 40 g de pistaches entières non salées

Mélanger le yaourt avec le premier oeuf et ajouter les deux derniers un à un en remuant entre chaque. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la farine, la levure, l'huile et les pistaches.

Recouvrir le moule de papier cuisson. Y déposer un peu plus de la moitié de la pâte. Recouvrir des cerises et recouvrir enfin du reste de pâte.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C 45 min.

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08 mars 2010

Clafoutis léger cerise - chocolat

L'idée d'un clafoutis cerise - chocolat m'intriguait, j'ai donc décidé de tester sur la base de la recette de mon clafoutis. Et bien testez aussi si cela vous intrigue, car c'est un réel petit délice qui change. J'ai utilisé des cerises surgelées.


Clafoutis léger cerise - chocolat

Pour 2 personnes :

- 1 oeuf
- 26 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 110 g de lait
- cerises fraîches (si saison) ou surgelées dénoyautées
- 20 g de pépites de chocolat

Mélanger au fouet l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux, puis la levure, le lait, et le chocolat

Dans deux ramequins, déposer les demi-cerises, recouvrir de pâte. Vous pouvez ajouter des morceaux de pistache pour le côté croquant.

Enfourner pour 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

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11 février 2010

Gâteau aux pommes (séchées ou non) et aux framboises

Une nouvelle délicieuse recette de Patrick, du blog "Des tartes et des gâteaux", que j'ai légèrement modifiée car je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Si vous voulez vous régaler, testez cette recette. Vraiment vous obtiendrez un gâteau moelleux, très parfumé, riche en fruits, un régal quoi ! Merci encore à Patrick pour cette nouvelle recette de gâteau après le gâteau aux pommes, à l'orange et aux noix.


Gâteau aux pommes et aux framboises

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 225 g de farine avec levure incorporée
- 1 càc de levure chimique
- 75 g de beurre ramolli en parcelles (j'ai mis 50 g)
- 75 g de sucre semoule
- 50 g de pommes en lamelles séchées et coupées en morceaux (j'ai mis 1/2 pommes coupée en dés)
- 75 g de petits raisins secs (pas mis, Monsieur n'apprécie pas trop ça !)
- 1 œuf battu
- 15 cL de cidre doux (j'ai mis du jus de pommes sur les conseils de Patrick)
- 150 g de framboises fraîches (surgelées pour moi)


Chemiser un moule à charnière (ou à manqué) de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.

Verser la farine et la levure dans un saladier. Incorporer le beurre en sablant le mélange avec les doigts. Ajouter le sucre semoule, les pommes séchées, les raisins secs et mélanger.

Verser le cidre et ajouter l'œuf.

Mélanger énergiquement puis incorporer délicatement les framboises.

Transférer la préparation dans le moule et cuire le gâteau pendant 40/45 minutes un peu en dessous de la moitié de la hauteur du four préchauffé à 190°C (180°C pour moi).
Vérifier la cuisson en enfonçant une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

   
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15 janvier 2010

Cake aux fraises séchées

Je raffole des fraises séchées que j'ai alors voulu ajouter dans un cake, car je réalise souvent un cake pour le petit dej' :) Résultat, délicieux ! Les fraises avaient fait caraméliser le dessus du cake et comme elles sont déjà assez sucrées, il n'y a pas besoin de beaucoup sucrer votre cake. Allez, la recette.


Cake aux fraises séchées

- 188 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 75 g de beurre mou
- 3 oeufs
- 60 g de sucre (je pense que vous pouvez encore réduire cette quantité)
- 100 à 125 g de fraises séchées


Dans un saladier, travailler le sucre avec le beurre mou. Ajouter les oeufs un par un, puis la farine et la levure. Couper les fraises séchées en petits dés, les fariner légèrement (pour ne pas qu'elles tombent au fond du cake) et les ajouter à la pâte à cake.

Répartir la pâte dans un moule à cake moyen recouvert de papier cuisson.

Cuire 45 min dans le four préchauffé à 180°C. Si le cake dore trop vite en cours de cuisson, le recouvrir de papier aluminium.

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