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12 avril 2013

UNE RECETTE ULTRA-SIMPLE MAIS ULTRA-BONNE : SOUPE DE GRIOTTINES ET GLACE AU CHOIX !

Les griottines de Fougerolles sont une spécialité de la région. Je ne suis pas fan (mais il va du coup falloir que je re-goûte !) car ce sont des petites cerises alcoolisées et comme pour les desserts ou les chocolats, je n'aime pas trop quand les fruits sont alcoolisés.

Mais mais mais, c'était jusqu'à ce que je goûte une délicieuse soupe de griottes du restaurant "La Griotte", clic_ici, à Saules près de Ornans. Si vous êtes dans la région, le coin est vraiment superbe, avec le musée Courbet et pleins d'autres choses à faire, je vous le conseille vivement ! C'était vraiment top comme dessert, sucré comme il faut, on ne sentait pas l'alcool, et très frais. A la base le dessert est servi avec une mousse légère glacée au kirsch mais comme je craignais un peu le kirsch, comme je vous le dis plus haut, on m'a gentiment proposé une autre boule de glace et j'ai opté pour cerise. Et alors là, même si ça faisait un peu "cerise sur cerise" et bien c'était tout simplement exquis !!

J'ai donc décidé de renouveler le régal à la maison ! N'ayant toutefois pas de kirsch, j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère et ça a parfaitement fait l'affaire. Après 3 magasins à la recherche de sorbet à la cerise (moi obstinée?! Non !), j'ai fini par laisser tomber et j'ai opté pour une glace "lait d'amandes, amandes et macarons" de chez Picard, qui ne m'a malheureusement pas du tout plu ! Un arrière goût trop "laiteux", je n'ai pas aimé. Indécise que je suis, j'avais aussi acheté un sorbet poire. Pour le coup j'aurais dû préférer l'association griottines-poire, plutôt que griottines-lait d'amandes... Mais bon c'était quand même trop bon !! Je referai c'est sûr car en plus c'est très très simple à faire comme vous allez le voir. Ensuite libre à vous de choisir votre parfum de glace. Ah et pour apporter un peu de croquant, j'ai réalisé en 2 temps 3 mouvements les délicieuses tuiles aux amandes, clic_ici.

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SOUPE DE GRIOTTINES, GLACE LAIT D'AMANDES

Pour 2 personnes :

  • 400 g de grittoines surgelées (de chez Picard)
  • 1 à 2 càs de sucre blond de canne (non bombées : j'avais mis 2 càs bombées pour 400 g de fruits, résultat à peine trop sucré, du coup j'ai rajouté 50 g de fruits)
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 càc d'extrait d'amande amère

 

  •  Glace ou sorbet au choix...

 

Il suffit de faire chauffer les fruits encore surgelés avec les grains de la gousse de vanille, à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir suffisamment de jus. Les fruits doivent également être tendres. Je les ai un peu écrasés avec un presse-purée...

Laisser refroidir et ajouter l'extrait d'amande amère. Mélanger et c'est tout !

Servir bien frais avec une quenelle de glace ou de sorbet sur le dessus, ainsi qu'avec une tuile aux amandes...

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08 avril 2013

PARFAIT GLACÉ À L'AMARETTO

C'est Sophie du "Cahier gourmand de Sophie" qui m'a tentée avec sa recette de parfait glacé au Grand-Marnier, clic_ici... J'en avais déjà vu une version chez Chantal, clic_ici, et comme la façon de procéder n'était pas la même, j'ai suivi celle qui revenait le plus souvent, c'est-à-dire réaliser un sirop que l'on incorpore aux jaunes... J'ai trouvé les proportions dans un document PDF mais que je ne retrouve plus donc désolée pour la source !

J'ai finalement été un peu déçue par cette recette qui manquait de goût... Pourtant j'avais goûté l'appareil au cours de sa réalisation et je me souviens l'avoir trouvé exquis. Les convives ont toutefois apprécié, avec un bon coulis maison de framboises des bois et d'excellente tuiles aux amandes, (clic_ici pour la recette)... Un biscuit simple, qui ne m'attire pas plus que ça quand j'y pense, et j'ai pourtant bien tort, car les tuiles aux amandes, c'est juste trop bon ! Je vous mets bientôt la recette : c'est fait, ici_clic !

Je vous conseille donc d'augmenter un peu la dose de sucre si vous testez cette recette. Etant donné les ingrédients de base, le "problème" de goût ne peut guère venir que de là ! Aussi cette recette est super pratique car elle se réalise à l'avance. J'ai multiplié les proportions pour 9 personnes, il ne restait plus qu'à démouler les parfaits de leur moule en silicone, qui attendaient bien sagement au congélateur, au moment du service !

 

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PARFAIT GLACÉ À L'AMARETTO

Pour 4 parts et demie :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 10 cL d'eau
  • 20 cL de crème liquide entière
  • 1 bouchon d'Amaretto

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et réaliser un sirop : faire cuire le tout jusqu'à 118°C.

Battre les jaunes en coulant doucement le sirop dessu. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Ajouter l'Amaretto et mélanger.

Battre la crème en chantille ferme et l'incoporer délicatement au mélange précédent. Et c'est tout !

Verser ce mélange dans des moules en silicone, préalablement déposés sur la plaque du four ou sur un plateau pour ensuite pouvoir les transférer au congélateur. Couvrir le dessus des moules avec du film étirable. Laisser prendre au congélateur plusieurs heures. Vous pouvez aussi les réaliser plusieurs jours à l'avance.

Je les ai donc servis avec du coulis de framboises maison et des tuies aux amandes.

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09 janvier 2013

Muesli / Granola maison sans sucre ni matière grasse ajoutés

Ce n'est pas la première fois que je réalise un muesli maison. Je le faisais déjà avant d'avoir un blog, et puis j'ai arrêté pour petit-déjeuner du pain et de la confiture (maison !). Et je ne sais pas pourquoi mais depuis quelques temps l'envie de muesli revient.

A l'époque, j'avais étudié les différents paquets de muesli que l'on peut trouver dans le commerce pour voir quelles étaient les proportions de chaque type d'ingrédients qui composent le muesli : flocons de céréales, fruits séchés, oléagineux, graines, sucre, huile.

J'ai donc remis ça et comme certaines marques le font aussi, j'ai décidé de n'ajouter ni sucre ni matière grasse. Le sucre est apporté par les fruits séchés et la matière grasse par les oléagineux ou les graines. Et en gros, les pourcentages qui reviennent sont : 70% de flocons de céréales,  25 % de fruits séchés et 5% de graines ou oléagineux. Pour cette première version, j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards et j'ai rassemblé les ingrédients pour faire en sorte d'obtenir 600 g de muesli.

A vous de décliner les possiblités et d'ajouter 1 càs d'huile et/ou de sucre si selon vous cela manque, voire un peu de miel mélangé avec votre lait. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de chocolat noir !

 243Muesli maison

Pour 600 g :

  • 210 g de flocons d'avoine
  • 210 g de flocons de quinoa
  • 10 g de graines de courge
  • 10 g de graines de tournesol
  • 10 g de graines de lin
  • 50 g de cranberries séchées (en bio c'est une tuerie !)
  • 50 g de pruneaux secs coupés en dés (à l'aide d'un ciseau)
  • 50 g d'abricots secs coupés en dés (toujours avec le ciseau)

Mélanger ensemble les deux types de flocons et les graines.

Les répartir sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 min à 150°C en remuant deux fois, soit au bout de 8 min puis de nouveau au bout de 8 min. Au bout des 25 min, sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Dans un autre récipient, mélanger les fruits séchés puis quand il a refroidi, ajouter le mélange flocons-graines. Bien mélanger pour une répartition homogène des graines et des fruits.

Conserver le muesli dans un bocal en verre et déguster avec du lait froid ou chaud !

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Muesli / Granola maison sans sucre ni matière grasse ajoutés

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06 décembre 2012

Gâteau tout chaud et complet aux pommes et aux myrtilles, sans beurre

"Tout chaud" car j'ai réalisé très rapidement ce gâteau suite à une subite envie de douceur réconfortante (odeur à la cuisson, saveur sucrée...) et que je l'ai mangé presque à la sortie du four... (enfin une part hein, pas le gâteau en entier^^) Effectivement un vrai petit moment de bonheur, mais trop vite englouti !

Pour ce gâteau, j'ai repris la base de ma recette du "Gâteau pommes - myrtilles", clic_ici mais : en mettant de la poudre de noisettes plutôt que d'amandes et donc en supprimant la matière grasse à cause de la dose de lipides déjà apportée par les noisettes. Comme j'ai mis des noisettes et que la farine de Kamut est caractérisée par cette même saveur, j'ai fait moitié farine de Kamut complète, moitié farine de blé semi-complète pour un gâteau gourmand mais qui reste nutritionnellement intéressant ! J'ai conservé la quantité de sucre mais comme j'avais bien chargé la gâteau en fruits, j'aurais encore pu la réduire. La prochaine fois je teste avec 50 g et vous redis. Au final, j'apprécie toujours autant cette base de gâteau qui ne demande en plus qu'un seul oeuf ! 866

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Gâteau complet aux pommes et aux myrtilles, sans beurre

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

  • 50 g de noisettes entières réduites en poudre au robot
  • 90 g de farine de Kamut
  • 85 g de farine de blé semi-complète
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 75 g de sucre roux
  • 150 mL de lait demi-écrémé
  • 3 pommes
  • 3 grosses poignées de myrtilles surgelées

Mélanger les farines, la poudre de noisettes, le sucre, la levure et une pincée de sel.

Ajouter l'oeuf, mélanger, puis  ajouter le lait tout en mélangeant.

Eplucher les pommes et les couper en dés. Les ajouter délicatement à la pâte ainsi que les myrtilles encore surgelées.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte à gâteau dans le moule recouvert de papier cuisson et enfourner pour 50 min environ.

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870gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Gâteau complet aux pommes et aux myrtilles, sans beurre

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28 novembre 2012

Tarte légère à la framboise, les restes, ça a du bon !

Comme je vous le disais ici_clic, suite à la réalisation de la tarte bourdaloue légère à la poire, il me restait de la pâte brisée mais ausi de la crème fraîche. Comme je me sers peu de ce type de crème, j'ai improvisé deux tartelettes avec le reste de la pâte et le restant de crème.

Une recette à l'oeil qui est une belle réussite alors je l'ajoute à mon carnet de recettes pour la réaliser en grand format un de ces jours !

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Tarte légère à la framboise

Pour 2 tartelettes :

  • 1/4 de pâte brisée maison environ, recette ici_clic
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre blond de canne
  • 1 càc de farine
  • 1 càc de Maïzena
  • 115 g de crème fraîche légère, à 15% de MG
  • 1 pincée de vanille en poudre bio
  • 2 belles poignées de framboises ou brisures de framboises surgelées

Réaliser la pâte brisée, comme ici_clic.

L'étaler sur le plan de travail légèrement fariné.

Foncer les moules à tartelettes, piquer le fond de chaque tartelette avec une fourchette et réserver au frais.

Fouetter le sucre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

A part, mélanger la farine, la Maïzena et la vanille. Ajouter la crème et bien mélanger.

Ajouter ce mélange à la préparation oeuf + sucre. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Couler la garniture sur les fonds de tartelette. Déposer dessus les framboises encore surgelées et cuire 30 min. Déguster froid.

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10imprimante_03  Tarte légère à la framboise

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12 octobre 2012

Crumble kiwi-pomme-framboise et coco-amande

Un titre un peu à rallonge pour ce délicieux crumble dont je n'ai pas pu avoir de photos de l'intérieur... Désolée ! J'ai repris ma recette de base de crumble_clic, que j'ai légèrement modifiée car j'ai réduit les quantités de sucre et de matière grasse car mon plat était un peu plus petit que celui dont je me sers d'habitude. J'ai également ajouté de la coco. On la sentait un petit peu mais pour un goût plus prononcé, il faudrait encore modifié la combinaison amande-coco.

Ce crumble est peu sucré mais je le répète, nous préfèrons les desserts de cette façon, riches en fruits et peu sucrés, même Monsieur ! Si vous êtes un bec sucré, je vous conseille donc de conserver la quantité de sucre d'origine soit 100 g. Ce crumble convient très bien pour le petit déj', avec un laitage poru compléter !

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Crumble kiwi-pomme-framboise et coco-amande

Pour un plat à four moyen ovale :

  • 5 kiwis
  • 1 pomme de type Golden
  • des framboises surgelées
  • 50 g de margarine Plantafin
  • 120 g de farine
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 30 de coco râpée
  • 60 g de sucre roux


Eplucher les kiwis ainsi que la pomme et les couper en petits dés. Déposer dans le plat avec les framboises encore surgelées et mélanger.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d'amandes, la coco, le sucre et la margarine. Mélanger du bout des doigts en sablant la pâte et en conservant quelques grosses miettes. Recouvrir les fruits de cette pâte.

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 min et couvrir le crumble d'aluminium s'il dore trop vers la fin.

 gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Crumble kiwi-pomme-framboise et coco-amande

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12 septembre 2012

Tiramisu à la framboise et à l'eau de rose

Ce tiramisu, qui n'en est plus vraiment un..., nous a beaucoup régalés. C'est une des premières recettes que j'avais conservée dans mes cahiers, issue de Supertoinette. A la base il est au fraises mais comme nous sommes allés aux framboises, j'en ai profité pour le tester avec des framboises. En plus j'ai ajouté de l'eau de rose que j'avais achetée il y a un moment dans une épicerie chinoise. Je ne savais pas trop comment l'utiliser (à part dans un gâteau) mais alors là c'est une vraie réussite. L'eau de rose parfume superbement ce dessert frais, qui est toujours aussi excellent deux ou trois jours après.

J'ai réalisé mes biscuits à la cuillère, c'est plutôt rapide mais ce n'était pas la première fois que j'en réalisais. Si vous êtes pressé, vous pouvez les acheter au supermarché.

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Tiramisu à la framboise et à l'eau de rose

A réaliser la veille

Pour un plat à four moyen :

Pour une trentaine de biscuits à la cuillère (recette de Flore) :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 90 g de farine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g + 60 g de sucre
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • sucre glace

Pour la garniture :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 4 càs de sucre (j'ai mis du sucre roux)
  • 500 g de framboises ou brisures de framboises fraîches ou surgelées puis décongelées + framboises entières pour la déco
  • 1 càs de coulis de framboises (facultatif)
  • 4 càs de lait
  • 4 càs d'eau de rose
  • 2 càs d'eau

Pour les biscuits cuillères, monter les blancs en neige et les serrer à mi-parcours avec 30 g de sucre. Fouetter jusqu'à obtention d'un bec souple, pas trop non plus pour éviter l'aspect "granuleux".

Blanchir au fouet les jaunes, l'eau de fleur d'oranger et les 60 g de sucre restant jusqu'à ce que l'appareil triple de volume. Ajouter à l'aide d'une maryse 1/3 des blancs pour détendre la préparation, puis le reste.

Verser la farine tamisée su l'appareil et incorporer délicatement en soulevant à l'aide de la maryse. Mélanger doucement afin d'avoir un appareil homogène mais toujours très aéré.

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Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille (pour que les biscuits soient réguliers, tracer sur le papier cuisson une bande ou pluieurs bandes de 7 cm de large et dresser les biscuits à l'intérieur de cette bande).

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Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5 min avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace. 

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Mettre au four à 200°C 8 à 10 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

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Pour la garniture, séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Mélanger le coulis, le lait, l'eau de rose et l'eau et tremper les biscuits cuillères dans ce mélange d'un seul côté. Disposer une couche de bisuits au fond du plat, ajouter une couche de mélange jaune-sucre-mascarpone. Parsemer généreusement de framboises.

Recommencer avec une couche de biscuits, une couche jaunes-sucre-mascarpone et terminer par les framboises entières.

Réserver au frais pour une nuit.

Comme les framboises entières étaient des framboises des bois, je les passe au four 10 min à 90°C.

39gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Tiramisu à la framboise et à l'eau de rose

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23 mai 2012

Exquise confiture de fraises... à base de sirop de sucre

La confiture de fraises est celle que nous préférons. J'avais déjà essayer de réaliser cette confiture ici, à la vanille_clic. Cette confiture était déjà très bonne mais je dois dire que celle-ci est excellente et a une super tenue ! La recette est issue du livre de Alain Furet, La Magie des Confitures. J'ai beaucoup hésité à me lancer dans la réalisation particulière de cette recette, dans le sens où il faut réaliser un sirop, alors que sur le net de nombreuses recettes préconisent de faire macérer les fraises dans le sucre au préalable. Et finalement j'ai bien suivi la recette du livre (enfin presque !) et je procèderai dorénavant de cette façon, c'est vraiment facile !

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Confiture de fraises (A. Furet)

Avec 1853 g de fraises, j'ai fait 5 pots, je vous mets les proportions pour 1 kg de fraises mais j'ai réduit la quantité de sucre de 800 à 600g et la confiture est encore bien sucrée :

  • 1,1 kg de fraises soit 1 kg net
  • 800 g de sucre (600 g)
  • 400 mL d'eau (300 mL)

Stériliser les bocaux de confiture en les passant au four, ainsi que les couvercle, 3 min à 100°C.

Mettre une petite assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture).

Laver rapidement les fraises, les équeuter, et couper en 2 les plus grosses.

Dans une bassine en cuivre ou une cocotte-minute par exemple, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 114°C (oui il faut une sonde, vous en trouverez vraiment à bon prix et je vous conseille de vous équiper, ça sert beaucoup !). Lorsque cette température est atteinte, plonger les fraises dans le sirop de sucre obtenu.

Après la reprise de l'ébullition, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant environ 10 min en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoireafin que les fraises n'attachent pas au fond de la bassine.

Cela m'a pris 35 bonnes minutes. Il est précisé dans le livre que les temps de cuisson peuvent varier. Vous verez in vout assez bien l'évolution de la cuisson de la confiture. Vous pouvez également tester la consistance de la confiture en en déposant une goutte sur l'assiette qui était au congélateur. La confiture doit alors se figer assez rapidement si elle a la bonne consistance.

A l'oeil, la confiture apparaissait moins liquide, sirupeuse c'est le mot. Voici deux photos, je ne sais pas si vous verrez bien :

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Retirer la bassine/casserole du feu, écumer soigneusement la confiture puis la mélanger une dernière fois.

Mettre en pot à l'aide d'une petite ouche et d'un entonnoir (je ne l'ai pas utilisé car les morceaux de fraises n'auraient pas pu passer). Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir. C'est prêt !

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Confiture de fraises (A. Furet)

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15 mai 2012

Petits gâteaux citronnés au fromage blanc, framboise ou myrtille

Il me fallait "liquider" 300 g de fromage blanc et des oeufs assez rapidement, avec une recette tout aussi rapide, alors je me suis inspirée de recettes sur le net de gâteau au fromage blanc et en particulier de celle-ci. De délicieux petits gâteaux, légers, comme des petits nuages :) au goût juste citronné comme il faut... Ils montent beaucoup à la cuisson pusi retombent comme des soufflés, c'est normal.

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Petits gâteaux citronnés au fromage blanc, framboise ou myrtille

Pour 6 ramequins :

  • 300 g de fromage blanc à 0% de MG
  • 60 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 30 g de Maïzena
  • 1 zeste de citron
  • brisures de framboises surgelées et/ ou myrtilles surgelées

Mélanger le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sucre, la Maïzena et le zeste de citron.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation précédente.

Répartir également la préparation dans 6 ramequins huilés et parsemer de fruits surgelés en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la pâte.

Cuire 30 min à 180°C. Les gâteaux vont gonfler mais retombent malheureusement aussitôt ! Servir frais avec un coulis de fruis rouges par exemple.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Petits gâteaux citronnés au fromage blanc, framboise ou myrtille

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03 mai 2012

Clafoutis aux fruits rouges au lait d'avoine

Une recette préparée en deux temps trois mouvements avec seulement 5 ingrédients. J'ai fait un mixe de ces deux recettes (ici-clic et là-clic) car j'avais 1 litre de lait d'avoine à utiliser. Ce clafoutis est très bon, léger...

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Clafoutis aux fruits rouges au lait d'avoine

Pour un plat à four moyen :

  • 3 oeufs
  • 70 g de sucre roux
  • 75 g de farine complète
  • 75 g de farine blanche
  • 500 mL de lait d'avoine
  • mélange de fruits rouges surgelés (j'ai mis des framboises et des myrtilles) en bonne quantité

Battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les farines et mélanger. Ajouter enfin le lait d'avoine petit à petit.

Beurrer le plat, y déposer les fruits rouges encore surgelés. Recouvrir de l'appareil à clafoutis.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 50-55 min.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Clafoutis aux fruits rouges au lait d'avoine

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