DDcuisine

04 février 2011

Le pancake vraiment tarte... ou la tarte qui se prenait pour un pancake !

Alors appelez cette recette comme vous voudrez, mais comme je vous le disais mercredi, je pensais prolonger la Chandeleur, et finalement je n'ai pas attendu le week-end :) Comme je n'avais pas vraiment le temps de me lancer dans la préparation de crêpes, j'ai testé cette recette super rapide à faire, que j'ai déniché ici. Elle m'a tout de suite tapé à l'oeil car j'adooore les mûres et j'en avais en stock au congélateur.
Cette "tarte-pancake" est très bonne, légère, entre une grosse crêpe et un clafoutis mais très peu sucrée. Pour moi c'était parfait ainsi, j'ai vraiment de plus en plus de mal avec les desserts très sucrés... Vous pourrez de toute façon rajouter du sucre sur le dessus de la tarte-pancake une fois cuite.


Tarte-pancake aux mûres

Pour un moule à tarte de 23 cm de diamètre en terre cuite :

- 3 oeufs
- 14 g de sucre roux + 1 càs
- 300 mL lait
- 65 g de farine
- 250 g de mûres fraîches ou surgelées

Battre les oeufs avec les 14 g de sucre. Ajouter le lait puis la farine (ou inversement, car dans ce sens j'ai eu un peu de grumeaux alors j'ai passé un coup de mixeur).

Laisser reposer la pâte 10 min.

Verser dans le moule à tarte puis cuire 15 min à 200°C.

Sortir le pancake-tarte, recouvrir de mûres et saupoudrer de la càs de sucre restante. Enfourner de nouveau 15 min.

Bien laisser refroidir avant de déguster.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Tarte-pancake aux mûres

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12 janvier 2011

Cake au mascarpone, aux pommes et fraises séchées

Un reste de mascarpone et quelques pommes qui commençaient à faire grise mine... J'ai donc repris la base de mon "cake vanillé au mascarpone". Comme j'ai aussi ajouté des fraises séchées (c'est trop bon mais très sucré !), j'ai réduit un peu la quantité de sucre (euh et j'ai oublié le lait mais pas de soucis !). Ce cake est extrêmement moelleux et vraiment très bon !


Cake au mascarpone, aux pommes et fraises séchées

- 200 g de mascarpone
- 80 g de sucre
- 3 oeufs
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 pommes
- 125 g de fraises séchées


Dans un saladier avec un batteur électrique, ou au robot avec le fouet à fil, fouetter le mascarpone quelques secondes, juste pour le détendre et le rendre moins compact. Ajouter le sucre et fouetter encore, environ 1 minute.

Ajouter les œufs un à un en fouettant le mélange 1 minute environ après chaque ajout, toujours à l'aide du batteur électrique (c'est grâce à cela que le cake obtient tout son moelleux).

Ajouter la farine, la levure et la vanille et mélanger à la maryse, ou à la spatule, ou au batteur plat avec le robot. Enfin ajouter les pommes préalablement épluchées et coupées en dés, ainsi que les fraises séchées coupées également en dés et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 210°C et verser la préparation dans un gros moule à cake recouvert de papier cuisson (j'ai fait un mini cake en plus).

Enfourner pour 5 minutes à 210°C, puis baisser ensuite à 180°C et poursuivre la cuisson 55 minutes (Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau dans le cake, celle-ci doit resortir sèche, sans trace de pâte.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Cake au mascarpone, aux pommes et fraises séchées

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22 décembre 2010

Pancakes à la banane, super goût et super texture

Après les pancakes tout simple, les pancakes à la ricotta, je vous propose aujourd'hui des pancakes à la banane. J'ai trouvé la recette sur un blog anglophone dont je ne retrouve plus le lien ! J'ai fait de minimes modifs. Ces pancakes sont super bons, surtout accompagnés de chocolat pour l'association chocolat - banane...

Petit-déj ou goûter que vous apprécierez pendant vos vacances si vous testez ;)


Pancakes à la banane

Pour 10, 12 pancakes :

- 188 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 bananes moyennes écrasées
- 295 mL de lait
- 2 oeufs
- 60 g de miel
- 40 g de beurre fondu

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure te le sel.

Dans un autre saladier, mélanger le reste des ingrédients et les ajouter au mélange précédent. Mélanger.

Graisser une petite poêle et ajouter une petite louche de pâte (relativement liquide). Cuire environ 2 min à feu moyen, soit jusqu'à ce que des bulles se forment sur le pancake et le retourner. Cuire encore 2 minutes sur cette face.

Répéter cette étape jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir les pancakes encore chaud ou les réchauffer au micro-onde.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Pancakes à la banane

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21 décembre 2010

"Le meilleur kouglof du monde"... selon Sandra

Avant Noël, je voulais absolument tester le kouglof (et surtout mon moule (!), envoyé par mon partenaire "Art de la gourmandise"). Et j'ai trouvé cette recette sur le blog "Le Pétrin". Très bon mais ma croûte est à peine épaisse. Je pense que c'est parce que lors de la dernière levée que j'ai faite dans le four, quand j'ai resorti mon kouglof pour préchauffer le four, il est un peu retombé ! A tester pour Noël donc !
[En live (pendant que je tape ce post), je regarde "La revanche des pâtissiers " sur France 5 et une mamie alsacienne fait son kouglof  et je remarque que la pâte est encore relativement collante quand elle la met dans son moule. J'ai voulu pour ma part ajouter un peu de farine, je ne le ferai donc pas la prochaine fois !)


Kouglof (copié-collé de la recette)

Pour le levain :

- 50 g de farine
- 10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère sèche
- 30 mL d'eau


Pour la pâte :

- 300 g de farine
- 150 mL de lait
- 1 oeuf moyen
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
- 62 g de beurre mou
- 50 g de raisins secs
- 1 càs de rhum
- 15 amandes entières non mondées


 Pour le levain, dans un grand saladier ou bol, verser la farine: creuser un puits et y verser la levure émiettée et l'eau (on peut également délayer la levure dans l'eau). Mélanger rapidement du bout des doigts de façon à former une boule de pâte un peu épaisse. Recouvrir complètement avec 250 g de farine pris sur les 300 g, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1h.

Le levain-levure en fermentant va gonfler et pousser la farine dont la surface va présenter des craquelures.


Pendant la pousse du levain-levure, préparer les raisins secs en les faisant macérer dans un bol avec le rhum.

 Ajouter dans le saladier contenant le levain-levure le lait, l'oeuf, le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients en ajoutant petit à petit le reste de farine puis dès que la pâte commence à se ramasser en boule, la travailler avec la main directement dans le bol en la soulevant d'abord pour l'étirer puis en la laissant retomber. Continuer à battre la pâte de cette façon pendant 10 bonnes minutes (ne vous inquiétez pas, la pâte au fur et à mesure qu'elle prend du corps devient plus facile à travailler!). Quand la pâte commence à devenir lisse, ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois et l'incorporer en battant la pâte comme précédemment, en soulevant, étirant le plus possible pour aérer la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Note: dès l'addition du beurre, la pâte redevient hétérogène et collante. Pour la travailler au mieux sans que cela nécessite un ajout important de farine, je vous conseille d'emprisonner les morceaux de beurre dans la pâte avant de la travailler: les mains n'étant pas au contact direct de la matière grasse, elles ne collent pratiquement pas à la pâte et par conséquent l'ajout supplémentaire de farine est limité, la pâte reste bien souple et légère.

Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte: malaxer pour les incorporer et pétrir quelques minutes pour que la pâte soit homogène.
Remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air (le four lumière interne allumée est la meilleur chambre de fermentation maison que je connaisse!).

Si vous n'aimez pas/ne savez pas/ne voulez pas pétrir à la main, vous pouvez bien sûr utiliser un robot, map ou autre..
. J'ai pour ma part utilisé mon Kitchenaid.

Préparer les moules à kouglof: beurrer généreusement l'intérieur du moule en insistant sur les cannelures puis déposer au fond de chacune d'elle une amande entière. Sauf si le moule est en silicone !

 Dégazer la pâte en l'écrasant avec le plat de la main puis la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné. Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même. Façonner chaque morceau en boule régulière clé bien soudée, aplatir légèrement la surface de la boule puis, avec l'index et le majeurs farinés creuser un trou au centre en tournant les doigts pour l'agrandir de plus en plus jusqu'à ce qu'il mesure environ 7 cm (veiller à ce que la couronne obtenue soit régulière pour un meilleur rendu final).
Déposer la couronne dans le moule, couvrir avec un torchon propre et laisser lever au moins 2 h ; la pâte doit au pire atteindre le bord du moule mais l'idéal est de laisser lever jusqu'à ce que la pâte déborde légèrement (ce qui donne une belle base au kugelhopf).

Préchauffer le four th 6 (180°C) au moins 20 min avant la fin de l'apprêt. Enfourner le kugelhopf et cuire environ 35 à 45 min  (35 min pour moi) (vérifier avec un pic à brochette en bois qu'il ressorte sec) en posant une feuille de papier aluminium au-dessus des moules au bout de 20 min de cuisson à peu près. Sortir les kugelhopf du four, laisser "reposer" 1 min avant de démouler encore chauds sur le plat de service.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Kouglof

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20 décembre 2010

Tartines au magret de canard et figues pour un entrée vite préparée

Effectivement, une entrée vite préparée mais néanmoins délicieuse ! L'association magret - figue, un régal. J'ai servi ces tartines avec une salade de mâche. Recette issue du magazine "Elle à table". Une idée pour le menu de Noël pourquoi pas, car en apéro sur des petites tartines, ça peut le faire aussi !


Tartines au magret de canard et figues

Pour 4 personnes :

- 4 grandes tranches de pain de campagne bio (les miennes n'étaient pas assez grandes...)
- 100 g de magret fumé
- 4 figues
- 1 petit avocat
- 1 poignée de mâche
- 1 gousse d'ail
- 1/2 citron
- 2 càs de chutney (de confiture de figues pour moi)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit morceau de gingembre frais (en poudre pour moi)
- poivre


Faire griller le pain au grille-pain.

Peler l'ail et en frotter les tartines. Tartiner de chutney (ou de confiture).

Emincer les figues et l'avocat en tranches fines. Citronner l'avocat.

Dégraisser le magret et râper le gingembre.

Répartir l'avocat sur les tranches de pain, ajouter la mâche lavée et séchée, puis les figues le gingembre et le magret (j'ai terminé pour ma part par la mâche).

Poivrer, arroser de très peu d'huile (pas fait) et déguster.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Tartines au magret de canard et figues

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16 décembre 2010

Lunettes à la mûre et à la fraise

Parce que Monsieur adoore ces biscuits et que je suis plutôt addicte du "fait-maison", j'ai voulu réaliser moi-même ces "lunettes", surtout lorsque j'ai vu cette belle photo. J'ai réduit les quantités et dû rajouté un peu d'eau à la pâte, et  j'ai utilisé les confitures de ma môman pour la garniture. Comme la confiture à la mûre était un peu plus liquide que celle à la fraise, j'ai ajouté un peu d'agar agar. En tout cas, ces sablés sont extra et sont une nouvelle fois une idée pour vos petits gâteaux de Noël.

N'oubliez pas non plus tous les biscuits répertoriés dans l' "index des biscuits, mignardises et petits gâteaux" ainsi que les MacArOns...



Lunettes à la mûre et à la fraise

Pour une quinzaine de sablés :

- 100 g de beurre mou
- 60 g de sucre en poudre
- 45 g de poudre d'amandes
- 170 g de farine blanche
- 1 càc de vanille en poudre
- confitures de mûres et fraises
- 1 petite càc d'agar agar si votre confiture est trop liquide
- sucre glace

Mélanger le beurre mou et le sucre au fouet au robot ou avec un batteur électrique.

Avec la feuille du batteur ou à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter la poudre d'amandes et la farine et remuer. Vous devez obtenir une pâte homogène, ce qui n'a pas été mon cas, alors j'ai ajouté un peu d'eau. A vous de voir.

Réserver la pâte au frais de une à deux heures jusqu'à trois jours. J'ai pour ma part mis la pâte environ 30 min au congélateur car je voulais tout faire dans la foulée.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo ou du congélateur et l'étaler sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 - 0,6 cm d'épaisseur. A l'aide d'emporte-pièce, découper les biscuits et faire un trou avec un emporte-pièce plus petit au centre de la moitié des biscuits (puisque le principe est d'étaler de la confiture sur un sablé et de le recouvrir d'un autre sablé "troué").

Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 15 à 20 min. Les biscuits troués cuisent plus vite.

Les laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer les sablés "troués" de sucre glace.

Etaler de la confiture sur tous les sablés "entiers" et les recouvrir avec les sablés "troués". Si votre confiture est trop liquide la faire chauffer dans une petite casserole ajouter l'agar agar, faire bouillir, remuer, laisser refroidir.

Les conserver dans une boîte en fer.

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imprimante_03  Lunettes à la mûre et à la fraise

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05 décembre 2010

Tarte sablée aux pommes

Pour changer de ma tarte aux pommes traditionnelle (avec une pâte brisée), j'ai voulu réaliser une tarte un plus élaborée avec une pâte sablée puisque j'en avais une au congélateur. C'est ici que j'ai trouvée la recette et la tarte était vraiment très bonne ! J'ai juste remplacer les gousses de vanille par de la vanille en poudre bio.


Tarte sablée aux pommes

Pour un cercle à tarte de 16 cm de diamètre dans la recette initiale j'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre sans problème :

- 1 pâte sablée (celle de Pierre Hermé)
- 3 pommes assez grosses
- 1 càc de vanille en poudre bio
- 2 càc de sucre roux
- 1 sachet de nappage pour tarte + 4 càs de sucre + 10 cL d'eau

Réaliser la pâte sablée de Pierre Hermé la veille ou la réserver quatre heures au frais.

Etaler la pâte entre deux feuille de papier cuisson. Déposer le cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais 30 min.

Pendant ce temps, éplucher 2 des 3 pommes et les couper en dés. Les faire compoter une trentaine de minutes avec la vanille et 5 cL d'eau. Réserver.

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 20 min (voire 15 min) à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Je pense mettre la prochaine fois le four à 180°C car la pâte a vite doré.

Retirer les légumes secs, le papier et le cercle. Laisser refroidir puis recouvrir de compote de pommes.

Pour m'avancer, j'ai cuit ma pâte la veille et j'ai réalisé la compote également la veille mais je l'ai gardée au frigo à part. J'ai fait "l'assemblage" le jour même car je craignais que la compote ne "mouille" ma pâte.


Ensuite, éplucher la dernière pomme et la couper en fines lamelles. Les disposer en rosace sur la compote de pommes. Saupoudrer du sucre roux et remettre au four 10 min à 200°C.

Pour terminer napper la tarte du nappage (les étapes de la réalisation sont sur le paquet !). Et régalez-vous !

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imprimante_03  Tarte sablée aux pommes

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26 novembre 2010

Entremet normand, dessert à l'assiette

Dessert proposé par "Amuses bouche" que je voulais tester depuis quelques temps déjà. Composé d'une base sablée, d'un bavarois vanillé et de pommes, un très joli mariage. Le bavarois est extra mais j'ai été extrêmement déçue car  je devais réaliser le dessert la veille de la dégustation et j'ai donc réaliser les sablés l'avant veille pour m'avancer. Et le jour J, la base sablée avait ramolli :(( Le côté craquant et le bon goût du sablé a donc terriblement manqué... A refaire donc mais tout le jour même !


Entremet normand


Pour 6 cercles de cm de diamètre :

Pour les sablés (recette de Mercotte, déjà réalisée ici) :

- 30 g de jaunes d'oeufs
- 75 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre
- 93 g de farine
- 4,8 g de levure chimique


Sabler le beurre avec le sucre, la farine, et la levure (à la main ou avec la feuille du robot). Ajouter les jaunes.

Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm.

Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découper la pâte à l’aide des cercles de cuisson puis les cuire dans ces emporte-pièces non beurrés 20 minutes à 170°C.

Démouler délicatement avec un couteau pointu et laisser refroidir.

Pour le bavarois vanille :

- 35 g de lait
- 30 g de sucre
- 1,5 jaunes d'oeufs
- 1 càc de vanille en poudre
- 125 g de fromage blanc à 20 % de MG
- 2,5 feuilles de gélatine
- 175 g de crème liquide entière

Faire une crème anglaise en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire bouillir le lait avec la vanille et verser sur le mélange précédent. Replacer la casserole sur feu doux et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (pas plus de 80°C).

Ajouter le fromage blanc, la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et dissoute en 5 sec au micro-onde. Attention à ne pas la faire bouillir !

Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer au mélange délicatement.

A ce moment, déposer les sablés dans les cercles individuels et couler le bavarois en laissant 1 cm sur le haut pour les pommes et le glaçage. Placer au frais 2h minimum.

Pour les pommes :

- 3 pommes
- beurre
- 1 càs de sucre
- 100 mL de jus de pommes
- 1 sachet de nappage pour tarte

Eplucher les pommes et les couper en tranches pas trop fines.

 

Chauffer du beurre dans une poêle et faire dorer les quartiers de pomme sur chaque face. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.

 

Les laisser refroidir sur une assiette puis les placer en rosace sur le bavarois de chaque entremet.

 

Réaliser le nappage avec le jus de pommes en suivant les indications du paquet. Recouvrir les pommes de ce nappage à l'aide d'un pinceau en silicone et laisser 1h au frais avant de démouler.

J'ai servi ce dessert avec un caramel au beurre salé maison (non visible sur la photo).

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Avec ce dessert, je participe au concours sur le thème de la pomme organisé par le blog "Dans vos assiettes".

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Entremet normand

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24 novembre 2010

Muffins complets à la banane (et aussi au chocolat...)

Aussitôt vue aussitôt testée pour Monsieur qui adore les gâteaux à la banane ! J'ai trouvé la recette sur le blog "Le Nid de Riricolibri" car sa photo était bien appétissante ! J'ai fait mes petites modifs car je voulais des muffins de type "complet". Je vous mets ma version, celle de Riri est ici. Et comme Monsieur aime aussi beaucoup l'association chocolat-banane, j'ai ajouté un "coeur" de chocolat pour certains muffins.


Muffins complets à la banane

Pour 6 gros muffins et 5 plus petits :

- 2 bananes
- 1 càs de purée d'amandes complète
- 60 de sucre muscovado (sucre non raffiné)
- 2 oeufs
- 100 g de farine blanche bio
- 50 g de farine complète bio
- 1 sachet de levure chimique
- 250 mL de lait d'amandes
- quelques pépites de chocolat

Il suffit d'écraser les bananes et d'y ajouter tous les ingrédients peu importe l'ordre, sauf le lait qu'il faut ajouter en dernier. C'est tout !

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans des moules à muffin en silicone ou non, dans ce cas les beurrer et les fariner.

Cuire 20 min les plus petits muffins à 180°C et 30 min les plus gros. Couvrir d'une feuille de papier alu si ça dore trop vite.

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imprimante_03  Muffins complets à la banane

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21 novembre 2010

Tarte à la compotée de poires et chocolat craquant

Cette tarte m'avait fait de l'oeil lorsque je l'avais vu sur le blog "Pour ceux qui aiment cuisiner". Je l'ai donc réalisée  pour mes invités en dessert avec une mini brochette de fruits (1 grain de raisin, 1 cube de mangue, 1 rondelle de banane), et un crumble rustico-exotique à l'ananas. Si cette petite trilogie peut vous donner des idées...
Sinon, la tarte est très bonne mais alors pas facile à couper ! Comme il y a une couche de chocolat craquant sur le dessus, celle-ci se casse quand on coupe mais bon, vous pouvez arranger ça... En plus elle n'est pas lourde du tout et passe bien même après un repas complet.


Tarte à la compotée de poires et chocolat craquant

- 1 pâte brisée (moi j'ai fais ma pâte allégée car je ne vois plus la différence avec une pâte "normale" et je n'ai eu aucune réflexion à ce sujet...)
- 750 g de poires au sirop égouttées (et rincées pour ma part)
- 2 oeufs
- 1 càs de farine
- 2 càs de crème fraîche (à 5 % de MG pour moi)
- 60 g de sucre en poudre (j'ai mis du sucre roux)
- 150 g de chocolat noir
- coco râpée pour décorer (pas mise)

Mixer les poires. Verser la "compote" dans un saladier.

Ajouter les œufs, le sucre, la farine et la crème fraîche. Bien fouetter le tout.

Réaliser la pâte brisée et l'étaler d'un moule à tarte recouvert de papier cuisson. La piquer à l'aide d'une pointe de couteau et enfourner 10 min à 220°C pour une cuisson à blanc.

Verser l'appareil aux poires sur le fond de tarte précuit et enfourner pour 40 min à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu doux. Le verser sur la tarte refroidie et réserver au frais.

Très facile à réaliser et vite faite !

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Tarte à la compotée de poires et chocolat craquant

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