DDcuisine

15 octobre 2012

Blanc de poulet miel, figues, chèvre et balsamique

Pour terminer un blanc de poulet de façon un peu originale, j'ai improvisé cette recette-minute qui s'est avérée être excellente ! J'aime beaucoup l'association miel-figue-chèvre que vous pourrez d'ailleurs retrouver ici_clic.

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Blanc de poulet miel, figues, chèvre et balsamique

Pour 1 personne :

  • 1 blanc de poulet
  • 2 figues fraîches
  • 3 fines rondelles de chèvre en bûchette
  • 1 filet de miel + 1 petite càc
  • romarin séché
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 noisette de margarine

Couper le blanc de poulet en deux dans la longueur.

Laver les figues, couper la première en rondelles et la seconde en quatre.

Déposer les rondelles de figues sur l'une des moitiés du poulet. Recouvrir avec les rondelles de chèvres, ajouter le filet de miel et parsemer de romarin. Fermer avec l'autre moitié du poulet et faire tenir le tout avec de la ficelle de cuisine.

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Dans une petite poêle, faire fondre la margarine, ajouter les quartiers de figue et la càc de miel. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen.

Sortir les quartiers de figue de la poêle, déglacer avec le balsamique et ajouter le poulet pour le réchauffer.

Servir le poulet avec la figue poêlée et de la mâche.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Blanc de poulet miel, figues, chèvre et balsamique

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12 octobre 2012

Crumble kiwi-pomme-framboise et coco-amande

Un titre un peu à rallonge pour ce délicieux crumble dont je n'ai pas pu avoir de photos de l'intérieur... Désolée ! J'ai repris ma recette de base de crumble_clic, que j'ai légèrement modifiée car j'ai réduit les quantités de sucre et de matière grasse car mon plat était un peu plus petit que celui dont je me sers d'habitude. J'ai également ajouté de la coco. On la sentait un petit peu mais pour un goût plus prononcé, il faudrait encore modifié la combinaison amande-coco.

Ce crumble est peu sucré mais je le répète, nous préfèrons les desserts de cette façon, riches en fruits et peu sucrés, même Monsieur ! Si vous êtes un bec sucré, je vous conseille donc de conserver la quantité de sucre d'origine soit 100 g. Ce crumble convient très bien pour le petit déj', avec un laitage poru compléter !

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Crumble kiwi-pomme-framboise et coco-amande

Pour un plat à four moyen ovale :

  • 5 kiwis
  • 1 pomme de type Golden
  • des framboises surgelées
  • 50 g de margarine Plantafin
  • 120 g de farine
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 30 de coco râpée
  • 60 g de sucre roux


Eplucher les kiwis ainsi que la pomme et les couper en petits dés. Déposer dans le plat avec les framboises encore surgelées et mélanger.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d'amandes, la coco, le sucre et la margarine. Mélanger du bout des doigts en sablant la pâte et en conservant quelques grosses miettes. Recouvrir les fruits de cette pâte.

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 min et couvrir le crumble d'aluminium s'il dore trop vers la fin.

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23 septembre 2012

Gâteau au yaourt au citron et à l'huile d'olive

Pour terminer des oeufs ainsi qu'un yaourt au citron, j'ai réalisé en deux temps trois mouvements cette recette sur la bse de la celle du gâteau au yaourt, clic_ici. Dégusté encore tiède, un petit régal ce gâteau !

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Gâteau au yaourt au citron et à l'huile d'olive

Pour un moule à gâteau de 20 cm de diamètre :

  • 1 yaourt au citron
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre roux
  • 3 pots de yaourts de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • le zeste et le jus d'un 1/2 citron
  • 1/3 de pot de yaourt d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le yaourt avec les oeufs en les ajoutant un à un.

Ajouter le sucre puis la farine et la levure.

Terminer par l'huile le zeste et le jus du demi-citron. Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et enfourner pour 45 min. Recouvrir le gâteau d'une feuille d'alu s'il dore trop vite.

6162gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Gâteau au yaourt au citron et à l'huile d'olive

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17 septembre 2012

Tartelettes aux figues et aux pignons

Une belle recette de saison que je me dis que je testerai tous les ans, la tarte aux figues. Et cela tombait bien car j'ai trouvé des figues fraîches superbes au marché alors je me suis dit que c'était l'occasion. Surtout que le hors-série Cuisine et Vins de France de cet été propose une belle recette.

Celle-ci est pour 6 mais j'ai adapté les proportions pour 2. Sans même regarder la recette de pâte sablée proposée, j'ai repris la recette que je fais toujours, celle de Pierre Hermé, clic_ici. Et c'est en vous tapant la recette que je m'aperçois que celle donnée dans le magasine est la même à la vanille et au sel près ! Pour le reste je vous mets mes proportions pour 2 entre parenthèses.

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Tartelettes aux figues et aux pignons

Pour 6 personnes (et entre parenthèses proportions pour 2 tartelettes) :

Pour la pâte sablée, recette de P. Hermé (1/4 de pâte sablée, congeler le reste) :

  • 1/4 de gousse de vanille ou 1/2 càc de vanille en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 95 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 1 œuf
  • 30 g de poudre d'amandes

Pour la garniture :

  • 6 figues mîres à point (je pense que c'est bien peu car j'ai mis 2 belles figues par tartelette pour ma part)
  • 60 g de pignons de pin (5 g)
  • 40 g de beurre (quelques "petits pois" par tartelette)
  • 2 càs de sucre en poudre (1/2 à 1 càc de sucre roux par tartelette)

Pour la pâte, à la main :

Fendre le quart de gousse de vanille en deux et gratter les graines. Couper le beurre en morceaux.

Mélanger dans un bol les graines de vanille (ou la vanille en poudre) et le sucre glace.

Tamiser la farine au-dessus du plan de travail. Saupoudrer de sel et disséminer les morceaux de beurre. Frotter beurre et farine entre les paumes des mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre ; vous devez obtenir un mélange sableux.

Rassembler ce mélange et faire un puits au milieu. Casser l'œuf au centre puis verser le sucre vanillé et al poudre d'amandes. Du bout des doigts, mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop malaxer.

Avec la paume de la main, écraser la pâte en la repoussant. Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures (ou 1 h si vous êtes "pressé"). Le mieux est de la faire la veille.

Au robot :

Mélanger la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille et le sel. Avec la feuille du robot, mélanger les poudres précdentes et le beurre. Ajouter l'œuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures (ou 1 h si vous êtes "pressé"). Le mieux est de la faire la veille.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser 6 moules à tartelette de papier cuisson. J'ai pour ma part des moules qui n'attache pas du tout donc pas besoin.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La découper en 6 disques. Les disposer dans les moules, piquer de quelques coups de fourchette et enfourner pour 15 min de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, passer les figues sous un filet d'eau fraîche. Les éponger et les couper en rondelles. Les disposer sur les fonds de tartelette précuits.

Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre. Enfourner à nouveau pour 5 min.

Pendant ce temps, faire dorer les pignons à sec dans une poêle. En parsemer les tartelettes et servir tiède.

151gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Tartelettes aux figues et aux pignons

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15 septembre 2012

Salade au poulet tandoori

Même si la rentrée a déjà eu lieu, nous sommes encore en été alors profitons des beaux jours pour déguster des salades colorées, riches en goûts. Et c'est le cas de cette délicieuse recette trouvée chez "Chef Nini" que j'avais réalisée pour le pique-nique pris sur l'autoroute. J'ai juste ajouté 1/2 concombre pour encore plus de fraîcheur mais le poulet en version tandoori parfume à merveille cette salade. Je vous la conseille vivement !!

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Salade au poulet tandoori

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 4 abricots
  • 2 petits oignons frais
  • de la laitue
  • 12 tomates cerises (j'ai mis une tomate par salade)
  • ciboulette (oubliée !)
  • 1/2 concombre épluché et coupé en dés

Pour la marinade :

  • 2 càs de fromage blanc
  • 1 càs d’épices tandoori
  • le jus d’un demi-citron
  • sel

Pour la vinaigrette :

  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • sel
  • poivre

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les épices tandoori, du sel et le jus du demi-citron et badigeonner les blancs de poulet de cette marinade.

Filmer la préparation et entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer le reste de la salade.

Couper les tomates cerises en quatre (ou les tomates en tranches). Couper les abricots en petits dés. Émincez finement les oignons.

Mélanger ces trois ingrédients ensemble ainsi que les dés de concombre et réserver jusqu’au moment du service.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire cuire les blancs de poulet avec la marinade. Laisser la viande refroidir complètement avant de la trancher.

Ajouter ces tranches dans le mélange tomate/oignon/abricot/concombre et ajouter au dernier moment la salade verte.

Assaisonner de vinaigrette : huile, jus de citron, sel et poivre. Terminer par de la ciboulette ciselée.

91gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Salade au poulet tandoori

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12 septembre 2012

Tiramisu à la framboise et à l'eau de rose

Ce tiramisu, qui n'en est plus vraiment un..., nous a beaucoup régalés. C'est une des premières recettes que j'avais conservée dans mes cahiers, issue de Supertoinette. A la base il est au fraises mais comme nous sommes allés aux framboises, j'en ai profité pour le tester avec des framboises. En plus j'ai ajouté de l'eau de rose que j'avais achetée il y a un moment dans une épicerie chinoise. Je ne savais pas trop comment l'utiliser (à part dans un gâteau) mais alors là c'est une vraie réussite. L'eau de rose parfume superbement ce dessert frais, qui est toujours aussi excellent deux ou trois jours après.

J'ai réalisé mes biscuits à la cuillère, c'est plutôt rapide mais ce n'était pas la première fois que j'en réalisais. Si vous êtes pressé, vous pouvez les acheter au supermarché.

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Tiramisu à la framboise et à l'eau de rose

A réaliser la veille

Pour un plat à four moyen :

Pour une trentaine de biscuits à la cuillère (recette de Flore) :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 90 g de farine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g + 60 g de sucre
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • sucre glace

Pour la garniture :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 4 càs de sucre (j'ai mis du sucre roux)
  • 500 g de framboises ou brisures de framboises fraîches ou surgelées puis décongelées + framboises entières pour la déco
  • 1 càs de coulis de framboises (facultatif)
  • 4 càs de lait
  • 4 càs d'eau de rose
  • 2 càs d'eau

Pour les biscuits cuillères, monter les blancs en neige et les serrer à mi-parcours avec 30 g de sucre. Fouetter jusqu'à obtention d'un bec souple, pas trop non plus pour éviter l'aspect "granuleux".

Blanchir au fouet les jaunes, l'eau de fleur d'oranger et les 60 g de sucre restant jusqu'à ce que l'appareil triple de volume. Ajouter à l'aide d'une maryse 1/3 des blancs pour détendre la préparation, puis le reste.

Verser la farine tamisée su l'appareil et incorporer délicatement en soulevant à l'aide de la maryse. Mélanger doucement afin d'avoir un appareil homogène mais toujours très aéré.

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Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille (pour que les biscuits soient réguliers, tracer sur le papier cuisson une bande ou pluieurs bandes de 7 cm de large et dresser les biscuits à l'intérieur de cette bande).

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Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5 min avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace. 

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Mettre au four à 200°C 8 à 10 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

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Pour la garniture, séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Mélanger le coulis, le lait, l'eau de rose et l'eau et tremper les biscuits cuillères dans ce mélange d'un seul côté. Disposer une couche de bisuits au fond du plat, ajouter une couche de mélange jaune-sucre-mascarpone. Parsemer généreusement de framboises.

Recommencer avec une couche de biscuits, une couche jaunes-sucre-mascarpone et terminer par les framboises entières.

Réserver au frais pour une nuit.

Comme les framboises entières étaient des framboises des bois, je les passe au four 10 min à 90°C.

39gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Tiramisu à la framboise et à l'eau de rose

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22 août 2012

Flétan à la vapeur, avocat, crevettes et mangue

J'avais envie de déguster l'avocat qui restait au fond du frigi autrement qu'avec une tranche de pain grillé. Et comme c'était "poisson" au menu, je suis allée vers un tour sur le net pour voir ce qui sa faisait avec poisson et avocat. Et je suis tombée sur cette page_clic, qui m'a beaucoup fait penser à ma recette de "salade avocat-crevette-mangue, sauce citronnée". J'ai donc décidé d'ajouter des crevettes ! Finalement, le poisson dégusté de cette façon est un vrai régal. Ca change, c'est léger et frais, parfait pour un délicieux plat estival ! De toute façon, je ne fais le flétan qu'à la vapeur, sans sauce. Si vous ne connaissez pas ce poisson, je vous le conseille vivement. Pas besoin de fioritures pour le déguster...

723Flétan à la vapeur, avocat, crevettes et mangue

Pour 2 personnes :

  • 2 morceaux de flétan frais ou surgelés
  • 1 avocat mûr à point ("The techenique" pour choisir l'avocat, c'est d'exercer une légère pression au bout de l'avocat, là où il est le plus fin, avec le pouce et l'index. Si à cet endroit l'avocat est juste souple, c'est qu'il est prêt à être dégusté !)
  • 1/2 mangue mûre mais comme je n'en ai pas trouvée j'ai utilisé de la mangue au sirop, ça dépanne
  • 12 crevettes décortiquées auxquelles vous retirez le boyau
  • 2 càs d'huile d'olive
  • jus de citron

Cuire le flétan à la vapeur 15 min s'il est surgelé, moins s'il est frais.

Couper l'avocat en dés ainsi que la mangue.

Rincer les crevettes sous l'eau et les sécher.

Mélanger l'huile et du jus de citron (à l'oeil et au goût).

Servir le poisson tiède avec les dés d'avocat et de mangue mélangés. Ajouter de la sauce et les crevettes. Déguster !

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23 juin 2012

Flan bananes, oranges, passion et streusel de Christine Ferber

Une très bonne recette trouvée chez "Péché de gourmandise", très légère et riche en fruits, parfaite pour terminer le repas. N'ayant pas trouvé de fruits de la passion mûres, je les ai remplacés par des kiwis. Vous verrez les autres modifs entre parenthèses (coome je l'ai réalisé nou l'avons tous trouvé assez sucré). A tester sans aucun doute avec d'autres fruits, selon les saisons ! Avec la venue de l'été, je verrais en tout cas bien des fruits rouges...

Et n'oubliez pas d' "aimer" la page facebook de DeyDeyCuisine, clic_ici !

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Flan bananes, oranges, passion et streusel de Christine Ferber

  • 4 grosses oranges
  • 5 bananes (4 bananes)
  • 4 fruits de la passion (4 kiwis)

Pour la crème à flan :

  • 3 oeufs
  • 15 cL de lait (10 cL)
  • 15 cL de crème (20 cL)
  • 60 g de sucre en poudre

Pour le streusel :

  • 75 g de beurre à température ambiante (25 g de margarine Plantafin)
  • 75 g de sucre en poudre (40 g)
  • 50 g de farine
  • 40 g d'amandes effilées
  • 1 pointe de couteau de cardamome en poudre (pas mise)

Pour le streusel, mélanger du bout des doigts dans une terrine le beurre coupé en dés avec la farine, le sucre et la cardamome. Ajouter les amandes effilées et mélanger à nouveau. Réserver.

Pour les fruits, peler les oranges à vif et lever les suprêmes (je vous laisse le lien donné par Choupette : technique ici_clic ). Peler les bananes et les couper en rondelles de 1,5 cm (je les ai coupées un peu moins épaisses). Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer dans un bol avec une cuillère le jus et les pépins. Réserver. Ou bien, éplucher les kiwis et les couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Pour la crème à flan, dans un saladier battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la crème et le lait, bien mélanger.

Dans un plat allant au four disposer les suprêmes d'oranges en les intercalant avec les rondelles de bananes et en les serrant bien. Répartir dessus les graines et le jus des fruits de la passion. Ou intercaler les tranches/rondelles des trois types de fruits.

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Verser la crème à flan et cuire à four préchauffé à 180° 15 min.

Petite note perso ; pour m'avancer j'ai réalisé le flan jusqu'à cette étape la veille. J'ai réservé les miettes de streusel au frigo. J'ai cuit le flan 35 min plutôt que 15 car il ne prenait pas du tout ! Le lendemain j'ai déposé les miettes de streusel sur le flan et j'ai remis le tout au four environ 15 min.

Si vous faites le flan en une seule fois, je pense toutefois que les 15 min de cuisson seront insuffisantes. Choupette l'a laissé 25 min donc à vous de voir selon votre four. Au bout de ce temps de cuisson, éparpiller le streusel sur le dessus et enfourner 15 min jusqu'à ce que le streusel soit doré et croustillant. Servir tiède ou froid (comme Choupette je préfère largement ce dessert froid).

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Flan bananes, oranges, passion et streusel (C. Ferber)

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10 juin 2012

Cake au citron, texture "mouillée"

Il me restait deux citron bios que je ne voulais pas gâcher mais malheureusement 1 seul oeuf ! J'avais envie d'un cake à la texture "mouillée" et après une rapide recherche sur le net et quelques hésitations, (celui de Felder, de Hermé, de Sphie Dudemaine) et bien c'est finalement pour la recette de ectte dernière que j'ai optée puisque la bloggueuse qui a posté sa recette (ici_clic) décrit bien un cake à la texture "mouillée", comme j'en avais envie.

Sauf que cette recette nécessite trois oeufs ! J'ai donc utiliser une méthode relativement bien connue pour remplacer les oeufs dans un gâteau, en particulier par les vegans, et j'ai remplacé chaque oeuf manquant par 100 g de compote (j'avais de la compote pomme et pomme-banane alors j'ai utilisé un pot de chaque). Du coup le cake est très compact et bien mouillé mais on a beaucoup aimé. Par contre si vous avez trois oeufs, et bien mettez les les trois !

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Cake au citron, texture "mouillée"

  • 3 oeufs (1 oeuf + 100 g de compote de pommes + 100 g de compote pommes-bananes)
  • 170 g de sucre (150 g pour moi, je n'ai pas trop diminué la quantité de sucre car avec les citrons, c'est un peu délicat)
  • 150 g de farine
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 150 g de beurre fondu
  • 2 citrons non traités

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs (ou l'oeuf et les compotes) et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure.

Ajouter le beurre refroidi.

Laver les citrons, lever les zestes à l’aide d’un économe  ou d'une râpe et si besoin, les émincer dans le sens de la longueur. Presser les citrons et verser le jus dans la pâte avec les zestes. Mélanger délicatement avec une spatule.

Verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et mettre au four pendant 40-45 minutes.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Cake au citron (S. Dudemaine)

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23 mai 2012

Exquise confiture de fraises... à base de sirop de sucre

La confiture de fraises est celle que nous préférons. J'avais déjà essayer de réaliser cette confiture ici, à la vanille_clic. Cette confiture était déjà très bonne mais je dois dire que celle-ci est excellente et a une super tenue ! La recette est issue du livre de Alain Furet, La Magie des Confitures. J'ai beaucoup hésité à me lancer dans la réalisation particulière de cette recette, dans le sens où il faut réaliser un sirop, alors que sur le net de nombreuses recettes préconisent de faire macérer les fraises dans le sucre au préalable. Et finalement j'ai bien suivi la recette du livre (enfin presque !) et je procèderai dorénavant de cette façon, c'est vraiment facile !

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Confiture de fraises (A. Furet)

Avec 1853 g de fraises, j'ai fait 5 pots, je vous mets les proportions pour 1 kg de fraises mais j'ai réduit la quantité de sucre de 800 à 600g et la confiture est encore bien sucrée :

  • 1,1 kg de fraises soit 1 kg net
  • 800 g de sucre (600 g)
  • 400 mL d'eau (300 mL)

Stériliser les bocaux de confiture en les passant au four, ainsi que les couvercle, 3 min à 100°C.

Mettre une petite assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture).

Laver rapidement les fraises, les équeuter, et couper en 2 les plus grosses.

Dans une bassine en cuivre ou une cocotte-minute par exemple, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 114°C (oui il faut une sonde, vous en trouverez vraiment à bon prix et je vous conseille de vous équiper, ça sert beaucoup !). Lorsque cette température est atteinte, plonger les fraises dans le sirop de sucre obtenu.

Après la reprise de l'ébullition, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant environ 10 min en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoireafin que les fraises n'attachent pas au fond de la bassine.

Cela m'a pris 35 bonnes minutes. Il est précisé dans le livre que les temps de cuisson peuvent varier. Vous verez in vout assez bien l'évolution de la cuisson de la confiture. Vous pouvez également tester la consistance de la confiture en en déposant une goutte sur l'assiette qui était au congélateur. La confiture doit alors se figer assez rapidement si elle a la bonne consistance.

A l'oeil, la confiture apparaissait moins liquide, sirupeuse c'est le mot. Voici deux photos, je ne sais pas si vous verrez bien :

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Retirer la bassine/casserole du feu, écumer soigneusement la confiture puis la mélanger une dernière fois.

Mettre en pot à l'aide d'une petite ouche et d'un entonnoir (je ne l'ai pas utilisé car les morceaux de fraises n'auraient pas pu passer). Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir. C'est prêt !

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Confiture de fraises (A. Furet)

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