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18 juin 2013

TOMATES FARCIES AU QUINOA

Nous avons adoré cette recette. C'est en flânant sur des blogs américains végé que je suis tombée sur une recette à peu près semblable, qui en tout cas associait les légumes (à farcir), le quinoa, de la verdure, des fruits séchés et des oléagineux. Voici ma version !

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TOMATES FARCIES AU QUINOA

Pour 2 personnes :

  • 6 tomates moyennes
  • 100 g de quinoa poids cru
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • basilic frais ou surgelé
  • 1 càs de cranberries séchées
  • environ 80 g de feta
  • 30 g d'amandes concassées
  • 2, 3 poignées de roquette
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Laver les tomates. Couper leur chapeau, les vider de leur pulpe mais la conserver. Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur une assiette le temps de préparer le reste de la recette.

Cuire le quinoa dans 25 cL d'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et l'ail dégermée et écrasée. Ajouter la pulpe des tomates, faire réduire à feu vif et assaisonner de sel et poivre.

Dans un saladier, mélanger le quinoa, la pulpe de tomates cuite, le basilic, les cranberries, la feta, les amandes et la roquette lavée et séchée.

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Garnir les tomates de cette farce, les déposer dans un plat à gratin en les recouvrant de leur chapeau. S'il reste de la farce, la déposer dans le plat à côté des tomates.

Ajouter un fond d'eau dans le plat et cuire environ 40 min à 200°C.

Régalez-vous !

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08 juin 2013

TARTELETTES MANGUES-CHANTILLY CITRON VERT, COULIS DE MANGUE ET GLACE COCO

Un dessert exotique, très inspiré d'une recette de Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie, parue dans le magazine Gala gourmand Fév.-Mars 2013. J'ai apporté quelques petits modifications et ajouté le coulis ainsi que la glace pour un faire un beau dessert, gourmand !

Avec cette recette, cruel dilemme entre ma gourmandise et mes sensations... Sans trop vous raconter ma vie, je suis hyper gourmande alors j'adore - gustativement parlant - les desserts (glaces, chantilly et tutti quanti !). Mais comportement peut-être schizophrénique, je ressens pourtant que ces choses grasses, sucrées, à base de produits laitiers, ne font pas du tout du bien à mon organisme (et soit dit en passant, à ma ligne^^). Et c'est malheureusement souvent le lendemain que je déchante lorsque je me lève avec la langue "pâteuse".

Je pense qu'avant je pensais que cela était normal et puis bien sûr, ce mal-être passait et je remettais ça le week-end suivant. Mais j'avoue que j'ai de plus en plus de mal, les effets indésirabes que je pourrais ressentir le lendemain suite à l'ingestion de telles "gourmandises", me revenant de plus en plus en tête, avant de m'être laisser tenter...

Alors oui, encore de temps en temps mais de moins en moins souvent je me laisse aller à ce genre de dessert, mais je pense que je n'ai encore pas fini d' "évoluer". Je me surprends d'ailleurs, moi qui aime tant la pâtisserie et sa rigueur, à élaborer, même quand j'invite ou que j'apporte le dessert, des gourmandises plus saines !

La dernière en date, une mousse au chocolat au tofu soyeux et à 70% de cacao pour les copains de la promo de fac (sans leur dire avant la dégustation ce qu'il y avait dedans^^). Après tout c'est "ma" cuisine, et pour ceux qui aiment, tant mieux, et pour ceux qui n'aiment pas, tant pis ! En tout cas j'ai déjà conquis mes parents, ce que je ne pensais pas étant donné leurs habitudes culinaires plus traditionnelles. (Gros bisous à vous vous me lisez !)

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TARTELETTES MANGUES-CHANTILLY CITRON VERT, COULIS DE MANGUE ET GLACE COCO

 Pour 8 personnes :

  • sablés bretons, recette ici_clic
  • 2 mangues
  • 40 cL de crème liquide entière
  • 40 g de sucre glace
  • 1 citron petit vert
  • 1 litre de glace coco
  • 1 noix de beurre
  • 1 càc de sucre de canne blond
  • jus d'orange

Réaliser les sablés comme décrit ici_clic. Réserver.

Eplucher les mangues et les couper en dés. Faire revenir 1/3 de la quantité obtenue dans le beurre fondu. Saupoudre de sucre et laisser cuire 15 minutes environ.

Mixer un autre tiers dans un blender avec du jus d'orange pour obtenir la consistance d'un coulis.

Récupérer le zeste du citron puis le jus.

Battre la crème en chatilly en ajoutant le sucre vers la fin pour la serrer. Ajouter également le jus de citron.

Servir en déposant le sablé dans l'assiette, en le garnissant de dés de mangue, de chantilly et saupoudrer avec le zeste de citron. Servir avec une boule de glace coco et un peu de coulis.

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29 mai 2013

DESSERT EXPRESS YAOURT-BANANE-CHOCO

Pour terminer un yaourt à la brebis, j'ai réalisé en deux temps trois mouvement ce petit dessert pour Monsieur qui raffole de l'association chocolat-banane ! J'ai goûté et c'était très bon, très frais, très léger ! Cela pourrait même faire un très bon dessert quand on reçoit, accompagné de sablés maison !

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DESSERT EXPRESS YAOURT-BANANE-CHOCO

Pour 1 personne :

  • 1 yaourt au lait de brebis
  • 10 g de sucre de canne blond + 1 pincée
  • 1 petite banane
  • 1 petite poignée de pistoles de chocolat noir recoupées en deux ou quatre
  • 1 noisette de margarine non hydrogénée
  • 1 pincée de vanille en poudre (magasin bio)

Mélanger le yaourt avec les 10 g de sucre et la vanille. Verser dans une verrine.

Couper la banane en rondelles et la faire revenir dans la margarine avec la pincée de sucre quelques minutes à feu doux. Laisser refroidir.

Déposer les morceaux de banane sur le yaourt et parsemer de morceaux de chocolat et c'est tout !

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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27 mai 2013

SALADE VÉGÉ TOUT EN FRAÎCHEUR, UN PETIT DÉLICE SAIN !

Cette recette, c'est simple, on l'a adorée ! Elle est extrêmement fraîche et j'avais plutôt l'habitude d'associer l'avocat avec la mangue pour un délicieux sucré-salé, mais alors avec l'orange, c'est tout aussi délicieux ! Pour l'apport de protéines, j'ai ici associé le boulgour (blé) et les haricots blancs.

Aussi, la vinaigrette est top, je l'ai utilisée de nouveau pour d'autre recette. En plus elle est vraiment light ! Je l'avais repérée dans un vieux magazine.

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SALADE VÉGÉ AVOCAT-ORANGE

Pour 1 personne :

  • 65 g de boulgour poids cru
  • 110 g de haricots blancs cuits
  • 1/2 avocat
  • 1/2 orange
  • quelques feuilles de salade croquante (coeur de feuille de chêne ou laitue iceberg)
  • 10 g de jus de citron
  • 10 g de jus d'orange
  • 1 petit trait d'huile d'olive
  • 1/4 de gousse d'ail
  • poivre
  • sel

Préparer la vinaigrette. Mélanger le jus de citron, le jus d'orange, l'huile d'olive, le 1/4 de gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. Réserver.

Cuire le boulgour dans de l'eau bouillante. Egoutter, laisser refroidir, assaisonner et réserver.

Peler l'avocat et le couper en dés. Faire de même avec l'orange.

Mélanger le boulgour, les haricots blancs, les dés d'avocat, d'orange, les feuilles de salade et ajouter la vinaigrette.

Bien mélanger et déguster !

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15 mai 2013

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AUX DATTES (ET/OU FIGUES)

J'avais acheté du beurre de cacahuètes, non sucré, à l'épicerie asiatique et comme je ne m'en sers que très peu, j'ai eu envie de réaliser des cookies au beurre de cacahuètes. J'avais déjà testé les recettes de cakes, clic_ici et clic_là et nous avions beaucoup aimé.

Je suis alors tombée sur cette recette, clic_ici. Mais comme il ne me restait que deux dattes, j'ai ajouté de belles figues mais moins que préconisé das la recette car elles sont énormes ! Et pour une fois je n'ai pas réduit la quantité de sucre car pour 18 cookies, elle était tout à fait raisonnable. Par contre je n'ai pas ajouté d'huile. 


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COOKIES AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AUX DATTES (ET/OU FIGUES)

Pour 16 à 18 cookies :

  • 170 g de beurre de cacahuètes
  • 2 oeufs
  • 1 càs de miel
  • 165 g de farine de blé blanche
  • 7 g de levure chimique
  • 55 g de sucre de canne blond
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 2 dattes + 3 figues mais faites avec ce que vous avez

Mixer le beurre de cacahuètes, les oeufs et le miel. Ou bien bien mélanger dans le bol du robot avec la feuille.

Ajouter la farine, la levure, le sucre et la vanille. ien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Toujours au mixeur ou avec la feuille du robot.

Terminer en ajoutant les fruits secs coupés en dés. Si vous utilisez le mixeur, ne pas mixer mais mélanger à la main. Dans tous les cas, terminer par amalgamer la pâte à la main.

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Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules de pâte à l'aide d'une petite cuillère et en roulant la boule entre vos mains. Déposer les boules de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson.

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Cuire 10 min et laisser refroidir les cookies sur une grille. Conserver dans une boîte en fer.

 

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30 avril 2013

EN-CAS CRU AUX AMANDES, DATTES ET FLOCONS D'AVOINE

A la maison, j'ai un grand sportif, qui, quand il part courir, part jusqu'à 2h30... Moi il m'épate ! Du coup, il est très friand de fruits secs et séchés en tout genre. Cela fait un moment que je lui promets de lui faire des barres énergétiques pour lui fournir toute l'énergie dont il a besoin quand il part faire ses trails ou tout simplement pour satisfaire sa gourmandise ! Et c'est enfin chose faite avec cette belle recette à base d'ingrédients naturels. J'ai trouvé la recette sur ce blog, clic_ici et je n'ai fait aucun changement pour une fois !

C'est une recette crue, qui conserve tous les nutriments des aliments puisque ces en-cas ne passent pas au four.

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EN-CAS CRU AUX AMANDES, DATTES ET FLOCONS D'AVOINE

  • 150 g de dattes dénoyautées
  • 145 g d'amandes entières non émondées
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 315 g de flocons d'avoine
  • 170 g de miel

Il suffit de mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte un peu collante.

L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pas trop fine, enviro 0,5 cm d'épaisseur.

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Avec des emporte-pièces ou à avec un couteau tout simplement, couper des formes dans la pâte.

Conserver ces en-cas dans une boîte hermétique en introduisant des feuilles de papier cuisson entre chaque couche d'en-cas pour ne pas qu'ils collent entre eux.

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24 avril 2013

COOKIES SANS OEUFS ET SANS BEURRE, À L'HUILE D'OLIVE

Et voilà, comme je vous le disais ici_clic, j'ai testé la belle recette de Mathilde et Monsieur a plus qu'adoré ! C'est vrai qu'ils sont excellents ces petits cookies ! J'ai à peine diminué la quantité d'huile et j'ai utilisé de la farine complète en plus de la farine blanche.

Pour la durée de cuisson, la texture des cookies en dépendra...

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COOKIES SANS OEUFS ET SANS BEURRE, À L'HUILE D'OLIVE

Pour 10 à 14 cookies en fonction de leur taille :

  • 1/2 banane
  • 80 g de sucre de canne
  • 100 g de farine de blé bio T 65
  • 50 g de farine de blé bio complète T110
  • 1/2 sachet de levure chimique ou poudre à lever
  • 100 g de pépites de chocolat (moi j'en ai eu trop et pourtant les cookies étaient bien garnis !)
  • 70 g d'huile d'olive (50 g pour ma part)

Écraser la banane et la mélanger au sucre. Ajouter la farine et l’huile d’olive.

Couper le chocolat en petits cubes (environ 0,5 cm sur 0,5 cm) ou encore, utiliser des pistoles entières. Incorporer au mélange avec la levure chimique.

Faire préchauffer le four à 150°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose 10 à 14 petites boules de pâte en laissant un écart d’environ 5 cm afin que les cookies ne se touchent pas lors de leur cuisson.

Enfourner durant 10 à 15 minutes pour une texture moelleuse ou « crunchy ».

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12 avril 2013

UNE RECETTE ULTRA-SIMPLE MAIS ULTRA-BONNE : SOUPE DE GRIOTTINES ET GLACE AU CHOIX !

Les griottines de Fougerolles sont une spécialité de la région. Je ne suis pas fan (mais il va du coup falloir que je re-goûte !) car ce sont des petites cerises alcoolisées et comme pour les desserts ou les chocolats, je n'aime pas trop quand les fruits sont alcoolisés.

Mais mais mais, c'était jusqu'à ce que je goûte une délicieuse soupe de griottes du restaurant "La Griotte", clic_ici, à Saules près de Ornans. Si vous êtes dans la région, le coin est vraiment superbe, avec le musée Courbet et pleins d'autres choses à faire, je vous le conseille vivement ! C'était vraiment top comme dessert, sucré comme il faut, on ne sentait pas l'alcool, et très frais. A la base le dessert est servi avec une mousse légère glacée au kirsch mais comme je craignais un peu le kirsch, comme je vous le dis plus haut, on m'a gentiment proposé une autre boule de glace et j'ai opté pour cerise. Et alors là, même si ça faisait un peu "cerise sur cerise" et bien c'était tout simplement exquis !!

J'ai donc décidé de renouveler le régal à la maison ! N'ayant toutefois pas de kirsch, j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère et ça a parfaitement fait l'affaire. Après 3 magasins à la recherche de sorbet à la cerise (moi obstinée?! Non !), j'ai fini par laisser tomber et j'ai opté pour une glace "lait d'amandes, amandes et macarons" de chez Picard, qui ne m'a malheureusement pas du tout plu ! Un arrière goût trop "laiteux", je n'ai pas aimé. Indécise que je suis, j'avais aussi acheté un sorbet poire. Pour le coup j'aurais dû préférer l'association griottines-poire, plutôt que griottines-lait d'amandes... Mais bon c'était quand même trop bon !! Je referai c'est sûr car en plus c'est très très simple à faire comme vous allez le voir. Ensuite libre à vous de choisir votre parfum de glace. Ah et pour apporter un peu de croquant, j'ai réalisé en 2 temps 3 mouvements les délicieuses tuiles aux amandes, clic_ici.

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SOUPE DE GRIOTTINES, GLACE LAIT D'AMANDES

Pour 2 personnes :

  • 400 g de grittoines surgelées (de chez Picard)
  • 1 à 2 càs de sucre blond de canne (non bombées : j'avais mis 2 càs bombées pour 400 g de fruits, résultat à peine trop sucré, du coup j'ai rajouté 50 g de fruits)
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 càc d'extrait d'amande amère

 

  •  Glace ou sorbet au choix...

 

Il suffit de faire chauffer les fruits encore surgelés avec les grains de la gousse de vanille, à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir suffisamment de jus. Les fruits doivent également être tendres. Je les ai un peu écrasés avec un presse-purée...

Laisser refroidir et ajouter l'extrait d'amande amère. Mélanger et c'est tout !

Servir bien frais avec une quenelle de glace ou de sorbet sur le dessus, ainsi qu'avec une tuile aux amandes...

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08 avril 2013

PARFAIT GLACÉ À L'AMARETTO

C'est Sophie du "Cahier gourmand de Sophie" qui m'a tentée avec sa recette de parfait glacé au Grand-Marnier, clic_ici... J'en avais déjà vu une version chez Chantal, clic_ici, et comme la façon de procéder n'était pas la même, j'ai suivi celle qui revenait le plus souvent, c'est-à-dire réaliser un sirop que l'on incorpore aux jaunes... J'ai trouvé les proportions dans un document PDF mais que je ne retrouve plus donc désolée pour la source !

J'ai finalement été un peu déçue par cette recette qui manquait de goût... Pourtant j'avais goûté l'appareil au cours de sa réalisation et je me souviens l'avoir trouvé exquis. Les convives ont toutefois apprécié, avec un bon coulis maison de framboises des bois et d'excellente tuiles aux amandes, (clic_ici pour la recette)... Un biscuit simple, qui ne m'attire pas plus que ça quand j'y pense, et j'ai pourtant bien tort, car les tuiles aux amandes, c'est juste trop bon ! Je vous mets bientôt la recette : c'est fait, ici_clic !

Je vous conseille donc d'augmenter un peu la dose de sucre si vous testez cette recette. Etant donné les ingrédients de base, le "problème" de goût ne peut guère venir que de là ! Aussi cette recette est super pratique car elle se réalise à l'avance. J'ai multiplié les proportions pour 9 personnes, il ne restait plus qu'à démouler les parfaits de leur moule en silicone, qui attendaient bien sagement au congélateur, au moment du service !

 

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PARFAIT GLACÉ À L'AMARETTO

Pour 4 parts et demie :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 10 cL d'eau
  • 20 cL de crème liquide entière
  • 1 bouchon d'Amaretto

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et réaliser un sirop : faire cuire le tout jusqu'à 118°C.

Battre les jaunes en coulant doucement le sirop dessu. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Ajouter l'Amaretto et mélanger.

Battre la crème en chantille ferme et l'incoporer délicatement au mélange précédent. Et c'est tout !

Verser ce mélange dans des moules en silicone, préalablement déposés sur la plaque du four ou sur un plateau pour ensuite pouvoir les transférer au congélateur. Couvrir le dessus des moules avec du film étirable. Laisser prendre au congélateur plusieurs heures. Vous pouvez aussi les réaliser plusieurs jours à l'avance.

Je les ai donc servis avec du coulis de framboises maison et des tuies aux amandes.

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02 avril 2013

"GÂTEAU-FLAN AUX POMMES", TRÈS LÈGER MAIS TRÈS GOURMAND

Une recette que j'avais mise de côté il y a quelques temps déjà, et que j'ai enfin décidé de réaliser pour un dessert improvisé. On a terminé le gâteau au petit-déj' et à 4h, il passe donc très bien à n'importe quel moment de la journée ! Il était déjà léger à la base mais j'ai encore réduit la quantité de sucre car dans les desserts aux fruits, avec le sucre déjà apporté par les fruits justement, je trouve qu'il n'y a pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre (sauf pour des fruits qui s'acidifient en cuisant tels que les abricots...) J'ai aussi remplacé le beurre par de la purée d'amande, à la fois parce que c'est une meilleure graisse, et aussi pour rester "autour de l'amande" puisqu'on ajoute dans ce gâteau de l'Amaretto. Je dis "gâteau" mais la texture est beaucoup plus proche de celle d'un flan, voire d'un clafoutis. La recette vient de ce blog, clic_ici.

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GÂTEAU-FLAN AUX POMMES

Pour un moule à charnière (possible moule à manqué) de 20 cm de diamètre :

  • 6 belles pommes (j'ai mis 7 pommes Arianes car elles étaient petites)
  • 2 oeufs
  • 100 mL de lait
  • 70 g de farine
  • 50 g de sucre (j'ai mis 25 de sucre de canne complet = Rapadura)
  • 25 g de beurre fondu (j'ai mis 1 càs de purée d'amande blanche)
  • 1 càs d'Amaretto
  • 1 sachet de levure chimique (je n'en ai mis que la moitié)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d'arôme vanille (que j'ai remplacé par une belle pincée de vanille en poudre bio)

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter alors le beurre fondu ou la purée d'amandes, le lait, l’Amaretto et l'arôme vanille. ou de la vanille en poudre. Fouetter de nouveau. Ajouter la farine mélangée à la levure et le sel sans cesser de battre.

Peler les pommes, les couper en deux et retirer le coeur. Les trancher très finement. en lamelles (comme pour une tarte). 

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les tranches de pommes dans la pâte et bien mélanger mais délicatement, pour enrober les fruits.

Recouvrir le moule de papier cuisson, verser la pâte et bien tasser et lisser avec une cuillère à soupe. Enfourner pour 40 minutes. 

Laisser tiédir dans le moule avant démouler. Déguster bien froid, en version gourmande avec de la glace vanille et de la chantilly... !

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